Receita de Salada de Escarola e Edamame



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Minha irmã Julie serviu esta salada depois de uma confirmação em família e eu me apaixonei por ela.

Ingredientes

  • 2 xícaras (9 onças) de edamame sem casca congelado (encontrado na seção de freezer da maioria dos supermercados)
  • 2 colheres de chá de raspas de limão
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 ¼ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 6 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
  • 1 ½ libra de escarola, lavada, aparada e cortada transversalmente em tiras muito finas (8 xícaras)
  • 1 libra mesclun verdes
  • 2/3 xícara de hortelã fresca picada finamente
  • ¾ xícara de pecorino finamente ralado

Instruções

Cozinhe o edamame em uma panela de 3 quartos de água fervente com sal por 5 minutos. Escorra o edamame em uma peneira e enxágue em água fria corrente para interromper o cozimento. Escorra o edamame novamente e seque.

Bata as raspas, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta em uma tigela pequena até que o açúcar e o sal se dissolvam. Adicione o óleo em um jato lento, mexendo até combinado.

Misture o edamame, a escarola, o mesclun e a hortelã em uma tigela grande. Adicione o queijo pecorino, regue a salada com o molho e misture novamente.


Resumo da receita

  • 15 onças de macarrão soba seco
  • 1 ½ colher de chá de óleo de gergelim escuro
  • ⅓ xícara de vinagre de arroz
  • ⅓ xícara de molho de soja
  • 1 limão, com casca e suco
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha ou a gosto (opcional)
  • 1 xícara de cenoura ralada finamente
  • ½ xícara de coentro fresco picado
  • ¼ xícara de amendoim salgado grosseiramente picado

Em uma panela grande, cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, lave o macarrão com água fria e reserve.

Despeje óleo de gergelim, vinagre de arroz, molho de soja e suco de limão em uma tigela grande. Misture as raspas de limão, açúcar mascavo, alho e flocos de pimenta vermelha mexendo até que o açúcar se dissolva. Misture as cenouras, o coentro e o amendoim.

Corte o macarrão em comprimentos de 3 polegadas. Mexa na mistura de molho. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Misture a salada novamente antes de servir. Se estiver seco, salpique com molho de soja e vinagre. Sirva frio.


Salada de Radicchio e Escarole com Molho de Framboesa

Receita de Giada De Laurentiis

O radicchio e a escarola são duas das minhas alfaces favoritas e são muito comuns na Itália. Porque elas têm um leve sabor amargo, eu sempre gosto de combinar essas alfaces com sabores ousados ​​& # 8211 especialmente os doces! Neste caso, joguei as verduras com azeitonas picadas para aquela adição salgada e salgada, junto com framboesas para uma ótima nota doce. O molho de framboesa é muito divertido porque tem uma ótima cor rosa e, com mostarda e vinagre, tem um sabor brilhante que une toda a salada. Esta é uma ótima opção para servir junto com qualquer proteína em um jantar de primavera!


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1 dente de alho picado
  • Pitada de açucar
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 3 cabeças de escarola (cerca de 3 libras), apenas folhas internas tenras, picadas grosseiramente
  • 1 cabeça de radicchio (cerca de 1 libra), picado grosseiramente
  • 1 bulbo de erva-doce, tubular e raspado

Em uma tigela grande, misture o vinagre com o tomilho, orégano, alho e açúcar. Junte o azeite e tempere com sal e pimenta. Adicione a escarola, o radicchio e a erva-doce e mexa bem. Sirva imediatamente.


Escarola, tangerinas carbonizadas, salada de amêndoa torrada com receita de vinagrete balsâmico de alecrim

Quando as pessoas nos dizem que não acreditam em saladas de inverno, não podemos deixar de discordar. Sim, sabemos que é uma raridade, como nós aqui na Califórnia, ter um f.

Quando as pessoas nos dizem que não acreditam em saladas de inverno, não podemos deixar de discordar. Sim, sabemos que é uma raridade, como nós aqui na Califórnia, ter um mercado de fazendeiros onde você pode obter ingredientes frescos durante todo o ano e onde as palavras "salada de inverno" não soam como um paradoxo.

