Blinis de trigo sarraceno com salmão defumado e creme de leite



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Ingredientes

  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1 1/4 colher de chá de fermento ativo ou seco
  • 1/4 colher de chá (generoso) de sal
  • 3 colheres de sopa de manteiga cortada em cubos
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 1 pacote de 120 ml de salmão defumado em fatias finas

Preparação de Receita

  • Bata os primeiros 5 ingredientes em uma tigela média. Coloque o leite e a manteiga em uma panela pequena. Mexa em fogo baixo até que a manteiga derreta e o termômetro registre 110 ° F (se a mistura ficar muito quente, esfrie até que a temperatura volte a 110 ° F). Despeje a mistura de leite quente na mistura de farinha e bata até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe descansar em uma área quente sem correntes de ar até dobrar de volume, 1 a 1 1/2 horas.

  • Bata a massa de trigo sarraceno para desinflar; em seguida, bata os ovos. FAZER ADIANTE: Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Transfira para uma tigela grande. Cobrir; resfriar (pode aumentar de volume; mexer novamente antes de usar).

  • Pré-aqueça o forno a 200 ° F. Aqueça a frigideira ou frigideira grande em fogo médio. Pincele levemente com manteiga derretida. Trabalhando em lotes, coloque 2 colheres de sopa de massa para cada blini na frigideira, espaçando. Cozinhe até que se formem bolhas por cima e comecem a estourar, cerca de 1 minuto e meio. Vire blinis; cozinhe até dourar no fundo, cerca de 1 1/2 minutos. Transfira para a assadeira. Tenda com papel alumínio e leve ao forno para aquecer enquanto cozinha os blinis restantes. FAZER ADIANTE: Blinis pode ser feito com 1 dia de antecedência. Esfrie, cubra e relaxe. Pincele os blinis levemente com manteiga derretida e reaqueça na assadeira em forno a 180 ° C por 5 minutos.

  • Arrume blinis quentes em uma travessa. Coloque 1 colher de chá de crème fraîche por cima de cada uma. Cubra com salmão defumado. Enfeite com ovas de salmão e raminhos de endro e sirva.

Receita de Dorie Greenspan, Photos by Pornchai MittongtareReviews Section

Panquecas de Blini de Trigo Sarraceno Russo

Russo tradicional blini (BLEE-nee) são feitos com massa de trigo sarraceno fermentada e / ou farinha de trigo que lhes confere um sabor característico e de nozes. Comido em todas as ocasiões, e especialmente durante as celebrações do feriado, o blini é um aperitivo ou coquetel perfeito, já que seu tamanho menor pode ser uma mordida fácil de manusear que pode ser coberta com o que você quiser, de salgado a doce. Nossa receita tradicional de blini é ideal para mini panquecas fofas, ótimas com todos os tipos de coberturas e também perfeitas para um belo brunch.

Embora a receita tradicional sugira blini com ovas de salmão, caviar e creme de leite, o céu é o limite quando se trata dessas rodinhas versáteis. Frutas frescas, ricota, chantilly ou ovos cozidos picados são apenas algumas das coisas que você pode colocar em cima. Pense no blini como uma tela em branco para todas as misturas que você puder criar - tradição à parte, eles são uma ótima base para qualquer tipo de carne, queijo ou pasta. Servidas mornas ou em temperatura ambiente, depois de cobertas devem ser degustadas na hora.

Na tradição russa, o blini simboliza o sol e é o centro das atenções no Maslenitsa-também conhecida como Butter Week, Pancake Week ou Cheesefare Week - um festival de primavera que marca o final do inverno. Para alguns, também marca a última semana de comer laticínios antes do início do jejum da Quaresma, daí a adição comum de creme de leite por cima. Hoje em dia, os blinis são preparados de centenas de maneiras diferentes, com muitos tipos de farinhas, e seus acompanhamentos vão além do caviar tradicional. A massa é feita com alimentos básicos comuns de despensa, então a única coisa diferente de que você precisa é a saborosa farinha de trigo sarraceno, facilmente encontrada no corredor de bolos da maioria dos supermercados.


Blinis de trigo sarraceno

Cobertas com salmão defumado ou caviar, essas mini panquecas russas são um aperitivo impressionante para coquetéis.

