Chef Harold Moore no NYC Wine & Food Festival, seu novo restaurante no Lincoln Center



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Moore é o chef / proprietário do Moore Food & Drink do Lincoln Center

Moore estará participando do Chicken Coupe e Meatopia.

O chef Harold Moore é talvez mais conhecido como o chef e proprietário do West Village Gem Commerce, que abriu em 2006 e fechou no início deste ano. Mas Moore não esperou muito antes de abrir seu mais novo restaurante, Moore Food & Drink, no Lincoln Center. No próximo Food Network e Cooking Channel New York City Wine and Food Festival apresentado pela Food & Wine, que acontecerá em Nova York de 15 a 18 de outubro, Moore estará participando de ambos os Coupé De Frango e Meatopia, dois dos eventos mais populares do festival. Conversamos com Moore sobre seu amor pelo festival, bem como as diferenças na culinária para o público do West Village e do Lincoln Center.

The Daily Meal: O que você mais espera na NYCWFF este ano?
Harold Moore: Eu amo a energia que o festival traz para Nova York. As pessoas estão tão focadas na comida, o que é sempre emocionante. Para mim, o festival é realmente o pontapé inicial oficial para o outono.

O que você vai servir no Meatopia e no Chicken Coupe?
No Chicken Coupe, servirei meu bolo de coco e, no Meatopia, prepararei um frango assado.

O que o traz de volta ao festival ano após ano?
Gosto de poder atingir um novo público. Como chef, o festival dá-lhe a oportunidade de conhecer novas pessoas que não frequentaram ou não frequentaram o seu restaurante.

Qual foi sua inspiração por trás do Moore Food & Drink? O que você espera disso?
Eu só queria criar um lugar onde as pessoas pudessem se sentir confortáveis ​​vindo, não importando a ocasião.

Qual é a diferença entre dirigir um restaurante perto do Lincoln Center e no West Village?
A pressão dos jantares pré-Lincoln Center não é brincadeira. Ele desempenha um grande papel na operação. Caso contrário, eu diria que as pessoas geralmente comem mais cedo no Lincoln Center do que no West Village.

Quais são seus pratos favoritos para cozinhar em casa?
Ovos. Omeletes ou o que quer que esteja sentindo naquele dia.

Há algum alimento que você nunca comerá?
Não.

O que você acha que diferencia o NYCWFF de todos os outros festivais de comida?
Bem, é na cidade de Nova York. Os nova-iorquinos levam sua comida muito a sério, e o festival reúne toda a cidade. Isso, misturado com a energia da cidade, cria algo realmente especial.


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Estamos reconstruindo freneticamente nosso site após um grande problema técnico. www.onthemenuradio.com está no ar novamente. O arquivo de áudio OTM foi restaurado para os últimos 12 meses de programas, e o restante, desde janeiro de 2004, será adicionado em breve. Alguns novos recursos, como Blog direto, Twitter e links do Facebook e uma Pesquisa no estilo do Google em todo o site, estão disponíveis ou serão lançados em breve.

Se você for um ouvinte de Podcast, seu acesso e download do Podcast não foram afetados. No entanto, percebemos que o título do programa poderia ser mais descritivo - então, aqui estão as descrições completas do programa dos últimos 12 meses. Em breve, faremos parte do conteúdo específico do programa no carregamento do novo Podcast.

Chef, coproprietário David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primeiro sobre Manresa, depois acompanhado por Cynthia Sandberg da Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversam com OTM sobre a interação muito especial de Manresa e a fazenda. Não perca um minuto desta conversa inspiradora.

Mais de nossas aventuras na Califórnia - desta vez principalmente vinho. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Chef de Cozinha, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo associado, Matanzas Creek, Santa Rosa replay de uma entrevista anterior com Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nossa entrevista com o enólogo Kevin Morrisey se perdeu no ciberespaço, então vamos refazer no futuro próximo.

Visualização do 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junho, talvez a melhor BIG party do mundo & # 8217s com Loree Vick, VP Sênior e Coordenadora de Eventos da University Hospitals of Cleveland e Luciano Pellegrini, Chef-Partner, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg e # 8220A Caseiro Life & # 8221 Alex Whitmore, fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Stylish Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Three GREAT California Chefs & # 8217 Michael Tusk, Chef-proprietário, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-proprietário, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. Mais grandes chefs de CA chegando em um futuro próximo também!

Greg Hinson, fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220Heard it through the Grapevine & # 8221 Helene Beck, Owner, La Vigne Organics, Molhos, Salsas, Conservas feitas de frutas incomuns & # 8211 Persimmons, Kumquats, etc.

OTM no 2009 James Beard Awards. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Itália, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA e vários outros empreendimentos, Joyce Goldstein, autora e Guru de gastronomia Emily Luchetti, Pastry Chef, Farallon, San Francisco falam sobre o significado deste ano & # 8217s se concentram nas mulheres Chefs Nate Appleman, SPQR e amp A16, San Francisco reage à conquista de Melhor Novo Chef Mike Lata, Parceiro do Chef, Fig, Charleston SC exulta depois de vencer o Melhor Chef SE Aldo Sohm, Sommelier Chefe, Le Bernadin NYC fala sobre ganhar o Melhor Prêmio Wine Service, e sobre sua vida e experiência como Sommelier, desde o começo humilde até o topo da pilha Chef Executivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM vai para o Leste e Spicy. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadlessly & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220Olives & amp Oranges: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 The New American Olive Oil & # 8221.

OTM ainda é o sonho da Califórnia & # 8230. algumas entrevistas para abrir nosso apetite. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-proprietário da Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo & # 8220Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM satisfaz seu Sweet Tooth. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres & # 8220A Year in Chocolate "Proprietário Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Vanilla extratos, Waukegan, IL Laura Werlin & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

O OTM se concentra no vinho, no próximo Festival do Vinho de Pittsburgh em 2009, nos vinhos da Espanha e em algumas alternativas não alcoólicas. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinhos de Navarre Pilar Garcia-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, restaurante Maher, Cintruenigo, Espanha Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas from Numi.

OTM é o sonho da Califórnia & # 8230 & # 8230 com uma viagem de 2 semanas em breve, você & # 8217 ouvirá sobre o que planejamos & # 8211 e algumas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, coproprietária, Oak Knoll Inn, Napa CA & amp autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, Chef at Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, proprietário B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condiments & amp Rubs, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sim, a Califórnia tem um perfil de sabores muito mediterrâneos)

OTM em Londres Parte 2. David Abbott, Chef-parceiro, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-proprietário, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-proprietário, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Co-proprietário, Quo Vadis (também Fino & amp Barrafina).

OTM em Charleston SC para seu grande Food & amp Wine Festival. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, membro do Comitê Fundador do Festival Rick Tramonto, Chef Executivo, -Partner, Tru, Chicago um dos Chefs Celebridades do Festival Brett McKee, Chef-proprietário, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- proprietário, La Scala Trattoria.

OTM em Londres Parte 1. Howard Hartley, Sales Mgr, The Grosvenor House, um JWMarriott Hotel, sobre o hotel e # 8217s agora completa renovação e a 75ª Feira Anual de Arte e Antiguidades, junho de 2009 Claude Bosi, Chef-proprietário, Hibiscus Restaurant Bernard Yeoh , Proprietário, seu Chef e Sommelier, Kai Vineet Bhatia, Proprietário, Urban Turban & amp Rasoi.

Famoso Chef-Restaurateur Charlie Trotter, mais de 30 minutos de Brilliant Insight- Você não deveria perder! Bruce Cohn, B. R. Cohn Wine Vinegars, Condiments & amp Rubs Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, uma versão atualizada deste livro de receitas clássico.

Donato Coluccio, Chef Executivo, Capital Grille, Pittsburgh, um menu especial de um mês combinado com Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, Superb Smoked & amp Cured Fish Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

A emoção do vinho italiano em NYC & # 8211 OTM saboreia Brunello de 2004, conversas com especialistas e produtores de vinho da Toscana, Calábria, Sicília, etc. Fred Plotkin e Darrel Corti, Reflexões de especialistas sobre os vinhos da Itália Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, Especialistas em vinhos italianos sobre os méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

Saudações do Valentim de OTM! E OTM em Wintry NYC Parte 2. Erica McMillan e Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamentos para o coração, vinho tinto é bom para a saúde do coração, no caso de Ehlers 100% dos lucros vão para projetos de pesquisa em doenças cardíacas internacionais Toshio Suzuki, proprietário do Chef Sushi Zen NYC Brad Farmerie, parceiro do Chef, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Proprietário do Chef, Cento Lire, NYC.

OTM encontra antigos favoritos e novas delícias gastronômicas em Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck e amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, Chef-proprietário, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North e amp Lupa, todos NYC Harold Moore, Chef-Partner e Tony Zazula, Partner, Commerce Restaurant, NYC.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastry Chef-Partner, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Itália Al Nasti IO (italiano orgânico) Suco de laranja sanguínea da Sicília Patrick Lango, White Cow Dairy, Iogurtes, etc., East Otto NY.

John Folse está bem, apenas John Folse! Ele fala com a OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA e sobre sua grande empresa de alimentos perto de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival e Oregon Truffles em geral.

Mais Nova Orleans e uma parada no caminho na Ilha de Sanibel. Restaurantes do Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Partner La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak and on Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Christmas Cajun-Creole Style, relatórios OTM de Crescent City. Donald Link, Chef Owner, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Owner & amp Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. E Rio Sabaducci, Inventor de um grande Wine Gadget, o Aerador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Sauces Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Essas Mercer Girls, Jenji, Bekah & amp Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis e Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO em caixas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220Under Pressure & # 8221 & amp fundador, The Thomas Keller restaurant group incluindo Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220On the Line & # 8221 Chef-partner, Le Bernadin , NYC em conclusão, observações de Ann & # 8217s sobre o que será novo e empolgante, ou problemático com restaurantes e restaurantes em 2009.

Erika McMillan, eventos especiais em 2009 Charleston SC Food & amp Wine Festival David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes do Alligetter Ed Behr, & # 8220The Art of Eating & # 8221 boletim informativo trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, comemorando 160 anos de & # 8220Golden & # 8221 cervejaria Pilsen, República Tcheca Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Embaixador Bourbon, Jim Beam Brands, no Pittsburgh Whiskey Festival.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, NYC: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220Urban Italian & # 8221.

OTM em Gay Paree, City of Lights & amp Fine Food! Cedric Jossot, Les Bouquinistes e Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, Pramil Food Chemistry Expert Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3ª edição.

EXCELENTE Gastronomia Vasco Nuevo (Novo Basco) e arredores de San Sebastian. Juan Mari e Elena Arzak, Arzak, San Sebastian Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Pittsburgh Whiskey Festival Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Molhos à base de café & amp Rubs Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de outubro de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descobertas do vinho Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Sucos e misturas de frutas orgânicas Francisco Migoya, & # 8220 Sobremesas congeladas & # 8221

OTM na Virgínia, outros lugares a não perder Tom Nash, Chef-proprietário, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, Chef-proprietário, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, Chef Executivo, Cioppino, Pittsburgh, observe que Greg é agora o Chef Corporativo do The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Técnico de Limpeza Verde.

Ruth Reichl, Editora, Revista Gourmet. OTM na Virgínia, Parte 3 Howard Foer, Chef Executivo / Proprietário, Restaurante Casanova e Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Executivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM na Virgínia, Parte 2 Frank e Sue Maragos, Foti & # 8217s, Culpeper Al e Cheryl Kellert, Gray Ghost Vineyards John e Diane MacPherson, Proprietários, The Foster Harris House e Tour de Epicure Washington Melissa Close, Chef e Luca Paschina Winemaker, Palladio Restaurante e adega de Barboursville.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 2.Pasquale Falanga, Chef Executivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonha, Itália Danilo DiPasquale, Gerente Geral Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Itália Osteria De Poeti, Bolonha, Itália Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonha

OTM na Virgínia Parte 1. Richard Lewis, Comissão de Turismo da Virgínia Peter Matthews, Vineyard Mgr., Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Proprietário e Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 1 Chef-proprietário Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Itália 2 segmentos, você deve ouvir ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonha, Itália Cesare Chiara Chef-proprietário, Ristorante Bitone, Bolonha, Itália

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, o livro & amp the Blog Jeff Roberts & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220Heirloom: Notas de um agricultor acidental de tomate & # 8221.

Two great wine & # 8220exposes Alice Fiering & # 8220The Battle for Wine & amp Love or How I saved the World from Parkerization & # 8221 Ben Wallace & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, parceiro do Chef, Richard Chen Pittsburgh (infelizmente, este restaurante está fechado agora, Richard ainda é Chef Executivo no Wing Lei, Las Vegas, o restaurante Pittsburgh deve reabrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Proprietário, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220Fat: An Apreciação de um ingrediente mal compreendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef parceiro, restaurante The Dressing Room, Westport CT, fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch e Dave Lefkow, J & amp D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM em um estado de espírito de bebida.Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Full-leaf Chás, Grover Beach CA.

2 ótimas entrevistas de nossa viagem de primavera à Lombardia, Itália, os 2 restaurantes incomuns em Nova York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milão, Itália Dottore Sandro Boscaini, Proprietário, Masi Agricola, Valpolicella, Itália Benjamin Prelvukaj, Co-proprietário, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, Chef-proprietário, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post e Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM e Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, UK & # 8211 Um restaurante italiano verdadeiramente surpreendente que Peter encontrou ao visitar sua pátria Fred Plotkin, & # 8220Italy for the Gourmet Traveller & # 8221 .

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater OU Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Owner, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Óleos de Oliva EV com sabor excelente de Molise, Itália Fine Food & amp Beer do País de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodriguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz em vinhos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condimentos, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toalhetes naturais e esponjas de amp.

Bill Kurtis, & # 8220The Prairie Table Cookbook & # 8221, Proprietário, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s New Orleans Seafood Cookbook & # 8221.

Andy Nusser, Chef-partner, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado no The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group chimes in Kim Hassarud, & # 8220101 Coquetéis de champanhe Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


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Chef, coproprietário David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primeiro sobre Manresa, depois acompanhado por Cynthia Sandberg da Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversam com OTM sobre a interação muito especial de Manresa e a fazenda. Não perca um minuto desta conversa inspiradora.