Mas mesmo se você não mora na Califórnia, existem alguns ingredientes de inverno que fazem ótimas saladas, como nossa salada favorita de aipo e nozes de inspiração italiana ou esta salada carbonizada de cítricos e escarolas. Feito com escarola verde de inverno pouco apreciada, uma abundância de citurs de inverno e um bom molho cítrico de alecrim com mel e comê-lo na colher, isso mudará sua opinião sobre comer saladas quando está nevando lá fora!

Ah, e, se você precisar de algumas idéias para servir esta salada de inverno, dê uma olhada em nosso menu de festa de polenta que está repleto de receitas de inverno reconfortantes, mas saudáveis, de inspiração italiana.

Ok, agora é hora de estocar sua calcinha com todos os ingredientes italianos essenciais, em seguida, tente fazer isso e, em seguida, compartilhe sua criação conosco marcando @ sal e vento e #swsociety no social!


Ingredientes

    • 3 colheres de sopa de chalota picada
    • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de preferência limão Meyer)
    • 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto, ou a gosto
    • 1/2 colher de chá de sal marinho fino
    • 1 escarola de cabeça pequena (3/4 libra), rasgada em pedaços pequenos
    • 1 cabeça pequena frisée (3/4 libra), rasgada em pedaços pequenos
    • 1 pequeno bulbo de erva-doce, dividido em quatro e em fatias finas ou raspadas com um cortador de lâmina ajustável
    • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem de boa qualidade
    • 1 (1/2 libra) peça Parmigiano-Reggiano

11 receitas de Frozen Edamame para finalmente usar essa sacola

Sempre compramos edamame congelado com a melhor das intenções. Mas, na maioria das vezes, nós o usamos para colocar gelo em nossas juntas doloridas, em vez de em uma refeição deliciosa.

Por mais importante que seja o R&R pós-treino, dizemos que é hora de deixar o edamame aproveitar todo o seu potencial. Essas 11 receitas de edamame congelado são tão saborosas e fáceis que você nunca mais terá sacos extras no freezer novamente.

1. Salada crocante de caju com molho de gergelim

As saladas de repolho são complicadas. O vegetariano produz tantas folhas desfiadas que parece impossível usar todas - especialmente quando as receitas pedem variedades verdes e roxas. (Há um limite de repolho que se pode comer!)

Essa salada, no entanto, muda o jogo. É tão crocante e satisfatório que você vai ficar ansioso pelas sobras durante toda a semana. E uma vez que o repolho é tão denso, você não precisa se preocupar com ele ficar liso e sem vida como outras verduras.

Outro bônus: é gostoso com todos os tipos de proteínas. Frango, camarão, tofu ... você realmente não pode dar errado.

2. Edamame, cranberry e salada de queijo feta

Simples, saborosa, doce - esta salada verifica todas as caixas. Também faz um acompanhamento ou lanche elegante.

Simplesmente descongele o edamame congelado, misture com cranberries e azeite de oliva, misture os farelos de queijo feta e cubra com pimenta-do-reino recém-quebrada.

Também adoramos enfiar a salada em um bolso de pita e adicionar pepino em cubos e cebola roxa para transformá-la em uma refeição completa.

3. Salada asiática de brócolis com molho de amendoim

Alguns ingredientes são feitos apenas um para o outro - como brócolis e edamame. O que fortalece ainda mais a união deles? Molho de amendoim.

Para aproveitar ao máximo esses sabores de ameaça tripla, ferva ou asse florzinhas de brócolis, misture com edamame e amendoim picado, misture o molho de amendoim e cubra com cebolinha e sementes de gergelim.

O lado perfeito para peito de frango salteado ou tofu, esta salada vai deixar qualquer um fã de brócolis - sim, até os pequenos.