& # 8211 3/4 xícara de leite morno
& # 8211 1 colher de chá. açúcar
& # 8211 1 1/2 colher de chá. fermento seco ativo
& # 8211 2 colheres de sopa. manteiga derretida
& # 8211 3/4 xícara de farinha multiuso
& # 8211 1/4 xícara de farinha de trigo sarraceno
& # 8211 Pitada de sal
& # 8211 1/2 colher de chá. fermento em pó
& # 8211 2 ovos, separados
& # 8211 Óleo vegetal, conforme necessário

& # 8211 Cerca de 1/2 xícara de cream cheese
& # 8211 12 fatias de salmão defumado
& # 8211 1/2 cebola roxa pequena picada
& # 8211 2 colheres de sopa. endro picado

& # 8211 Cerca de 1/2 xícara de crème fraîche ou creme de leite
& # 8211 1/4 xícara de caviar
& # 8211 2 a 3 ovos cozidos, cortados em fatias
& # 8211 2 colheres de sopa. cebolinha picada

Combine o leite, o açúcar e o fermento em uma tigela média. Mexa até misturar bem. Deixe a mistura repousar até espumar, cerca de 10 minutos. Junte a manteiga derretida resfriada.

Em outra tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo sarraceno, o sal e o fermento em pó. Faça um buraco no centro e acrescente a mistura de leite até incorporar bem. Bata as gemas e mexa apenas até incorporar. Se a massa parecer muito espessa, dilua com um pouco de leite. Não mexa a massa vigorosamente. Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume, cerca de 30 a 45 minutos.

Bata as claras em neve até obter picos macios. Misture delicadamente na massa blini.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou grelha em fogo médio a médio baixo. Usando uma toalha de papel, cubra levemente a panela com óleo vegetal. Para cada blini, usando 2 colheres, coloque 1 colher de sopa cheia. da massa na panela. Cozinhe até que as bolhas comecem a se formar no topo, cerca de 1 a 2 minutos. Vire e cozinhe até dourar na parte inferior e no centro, cerca de 1 a 2 minutos. Rende cerca de 24 blinis.

Para fazer as rosas de salmão: Coloque a fatia de salmão defumado na superfície de trabalho. Enrole e enrole as pontas para formar uma rosa. Deixou de lado.

Adicione um montão de cream cheese a 12 blinis. Cubra cada um com uma rosa de salmão defumada, uma pitada de cebola roxa e endro picado. Rende 12 Blinis de Salmão Defumado.

Adicione um bocado de crème fraîche ou creme de leite a 12 blinis. Cubra cada um com uma fatia de ovo bem cozido, um pouco de caviar e uma pitada de cebolinha picada. Rende 12 Ovo e Caviar Blinis.


Mordidas de Blini de Trigo Sarraceno com Salmão Defumado e Creme Fraîche

Eu debati sobre o que postar nesta Sexta-Feira Santa. Blini Bites de Buckwheat com Salmão Defumado e Creme Fraîche parecia um pouco extravagante, mas no final decidi que eram uma boa escolha.

Como muitos de vocês sabem, meu marido David é um ministro episcopal. Eu não jejuo na Sexta-feira Santa, mas David sim, pelo menos até depois do último culto que termina por volta das 8:00 desta noite. Um dos meus maiores prazeres é fazer algo delicioso quando ele chega em casa cansado e faminto.

Eu não estou lá para ele hoje. Estou com minha mãe e meu pai que precisam mais de mim este ano. É difícil quando você não pode estar com todas as pessoas que ama.

Mas se eu estivesse em casa, faria isso para ele, porque ele adora salmão defumado e adora panquecas. Eu & # 8217d servi para ele essas panquecas de trigo sarraceno com salmão defumado até que ele disse para parar. E então eu retiro a manteiga e o xarope de bordo e ligo a frigideira novamente. Ele gostaria disso.