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Three GREAT California Chefs & # 8217 Michael Tusk, Chef-proprietário, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-proprietário, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. Mais grandes chefs de CA chegando em um futuro próximo também!

Greg Hinson, fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220Heard it through the Grapevine & # 8221 Helene Beck, Owner, La Vigne Organics, Molhos, Salsas, Conservas feitas de frutas incomuns & # 8211 Persimmons, Kumquats, etc.

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OTM vai para o Leste e Spicy. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

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OTM ainda é o sonho da Califórnia & # 8230. algumas entrevistas para abrir nosso apetite. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-proprietário da Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo & # 8220Backroads of Sonoma & # 8221.

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O OTM se concentra no vinho, no próximo Festival do Vinho de Pittsburgh em 2009, nos vinhos da Espanha e em algumas alternativas não alcoólicas. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinhos de Navarre Pilar Garcia-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, restaurante Maher, Cintruenigo, Espanha Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas from Numi.

OTM é o sonho da Califórnia & # 8230 & # 8230 com uma viagem de 2 semanas em breve, você & # 8217 ouvirá sobre o que planejamos & # 8211 e algumas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, coproprietária, Oak Knoll Inn, Napa CA & amp autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, Chef at Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, proprietário B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condiments & amp Rubs, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sim, a Califórnia tem um perfil de sabores muito mediterrâneos)

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Donato Coluccio, Chef Executivo, Capital Grille, Pittsburgh, um menu especial de um mês combinado com Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, Superb Smoked & amp Cured Fish Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

A emoção do vinho italiano em NYC & # 8211 OTM saboreia Brunello de 2004, conversas com especialistas e produtores de vinho da Toscana, Calábria, Sicília, etc. Fred Plotkin e Darrel Corti, Reflexões de especialistas sobre os vinhos da Itália Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, Especialistas em vinhos italianos sobre os méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

Saudações do Valentim de OTM! E OTM em Wintry NYC Parte 2. Erica McMillan e Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamentos para o coração, vinho tinto é bom para a saúde do coração, no caso de Ehlers 100% dos lucros vão para projetos de pesquisa em doenças cardíacas internacionais Toshio Suzuki, proprietário do Chef Sushi Zen NYC Brad Farmerie, parceiro do Chef, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Proprietário do Chef, Cento Lire, NYC.

OTM encontra antigos favoritos e novas delícias gastronômicas em Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck e amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, Chef-proprietário, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North e amp Lupa, todos NYC Harold Moore, Chef-Partner e Tony Zazula, Partner, Commerce Restaurant, NYC.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastry Chef-Partner, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Itália Al Nasti IO (italiano orgânico) Suco de laranja sanguínea da Sicília Patrick Lango, White Cow Dairy, Iogurtes, etc., East Otto NY.

John Folse está bem, apenas John Folse! Ele fala com a OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA e sobre sua grande empresa de alimentos perto de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival e Oregon Truffles em geral.

Mais Nova Orleans e uma parada no caminho na Ilha de Sanibel. Restaurantes do Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Partner La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak and on Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Christmas Cajun-Creole Style, relatórios OTM de Crescent City. Donald Link, Chef Owner, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Owner & amp Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. E Rio Sabaducci, Inventor de um grande Wine Gadget, o Aerador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Sauces Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Essas Mercer Girls, Jenji, Bekah & amp Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis e Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO em caixas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220Under Pressure & # 8221 & amp fundador, The Thomas Keller restaurant group incluindo Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220On the Line & # 8221 Chef-partner, Le Bernadin , NYC em conclusão, observações de Ann & # 8217s sobre o que será novo e empolgante, ou problemático com restaurantes e restaurantes em 2009.

Erika McMillan, eventos especiais em 2009 Charleston SC Food & amp Wine Festival David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes do Alligetter Ed Behr, & # 8220The Art of Eating & # 8221 boletim informativo trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, comemorando 160 anos de & # 8220Golden & # 8221 cervejaria Pilsen, República Tcheca Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Embaixador Bourbon, Jim Beam Brands, no Pittsburgh Whiskey Festival.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, NYC: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220Urban Italian & # 8221.

OTM em Gay Paree, City of Lights & amp Fine Food! Cedric Jossot, Les Bouquinistes e Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, Pramil Food Chemistry Expert Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3ª edição.

EXCELENTE Gastronomia Vasco Nuevo (Novo Basco) e arredores de San Sebastian. Juan Mari e Elena Arzak, Arzak, San Sebastian Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Pittsburgh Whiskey Festival Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Molhos à base de café & amp Rubs Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de outubro de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descobertas do vinho Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Sucos e misturas de frutas orgânicas Francisco Migoya, & # 8220 Sobremesas congeladas & # 8221

OTM na Virgínia, outros lugares a não perder Tom Nash, Chef-proprietário, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, Chef-proprietário, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, Chef Executivo, Cioppino, Pittsburgh, observe que Greg é agora o Chef Corporativo do The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Técnico de Limpeza Verde.

Ruth Reichl, Editora, Revista Gourmet. OTM na Virgínia, Parte 3 Howard Foer, Chef Executivo / Proprietário, Restaurante Casanova e Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Executivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM na Virgínia, Parte 2 Frank e Sue Maragos, Foti & # 8217s, Culpeper Al e Cheryl Kellert, Gray Ghost Vineyards John e Diane MacPherson, Proprietários, The Foster Harris House e Tour de Epicure Washington Melissa Close, Chef e Luca Paschina Winemaker, Palladio Restaurante e adega de Barboursville.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 2.Pasquale Falanga, Chef Executivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonha, Itália Danilo DiPasquale, Gerente Geral Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Itália Osteria De Poeti, Bolonha, Itália Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonha

OTM na Virgínia Parte 1. Richard Lewis, Comissão de Turismo da Virgínia Peter Matthews, Vineyard Mgr., Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Proprietário e Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 1 Chef-proprietário Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Itália 2 segmentos, você deve ouvir ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonha, Itália Cesare Chiara Chef-proprietário, Ristorante Bitone, Bolonha, Itália

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, o livro & amp the Blog Jeff Roberts & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220Heirloom: Notas de um agricultor acidental de tomate & # 8221.

Two great wine & # 8220exposes Alice Fiering & # 8220The Battle for Wine & amp Love or How I saved the World from Parkerization & # 8221 Ben Wallace & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, parceiro do Chef, Richard Chen Pittsburgh (infelizmente, este restaurante está fechado agora, Richard ainda é Chef Executivo no Wing Lei, Las Vegas, o restaurante Pittsburgh deve reabrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Proprietário, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220Fat: An Apreciação de um ingrediente mal compreendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef parceiro, restaurante The Dressing Room, Westport CT, fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch e Dave Lefkow, J & amp D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM em um estado de espírito de bebida. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Full-leaf Chás, Grover Beach CA.

2 ótimas entrevistas de nossa viagem de primavera à Lombardia, Itália, os 2 restaurantes incomuns em Nova York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milão, Itália Dottore Sandro Boscaini, Proprietário, Masi Agricola, Valpolicella, Itália Benjamin Prelvukaj, Coproprietário, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, Chef-proprietário, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post e Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM e Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, UK & # 8211 Um restaurante italiano verdadeiramente surpreendente que Peter encontrou ao visitar sua pátria Fred Plotkin, & # 8220Italy for the Gourmet Traveller & # 8221 .

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater OU Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Owner, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Óleos de Oliva EV com sabor excelente de Molise, Itália Fine Food & amp Beer do País de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodriguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz em vinhos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condimentos, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toalhetes naturais e esponjas de amp.

Bill Kurtis, & # 8220The Prairie Table Cookbook & # 8221, Proprietário, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s New Orleans Seafood Cookbook & # 8221.

Andy Nusser, Chef-partner, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado no The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group chimes in Kim Hassarud, & # 8220101 Coquetéis de champanhe Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


No menu

Estamos reconstruindo freneticamente nosso site após um grande problema técnico. www.onthemenuradio.com está no ar novamente. O arquivo de áudio OTM foi restaurado para os últimos 12 meses de programas, e o restante, desde janeiro de 2004, será adicionado em breve. Alguns novos recursos, como Blog direto, Twitter e links do Facebook e uma Pesquisa no estilo do Google em todo o site, estão disponíveis ou serão lançados em breve.

Se você for um ouvinte de Podcast, seu acesso e download do Podcast não foram afetados. No entanto, percebemos que o título do programa poderia ser mais descritivo - então, aqui estão as descrições completas do programa dos últimos 12 meses. Em breve, faremos parte do conteúdo específico do programa no carregamento do novo Podcast.

Chef, coproprietário David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primeiro sobre Manresa, depois acompanhado por Cynthia Sandberg da Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversam com OTM sobre a interação muito especial de Manresa e a fazenda. Não perca um minuto desta conversa inspiradora.

Mais de nossas aventuras na Califórnia - desta vez principalmente vinho. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Chef de Cozinha, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo associado, Matanzas Creek, Santa Rosa replay de uma entrevista anterior com Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nossa entrevista com o enólogo Kevin Morrisey se perdeu no ciberespaço, então vamos refazer no futuro próximo.

Visualização do 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junho, talvez a melhor BIG party do mundo & # 8217s com Loree Vick, VP Sênior e Coordenadora de Eventos da University Hospitals of Cleveland e Luciano Pellegrini, Chef-Partner, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg e # 8220A Caseiro Life & # 8221 Alex Whitmore, fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Stylish Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Three GREAT California Chefs & # 8217 Michael Tusk, Chef-proprietário, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-proprietário, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. Mais grandes chefs de CA chegando em um futuro próximo também!

Greg Hinson, fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220Heard it through the Grapevine & # 8221 Helene Beck, Owner, La Vigne Organics, Molhos, Salsas, Conservas feitas de frutas incomuns & # 8211 Persimmons, Kumquats, etc.

OTM no 2009 James Beard Awards. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Itália, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA e vários outros empreendimentos, Joyce Goldstein, autora e Guru de gastronomia Emily Luchetti, Pastry Chef, Farallon, San Francisco falam sobre o significado deste ano & # 8217s se concentram nas mulheres Chefs Nate Appleman, SPQR e amp A16, San Francisco reage à conquista de Melhor Novo Chef Mike Lata, Parceiro do Chef, Fig, Charleston SC exulta depois de vencer o Melhor Chef SE Aldo Sohm, Sommelier Chefe, Le Bernadin NYC fala sobre ganhar o Melhor Prêmio Wine Service, e sobre sua vida e experiência como Sommelier, desde o começo humilde até o topo da pilha Chef Executivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM vai para o Leste e Spicy. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadlessly & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220Olives & amp Oranges: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 The New American Olive Oil & # 8221.

OTM ainda é o sonho da Califórnia & # 8230. algumas entrevistas para abrir nosso apetite. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-proprietário da Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo & # 8220Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM satisfaz seu Sweet Tooth. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres & # 8220A Year in Chocolate "Proprietário Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Vanilla extratos, Waukegan, IL Laura Werlin & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

O OTM se concentra no vinho, no próximo Festival do Vinho de Pittsburgh em 2009, nos vinhos da Espanha e em algumas alternativas não alcoólicas. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinhos de Navarre Pilar Garcia-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, restaurante Maher, Cintruenigo, Espanha Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas from Numi.

OTM é o sonho da Califórnia & # 8230 & # 8230 com uma viagem de 2 semanas em breve, você & # 8217 ouvirá sobre o que planejamos & # 8211 e algumas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, coproprietária, Oak Knoll Inn, Napa CA & amp autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, Chef at Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, proprietário B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condiments & amp Rubs, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sim, a Califórnia tem um perfil de sabores muito mediterrâneos)

OTM em Londres Parte 2. David Abbott, Chef-parceiro, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-proprietário, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-proprietário, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Co-proprietário, Quo Vadis (também Fino & amp Barrafina).

OTM em Charleston SC para seu grande Food & amp Wine Festival. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, membro do Comitê Fundador do Festival Rick Tramonto, Chef Executivo, -Partner, Tru, Chicago um dos Chefs Celebridades do Festival Brett McKee, Chef-proprietário, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- proprietário, La Scala Trattoria.

OTM em Londres Parte 1. Howard Hartley, Sales Mgr, The Grosvenor House, um JWMarriott Hotel, sobre o hotel e # 8217s agora completa renovação e a 75ª Feira Anual de Arte e Antiguidades, junho de 2009 Claude Bosi, Chef-proprietário, Hibiscus Restaurant Bernard Yeoh , Proprietário, seu Chef e Sommelier, Kai Vineet Bhatia, Proprietário, Urban Turban & amp Rasoi.

Famoso Chef-Restaurateur Charlie Trotter, mais de 30 minutos de Brilliant Insight- Você não deveria perder! Bruce Cohn, B. R. Cohn Wine Vinegars, Condiments & amp Rubs Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, uma versão atualizada deste livro de receitas clássico.

Donato Coluccio, Chef Executivo, Capital Grille, Pittsburgh, um menu especial de um mês combinado com Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, Superb Smoked & amp Cured Fish Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

A emoção do vinho italiano em NYC & # 8211 OTM saboreia Brunello de 2004, conversas com especialistas e produtores de vinho da Toscana, Calábria, Sicília, etc. Fred Plotkin e Darrel Corti, Reflexões de especialistas sobre os vinhos da Itália Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, Especialistas em vinhos italianos sobre os méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

Saudações do Valentim de OTM! E OTM em Wintry NYC Parte 2. Erica McMillan e Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamentos para o coração, vinho tinto é bom para a saúde do coração, no caso de Ehlers 100% dos lucros vão para projetos de pesquisa em doenças cardíacas internacionais Toshio Suzuki, proprietário do Chef Sushi Zen NYC Brad Farmerie, parceiro do Chef, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Proprietário do Chef, Cento Lire, NYC.

OTM encontra antigos favoritos e novas delícias gastronômicas em Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck e amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, Chef-proprietário, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North e amp Lupa, todos NYC Harold Moore, Chef-Partner e Tony Zazula, Partner, Commerce Restaurant, NYC.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastry Chef-Partner, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Itália Al Nasti IO (italiano orgânico) Suco de laranja sanguínea da Sicília Patrick Lango, White Cow Dairy, Iogurtes, etc., East Otto NY.

John Folse está bem, apenas John Folse! Ele fala com a OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA e sobre sua grande empresa de alimentos perto de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival e Oregon Truffles em geral.