4. Salada de edamame de pepino com vinagrete de gengibre e soja

Abobrinha não deve ser toda a diversão. Esta receita ignora a abóbora e opta por pepino crocante como seu vegetariano espiralizado de escolha.

Misturado com pimentão vermelho, jalapeño, edamame e um vinagrete de gengibre caseiro, é perfeito como um jantar leve após um longo dia comendo - todos nós já passamos por isso - ou como um simples almoço de segunda a sexta.

Adicione camarão ou salmão para um pouco mais de proteína e sementes de gergelim torradas para um pouco mais de cor e sabor.

5. Mergulho fácil de edamame

Para aqueles momentos em que você está procurando um novo molho para suas batatas fritas, pegue o edamame congelado.

Feito com alho, azeite, limão e ervas frescas (manjericão é o nosso favorito), este molho irá acabar em menos tempo do que você vai gastar para prepará-lo. Na verdade, você pode até querer dobrar a receita - principalmente se estiver hospedando.

6. Edamame de alho parmesão crocante

Qualquer coisa com parmesão e alho no título certamente será a bomba, certo? Este lanche portátil é muito fácil, exigindo apenas uma rápida camada de especiarias e queijo e um tempo no forno até que o queijo esteja dourado e derretido.

O alho complementa o sabor do edamame sem dominá-lo, e o queijo transforma essas vagens em lanches pequenos com uma crocância satisfatória.

7. Salada de macarrão saudável com superverduras

Edamame é frequentemente usado como um substituto para o grão de bico, mas nesta receita, eles se tornam um time dos sonhos. (Ah, e as ervilhas também participam da festa.)

Simplesmente cozinhe o orzo, adicione os ingredientes congelados antes de ferver, escorra, adicione o grão de bico e temperos junto com um pouco de azeite e voila! Agora você pode desfrutar de sua reconfortante tigela de bondade.

Para um sabor extra, adicione um fiozinho de vinagre balsâmico espesso ou cubra com flocos de pimenta vermelha.

8. Húmus Edamame

Aposto que nunca experimentou esta variedade de homus antes! Para equilibrar o sabor do edamame, aumente o suco de limão e o tahine para obter um molho perfeito ao qual você sempre voltará.

Simplesmente descongele o edamame e misture os ingredientes. O produto final é um lindo verde pastel, mas você o classifica ainda mais com um fiozinho de azeite, algumas folhas de coentro frescas e algumas sementes de gergelim.


Salada de Escarola e Salsa

Salada de folhas verdes costumava ser algo para se vestir - com salmão defumado, nozes cristalizadas, queijo de cabra, tomate cereja. Uma salada mal seria vista sem algum tipo de ingrediente recheado jogado ou usado orgulhosamente por cima do que sairia para a mesa completamente despida.

Mas, ultimamente, os chefs de L.A. parecem empenhados em mandar pratos de verduras lindas, descaradas, sem adornos e perfeitamente vestidos. Sem adornos, isto é, até você enfiar o garfo e tirar uma guloseima. Hoje em dia, os chefs estão usando montes de delicada lolla rossa, tenras alfaces ou rúcula jovem e apimentada para enterrar tudo, desde presunto a vegetais refogados e carpaccio de lagosta.

No Beechwood Restaurant, em Veneza, uma chamada salada italiana de salsa e escarola surpreende qualquer cliente que se esqueceu de ler as letras miúdas com um prato forrado com presunto fatiado em fatias finas. Da mesma forma, o carpaccio de salmão defumado de Beechwood está escondido sob um monte de mizuna temperada com cidra de maçã.

Mas Beechwood não é o único lugar onde você encontrará tesouros enterrados sob um campo verde. No Patina, verduras infantis misturadas, levemente revestidas com vinagrete cítrico, parecem folhas caídas de uma árvore - revelando-se debaixo de um prado de lindos vegetais infantis refogados. Em uma variação do menu, porém, é a salada que mal é mencionada: o prato é chamado de vegetais da estação crus e refogados com verduras orgânicas e vinagrete cítrico.