  • & frac12 xícara de farinha multiuso
  • & # 8531 xícara de farinha de trigo sarraceno
  • 1 & frac12 colheres de sopa de açúcar
  • & frac14 colher de chá de sal
  • Pacote & frac12 (1 & frac14 colheres de chá) fermento seco ativo
  • 1 xícara de leite integral, aquecido a morno
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • Óleo para escova
  • 1 pacote (4 onças) de salmão fumado em fatias finas
  • Crème fraîche
  • Raminhos de endro fresco
  • 1 frasco (1,75 onças) de caviar de salmão (opcional)
  1. Bata as farinhas, o açúcar e o sal em uma tigela média. Dissolva o fermento no leite morno e deixe agir por cerca de 5 minutos. Junte a manteiga.
  2. Bata a mistura de leite na mistura de farinha até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe descansar em área quente até dobrar de volume, cerca de 1 & frac12 horas.
  3. Bata a massa para desinflar os ovos.
  4. Aqueça a frigideira ou frigideira grande em fogo médio. Pincele levemente com óleo. Trabalhando em lotes, coloque a massa uma generosa colher de chá de cada vez na frigideira. Cozinhe até que as bolhas se formem no topo e comecem a estourar. Vire e continue a cozinhar até dourar no fundo, cerca de 1 e frac12 minutos. Transfira o blini cozido para uma gradinha. (Blini pode ser armazenado em um recipiente de plástico lacrado por até 3 dias.
  5. Quando estiver pronto para servir, arrume os blinis em uma travessa. Cubra com salmão defumado, uma porção de creme fraiche, um raminho de endro e caviar de salmão opcional. Servir.

Sobre Pam Anderson

Pam Anderson se considera toda cozinheira. Autora de best-sellers do New York Times, ela cozinha quase todos os dias há mais de 30 anos. Com sete livros publicados, ela traz receitas satisfatórias e conselhos sábios para cozinheiros novatos e veteranos. Esteja você em busca do brownie perfeito, querendo colocar o jantar na mesa sem esforço, esperando se divertir de forma mais simples, tentando perder quilos permanentemente ou procurando comer um delicioso prato sem carne, Pam pode ajudar. Especialista alimentar oficial da AARP, ela é colaboradora de chef da revista Runner’s World. Pam é ex-editora executiva da revista Cook’s Illustrated. Seus artigos sobre alimentos apareceram em muitas revistas de alimentos. Ela dá aulas de culinária em todo o país e aparece com frequência na TV e no rádio. Atualmente ela está blogando em seu novo site, Copper House Events.

1 comentário

Cara, eu sinto sua falta este ano. Vos amo,

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Blinis de Margaret Fulton com salmão defumado

Este é um deleite perfeito antes do jantar de Natal - ou qualquer outro jantar ou almoço para esse assunto. Nossa família pede a Robert, meu genro, que faça seu excelente gravlax como um tratamento especial, que ele faz 2 ou 3 dias antes. Um lote de pequenas panquecas russas - blinis - feitas com farinha de trigo sarraceno é feito pouco antes de comermos, e ele também faz um molho cremoso de raiz-forte adicionando 1 colher de sopa de raiz forte a 4 colheres de crème fraîche ou creme azedo light. Salmão defumado ou gravlax podem ser servidos no pão de centeio escuro ou preto como um pouco salgado antes do jantar ou em um coquetel como alternativa aos blinis.

Ingredientes

  • 90 g de manteiga sem sal
  • ⅓ xícara de farinha de trigo sarraceno
  • ⅔ xícara de farinha simples
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • 1 ovo grande
  • ¾ xícara de leite, ou use uma mistura da metade
  • leitelho, meio leite
  • 250 g de fatias de salmão defumado ou gravlax
  • (oposto)
  • ⅓ xícara de crème fraîche ou light sour
  • creme
  • 2 colheres de sopa de alcaparras de bebê
  • raminhos de agrião ou endro
  • pimenta do reino moída na hora, a gosto
  • rodelas de limão, para espremer
  1. Derreta a manteiga e retire a maior parte da espuma branca que sobe à superfície.
  2. Peneire o trigo sarraceno e as farinhas simples com o sal e o fermento em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e acrescente o ovo, o leite e 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
  3. Bata os ingredientes úmidos, puxando aos poucos os ingredientes secos, até formar uma massa homogênea.
  4. Para cozinhar os blinis, aqueça um pouco da manteiga derretida restante em uma frigideira grande. Coloque a massa na assadeira, 1 colher de sopa de cada vez, para formar pequenas panquecas. Cozinhe cada um por 1–2 minutos ou até que estejam cobertos de bolhas. Vire e cozinhe o outro lado até dourar. Repita com a massa restante.
  5. Para servir, cubra os blinis quentes com o salmão defumado, ½ colher de chá de crème fraîche ou creme de leite, algumas alcaparras e algumas folhas de agrião ou endro.
  6. Termine com algumas rodadas do moinho de pimenta e um aperto de limão.