Mais Nova Orleans e uma parada no caminho na Ilha de Sanibel. Restaurantes do Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Partner La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak and on Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Christmas Cajun-Creole Style, relatórios OTM de Crescent City. Donald Link, Chef Owner, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Owner & amp Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. E Rio Sabaducci, Inventor de um grande Wine Gadget, o Aerador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Sauces Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Essas Mercer Girls, Jenji, Bekah & amp Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis e Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO em caixas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220Under Pressure & # 8221 & amp fundador, The Thomas Keller restaurant group incluindo Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220On the Line & # 8221 Chef-partner, Le Bernadin , NYC em conclusão, observações de Ann & # 8217s sobre o que será novo e empolgante, ou problemático com restaurantes e restaurantes em 2009.

Erika McMillan, eventos especiais em 2009 Charleston SC Food & amp Wine Festival David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes do Alligetter Ed Behr, & # 8220The Art of Eating & # 8221 boletim informativo trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, comemorando 160 anos de & # 8220Golden & # 8221 cervejaria Pilsen, República Tcheca Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Embaixador Bourbon, Jim Beam Brands, no Pittsburgh Whiskey Festival.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, NYC: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220Urban Italian & # 8221.

OTM em Gay Paree, City of Lights & amp Fine Food! Cedric Jossot, Les Bouquinistes e Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, Pramil Food Chemistry Expert Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3ª edição.

EXCELENTE Gastronomia Vasco Nuevo (Novo Basco) e arredores de San Sebastian. Juan Mari e Elena Arzak, Arzak, San Sebastian Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Pittsburgh Whiskey Festival Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Molhos à base de café & amp Rubs Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de outubro de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descobertas do vinho Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Sucos e misturas de frutas orgânicas Francisco Migoya, & # 8220 Sobremesas congeladas & # 8221

OTM na Virgínia, outros lugares a não perder Tom Nash, Chef-proprietário, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, Chef-proprietário, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, Chef Executivo, Cioppino, Pittsburgh, observe que Greg é agora o Chef Corporativo do The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Técnico de Limpeza Verde.

Ruth Reichl, Editora, Revista Gourmet. OTM na Virgínia, Parte 3 Howard Foer, Chef Executivo / Proprietário, Restaurante Casanova e Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Executivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM na Virgínia, Parte 2 Frank e Sue Maragos, Foti & # 8217s, Culpeper Al e Cheryl Kellert, Gray Ghost Vineyards John e Diane MacPherson, Proprietários, The Foster Harris House e Tour de Epicure Washington Melissa Close, Chef e Luca Paschina Winemaker, Palladio Restaurante e adega de Barboursville.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 2.Pasquale Falanga, Chef Executivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonha, Itália Danilo DiPasquale, Gerente Geral Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Itália Osteria De Poeti, Bolonha, Itália Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonha

OTM na Virgínia Parte 1. Richard Lewis, Comissão de Turismo da Virgínia Peter Matthews, Vineyard Mgr., Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Proprietário e Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 1 Chef-proprietário Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Itália 2 segmentos, você deve ouvir ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonha, Itália Cesare Chiara Chef-proprietário, Ristorante Bitone, Bolonha, Itália

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, o livro & amp the Blog Jeff Roberts & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220Heirloom: Notas de um agricultor acidental de tomate & # 8221.

Two great wine & # 8220exposes Alice Fiering & # 8220The Battle for Wine & amp Love or How I saved the World from Parkerization & # 8221 Ben Wallace & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, parceiro do Chef, Richard Chen Pittsburgh (infelizmente, este restaurante está fechado agora, Richard ainda é Chef Executivo no Wing Lei, Las Vegas, o restaurante Pittsburgh deve reabrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Proprietário, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220Fat: An Apreciação de um ingrediente mal compreendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef parceiro, restaurante The Dressing Room, Westport CT, fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch e Dave Lefkow, J & amp D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM em um estado de espírito de bebida. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Full-leaf Chás, Grover Beach CA.

2 ótimas entrevistas de nossa viagem de primavera à Lombardia, Itália, os 2 restaurantes incomuns em Nova York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milão, Itália Dottore Sandro Boscaini, Proprietário, Masi Agricola, Valpolicella, Itália Benjamin Prelvukaj, Coproprietário, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, Chef-proprietário, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post e Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM e Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, UK & # 8211 Um restaurante italiano verdadeiramente surpreendente que Peter encontrou ao visitar sua pátria Fred Plotkin, & # 8220Italy for the Gourmet Traveller & # 8221 .

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater OU Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Owner, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM no 2008 Fancy Food Show - Parte 1.Principessa Marina Colonna, Superb Flavored EV Olive Oils de Molise, Itália Fine Food & amp Beer from Wales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodriguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz em vinhos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condimentos, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toalhetes naturais e esponjas de amp.

Bill Kurtis, & # 8220The Prairie Table Cookbook & # 8221, Proprietário, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s New Orleans Seafood Cookbook & # 8221.

Andy Nusser, Chef-partner, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado no The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group chimes in Kim Hassarud, & # 8220101 Coquetéis de champanhe Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


No menu

Estamos reconstruindo freneticamente nosso site após um grande problema técnico. www.onthemenuradio.com está no ar novamente. O arquivo de áudio OTM foi restaurado para os últimos 12 meses de programas, e o restante, desde janeiro de 2004, será adicionado em breve. Alguns novos recursos, como Blog direto, Twitter e links do Facebook e uma Pesquisa no estilo do Google em todo o site, estão disponíveis ou serão lançados em breve.

Se você for um ouvinte de Podcast, seu acesso e download do Podcast não foram afetados. No entanto, percebemos que o título do programa poderia ser mais descritivo - então, aqui estão as descrições completas do programa dos últimos 12 meses. Em breve, faremos parte do conteúdo específico do programa no carregamento do novo Podcast.

Chef, coproprietário David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primeiro sobre Manresa, depois acompanhado por Cynthia Sandberg da Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversam com OTM sobre a interação muito especial de Manresa e a fazenda. Não perca um minuto desta conversa inspiradora.

Mais de nossas aventuras na Califórnia - desta vez principalmente vinho. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Chef de Cozinha, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo associado, Matanzas Creek, Santa Rosa replay de uma entrevista anterior com Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nossa entrevista com o enólogo Kevin Morrisey se perdeu no ciberespaço, então vamos refazer no futuro próximo.

Visualização do 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junho, talvez a melhor BIG party do mundo & # 8217s com Loree Vick, VP Sênior e Coordenadora de Eventos da University Hospitals of Cleveland e Luciano Pellegrini, Chef-Partner, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg e # 8220A Caseiro Life & # 8221 Alex Whitmore, fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Stylish Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Three GREAT California Chefs & # 8217 Michael Tusk, Chef-proprietário, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-proprietário, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. Mais grandes chefs de CA chegando em um futuro próximo também!

Greg Hinson, fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220Heard it through the Grapevine & # 8221 Helene Beck, Owner, La Vigne Organics, Molhos, Salsas, Conservas feitas de frutas incomuns & # 8211 Persimmons, Kumquats, etc.

OTM no 2009 James Beard Awards. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Itália, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA e vários outros empreendimentos, Joyce Goldstein, autora e Guru de gastronomia Emily Luchetti, Pastry Chef, Farallon, San Francisco falam sobre o significado deste ano & # 8217s se concentram nas mulheres Chefs Nate Appleman, SPQR e amp A16, San Francisco reage à conquista de Melhor Novo Chef Mike Lata, Parceiro do Chef, Fig, Charleston SC exulta depois de vencer o Melhor Chef SE Aldo Sohm, Sommelier Chefe, Le Bernadin NYC fala sobre ganhar o Melhor Prêmio Wine Service, e sobre sua vida e experiência como Sommelier, desde o começo humilde até o topo da pilha Chef Executivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM vai para o Leste e Spicy. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadlessly & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220Olives & amp Oranges: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 The New American Olive Oil & # 8221.

OTM ainda é o sonho da Califórnia & # 8230. algumas entrevistas para abrir nosso apetite. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-proprietário da Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo & # 8220Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM satisfaz seu Sweet Tooth. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres & # 8220A Year in Chocolate "Proprietário Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Vanilla extratos, Waukegan, IL Laura Werlin & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

O OTM se concentra no vinho, no próximo Festival do Vinho de Pittsburgh em 2009, nos vinhos da Espanha e em algumas alternativas não alcoólicas. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinhos de Navarre Pilar Garcia-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, restaurante Maher, Cintruenigo, Espanha Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas from Numi.

OTM é o sonho da Califórnia & # 8230 & # 8230 com uma viagem de 2 semanas em breve, você & # 8217 ouvirá sobre o que planejamos & # 8211 e algumas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, coproprietária, Oak Knoll Inn, Napa CA & amp autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, Chef at Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, proprietário B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condiments & amp Rubs, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sim, a Califórnia tem um perfil de sabores muito mediterrâneos)

OTM em Londres Parte 2. David Abbott, Chef-parceiro, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-proprietário, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-proprietário, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Co-proprietário, Quo Vadis (também Fino & amp Barrafina).

OTM em Charleston SC para seu grande Food & amp Wine Festival. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, membro do Comitê Fundador do Festival Rick Tramonto, Chef Executivo, -Partner, Tru, Chicago um dos Chefs Celebridades do Festival Brett McKee, Chef-proprietário, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- proprietário, La Scala Trattoria.

OTM em Londres Parte 1. Howard Hartley, Sales Mgr, The Grosvenor House, um JWMarriott Hotel, sobre o hotel e # 8217s agora completa renovação e a 75ª Feira Anual de Arte e Antiguidades, junho de 2009 Claude Bosi, Chef-proprietário, Hibiscus Restaurant Bernard Yeoh , Proprietário, seu Chef e Sommelier, Kai Vineet Bhatia, Proprietário, Urban Turban & amp Rasoi.

Famoso Chef-Restaurateur Charlie Trotter, mais de 30 minutos de Brilliant Insight- Você não deveria perder! Bruce Cohn, B. R. Cohn Wine Vinegars, Condiments & amp Rubs Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, uma versão atualizada deste livro de receitas clássico.

Donato Coluccio, Chef Executivo, Capital Grille, Pittsburgh, um menu especial de um mês combinado com Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, Superb Smoked & amp Cured Fish Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

A emoção do vinho italiano em NYC & # 8211 OTM saboreia Brunello de 2004, conversas com especialistas e produtores de vinho da Toscana, Calábria, Sicília, etc. Fred Plotkin e Darrel Corti, Reflexões de especialistas sobre os vinhos da Itália Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, Especialistas em vinhos italianos sobre os méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

Saudações do Valentim de OTM! E OTM em Wintry NYC Parte 2. Erica McMillan e Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamentos para o coração, vinho tinto é bom para a saúde do coração, no caso de Ehlers 100% dos lucros vão para projetos de pesquisa em doenças cardíacas internacionais Toshio Suzuki, proprietário do Chef Sushi Zen NYC Brad Farmerie, parceiro do Chef, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Proprietário do Chef, Cento Lire, NYC.

OTM encontra antigos favoritos e novas delícias gastronômicas em Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck e amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, Chef-proprietário, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North e amp Lupa, todos NYC Harold Moore, Chef-Partner e Tony Zazula, Partner, Commerce Restaurant, NYC.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastry Chef-Partner, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Itália Al Nasti IO (italiano orgânico) Suco de laranja sanguínea da Sicília Patrick Lango, White Cow Dairy, Iogurtes, etc., East Otto NY.

John Folse está bem, apenas John Folse! Ele fala com a OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA e sobre sua grande empresa de alimentos perto de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival e Oregon Truffles em geral.

Mais Nova Orleans e uma parada no caminho na Ilha de Sanibel. Restaurantes do Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Partner La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak and on Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Christmas Cajun-Creole Style, relatórios OTM de Crescent City. Donald Link, Chef Owner, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Owner & amp Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. E Rio Sabaducci, Inventor de um grande Wine Gadget, o Aerador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Sauces Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Essas Mercer Girls, Jenji, Bekah & amp Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis e Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO em caixas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220Under Pressure & # 8221 & amp fundador, The Thomas Keller restaurant group incluindo Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220On the Line & # 8221 Chef-partner, Le Bernadin , NYC em conclusão, observações de Ann & # 8217s sobre o que será novo e empolgante, ou problemático com restaurantes e restaurantes em 2009.

Erika McMillan, eventos especiais em 2009 Charleston SC Food & amp Wine Festival David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes do Alligetter Ed Behr, & # 8220The Art of Eating & # 8221 boletim informativo trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, comemorando 160 anos de & # 8220Golden & # 8221 cervejaria Pilsen, República Tcheca Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Embaixador Bourbon, Jim Beam Brands, no Pittsburgh Whiskey Festival.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, NYC: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220Urban Italian & # 8221.

OTM em Gay Paree, City of Lights & amp Fine Food! Cedric Jossot, Les Bouquinistes e Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, Pramil Food Chemistry Expert Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3ª edição.

EXCELENTE Gastronomia Vasco Nuevo (Novo Basco) e arredores de San Sebastian. Juan Mari e Elena Arzak, Arzak, San Sebastian Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Pittsburgh Whiskey Festival Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Molhos à base de café & amp Rubs Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de outubro de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descobertas do vinho Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Sucos e misturas de frutas orgânicas Francisco Migoya, & # 8220 Sobremesas congeladas & # 8221

OTM na Virgínia, outros lugares a não perder Tom Nash, Chef-proprietário, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, Chef-proprietário, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, Chef Executivo, Cioppino, Pittsburgh, observe que Greg é agora o Chef Corporativo do The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Técnico de Limpeza Verde.

Ruth Reichl, Editora, Revista Gourmet. OTM na Virgínia, Parte 3 Howard Foer, Chef Executivo / Proprietário, Restaurante Casanova e Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Executivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM na Virgínia, Parte 2 Frank e Sue Maragos, Foti & # 8217s, Culpeper Al e Cheryl Kellert, Gray Ghost Vineyards John e Diane MacPherson, Proprietários, The Foster Harris House e Tour de Epicure Washington Melissa Close, Chef e Luca Paschina Winemaker, Palladio Restaurante e adega de Barboursville.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 2.Pasquale Falanga, Chef Executivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonha, Itália Danilo DiPasquale, Gerente Geral Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Itália Osteria De Poeti, Bolonha, Itália Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonha

OTM na Virgínia Parte 1. Richard Lewis, Comissão de Turismo da Virgínia Peter Matthews, Vineyard Mgr., Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Proprietário e Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 1 Chef-proprietário Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Itália 2 segmentos, você deve ouvir ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonha, Itália Cesare Chiara Chef-proprietário, Ristorante Bitone, Bolonha, Itália

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, o livro & amp the Blog Jeff Roberts & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220Heirloom: Notas de um agricultor acidental de tomate & # 8221.