No Axe, em Veneza, o prato antipasto (que inclui queijo de cabra, polenta cremosa e a seleção diária de vegetais do mercado) é coberto por um emaranhado de verduras misturadas, como se os chefs os jogassem ali como um bônus leve e fresco para um já prato acabado.

Delicie-se com uma salada de pera e queijo de cabra no Water Grill no centro da cidade e você não só encontrará as avelãs prometidas na descrição do menu, mas, no fundo, uma poça de purê de pera sedosa cercada por uma garoa de espessa redução de cidra.

“Eu queria que parecesse algo que você pudesse ver na natureza”, diz o chef David LeFevre do Water Grill sobre sua salada extravagante. Ele o projetou de forma que, à medida que você o examina, “você encontra pequenas surpresas” (especificamente avelãs, peras escaldadas e um “chip” de pêra crocante). Quando você empurra uma garfada de alface, ele explica, você mergulha as verduras nos molhos. Quando você termina, o queijo de cabra e os molhos se misturam em uma amálgama cremosa. Já o agrião, a rúcula, o treviso e o frisee - verduras escolhidas para fazer frente aos demais ingredientes - continuam deliciosamente crocantes. Que é a intenção de LeFevre.

Essa é apenas uma das razões pelas quais essa apresentação interessante faz sentido. Brooke Williamson, sócia e co-chef do Beechwood Restaurant, explica que teve a ideia de colocar o presunto diretamente no prato porque, se ela colocasse sobre as verduras, seria impossível cortar. (Caso em Jar, onde uma salada picada é envolta em presunto com apenas uma porção da salada visível no topo, como na abertura de um vulcão, convidando o comensal a fazer a única coisa que ela pode: pegar o presunto e coma com os dedos.)

Então, por que o prosciutto consegue menos faturamento na Beechwood? “Eu queria que o foco estivesse na crocância brilhante e fresca dos verdes”, diz Williamson.

A ideia de cobrir ingredientes ricos, muitas vezes quentes, com verduras frescas do jardim não é inteiramente nova. Afinal, o que é uma tostada senão uma salada com uma camada de feijão frito quente e uma tortilla de milho frita?

Uma das ofertas de almoço mais populares da Osteria Angelini é o Scortichino al Pepe Rosa, fatias de filés grelhados cobertos com rúcula temperada com azeite e suco de limão, cobertos com parmesão raspado.

Embora não faça parte da versão original inventada no Harry's Bar em Veneza, o carpaccio neste país é, na maioria das vezes, coberto com uma pilha de rúcula que levanta a questão: Onde está a carne? Angelini serve assim, assim como o BOA Steakhouses. No Hollywood & amp Vine, carpaccio de bife e lagosta está enterrado sob uma verdadeira montanha de microgreens: surf e turf sob a grama.

Embora o conceito parecesse de cabeça para baixo no início, usar a alface como edredom em vez de cama para outros ingredientes faz sentido. Vegetais assados ​​ou assados, quando colocados em uma salada, tornam mais pesada a verdura - e são difíceis de colocar o garfo. Mas espalhe-os no prato no estilo da salada de Patina e você pode pegá-los, junto com algumas daquelas lindas verduras, com um simples deslizar do garfo. Em climas mais quentes, verduras temperadas oferecem apenas o sabor e a textura necessários para enfeitar um paillard de frango ou carnes italianas fatiadas.

Os frequentadores dos Palm Restaurants costumam solicitar que a clássica vitela à milanesa empanada do Palm seja coberta com uma das famosas saladas do restaurante: a Gigi (uma salada picada de estilo italiano), o tomate picado e a salada de cebola ou verduras mistas.