Esta receita foi fornecida por Margaret Fulton.


Instruções

Ovos mexidos
Bata os ovos em uma tigela até que as claras e as gemas estejam completamente combinadas e tempere com sal e pimenta. Derreta a manteiga em uma panela grande antiaderente em fogo baixo a médio-baixo. Quando estiver bem quente, adicione os ovos e mexa cuidadosamente com uma espátula resistente ao calor até que os ovos comecem a engrossar, mas ainda estejam moles. Junte a cebolinha. Quando os ovos ainda estiverem um pouco mal cozidos, adicione o salmão em cubos e gire através de um pequeno cr & # 232me fra & # 238che, criando uma ondulação visível.

Para servir, coloque um blini de trigo sarraceno em cada um dos 8 pratos e empilhe alguns ovos mexidos por cima enquanto os ovos ainda estão um pouco mal passados, pois eles continuarão a cozinhar e firmar. Despeje uma colher grande de caviar em cima dos ovos e sirva imediatamente.

Blinis de trigo sarraceno
Misture o leite e a manteiga em uma panela e aqueça até que a manteiga derreta, depois deixe esfriar entre 105 graus e 115 graus. Polvilhe com o fermento e deixe repousar até dissolver o fermento, cerca de 5 minutos. Em uma tigela, misture as farinhas, o açúcar e o sal. Despeje os ingredientes úmidos sobre os secos e bata-os delicadamente, mexendo apenas até incorporar. Cubra bem a tigela com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Quando a massa tiver crescido, o blinis pode ser feito imediatamente ou refrigerar a tigela coberta por até 24 horas. Se a massa for refrigerada, deixe-a repousar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de mexer a massa para desinflar e, em seguida, bata os ovos. Pré-aqueça a grelha. Coloque cerca de 1/4 de xícara de massa na frigideira para cada blini, deixando espaço entre cada um para espalhar, e cozinhe até que o topo de cada blini esteja salpicado de bolhas e algumas bolhas tenham estourado. Vire e cozinhe até que a parte de baixo esteja levemente dourada. Sirva imediatamente.


Ingredientes

  • 200 ml de leite morno
  • 1/2 sachê de fermento instantâneo (cerca de 4 gramas)
  • 175 gramas de farinha multiuso
  • 1 ovo
  • pitada de sal
  • 2 filetes de salmão fresco
  • 4 colheres de sopa de molho de soja
  • 3 colheres de chá de suco yuzu
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de raiz de gengibre finamente ralada
  • 2 colheres de sopa de crème fraîche
  • opcional: sementes de salsa ou gergelim para enfeitar


& uarr clique na foto para ampliar

Equipamento de cozinha

  • tigela de tamanho médio
  • batedeira
  • panela ou use um micro-ondas para aquecer o leite
  • tábua de corte e faca de chef
  • frigideira grande
  • espátula
  • opcional: poffertjes pan
  • tigela de tamanho médio

Veja a receita original por meio de:
https://ohmydish.com/recipe/salmon-and-yuzu-blinis

Preparação - 20 minutos + tempo de espera

Dica: euSe você estiver usando frutas frescas de yuzu, adicione um pouco de casca. Se você não conseguir encontrar nenhum yuzu, também pode usar qualquer outra fruta cítrica, o sabor não será o mesmo, mas seria semelhante.

REMOVA a pele do salmão e divida em pequenos pedaços. COMBINE 4 colheres de sopa de molho de soja, 1,5 colher de chá de suco de yuzu, 1 colher de sopa de mel e uma colher de chá de raiz de gengibre ralado e adicione os pedaços de salmão.

Deixe marinar enquanto faz a massa para os blinis. Os blinis clássicos usam farinha de trigo sarraceno, mas farinha "normal" também é possível. Aqueça o leite até ficar morno e adicione 1/2 sachê de fermento em pó.