Two great wine & # 8220exposes Alice Fiering & # 8220The Battle for Wine & amp Love or How I saved the World from Parkerization & # 8221 Ben Wallace & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, parceiro do Chef, Richard Chen Pittsburgh (infelizmente, este restaurante está fechado agora, Richard ainda é Chef Executivo no Wing Lei, Las Vegas, o restaurante Pittsburgh deve reabrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Proprietário, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220Fat: An Apreciação de um ingrediente mal compreendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef parceiro, restaurante The Dressing Room, Westport CT, fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch e Dave Lefkow, J & amp D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM em um estado de espírito de bebida. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Full-leaf Chás, Grover Beach CA.

2 ótimas entrevistas de nossa viagem de primavera à Lombardia, Itália, os 2 restaurantes incomuns em Nova York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milão, Itália Dottore Sandro Boscaini, Proprietário, Masi Agricola, Valpolicella, Itália Benjamin Prelvukaj, Coproprietário, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, Chef-proprietário, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post e Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM e Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, UK & # 8211 Um restaurante italiano verdadeiramente surpreendente que Peter encontrou ao visitar sua pátria Fred Plotkin, & # 8220Italy for the Gourmet Traveller & # 8221 .

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater OU Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Owner, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Óleos de Oliva EV com sabor excelente de Molise, Itália Fine Food & amp Beer do País de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodriguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz em vinhos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condimentos, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toalhetes naturais e esponjas de amp.

Bill Kurtis, & # 8220The Prairie Table Cookbook & # 8221, Proprietário, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s New Orleans Seafood Cookbook & # 8221.

Andy Nusser, Chef-partner, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado no The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group chimes in Kim Hassarud, & # 8220101 Coquetéis de champanhe Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


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Estamos reconstruindo freneticamente nosso site após um grande problema técnico. www.onthemenuradio.com está no ar novamente. O arquivo de áudio OTM foi restaurado para os últimos 12 meses de programas, e o restante, desde janeiro de 2004, será adicionado em breve. Alguns novos recursos, como Blog direto, Twitter e links do Facebook e uma Pesquisa no estilo do Google em todo o site, estão disponíveis ou serão lançados em breve.

Se você for um ouvinte de Podcast, seu acesso e download do Podcast não foram afetados. No entanto, percebemos que o título do programa poderia ser mais descritivo - então, aqui estão as descrições completas do programa dos últimos 12 meses. Em breve, faremos parte do conteúdo específico do programa no carregamento do novo Podcast.

Chef, coproprietário David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primeiro sobre Manresa, depois acompanhado por Cynthia Sandberg da Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversam com OTM sobre a interação muito especial de Manresa e a fazenda. Não perca um minuto desta conversa inspiradora.

Mais de nossas aventuras na Califórnia - desta vez principalmente vinho. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Chef de Cozinha, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo associado, Matanzas Creek, Santa Rosa replay de uma entrevista anterior com Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nossa entrevista com o enólogo Kevin Morrisey se perdeu no ciberespaço, então vamos refazer no futuro próximo.

Visualização do 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junho, talvez a melhor BIG party do mundo & # 8217s com Loree Vick, VP Sênior e Coordenadora de Eventos da University Hospitals of Cleveland e Luciano Pellegrini, Chef-Partner, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg e # 8220A Caseiro Life & # 8221 Alex Whitmore, fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Stylish Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Three GREAT California Chefs & # 8217 Michael Tusk, Chef-proprietário, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-proprietário, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. Mais grandes chefs de CA chegando em um futuro próximo também!

Greg Hinson, fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220Heard it through the Grapevine & # 8221 Helene Beck, Owner, La Vigne Organics, Molhos, Salsas, Conservas feitas de frutas incomuns & # 8211 Persimmons, Kumquats, etc.

OTM no 2009 James Beard Awards. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Itália, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA e vários outros empreendimentos, Joyce Goldstein, autora e Guru de gastronomia Emily Luchetti, Pastry Chef, Farallon, San Francisco falam sobre o significado deste ano & # 8217s se concentram nas mulheres Chefs Nate Appleman, SPQR e amp A16, San Francisco reage à conquista de Melhor Novo Chef Mike Lata, Parceiro do Chef, Fig, Charleston SC exulta depois de vencer o Melhor Chef SE Aldo Sohm, Sommelier Chefe, Le Bernadin NYC fala sobre ganhar o Melhor Prêmio Wine Service, e sobre sua vida e experiência como Sommelier, desde o começo humilde até o topo da pilha Chef Executivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM vai para o Leste e Spicy. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadlessly & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220Olives & amp Oranges: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 The New American Olive Oil & # 8221.

OTM ainda é o sonho da Califórnia & # 8230. algumas entrevistas para abrir nosso apetite. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-proprietário da Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo & # 8220Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM satisfaz seu Sweet Tooth. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres & # 8220A Year in Chocolate "Proprietário Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Vanilla extratos, Waukegan, IL Laura Werlin & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

O OTM se concentra no vinho, no próximo Festival do Vinho de Pittsburgh em 2009, nos vinhos da Espanha e em algumas alternativas não alcoólicas. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinhos de Navarre Pilar Garcia-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, restaurante Maher, Cintruenigo, Espanha Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas from Numi.

OTM é o sonho da Califórnia & # 8230 & # 8230 com uma viagem de 2 semanas em breve, você & # 8217 ouvirá sobre o que planejamos & # 8211 e algumas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, coproprietária, Oak Knoll Inn, Napa CA & amp autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, Chef at Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, proprietário B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condiments & amp Rubs, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sim, a Califórnia tem um perfil de sabores muito mediterrâneos)

OTM em Londres Parte 2. David Abbott, Chef-parceiro, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-proprietário, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-proprietário, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Co-proprietário, Quo Vadis (também Fino & amp Barrafina).

OTM em Charleston SC para seu grande Food & amp Wine Festival. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, membro do Comitê Fundador do Festival Rick Tramonto, Chef Executivo, -Partner, Tru, Chicago um dos Chefs Celebridades do Festival Brett McKee, Chef-proprietário, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- proprietário, La Scala Trattoria.

OTM em Londres Parte 1. Howard Hartley, Sales Mgr, The Grosvenor House, um JWMarriott Hotel, sobre o hotel e # 8217s agora completa renovação e a 75ª Feira Anual de Arte e Antiguidades, junho de 2009 Claude Bosi, Chef-proprietário, Hibiscus Restaurant Bernard Yeoh , Proprietário, seu Chef e Sommelier, Kai Vineet Bhatia, Proprietário, Urban Turban & amp Rasoi.

Famoso Chef-Restaurateur Charlie Trotter, mais de 30 minutos de Brilliant Insight- Você não deveria perder! Bruce Cohn, B. R. Cohn Wine Vinegars, Condiments & amp Rubs Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, uma versão atualizada deste livro de receitas clássico.

Donato Coluccio, Chef Executivo, Capital Grille, Pittsburgh, um menu especial de um mês combinado com Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, Superb Smoked & amp Cured Fish Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

A emoção do vinho italiano em NYC & # 8211 OTM saboreia Brunello de 2004, conversas com especialistas e produtores de vinho da Toscana, Calábria, Sicília, etc. Fred Plotkin e Darrel Corti, Reflexões de especialistas sobre os vinhos da Itália Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, Especialistas em vinhos italianos sobre os méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

Saudações do Valentim de OTM! E OTM em Wintry NYC Parte 2. Erica McMillan e Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamentos para o coração, vinho tinto é bom para a saúde do coração, no caso de Ehlers 100% dos lucros vão para projetos de pesquisa em doenças cardíacas internacionais Toshio Suzuki, proprietário do Chef Sushi Zen NYC Brad Farmerie, parceiro do Chef, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Proprietário do Chef, Cento Lire, NYC.

OTM encontra antigos favoritos e novas delícias gastronômicas em Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck e amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, Chef-proprietário, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North e amp Lupa, todos NYC Harold Moore, Chef-Partner e Tony Zazula, Partner, Commerce Restaurant, NYC.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastry Chef-Partner, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Itália Al Nasti IO (italiano orgânico) Suco de laranja sanguínea da Sicília Patrick Lango, White Cow Dairy, Iogurtes, etc., East Otto NY.

John Folse está bem, apenas John Folse! Ele fala com a OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA e sobre sua grande empresa de alimentos perto de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival e Oregon Truffles em geral.

Mais Nova Orleans e uma parada no caminho na Ilha de Sanibel. Restaurantes do Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Partner La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak and on Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Christmas Cajun-Creole Style, relatórios OTM de Crescent City. Donald Link, Chef Owner, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Owner & amp Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. E Rio Sabaducci, Inventor de um grande Wine Gadget, o Aerador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Sauces Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Essas Mercer Girls, Jenji, Bekah & amp Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis e Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO em caixas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220Under Pressure & # 8221 & amp fundador, The Thomas Keller restaurant group incluindo Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220On the Line & # 8221 Chef-partner, Le Bernadin , NYC em conclusão, observações de Ann & # 8217s sobre o que será novo e empolgante, ou problemático com restaurantes e restaurantes em 2009.

Erika McMillan, eventos especiais em 2009 Charleston SC Food & amp Wine Festival David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes do Alligetter Ed Behr, & # 8220The Art of Eating & # 8221 boletim informativo trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, comemorando 160 anos de & # 8220Golden & # 8221 cervejaria Pilsen, República Tcheca Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Embaixador Bourbon, Jim Beam Brands, no Pittsburgh Whiskey Festival.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, NYC: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220Urban Italian & # 8221.

OTM em Gay Paree, City of Lights & amp Fine Food! Cedric Jossot, Les Bouquinistes e Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, Pramil Food Chemistry Expert Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3ª edição.

EXCELENTE Gastronomia Vasco Nuevo (Novo Basco) e arredores de San Sebastian. Juan Mari e Elena Arzak, Arzak, San Sebastian Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Pittsburgh Whiskey Festival Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Molhos à base de café & amp Rubs Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de outubro de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descobertas do vinho Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Sucos e misturas de frutas orgânicas Francisco Migoya, & # 8220 Sobremesas congeladas & # 8221

OTM na Virgínia, outros lugares a não perder Tom Nash, Chef-proprietário, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, Chef-proprietário, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, Chef Executivo, Cioppino, Pittsburgh, observe que Greg é agora o Chef Corporativo do The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Técnico de Limpeza Verde.

Ruth Reichl, Editora, Revista Gourmet. OTM na Virgínia, Parte 3 Howard Foer, Chef Executivo / Proprietário, Restaurante Casanova e Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Executivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM na Virgínia, Parte 2 Frank e Sue Maragos, Foti & # 8217s, Culpeper Al e Cheryl Kellert, Gray Ghost Vineyards John e Diane MacPherson, Proprietários, The Foster Harris House e Tour de Epicure Washington Melissa Close, Chef e Luca Paschina Winemaker, Palladio Restaurante e adega de Barboursville.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 2.Pasquale Falanga, Chef Executivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonha, Itália Danilo DiPasquale, Gerente Geral Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Itália Osteria De Poeti, Bolonha, Itália Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonha

OTM na Virgínia Parte 1. Richard Lewis, Comissão de Turismo da Virgínia Peter Matthews, Vineyard Mgr., Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Proprietário e Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 1 Chef-proprietário Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Itália 2 segmentos, você deve ouvir ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonha, Itália Cesare Chiara Chef-proprietário, Ristorante Bitone, Bolonha, Itália

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, o livro & amp the Blog Jeff Roberts & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220Heirloom: Notas de um agricultor acidental de tomate & # 8221.

Two great wine & # 8220exposes Alice Fiering & # 8220The Battle for Wine & amp Love or How I saved the World from Parkerization & # 8221 Ben Wallace & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, parceiro do Chef, Richard Chen Pittsburgh (infelizmente, este restaurante está fechado agora, Richard ainda é Chef Executivo no Wing Lei, Las Vegas, o restaurante Pittsburgh deve reabrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Proprietário, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220Fat: An Apreciação de um ingrediente mal compreendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef parceiro, restaurante The Dressing Room, Westport CT, fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch e Dave Lefkow, J & amp D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM em um estado de espírito de bebida. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Full-leaf Chás, Grover Beach CA.

2 ótimas entrevistas de nossa viagem de primavera à Lombardia, Itália, os 2 restaurantes incomuns em Nova York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milão, Itália Dottore Sandro Boscaini, Proprietário, Masi Agricola, Valpolicella, Itália Benjamin Prelvukaj, Coproprietário, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, Chef-proprietário, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post e Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM e Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, UK & # 8211 Um restaurante italiano verdadeiramente surpreendente que Peter encontrou ao visitar sua pátria Fred Plotkin, & # 8220Italy for the Gourmet Traveller & # 8221 .

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater OU Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Owner, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Óleos de Oliva EV com sabor excelente de Molise, Itália Fine Food & amp Beer do País de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodriguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz em vinhos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condimentos, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toalhetes naturais e esponjas de amp.

Bill Kurtis, & # 8220The Prairie Table Cookbook & # 8221, Proprietário, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s New Orleans Seafood Cookbook & # 8221.

Andy Nusser, Chef-partner, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado no The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group chimes in Kim Hassarud, & # 8220101 Coquetéis de champanhe Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


No menu

Estamos reconstruindo freneticamente nosso site após um grande problema técnico. www.onthemenuradio.com está no ar novamente. O arquivo de áudio OTM foi restaurado para os últimos 12 meses de programas, e o restante, desde janeiro de 2004, será adicionado em breve.Alguns novos recursos, como Blog direto, Twitter e links do Facebook e uma Pesquisa no estilo do Google em todo o site, estão disponíveis ou serão lançados em breve.

Se você for um ouvinte de Podcast, seu acesso e download do Podcast não foram afetados. No entanto, percebemos que o título do programa poderia ser mais descritivo - então, aqui estão as descrições completas do programa dos últimos 12 meses. Em breve, faremos parte do conteúdo específico do programa no carregamento do novo Podcast.