Quem sabe onde isso pode levar? Em casa, isso me levou a uma nova fronteira de saladas: saladas de sanduíche. Preferindo um sanduíche com uma proporção mais baixa de pão para recheio, recentemente acrescentei tanta alface ao meu BLT que fui forçado a dispensar a fatia de pão de uma vez. Uma quantidade tão substancial de verduras naturalmente tinha que ser preparada e, de repente, não era mais um sanduíche que se metamorfoseou em algo completamente diferente: a salada de sanduíche BLT. Essa é uma fatia de torrada na qual fatias grossas de bacon e fatias de tomates suculentos são enterradas sob o que parece a olho nu ser uma salada verde simples. Amanhã: sanduíche de salada de atum enterrado sob a rúcula. Depois, torrada com queijo Gruyere sob uma montanha de espinafre. Para os obcecados por alface, estes são apenas dias de salada.


Salada de Bife e Escarola com Molho Gribiche

Salada composta. O próprio nome é suficiente para matar seu apetite. Visões de matronas com luvas brancas sentadas depois da ponte comendo pêssegos em lata cortados artisticamente dispostos sobre alface americana e decorados com rosetas de cream cheese.

Na mente da maioria das pessoas, as saladas compostas são antiguidades da velha escola de culinária que valorizava a forma em vez da função, que se preocupava mais com a aparência dos pratos do que com o sabor.

Afinal, por que organizar todos esses ingredientes com tanto cuidado se você vai apenas jogá-los juntos na mesa? Junto com cogumelos canelados e chaud-froid, saladas compostas são quase fáceis de ridicularizar.

Mas não sejamos precipitados para zombar. Não há nada de errado com saladas compostas que a atualização não cura. Como grande parte da culinária clássica, quando reduzida aos seus componentes mais básicos, há comida boa e sensata por trás da beleza afetada.

Na verdade, com bons cozinheiros, a decoração nunca foi a principal virtude do prato. Naquela bíblia da cozinha francesa antiquada, a “Larousse Gastronomique”, o nome salades composees é traduzido como “saladas combinadas” em oposição a “saladas simples”, enfatizando a mistura de ingredientes crus e cozidos em vez de seu arranjo artístico.

Escoffier deu um passo adiante, falando fortemente contra a decoração exagerada do prato. “O aumento da aparência apetitosa resultante disso é pequeno em comparação com a perda no sabor da preparação”, escreveu ele em “The Escoffier Cook Book”. “A forma mais simples de servir é a melhor, e a fantasia não deve ser tolerada.”

Portanto, esqueça de separar a carne, os vegetais e as verduras em pequenas pilhas decorativas. Organize-os de uma forma mais moderna e naturalista e você terá algo delicioso que é lindo sem ser artificial.

Melhor ainda, o que você tem é o jantar. Porque no fundo, uma salada composta é a refeição perfeita para estas noites quentes de verão.

Pegue uma pequena porção de peixe, carne ou queijo e arrume-a sobre uma cama colorida de vegetais, verduras e ervas. Amarre tudo junto com um curativo ousado de algum tipo. O que poderia ser melhor?

Na verdade, você provavelmente já está fazendo saladas compostas agora, sem nem mesmo pensar nisso. Você já cortou tomates maduros e pingando mussarela fresca, decore com manjericão verde-escuro fresco e sirva com azeite de oliva e um pão crocante? Existe um jantar melhor - ou mais bonito - em uma noite sufocante da semana?

Esse é um exemplo muito básico. Que tal misturar feijão branco enlatado e atum? Um pouco de azeite e suco de limão, algumas mordidas afiadas de cebola roxa picada. ou que tal bife em fatias finas e batatas cozidas no vapor em temperatura ambiente, temperadas com vinagrete de mostarda.

Você vê onde estamos indo com isso.

A definição de salada composta mudou. Onde antes a composição pode ter se referido ao modo como a salada era arrumada (de preferência da maneira mais estática e sóbria possível), agora ela tem mais a ver com sabor e a interação de sabor e textura.

Embora a apresentação ainda seja importante, a moda hoje é para saladas que se parecem com comida, ao invés de uma natureza morta meticulosamente arranjada.

No livro Edgewater, uma verdadeira revista Vogue de modas misteriosas para saladas, há algo chamado Lady Windermere: alface romana, pepino, cream cheese e pimentão vermelho e verde, tudo arranjado para parecer um leque.