Reserve por alguns minutos, até que fique bem espumoso. SEPARAR a gema da clara e bater a gema por 2 a 3 minutos. Adicione na mistura de fermento e misture até ficar homogêneo.

Gradualmente adicione a farinha e uma pitada de sal enquanto bate a mistura da massa. COLOQUE a massa em um local quente por uma hora para deixá-la crescer.

Salmão e yuzu blinis

Finalizando o salmão e o yuzu blinis - 15 minutos

MISTURE a clara de ovo até que se formem picos firmes e espumosos, passe-a pela massa de blini (crescida) para torná-la mais fofa e leve. ADICIONE manteiga em uma frigideira e faça panquecas minúsculas usando a massa de blini.

COZINHE por alguns minutos dos dois lados, até dourar. COMBINE o crème fraîche com 1,5 colher de chá de yuzu e a TEMPORADA com pimenta e sal. DIVIDE um pouco de crème fraîche por cima dos blinis e coloque um pedaço de salmão marinado por cima.


Adições opcionais:

Adapte este quadro para incluir coberturas que você gosta. Considere o que está na temporada e o que você já tem em mãos.

  • Frutas frescas (frutas vermelhas, laranjas, melancia)
  • Fatias de limão
  • Pepinos fatiados (inglês ou persa)
  • Bacon cozido
  • Ovos cozidos moles (ovos com geléia de 6 minutos)
  • Ovos cozidos picados
  • Abacate
  • Milho doce fresco
  • Rabanetes fatiados
  • Manteiga
  • Geléia ou xarope de bordo

Faça um menu e sirva esta tábua de salmão fumado com estas deslumbrantes Mimosas de Laranja Sanguínea de Gengibre!


Blini tudo com salmão defumado

1. Em uma tigela grande, misture as farinhas, o fermento e o sal. Misture o leite. Deixe a massa descansar por 1 hora.

2. Separe o ovo, colocando a clara em uma tigela pequena e a gema na massa. Adicione a manteiga derretida à massa. Misture até ficar bem homogêneo. Bata a clara do ovo até formar picos. Dobre a clara do ovo na massa.

3. Aqueça uma frigideira ou frigideira grande e pesada em fogo médio. Unte a grelha. Trabalhando em lotes, coloque colheres de sopa de massa, espaçadas de 2,5 cm entre elas, na frigideira. Cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

4. Em uma tigela média, bata o cream cheese e o crème fraîche. Cubra o blini com 1 colher de chá arredondada. da mistura de crème fraîche. Cubra com salmão defumado e endro e ovas de salmão (se usar). Polvilhe com o tempero tudo para bagel.


Blini de trigo sarraceno com salmão defumado

1. Para fazer o blini, coloque o fermento e o açúcar em uma tigela pequena e acrescente o leite morno aos poucos. Peneire as farinhas em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Adicione as gemas e a mistura de fermento ao poço e bata até obter uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe em local sem correntes de ar por 45 minutos.

2. Derreta a manteiga, deixe esfriar um pouco e junte à massa. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta moída na hora.

3. Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em um batedor elétrico até formar picos suaves. Dobre um terço da clara de ovo na massa e, em seguida, incorpore delicadamente a clara de ovo restante até incorporar bem.

4. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Deite meia colher de sopa de massa na forma, deixando 3 cm entre cada blini. Cozinhe por 1 minuto ou até que se formem bolhas na superfície. Vire e cozinhe por 30 segundos ou até dourar. Retire para um prato e repita com a massa restante, adicionando um pouco mais de óleo à panela conforme necessário.

5. Deixe o blini esfriar completamente.

6. Espalhe 1 colher de chá de crème fraîche em cada blini e arrume uma tira de salmão defumado por cima. Coloque ¼ de colher de chá de ovas de salmão por cima, decore com um raminho de endro e sirva.

7. Os blini são comidos melhor no dia em que são feitos. Sem a cobertura, podem ser congelados em um recipiente hermético por até 4 semanas.


Assista o vídeo: Bliny ziemniaczano-gryczane z wędzonym łososiem. Michel Moran u0026 LISNER


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