Chef, coproprietário David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primeiro sobre Manresa, depois acompanhado por Cynthia Sandberg da Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversam com OTM sobre a interação muito especial de Manresa e a fazenda. Não perca um minuto desta conversa inspiradora.

Mais de nossas aventuras na Califórnia - desta vez principalmente vinho. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Chef de Cozinha, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo associado, Matanzas Creek, Santa Rosa replay de uma entrevista anterior com Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nossa entrevista com o enólogo Kevin Morrisey se perdeu no ciberespaço, então vamos refazer no futuro próximo.

Visualização do 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junho, talvez a melhor BIG party do mundo & # 8217s com Loree Vick, VP Sênior e Coordenadora de Eventos da University Hospitals of Cleveland e Luciano Pellegrini, Chef-Partner, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg e # 8220A Caseiro Life & # 8221 Alex Whitmore, fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Stylish Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Three GREAT California Chefs & # 8217 Michael Tusk, Chef-proprietário, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-proprietário, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. Mais grandes chefs de CA chegando em um futuro próximo também!

Greg Hinson, fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220Heard it through the Grapevine & # 8221 Helene Beck, Owner, La Vigne Organics, Molhos, Salsas, Conservas feitas de frutas incomuns & # 8211 Persimmons, Kumquats, etc.

OTM no 2009 James Beard Awards. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Itália, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA e vários outros empreendimentos, Joyce Goldstein, autora e Guru de gastronomia Emily Luchetti, Pastry Chef, Farallon, San Francisco falam sobre o significado deste ano & # 8217s se concentram nas mulheres Chefs Nate Appleman, SPQR e amp A16, San Francisco reage à conquista de Melhor Novo Chef Mike Lata, Parceiro do Chef, Fig, Charleston SC exulta depois de vencer o Melhor Chef SE Aldo Sohm, Sommelier Chefe, Le Bernadin NYC fala sobre ganhar o Melhor Prêmio Wine Service, e sobre sua vida e experiência como Sommelier, desde o começo humilde até o topo da pilha Chef Executivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM vai para o Leste e Spicy. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadlessly & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220Olives & amp Oranges: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 The New American Olive Oil & # 8221.

OTM ainda é o sonho da Califórnia & # 8230. algumas entrevistas para abrir nosso apetite. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-proprietário da Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo & # 8220Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM satisfaz seu Sweet Tooth. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres & # 8220A Year in Chocolate "Proprietário Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Vanilla extratos, Waukegan, IL Laura Werlin & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

O OTM se concentra no vinho, no próximo Festival do Vinho de Pittsburgh em 2009, nos vinhos da Espanha e em algumas alternativas não alcoólicas. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinhos de Navarre Pilar Garcia-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, restaurante Maher, Cintruenigo, Espanha Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas from Numi.

OTM é o sonho da Califórnia & # 8230 & # 8230 com uma viagem de 2 semanas em breve, você & # 8217 ouvirá sobre o que planejamos & # 8211 e algumas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, coproprietária, Oak Knoll Inn, Napa CA & amp autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, Chef at Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, proprietário B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condiments & amp Rubs, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sim, a Califórnia tem um perfil de sabores muito mediterrâneos)

OTM em Londres Parte 2. David Abbott, Chef-parceiro, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-proprietário, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-proprietário, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Co-proprietário, Quo Vadis (também Fino & amp Barrafina).

OTM em Charleston SC para seu grande Food & amp Wine Festival. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, membro do Comitê Fundador do Festival Rick Tramonto, Chef Executivo, -Partner, Tru, Chicago um dos Chefs Celebridades do Festival Brett McKee, Chef-proprietário, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- proprietário, La Scala Trattoria.

OTM em Londres Parte 1. Howard Hartley, Sales Mgr, The Grosvenor House, um JWMarriott Hotel, sobre o hotel e # 8217s agora completa renovação e a 75ª Feira Anual de Arte e Antiguidades, junho de 2009 Claude Bosi, Chef-proprietário, Hibiscus Restaurant Bernard Yeoh , Proprietário, seu Chef e Sommelier, Kai Vineet Bhatia, Proprietário, Urban Turban & amp Rasoi.

Famoso Chef-Restaurateur Charlie Trotter, mais de 30 minutos de Brilliant Insight- Você não deveria perder! Bruce Cohn, B. R. Cohn Wine Vinegars, Condiments & amp Rubs Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, uma versão atualizada deste livro de receitas clássico.

Donato Coluccio, Chef Executivo, Capital Grille, Pittsburgh, um menu especial de um mês combinado com Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, Superb Smoked & amp Cured Fish Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

A emoção do vinho italiano em NYC & # 8211 OTM saboreia Brunello de 2004, conversas com especialistas e produtores de vinho da Toscana, Calábria, Sicília, etc. Fred Plotkin e Darrel Corti, Reflexões de especialistas sobre os vinhos da Itália Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, Especialistas em vinhos italianos sobre os méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

Saudações do Valentim de OTM! E OTM em Wintry NYC Parte 2. Erica McMillan e Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamentos para o coração, vinho tinto é bom para a saúde do coração, no caso de Ehlers 100% dos lucros vão para projetos de pesquisa em doenças cardíacas internacionais Toshio Suzuki, proprietário do Chef Sushi Zen NYC Brad Farmerie, parceiro do Chef, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Proprietário do Chef, Cento Lire, NYC.

OTM encontra antigos favoritos e novas delícias gastronômicas em Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck e amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, Chef-proprietário, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North e amp Lupa, todos NYC Harold Moore, Chef-Partner e Tony Zazula, Partner, Commerce Restaurant, NYC.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastry Chef-Partner, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Itália Al Nasti IO (italiano orgânico) Suco de laranja sanguínea da Sicília Patrick Lango, White Cow Dairy, Iogurtes, etc., East Otto NY.

John Folse está bem, apenas John Folse! Ele fala com a OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA e sobre sua grande empresa de alimentos perto de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival e Oregon Truffles em geral.

Mais Nova Orleans e uma parada no caminho na Ilha de Sanibel. Restaurantes do Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Partner La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak and on Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Christmas Cajun-Creole Style, relatórios OTM de Crescent City. Donald Link, Chef Owner, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Owner & amp Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. E Rio Sabaducci, Inventor de um grande Wine Gadget, o Aerador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Sauces Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Essas Mercer Girls, Jenji, Bekah & amp Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis e Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO em caixas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220Under Pressure & # 8221 & amp fundador, The Thomas Keller restaurant group incluindo Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220On the Line & # 8221 Chef-partner, Le Bernadin , NYC em conclusão, observações de Ann & # 8217s sobre o que será novo e empolgante, ou problemático com restaurantes e restaurantes em 2009.

Erika McMillan, eventos especiais em 2009 Charleston SC Food & amp Wine Festival David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes do Alligetter Ed Behr, & # 8220The Art of Eating & # 8221 boletim informativo trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, comemorando 160 anos de & # 8220Golden & # 8221 cervejaria Pilsen, República Tcheca Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Embaixador Bourbon, Jim Beam Brands, no Pittsburgh Whiskey Festival.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, NYC: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220Urban Italian & # 8221.

OTM em Gay Paree, City of Lights & amp Fine Food! Cedric Jossot, Les Bouquinistes e Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, Pramil Food Chemistry Expert Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3ª edição.

EXCELENTE Gastronomia Vasco Nuevo (Novo Basco) e arredores de San Sebastian. Juan Mari e Elena Arzak, Arzak, San Sebastian Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Pittsburgh Whiskey Festival Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Molhos à base de café & amp Rubs Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de outubro de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descobertas do vinho Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Sucos e misturas de frutas orgânicas Francisco Migoya, & # 8220 Sobremesas congeladas & # 8221

OTM na Virgínia, outros lugares a não perder Tom Nash, Chef-proprietário, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, Chef-proprietário, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, Chef Executivo, Cioppino, Pittsburgh, observe que Greg é agora o Chef Corporativo do The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Técnico de Limpeza Verde.

Ruth Reichl, Editora, Revista Gourmet. OTM na Virgínia, Parte 3 Howard Foer, Chef Executivo / Proprietário, Restaurante Casanova e Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Executivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM na Virgínia, Parte 2 Frank e Sue Maragos, Foti & # 8217s, Culpeper Al e Cheryl Kellert, Gray Ghost Vineyards John e Diane MacPherson, Proprietários, The Foster Harris House e Tour de Epicure Washington Melissa Close, Chef e Luca Paschina Winemaker, Palladio Restaurante e adega de Barboursville.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 2.Pasquale Falanga, Chef Executivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonha, Itália Danilo DiPasquale, Gerente Geral Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Itália Osteria De Poeti, Bolonha, Itália Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonha

OTM na Virgínia Parte 1. Richard Lewis, Comissão de Turismo da Virgínia Peter Matthews, Vineyard Mgr., Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Proprietário e Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 1 Chef-proprietário Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Itália 2 segmentos, você deve ouvir ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonha, Itália Cesare Chiara Chef-proprietário, Ristorante Bitone, Bolonha, Itália

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, o livro & amp the Blog Jeff Roberts & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220Heirloom: Notas de um agricultor acidental de tomate & # 8221.

Two great wine & # 8220exposes Alice Fiering & # 8220The Battle for Wine & amp Love or How I saved the World from Parkerization & # 8221 Ben Wallace & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, parceiro do Chef, Richard Chen Pittsburgh (infelizmente, este restaurante está fechado agora, Richard ainda é Chef Executivo no Wing Lei, Las Vegas, o restaurante Pittsburgh deve reabrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Proprietário, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220Fat: An Apreciação de um ingrediente mal compreendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef parceiro, restaurante The Dressing Room, Westport CT, fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch e Dave Lefkow, J & amp D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM em um estado de espírito de bebida. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Full-leaf Chás, Grover Beach CA.

2 ótimas entrevistas de nossa viagem de primavera à Lombardia, Itália, os 2 restaurantes incomuns em Nova York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milão, Itália Dottore Sandro Boscaini, Proprietário, Masi Agricola, Valpolicella, Itália Benjamin Prelvukaj, Coproprietário, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, Chef-proprietário, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post e Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM e Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, UK & # 8211 Um restaurante italiano verdadeiramente surpreendente que Peter encontrou ao visitar sua pátria Fred Plotkin, & # 8220Italy for the Gourmet Traveller & # 8221 .

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater OU Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Owner, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Óleos de Oliva EV com sabor excelente de Molise, Itália Fine Food & amp Beer do País de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodriguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz em vinhos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condimentos, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toalhetes naturais e esponjas de amp.

Bill Kurtis, & # 8220The Prairie Table Cookbook & # 8221, Proprietário, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s New Orleans Seafood Cookbook & # 8221.

Andy Nusser, Chef-partner, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado no The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group chimes in Kim Hassarud, & # 8220101 Coquetéis de champanhe Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


No menu

Estamos reconstruindo freneticamente nosso site após um grande problema técnico. www.onthemenuradio.com está no ar novamente. O arquivo de áudio OTM foi restaurado para os últimos 12 meses de programas, e o restante, desde janeiro de 2004, será adicionado em breve. Alguns novos recursos, como Blog direto, Twitter e links do Facebook e uma Pesquisa no estilo do Google em todo o site, estão disponíveis ou serão lançados em breve.

Se você for um ouvinte de Podcast, seu acesso e download do Podcast não foram afetados. No entanto, percebemos que o título do programa poderia ser mais descritivo - então, aqui estão as descrições completas do programa dos últimos 12 meses. Em breve, faremos parte do conteúdo específico do programa no carregamento do novo Podcast.

Chef, coproprietário David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primeiro sobre Manresa, depois acompanhado por Cynthia Sandberg da Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversam com OTM sobre a interação muito especial de Manresa e a fazenda. Não perca um minuto desta conversa inspiradora.

Mais de nossas aventuras na Califórnia - desta vez principalmente vinho. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Chef de Cozinha, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo associado, Matanzas Creek, Santa Rosa replay de uma entrevista anterior com Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nossa entrevista com o enólogo Kevin Morrisey se perdeu no ciberespaço, então vamos refazer no futuro próximo.

Visualização do 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junho, talvez a melhor BIG party do mundo & # 8217s com Loree Vick, VP Sênior e Coordenadora de Eventos da University Hospitals of Cleveland e Luciano Pellegrini, Chef-Partner, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg e # 8220A Caseiro Life & # 8221 Alex Whitmore, fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Stylish Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Three GREAT California Chefs & # 8217 Michael Tusk, Chef-proprietário, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-proprietário, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. Mais grandes chefs de CA chegando em um futuro próximo também!

Greg Hinson, fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220Heard it through the Grapevine & # 8221 Helene Beck, Owner, La Vigne Organics, Molhos, Salsas, Conservas feitas de frutas incomuns & # 8211 Persimmons, Kumquats, etc.

OTM no 2009 James Beard Awards. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Itália, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA e vários outros empreendimentos, Joyce Goldstein, autora e Guru de gastronomia Emily Luchetti, Pastry Chef, Farallon, San Francisco falam sobre o significado deste ano & # 8217s se concentram nas mulheres Chefs Nate Appleman, SPQR e amp A16, San Francisco reage à conquista de Melhor Novo Chef Mike Lata, Parceiro do Chef, Fig, Charleston SC exulta depois de vencer o Melhor Chef SE Aldo Sohm, Sommelier Chefe, Le Bernadin NYC fala sobre ganhar o Melhor Prêmio Wine Service, e sobre sua vida e experiência como Sommelier, desde o começo humilde até o topo da pilha Chef Executivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM vai para o Leste e Spicy. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadlessly & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220Olives & amp Oranges: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 The New American Olive Oil & # 8221.

OTM ainda é o sonho da Califórnia & # 8230. algumas entrevistas para abrir nosso apetite. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-proprietário da Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo & # 8220Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM satisfaz seu Sweet Tooth. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres & # 8220A Year in Chocolate "Proprietário Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Vanilla extratos, Waukegan, IL Laura Werlin & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

O OTM se concentra no vinho, no próximo Festival do Vinho de Pittsburgh em 2009, nos vinhos da Espanha e em algumas alternativas não alcoólicas. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinhos de Navarre Pilar Garcia-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, restaurante Maher, Cintruenigo, Espanha Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas from Numi.