Hoje, é mais provável que fiquemos impressionados com a forma como o rosa claro de um pedaço de camarão se destaca contra o verde vivo das ervas frescas, ou como as moedas vermelhas de rabanete equilibram gemas cremosas e laranjas escuras e fatias finas de bife grelhado no carvão.

O que pode ser ainda mais impressionante é a forma como essas saladas se adaptam ao que você já tem na despensa e na geladeira.

Feijão branco ou garbanzo enlatado, sobras de atum e salmão defumado, frango grelhado ou bife e os vegetais de um grande jantar de domingo. Tudo que você precisa é de algumas verduras fortes, um bom molho e alguns condimentos e você está no negócio.

Como essas saladas são servidas em temperatura ambiente, é melhor usar carne bastante magra. Portanto, retire a pele do frango. Se você estiver usando carne de vaca, o bife de flanco é sempre uma boa escolha. Ultimamente, com mais e mais mantimentos estocando carne cortada para clientes do México, você também pode encontrar fatias muito finas de bife de saia - o tipo que geralmente é usado para carne assada.

Durante o verão, tente manter pelo menos uma cabeça de agrião, frisee, radicchio ou chicória na crocante. Essas verduras têm força - tanto em estrutura quanto em sabor - para corresponder a quase qualquer coisa que você possa jogar na tigela.

Certifique-se de que a carne e todos os vegetais sejam cortados em pedaços pequenos, de preferência do mesmo tamanho. Essas saladas são sobre combinações balanceadas de sabores: não deixe nenhum ingrediente dominar.

O molho é o fator unificador para saladas compostas. Para combinações mais leves, como atum e grão de bico, uma simples mistura de azeite e suco de limão é tudo o que é necessário para apontar os sabores.

À medida que os ingredientes ficam mais pesados ​​e ousados, o molho também deve ficar. Adicionar um pouco de mostarda Dijon e algumas chalotas picadas ao vinagrete fará um bom acompanhamento para uma salada feita com carne grelhada.

Você pode até ir tão longe como um gribiche de molho antiquado - uma espécie de vinagrete de mostarda azeda aromatizada com ervas picadas, cornichons e alcaparras e que recebe uma textura grossa e levemente engrossada de gemas e claras de ovos cozidos finamente picados.

Maioneses com sabor são sempre bons. Comece com uma marca caseira ou uma boa marca comercial (Best Foods, vendida como Hellmann's na Costa Leste, é a primeira escolha perene). Em seguida, adicione ervas picadas, purê de pimentão assado ou o que mais lhe agradar. Mesmo as melhores maioneses preparadas se beneficiarão com a adição de um pouco de acidez: suco de limão ou algum tipo de vinagre.

Seja qual for o molho que você escolher, use apenas o suficiente para temperar a salada e dar-lhe coesão, mas não exagere. Quando você prova a salada, o sabor principal deve ser os ingredientes, não o molho. E uma boa salada nunca deve ser gloppy.

Uma boa regra é adicionar metade do molho e misturar bem, depois adicione o restante, uma colher de sopa de cada vez. Lembre-se que você sempre pode passar mais molho na mesa.

Lembre-se também de que se você estiver usando ingredientes ricos em amido - feijão, arroz ou batata, por exemplo - eles irão absorver melhor os sabores se você misturá-los com um pouco de molho enquanto ainda estão quentes.

Dependendo da ocasião, essas saladas podem ser servidas em pratos individuais ou amontoadas em uma travessa. É necessária alguma decoração, mas mantenha-a natural. Guarde metade dos ingredientes mais coloridos para espalhar na salada com um pouco mais de arte.

Obviamente, você não gostaria de confiar na aparência do seu jantar aos efeitos aleatórios da gravidade. Mas você também não deve trabalhar com a aparência. Afinal, é uma refeição, não um mosaico.


Assista o vídeo: SALADA DE CHICORIA OU ESCAROLA


Comentários:

  1. Weardhyll

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  2. Kiarad

    As propriedades folhas

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