OTM é o sonho da Califórnia & # 8230 & # 8230 com uma viagem de 2 semanas em breve, você & # 8217 ouvirá sobre o que planejamos & # 8211 e algumas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, coproprietária, Oak Knoll Inn, Napa CA & amp autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, Chef at Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, proprietário B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condiments & amp Rubs, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sim, a Califórnia tem um perfil de sabores muito mediterrâneos)

OTM em Londres Parte 2. David Abbott, Chef-parceiro, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-proprietário, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-proprietário, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Co-proprietário, Quo Vadis (também Fino & amp Barrafina).

OTM em Charleston SC para seu grande Food & amp Wine Festival. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, membro do Comitê Fundador do Festival Rick Tramonto, Chef Executivo, -Partner, Tru, Chicago um dos Chefs Celebridades do Festival Brett McKee, Chef-proprietário, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- proprietário, La Scala Trattoria.

OTM em Londres Parte 1. Howard Hartley, Sales Mgr, The Grosvenor House, um JWMarriott Hotel, sobre o hotel e # 8217s agora completa renovação e a 75ª Feira Anual de Arte e Antiguidades, junho de 2009 Claude Bosi, Chef-proprietário, Hibiscus Restaurant Bernard Yeoh , Proprietário, seu Chef e Sommelier, Kai Vineet Bhatia, Proprietário, Urban Turban & amp Rasoi.

Famoso Chef-Restaurateur Charlie Trotter, mais de 30 minutos de Brilliant Insight- Você não deveria perder! Bruce Cohn, B. R. Cohn Wine Vinegars, Condiments & amp Rubs Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, uma versão atualizada deste livro de receitas clássico.

Donato Coluccio, Chef Executivo, Capital Grille, Pittsburgh, um menu especial de um mês combinado com Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, Superb Smoked & amp Cured Fish Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

A emoção do vinho italiano em NYC & # 8211 OTM saboreia Brunello de 2004, conversas com especialistas e produtores de vinho da Toscana, Calábria, Sicília, etc. Fred Plotkin e Darrel Corti, Reflexões de especialistas sobre os vinhos da Itália Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, Especialistas em vinhos italianos sobre os méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

Saudações do Valentim de OTM! E OTM em Wintry NYC Parte 2. Erica McMillan e Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamentos para o coração, vinho tinto é bom para a saúde do coração, no caso de Ehlers 100% dos lucros vão para projetos de pesquisa em doenças cardíacas internacionais Toshio Suzuki, proprietário do Chef Sushi Zen NYC Brad Farmerie, parceiro do Chef, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Proprietário do Chef, Cento Lire, NYC.

OTM encontra antigos favoritos e novas delícias gastronômicas em Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck e amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, Chef-proprietário, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North e amp Lupa, todos NYC Harold Moore, Chef-Partner e Tony Zazula, Partner, Commerce Restaurant, NYC.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastry Chef-Partner, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Itália Al Nasti IO (italiano orgânico) Suco de laranja sanguínea da Sicília Patrick Lango, White Cow Dairy, Iogurtes, etc., East Otto NY.

John Folse está bem, apenas John Folse! Ele fala com a OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA e sobre sua grande empresa de alimentos perto de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival e Oregon Truffles em geral.

Mais Nova Orleans e uma parada no caminho na Ilha de Sanibel. Restaurantes do Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Partner La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak and on Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Christmas Cajun-Creole Style, relatórios OTM de Crescent City. Donald Link, Chef Owner, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Owner & amp Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. E Rio Sabaducci, Inventor de um grande Wine Gadget, o Aerador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Sauces Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Essas Mercer Girls, Jenji, Bekah & amp Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis e Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO em caixas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220Under Pressure & # 8221 & amp fundador, The Thomas Keller restaurant group incluindo Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220On the Line & # 8221 Chef-partner, Le Bernadin , NYC em conclusão, observações de Ann & # 8217s sobre o que será novo e empolgante, ou problemático com restaurantes e restaurantes em 2009.

Erika McMillan, eventos especiais em 2009 Charleston SC Food & amp Wine Festival David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes do Alligetter Ed Behr, & # 8220The Art of Eating & # 8221 boletim informativo trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, comemorando 160 anos de & # 8220Golden & # 8221 cervejaria Pilsen, República Tcheca Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Embaixador Bourbon, Jim Beam Brands, no Pittsburgh Whiskey Festival.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, NYC: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220Urban Italian & # 8221.

OTM em Gay Paree, City of Lights & amp Fine Food! Cedric Jossot, Les Bouquinistes e Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, Pramil Food Chemistry Expert Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3ª edição.

EXCELENTE Gastronomia Vasco Nuevo (Novo Basco) e arredores de San Sebastian. Juan Mari e Elena Arzak, Arzak, San Sebastian Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Pittsburgh Whiskey Festival Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Molhos à base de café & amp Rubs Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de outubro de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descobertas do vinho Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Sucos e misturas de frutas orgânicas Francisco Migoya, & # 8220 Sobremesas congeladas & # 8221

OTM na Virgínia, outros lugares a não perder Tom Nash, Chef-proprietário, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, Chef-proprietário, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, Chef Executivo, Cioppino, Pittsburgh, observe que Greg é agora o Chef Corporativo do The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Técnico de Limpeza Verde.

Ruth Reichl, Editora, Revista Gourmet. OTM na Virgínia, Parte 3 Howard Foer, Chef Executivo / Proprietário, Restaurante Casanova e Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Executivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM na Virgínia, Parte 2 Frank e Sue Maragos, Foti & # 8217s, Culpeper Al e Cheryl Kellert, Gray Ghost Vineyards John e Diane MacPherson, Proprietários, The Foster Harris House e Tour de Epicure Washington Melissa Close, Chef e Luca Paschina Winemaker, Palladio Restaurante e adega de Barboursville.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 2.Pasquale Falanga, Chef Executivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonha, Itália Danilo DiPasquale, Gerente Geral Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Itália Osteria De Poeti, Bolonha, Itália Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonha

OTM na Virgínia Parte 1. Richard Lewis, Comissão de Turismo da Virgínia Peter Matthews, Vineyard Mgr., Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Proprietário e Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 1 Chef-proprietário Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Itália 2 segmentos, você deve ouvir ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonha, Itália Cesare Chiara Chef-proprietário, Ristorante Bitone, Bolonha, Itália

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, o livro & amp the Blog Jeff Roberts & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220Heirloom: Notas de um agricultor acidental de tomate & # 8221.

Two great wine & # 8220exposes Alice Fiering & # 8220The Battle for Wine & amp Love or How I saved the World from Parkerization & # 8221 Ben Wallace & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, parceiro do Chef, Richard Chen Pittsburgh (infelizmente, este restaurante está fechado agora, Richard ainda é Chef Executivo no Wing Lei, Las Vegas, o restaurante Pittsburgh deve reabrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Proprietário, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220Fat: An Apreciação de um ingrediente mal compreendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef parceiro, restaurante The Dressing Room, Westport CT, fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch e Dave Lefkow, J & amp D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM em um estado de espírito de bebida. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Full-leaf Chás, Grover Beach CA.

2 ótimas entrevistas de nossa viagem de primavera à Lombardia, Itália, os 2 restaurantes incomuns em Nova York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milão, Itália Dottore Sandro Boscaini, Proprietário, Masi Agricola, Valpolicella, Itália Benjamin Prelvukaj, Coproprietário, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, Chef-proprietário, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post e Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM e Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, UK & # 8211 Um restaurante italiano verdadeiramente surpreendente que Peter encontrou ao visitar sua pátria Fred Plotkin, & # 8220Italy for the Gourmet Traveller & # 8221 .

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater OU Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Owner, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Óleos de Oliva EV com sabor excelente de Molise, Itália Fine Food & amp Beer do País de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodriguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz em vinhos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condimentos, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toalhetes naturais e esponjas de amp.

Bill Kurtis, & # 8220The Prairie Table Cookbook & # 8221, Proprietário, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s New Orleans Seafood Cookbook & # 8221.

Andy Nusser, Chef-partner, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado no The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group chimes in Kim Hassarud, & # 8220101 Coquetéis de champanhe Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


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Estamos reconstruindo freneticamente nosso site após um grande problema técnico. www.onthemenuradio.com está no ar novamente. O arquivo de áudio OTM foi restaurado para os últimos 12 meses de programas, e o restante, desde janeiro de 2004, será adicionado em breve. Alguns novos recursos, como Blog direto, Twitter e links do Facebook e uma Pesquisa no estilo do Google em todo o site, estão disponíveis ou serão lançados em breve.

Se você for um ouvinte de Podcast, seu acesso e download do Podcast não foram afetados. No entanto, percebemos que o título do programa poderia ser mais descritivo - então, aqui estão as descrições completas do programa dos últimos 12 meses. Em breve, faremos parte do conteúdo específico do programa no carregamento do novo Podcast.

Chef, coproprietário David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primeiro sobre Manresa, depois acompanhado por Cynthia Sandberg da Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversam com OTM sobre a interação muito especial de Manresa e a fazenda. Não perca um minuto desta conversa inspiradora.

Mais de nossas aventuras na Califórnia - desta vez principalmente vinho. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Chef de Cozinha, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo associado, Matanzas Creek, Santa Rosa replay de uma entrevista anterior com Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nossa entrevista com o enólogo Kevin Morrisey se perdeu no ciberespaço, então vamos refazer no futuro próximo.

Visualização do 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junho, talvez a melhor BIG party do mundo & # 8217s com Loree Vick, VP Sênior e Coordenadora de Eventos da University Hospitals of Cleveland e Luciano Pellegrini, Chef-Partner, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg e # 8220A Caseiro Life & # 8221 Alex Whitmore, fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Stylish Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Three GREAT California Chefs & # 8217 Michael Tusk, Chef-proprietário, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-proprietário, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. Mais grandes chefs de CA chegando em um futuro próximo também!

Greg Hinson, fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220Heard it through the Grapevine & # 8221 Helene Beck, Owner, La Vigne Organics, Molhos, Salsas, Conservas feitas de frutas incomuns & # 8211 Persimmons, Kumquats, etc.

OTM no 2009 James Beard Awards. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Itália, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA e vários outros empreendimentos, Joyce Goldstein, autora e Guru de gastronomia Emily Luchetti, Pastry Chef, Farallon, San Francisco falam sobre o significado deste ano & # 8217s se concentram nas mulheres Chefs Nate Appleman, SPQR e amp A16, San Francisco reage à conquista de Melhor Novo Chef Mike Lata, Parceiro do Chef, Fig, Charleston SC exulta depois de vencer o Melhor Chef SE Aldo Sohm, Sommelier Chefe, Le Bernadin NYC fala sobre ganhar o Melhor Prêmio Wine Service, e sobre sua vida e experiência como Sommelier, desde o começo humilde até o topo da pilha Chef Executivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM vai para o Leste e Spicy. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadlessly & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220Olives & amp Oranges: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 The New American Olive Oil & # 8221.

OTM ainda é o sonho da Califórnia & # 8230. algumas entrevistas para abrir nosso apetite. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-proprietário da Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo & # 8220Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM satisfaz seu Sweet Tooth. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres & # 8220A Year in Chocolate "Proprietário Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Vanilla extratos, Waukegan, IL Laura Werlin & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

O OTM se concentra no vinho, no próximo Festival do Vinho de Pittsburgh em 2009, nos vinhos da Espanha e em algumas alternativas não alcoólicas. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinhos de Navarre Pilar Garcia-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, restaurante Maher, Cintruenigo, Espanha Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas from Numi.

OTM é o sonho da Califórnia & # 8230 & # 8230 com uma viagem de 2 semanas em breve, você & # 8217 ouvirá sobre o que planejamos & # 8211 e algumas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, coproprietária, Oak Knoll Inn, Napa CA & amp autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, Chef at Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, proprietário B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condiments & amp Rubs, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sim, a Califórnia tem um perfil de sabores muito mediterrâneos)

OTM em Londres Parte 2. David Abbott, Chef-parceiro, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-proprietário, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-proprietário, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Co-proprietário, Quo Vadis (também Fino & amp Barrafina).

OTM em Charleston SC para seu grande Food & amp Wine Festival. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, membro do Comitê Fundador do Festival Rick Tramonto, Chef Executivo, -Partner, Tru, Chicago um dos Chefs Celebridades do Festival Brett McKee, Chef-proprietário, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- proprietário, La Scala Trattoria.

OTM em Londres Parte 1. Howard Hartley, Sales Mgr, The Grosvenor House, um JWMarriott Hotel, sobre o hotel e # 8217s agora completa renovação e a 75ª Feira Anual de Arte e Antiguidades, junho de 2009 Claude Bosi, Chef-proprietário, Hibiscus Restaurant Bernard Yeoh , Proprietário, seu Chef e Sommelier, Kai Vineet Bhatia, Proprietário, Urban Turban & amp Rasoi.

Famoso Chef-Restaurateur Charlie Trotter, mais de 30 minutos de Brilliant Insight- Você não deveria perder! Bruce Cohn, B. R. Cohn Wine Vinegars, Condiments & amp Rubs Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, uma versão atualizada deste livro de receitas clássico.

Donato Coluccio, Chef Executivo, Capital Grille, Pittsburgh, um menu especial de um mês combinado com Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, Superb Smoked & amp Cured Fish Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

A emoção do vinho italiano em NYC & # 8211 OTM saboreia Brunello de 2004, conversas com especialistas e produtores de vinho da Toscana, Calábria, Sicília, etc. Fred Plotkin e Darrel Corti, Reflexões de especialistas sobre os vinhos da Itália Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, Especialistas em vinhos italianos sobre os méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

Saudações do Valentim de OTM! E OTM em Wintry NYC Parte 2. Erica McMillan e Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamentos para o coração, vinho tinto é bom para a saúde do coração, no caso de Ehlers 100% dos lucros vão para projetos de pesquisa em doenças cardíacas internacionais Toshio Suzuki, proprietário do Chef Sushi Zen NYC Brad Farmerie, parceiro do Chef, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Proprietário do Chef, Cento Lire, NYC.

OTM encontra antigos favoritos e novas delícias gastronômicas em Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck e amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, Chef-proprietário, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North e amp Lupa, todos NYC Harold Moore, Chef-Partner e Tony Zazula, Partner, Commerce Restaurant, NYC.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastry Chef-Partner, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Itália Al Nasti IO (italiano orgânico) Suco de laranja sanguínea da Sicília Patrick Lango, White Cow Dairy, Iogurtes, etc., East Otto NY.

John Folse está bem, apenas John Folse! Ele fala com a OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA e sobre sua grande empresa de alimentos perto de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival e Oregon Truffles em geral.

Mais Nova Orleans e uma parada no caminho na Ilha de Sanibel. Restaurantes do Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Partner La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak and on Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Christmas Cajun-Creole Style, relatórios OTM de Crescent City. Donald Link, Chef Owner, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Owner & amp Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. E Rio Sabaducci, Inventor de um grande Wine Gadget, o Aerador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Sauces Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Essas Mercer Girls, Jenji, Bekah & amp Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis e Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO em caixas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220Under Pressure & # 8221 & amp fundador, The Thomas Keller restaurant group incluindo Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220On the Line & # 8221 Chef-partner, Le Bernadin , NYC em conclusão, observações de Ann & # 8217s sobre o que será novo e empolgante, ou problemático com restaurantes e restaurantes em 2009.

Erika McMillan, eventos especiais em 2009 Charleston SC Food & amp Wine Festival David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes do Alligetter Ed Behr, & # 8220The Art of Eating & # 8221 boletim informativo trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, comemorando 160 anos de & # 8220Golden & # 8221 cervejaria Pilsen, República Tcheca Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Embaixador Bourbon, Jim Beam Brands, no Pittsburgh Whiskey Festival.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, NYC: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220Urban Italian & # 8221.

OTM em Gay Paree, City of Lights & amp Fine Food! Cedric Jossot, Les Bouquinistes e Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, Pramil Food Chemistry Expert Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3ª edição.

EXCELENTE Gastronomia Vasco Nuevo (Novo Basco) e arredores de San Sebastian. Juan Mari e Elena Arzak, Arzak, San Sebastian Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Pittsburgh Whiskey Festival Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Molhos à base de café & amp Rubs Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de outubro de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descobertas do vinho Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Sucos e misturas de frutas orgânicas Francisco Migoya, & # 8220 Sobremesas congeladas & # 8221

OTM na Virgínia, outros lugares a não perder Tom Nash, Chef-proprietário, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, Chef-proprietário, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, Chef Executivo, Cioppino, Pittsburgh, observe que Greg é agora o Chef Corporativo do The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Técnico de Limpeza Verde.

Ruth Reichl, Editora, Revista Gourmet. OTM na Virgínia, Parte 3 Howard Foer, Chef Executivo / Proprietário, Restaurante Casanova e Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Executivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM na Virgínia, Parte 2 Frank e Sue Maragos, Foti & # 8217s, Culpeper Al e Cheryl Kellert, Gray Ghost Vineyards John e Diane MacPherson, Proprietários, The Foster Harris House e Tour de Epicure Washington Melissa Close, Chef e Luca Paschina Winemaker, Palladio Restaurante e adega de Barboursville.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 2.Pasquale Falanga, Chef Executivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonha, Itália Danilo DiPasquale, Gerente Geral Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Itália Osteria De Poeti, Bolonha, Itália Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonha

OTM na Virgínia Parte 1. Richard Lewis, Comissão de Turismo da Virgínia Peter Matthews, Vineyard Mgr., Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Proprietário e Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 1 Chef-proprietário Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Itália 2 segmentos, você deve ouvir ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonha, Itália Cesare Chiara Chef-proprietário, Ristorante Bitone, Bolonha, Itália

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, o livro & amp the Blog Jeff Roberts & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220Heirloom: Notas de um agricultor acidental de tomate & # 8221.

Two great wine & # 8220exposes Alice Fiering & # 8220The Battle for Wine & amp Love or How I saved the World from Parkerization & # 8221 Ben Wallace & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, parceiro do Chef, Richard Chen Pittsburgh (infelizmente, este restaurante está fechado agora, Richard ainda é Chef Executivo no Wing Lei, Las Vegas, o restaurante Pittsburgh deve reabrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Proprietário, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220Fat: An Apreciação de um ingrediente mal compreendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef parceiro, restaurante The Dressing Room, Westport CT, fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch e Dave Lefkow, J & amp D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM em um estado de espírito de bebida. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Full-leaf Chás, Grover Beach CA.

2 ótimas entrevistas de nossa viagem de primavera à Lombardia, Itália, os 2 restaurantes incomuns em Nova York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milão, Itália Dottore Sandro Boscaini, Proprietário, Masi Agricola, Valpolicella, Itália Benjamin Prelvukaj, Coproprietário, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, Chef-proprietário, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post e Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM e Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, UK & # 8211 Um restaurante italiano verdadeiramente surpreendente que Peter encontrou ao visitar sua pátria Fred Plotkin, & # 8220Italy for the Gourmet Traveller & # 8221 .

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater OU Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Owner, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Óleos de Oliva EV com sabor excelente de Molise, Itália Fine Food & amp Beer do País de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodriguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz em vinhos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condimentos, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toalhetes naturais e esponjas de amp.

Bill Kurtis, & # 8220The Prairie Table Cookbook & # 8221, Proprietário, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s New Orleans Seafood Cookbook & # 8221.

Andy Nusser, Chef-partner, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado no The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group chimes in Kim Hassarud, & # 8220101 Coquetéis de champanhe Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


No menu

Estamos reconstruindo freneticamente nosso site após um grande problema técnico. www.onthemenuradio.com está no ar novamente. O arquivo de áudio OTM foi restaurado para os últimos 12 meses de programas, e o restante, desde janeiro de 2004, será adicionado em breve. Alguns novos recursos, como Blog direto, Twitter e links do Facebook e uma Pesquisa no estilo do Google em todo o site, estão disponíveis ou serão lançados em breve.

Se você for um ouvinte de Podcast, seu acesso e download do Podcast não foram afetados. No entanto, percebemos que o título do programa poderia ser mais descritivo - então, aqui estão as descrições completas do programa dos últimos 12 meses. Em breve, faremos parte do conteúdo específico do programa no carregamento do novo Podcast.

Chef, coproprietário David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primeiro sobre Manresa, depois acompanhado por Cynthia Sandberg da Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversam com OTM sobre a interação muito especial de Manresa e a fazenda. Não perca um minuto desta conversa inspiradora.

Mais de nossas aventuras na Califórnia - desta vez principalmente vinho. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Chef de Cozinha, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo associado, Matanzas Creek, Santa Rosa replay de uma entrevista anterior com Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nossa entrevista com o enólogo Kevin Morrisey se perdeu no ciberespaço, então vamos refazer no futuro próximo.

Visualização do 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junho, talvez a melhor BIG party do mundo & # 8217s com Loree Vick, VP Sênior e Coordenadora de Eventos da University Hospitals of Cleveland e Luciano Pellegrini, Chef-Partner, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg e # 8220A Caseiro Life & # 8221 Alex Whitmore, fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Stylish Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Three GREAT California Chefs & # 8217 Michael Tusk, Chef-proprietário, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-proprietário, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. Mais grandes chefs de CA chegando em um futuro próximo também!

Greg Hinson, fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220Heard it through the Grapevine & # 8221 Helene Beck, Owner, La Vigne Organics, Molhos, Salsas, Conservas feitas de frutas incomuns & # 8211 Persimmons, Kumquats, etc.

OTM no 2009 James Beard Awards. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Itália, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA e vários outros empreendimentos, Joyce Goldstein, autora e Guru de gastronomia Emily Luchetti, Pastry Chef, Farallon, San Francisco falam sobre o significado deste ano & # 8217s se concentram nas mulheres Chefs Nate Appleman, SPQR e amp A16, San Francisco reage à conquista de Melhor Novo Chef Mike Lata, Parceiro do Chef, Fig, Charleston SC exulta depois de vencer o Melhor Chef SE Aldo Sohm, Sommelier Chefe, Le Bernadin NYC fala sobre ganhar o Melhor Prêmio Wine Service, e sobre sua vida e experiência como Sommelier, desde o começo humilde até o topo da pilha Chef Executivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM vai para o Leste e Spicy. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadlessly & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220Olives & amp Oranges: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 The New American Olive Oil & # 8221.

OTM ainda é o sonho da Califórnia & # 8230. algumas entrevistas para abrir nosso apetite. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-proprietário da Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo & # 8220Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM satisfaz seu Sweet Tooth. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres & # 8220A Year in Chocolate "Proprietário Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Vanilla extratos, Waukegan, IL Laura Werlin & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

O OTM se concentra no vinho, no próximo Festival do Vinho de Pittsburgh em 2009, nos vinhos da Espanha e em algumas alternativas não alcoólicas. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinhos de Navarre Pilar Garcia-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, restaurante Maher, Cintruenigo, Espanha Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas from Numi.

OTM é o sonho da Califórnia & # 8230 & # 8230 com uma viagem de 2 semanas em breve, você & # 8217 ouvirá sobre o que planejamos & # 8211 e algumas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, coproprietária, Oak Knoll Inn, Napa CA & amp autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, Chef at Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, proprietário B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condiments & amp Rubs, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sim, a Califórnia tem um perfil de sabores muito mediterrâneos)

OTM em Londres Parte 2. David Abbott, Chef-parceiro, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-proprietário, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-proprietário, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Co-proprietário, Quo Vadis (também Fino & amp Barrafina).

OTM em Charleston SC para seu grande Food & amp Wine Festival. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, membro do Comitê Fundador do Festival Rick Tramonto, Chef Executivo, -Partner, Tru, Chicago um dos Chefs Celebridades do Festival Brett McKee, Chef-proprietário, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- proprietário, La Scala Trattoria.

OTM em Londres Parte 1. Howard Hartley, Sales Mgr, The Grosvenor House, um JWMarriott Hotel, sobre o hotel e # 8217s agora completa renovação e a 75ª Feira Anual de Arte e Antiguidades, junho de 2009 Claude Bosi, Chef-proprietário, Hibiscus Restaurant Bernard Yeoh , Proprietário, seu Chef e Sommelier, Kai Vineet Bhatia, Proprietário, Urban Turban & amp Rasoi.

Famoso Chef-Restaurateur Charlie Trotter, mais de 30 minutos de Brilliant Insight- Você não deveria perder! Bruce Cohn, B. R. Cohn Wine Vinegars, Condiments & amp Rubs Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, uma versão atualizada deste livro de receitas clássico.

Donato Coluccio, Chef Executivo, Capital Grille, Pittsburgh, um menu especial de um mês combinado com Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, Superb Smoked & amp Cured Fish Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

A emoção do vinho italiano em NYC & # 8211 OTM saboreia Brunello de 2004, conversas com especialistas e produtores de vinho da Toscana, Calábria, Sicília, etc. Fred Plotkin e Darrel Corti, Reflexões de especialistas sobre os vinhos da Itália Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, Especialistas em vinhos italianos sobre os méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

Saudações do Valentim de OTM! E OTM em Wintry NYC Parte 2. Erica McMillan e Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamentos para o coração, vinho tinto é bom para a saúde do coração, no caso de Ehlers 100% dos lucros vão para projetos de pesquisa em doenças cardíacas internacionais Toshio Suzuki, proprietário do Chef Sushi Zen NYC Brad Farmerie, parceiro do Chef, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Proprietário do Chef, Cento Lire, NYC.

OTM encontra antigos favoritos e novas delícias gastronômicas em Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck e amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, Chef-proprietário, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North e amp Lupa, todos NYC Harold Moore, Chef-Partner e Tony Zazula, Partner, Commerce Restaurant, NYC.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastry Chef-Partner, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Itália Al Nasti IO (italiano orgânico) Suco de laranja sanguínea da Sicília Patrick Lango, White Cow Dairy, Iogurtes, etc., East Otto NY.

John Folse está bem, apenas John Folse! Ele fala com a OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA e sobre sua grande empresa de alimentos perto de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival e Oregon Truffles em geral.

Mais Nova Orleans e uma parada no caminho na Ilha de Sanibel. Restaurantes do Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Partner La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak and on Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Christmas Cajun-Creole Style, relatórios OTM de Crescent City. Donald Link, Chef Owner, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Owner & amp Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. E Rio Sabaducci, Inventor de um grande Wine Gadget, o Aerador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Sauces Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Essas Mercer Girls, Jenji, Bekah & amp Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis e Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO em caixas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220Under Pressure & # 8221 & amp fundador, The Thomas Keller restaurant group incluindo Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220On the Line & # 8221 Chef-partner, Le Bernadin , NYC em conclusão, observações de Ann & # 8217s sobre o que será novo e empolgante, ou problemático com restaurantes e restaurantes em 2009.

Erika McMillan, eventos especiais em 2009 Charleston SC Food & amp Wine Festival David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes do Alligetter Ed Behr, & # 8220The Art of Eating & # 8221 boletim informativo trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, comemorando 160 anos de & # 8220Golden & # 8221 cervejaria Pilsen, República Tcheca Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Embaixador Bourbon, Jim Beam Brands, no Pittsburgh Whiskey Festival.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, NYC: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220Urban Italian & # 8221.

OTM em Gay Paree, City of Lights & amp Fine Food! Cedric Jossot, Les Bouquinistes e Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, Pramil Food Chemistry Expert Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3ª edição.

EXCELENTE Gastronomia Vasco Nuevo (Novo Basco) e arredores de San Sebastian. Juan Mari e Elena Arzak, Arzak, San Sebastian Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Pittsburgh Whiskey Festival Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Molhos à base de café & amp Rubs Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de outubro de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descobertas do vinho Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Sucos e misturas de frutas orgânicas Francisco Migoya, & # 8220 Sobremesas congeladas & # 8221

OTM na Virgínia, outros lugares a não perder Tom Nash, Chef-proprietário, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, Chef-proprietário, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, Chef Executivo, Cioppino, Pittsburgh, observe que Greg é agora o Chef Corporativo do The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Técnico de Limpeza Verde.

Ruth Reichl, Editora, Revista Gourmet. OTM na Virgínia, Parte 3 Howard Foer, Chef Executivo / Proprietário, Restaurante Casanova e Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Executivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM na Virgínia, Parte 2 Frank e Sue Maragos, Foti & # 8217s, Culpeper Al e Cheryl Kellert, Gray Ghost Vineyards John e Diane MacPherson, Proprietários, The Foster Harris House e Tour de Epicure Washington Melissa Close, Chef e Luca Paschina Winemaker, Palladio Restaurante e adega de Barboursville.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 2.Pasquale Falanga, Chef Executivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonha, Itália Danilo DiPasquale, Gerente Geral Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Itália Osteria De Poeti, Bolonha, Itália Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonha

OTM na Virgínia Parte 1. Richard Lewis, Comissão de Turismo da Virgínia Peter Matthews, Vineyard Mgr., Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Proprietário e Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 1 Chef-proprietário Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Itália 2 segmentos, você deve ouvir ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonha, Itália Cesare Chiara Chef-proprietário, Ristorante Bitone, Bolonha, Itália

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, o livro & amp the Blog Jeff Roberts & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220Heirloom: Notas de um agricultor acidental de tomate & # 8221.

Two great wine & # 8220exposes Alice Fiering & # 8220The Battle for Wine & amp Love or How I saved the World from Parkerization & # 8221 Ben Wallace & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, parceiro do Chef, Richard Chen Pittsburgh (infelizmente, este restaurante está fechado agora, Richard ainda é Chef Executivo no Wing Lei, Las Vegas, o restaurante Pittsburgh deve reabrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Proprietário, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220Fat: An Apreciação de um ingrediente mal compreendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef parceiro, restaurante The Dressing Room, Westport CT, fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch e Dave Lefkow, J & amp D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM em um estado de espírito de bebida. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Full-leaf Chás, Grover Beach CA.

2 ótimas entrevistas de nossa viagem de primavera à Lombardia, Itália, os 2 restaurantes incomuns em Nova York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milão, Itália Dottore Sandro Boscaini, Proprietário, Masi Agricola, Valpolicella, Itália Benjamin Prelvukaj, Coproprietário, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, Chef-proprietário, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post e Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM e Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, UK & # 8211 Um restaurante italiano verdadeiramente surpreendente que Peter encontrou ao visitar sua pátria Fred Plotkin, & # 8220Italy for the Gourmet Traveller & # 8221 .

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater OU Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Owner, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Óleos de Oliva EV com sabor excelente de Molise, Itália Fine Food & amp Beer do País de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodriguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz em vinhos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condimentos, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toalhetes naturais e esponjas de amp.

Bill Kurtis, & # 8220The Prairie Table Cookbook & # 8221, Proprietário, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s New Orleans Seafood Cookbook & # 8221.

Andy Nusser, Chef-partner, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado no The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group chimes in Kim Hassarud, & # 8220101 Coquetéis de champanhe Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


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Estamos reconstruindo freneticamente nosso site após um grande problema técnico. www.onthemenuradio.com está no ar novamente. O arquivo de áudio OTM foi restaurado para os últimos 12 meses de programas, e o restante, desde janeiro de 2004, será adicionado em breve. Alguns novos recursos, como Blog direto, Twitter e links do Facebook e uma Pesquisa no estilo do Google em todo o site, estão disponíveis ou serão lançados em breve.

Se você for um ouvinte de Podcast, seu acesso e download do Podcast não foram afetados. No entanto, percebemos que o título do programa poderia ser mais descritivo - então, aqui estão as descrições completas do programa dos últimos 12 meses. Em breve, faremos parte do conteúdo específico do programa no carregamento do novo Podcast.

Chef, coproprietário David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primeiro sobre Manresa, depois acompanhado por Cynthia Sandberg da Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversam com OTM sobre a interação muito especial de Manresa e a fazenda. Não perca um minuto desta conversa inspiradora.

Mais de nossas aventuras na Califórnia - desta vez principalmente vinho. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Chef de Cozinha, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo associado, Matanzas Creek, Santa Rosa replay de uma entrevista anterior com Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nossa entrevista com o enólogo Kevin Morrisey se perdeu no ciberespaço, então vamos refazer no futuro próximo.

Visualização do 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junho, talvez a melhor BIG party do mundo & # 8217s com Loree Vick, VP Sênior e Coordenadora de Eventos da University Hospitals of Cleveland e Luciano Pellegrini, Chef-Partner, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg e # 8220A Caseiro Life & # 8221 Alex Whitmore, fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Stylish Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Three GREAT California Chefs & # 8217 Michael Tusk, Chef-proprietário, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-proprietário, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. Mais grandes chefs de CA chegando em um futuro próximo também!

Greg Hinson, fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220Heard it through the Grapevine & # 8221 Helene Beck, Owner, La Vigne Organics, Molhos, Salsas, Conservas feitas de frutas incomuns & # 8211 Persimmons, Kumquats, etc.

OTM no 2009 James Beard Awards.Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Itália, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA e vários outros empreendimentos, Joyce Goldstein, autora e Guru de gastronomia Emily Luchetti, Pastry Chef, Farallon, San Francisco falam sobre o significado deste ano & # 8217s se concentram nas mulheres Chefs Nate Appleman, SPQR e amp A16, San Francisco reage à conquista de Melhor Novo Chef Mike Lata, Parceiro do Chef, Fig, Charleston SC exulta depois de vencer o Melhor Chef SE Aldo Sohm, Sommelier Chefe, Le Bernadin NYC fala sobre ganhar o Melhor Prêmio Wine Service, e sobre sua vida e experiência como Sommelier, desde o começo humilde até o topo da pilha Chef Executivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM vai para o Leste e Spicy. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadlessly & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220Olives & amp Oranges: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 The New American Olive Oil & # 8221.

OTM ainda é o sonho da Califórnia & # 8230. algumas entrevistas para abrir nosso apetite. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-proprietário da Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo & # 8220Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM satisfaz seu Sweet Tooth. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres & # 8220A Year in Chocolate "Proprietário Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Vanilla extratos, Waukegan, IL Laura Werlin & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

O OTM se concentra no vinho, no próximo Festival do Vinho de Pittsburgh em 2009, nos vinhos da Espanha e em algumas alternativas não alcoólicas. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinhos de Navarre Pilar Garcia-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, restaurante Maher, Cintruenigo, Espanha Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas from Numi.

OTM é o sonho da Califórnia & # 8230 & # 8230 com uma viagem de 2 semanas em breve, você & # 8217 ouvirá sobre o que planejamos & # 8211 e algumas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, coproprietária, Oak Knoll Inn, Napa CA & amp autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, Chef at Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, proprietário B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condiments & amp Rubs, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sim, a Califórnia tem um perfil de sabores muito mediterrâneos)

OTM em Londres Parte 2. David Abbott, Chef-parceiro, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-proprietário, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-proprietário, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Co-proprietário, Quo Vadis (também Fino & amp Barrafina).

OTM em Charleston SC para seu grande Food & amp Wine Festival. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, membro do Comitê Fundador do Festival Rick Tramonto, Chef Executivo, -Partner, Tru, Chicago um dos Chefs Celebridades do Festival Brett McKee, Chef-proprietário, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- proprietário, La Scala Trattoria.

OTM em Londres Parte 1. Howard Hartley, Sales Mgr, The Grosvenor House, um JWMarriott Hotel, sobre o hotel e # 8217s agora completa renovação e a 75ª Feira Anual de Arte e Antiguidades, junho de 2009 Claude Bosi, Chef-proprietário, Hibiscus Restaurant Bernard Yeoh , Proprietário, seu Chef e Sommelier, Kai Vineet Bhatia, Proprietário, Urban Turban & amp Rasoi.

Famoso Chef-Restaurateur Charlie Trotter, mais de 30 minutos de Brilliant Insight- Você não deveria perder! Bruce Cohn, B. R. Cohn Wine Vinegars, Condiments & amp Rubs Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, uma versão atualizada deste livro de receitas clássico.

Donato Coluccio, Chef Executivo, Capital Grille, Pittsburgh, um menu especial de um mês combinado com Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, Superb Smoked & amp Cured Fish Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

A emoção do vinho italiano em NYC & # 8211 OTM saboreia Brunello de 2004, conversas com especialistas e produtores de vinho da Toscana, Calábria, Sicília, etc. Fred Plotkin e Darrel Corti, Reflexões de especialistas sobre os vinhos da Itália Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, Especialistas em vinhos italianos sobre os méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

Saudações do Valentim de OTM! E OTM em Wintry NYC Parte 2. Erica McMillan e Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamentos para o coração, vinho tinto é bom para a saúde do coração, no caso de Ehlers 100% dos lucros vão para projetos de pesquisa em doenças cardíacas internacionais Toshio Suzuki, proprietário do Chef Sushi Zen NYC Brad Farmerie, parceiro do Chef, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Proprietário do Chef, Cento Lire, NYC.

OTM encontra antigos favoritos e novas delícias gastronômicas em Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck e amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, Chef-proprietário, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North e amp Lupa, todos NYC Harold Moore, Chef-Partner e Tony Zazula, Partner, Commerce Restaurant, NYC.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastry Chef-Partner, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Itália Al Nasti IO (italiano orgânico) Suco de laranja sanguínea da Sicília Patrick Lango, White Cow Dairy, Iogurtes, etc., East Otto NY.

John Folse está bem, apenas John Folse! Ele fala com a OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA e sobre sua grande empresa de alimentos perto de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival e Oregon Truffles em geral.

Mais Nova Orleans e uma parada no caminho na Ilha de Sanibel. Restaurantes do Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Partner La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak and on Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Christmas Cajun-Creole Style, relatórios OTM de Crescent City. Donald Link, Chef Owner, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Owner & amp Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. E Rio Sabaducci, Inventor de um grande Wine Gadget, o Aerador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Sauces Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Essas Mercer Girls, Jenji, Bekah & amp Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis e Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO em caixas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220Under Pressure & # 8221 & amp fundador, The Thomas Keller restaurant group incluindo Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220On the Line & # 8221 Chef-partner, Le Bernadin , NYC em conclusão, observações de Ann & # 8217s sobre o que será novo e empolgante, ou problemático com restaurantes e restaurantes em 2009.

Erika McMillan, eventos especiais em 2009 Charleston SC Food & amp Wine Festival David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes do Alligetter Ed Behr, & # 8220The Art of Eating & # 8221 boletim informativo trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, comemorando 160 anos de & # 8220Golden & # 8221 cervejaria Pilsen, República Tcheca Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Embaixador Bourbon, Jim Beam Brands, no Pittsburgh Whiskey Festival.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, NYC: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220Urban Italian & # 8221.

OTM em Gay Paree, City of Lights & amp Fine Food! Cedric Jossot, Les Bouquinistes e Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, Pramil Food Chemistry Expert Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3ª edição.

EXCELENTE Gastronomia Vasco Nuevo (Novo Basco) e arredores de San Sebastian. Juan Mari e Elena Arzak, Arzak, San Sebastian Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Pittsburgh Whiskey Festival Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Molhos à base de café & amp Rubs Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de outubro de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descobertas do vinho Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Sucos e misturas de frutas orgânicas Francisco Migoya, & # 8220 Sobremesas congeladas & # 8221

OTM na Virgínia, outros lugares a não perder Tom Nash, Chef-proprietário, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, Chef-proprietário, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, Chef Executivo, Cioppino, Pittsburgh, observe que Greg é agora o Chef Corporativo do The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Técnico de Limpeza Verde.

Ruth Reichl, Editora, Revista Gourmet. OTM na Virgínia, Parte 3 Howard Foer, Chef Executivo / Proprietário, Restaurante Casanova e Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Executivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM na Virgínia, Parte 2 Frank e Sue Maragos, Foti & # 8217s, Culpeper Al e Cheryl Kellert, Gray Ghost Vineyards John e Diane MacPherson, Proprietários, The Foster Harris House e Tour de Epicure Washington Melissa Close, Chef e Luca Paschina Winemaker, Palladio Restaurante e adega de Barboursville.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 2.Pasquale Falanga, Chef Executivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonha, Itália Danilo DiPasquale, Gerente Geral Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Itália Osteria De Poeti, Bolonha, Itália Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonha

OTM na Virgínia Parte 1. Richard Lewis, Comissão de Turismo da Virgínia Peter Matthews, Vineyard Mgr., Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Proprietário e Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM faz Emilia Romagna, Parte 1 Chef-proprietário Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Itália 2 segmentos, você deve ouvir ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonha, Itália Cesare Chiara Chef-proprietário, Ristorante Bitone, Bolonha, Itália

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, o livro & amp the Blog Jeff Roberts & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220Heirloom: Notas de um agricultor acidental de tomate & # 8221.

Two great wine & # 8220exposes Alice Fiering & # 8220The Battle for Wine & amp Love or How I saved the World from Parkerization & # 8221 Ben Wallace & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, parceiro do Chef, Richard Chen Pittsburgh (infelizmente, este restaurante está fechado agora, Richard ainda é Chef Executivo no Wing Lei, Las Vegas, o restaurante Pittsburgh deve reabrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Proprietário, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220Fat: An Apreciação de um ingrediente mal compreendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef parceiro, restaurante The Dressing Room, Westport CT, fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch e Dave Lefkow, J & amp D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM em um estado de espírito de bebida. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Full-leaf Chás, Grover Beach CA.

2 ótimas entrevistas de nossa viagem de primavera à Lombardia, Itália, os 2 restaurantes incomuns em Nova York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milão, Itália Dottore Sandro Boscaini, Proprietário, Masi Agricola, Valpolicella, Itália Benjamin Prelvukaj, Coproprietário, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, Chef-proprietário, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post e Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM e Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, UK & # 8211 Um restaurante italiano verdadeiramente surpreendente que Peter encontrou ao visitar sua pátria Fred Plotkin, & # 8220Italy for the Gourmet Traveller & # 8221 .

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater OU Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Owner, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM no 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Óleos de Oliva EV com sabor excelente de Molise, Itália Fine Food & amp Beer do País de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodriguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz em vinhos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condimentos, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toalhetes naturais e esponjas de amp.

Bill Kurtis, & # 8220The Prairie Table Cookbook & # 8221, Proprietário, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s New Orleans Seafood Cookbook & # 8221.

Andy Nusser, Chef-partner, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado no The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group chimes in Kim Hassarud, & # 8220101 Coquetéis de champanhe Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


Assista o vídeo: New York Wine u0026 Food Festival


Comentários:

  1. Corann

    Na minha opinião você não está certo. Escreva para mim em PM, vamos discutir.

  2. Wynono

    Completamente compartilho sua opinião. É uma boa ideia. Eu te ajudo.

  3. Shayan

    não existe Provável

  4. Yerucham

    A ideia honrada

  5. Sargent

    É óbvio na minha opinião. I will abstain from comments.

  6. Harlow

    NADA MAL"



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