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Processe os tomatillos, a pimenta malagueta, o suco de limão, a metade da cebola e ½ xícara de coentro em um processador de alimentos até que se forme um molho não completamente liso (você ainda deve conseguir ver manchas de coentro). Tempere com sal e pimenta kosher.
Corte as vieiras em fatias finas em três partes, para obter três fatias finas e redondas de cada vieira. Divida entre tigelas rasas e coloque um pouco de molho sobre as vieiras. Cubra com pepino, cebola restante e mais coentro. Regue com azeite e salpique com sal marinho.
Coloque o coco de lado em uma tábua de cortar. Com cuidado, retire a camada branca externa da casca ao redor de sua extremidade pontiaguda, expondo a casca marrom abaixo. Vire o coco na vertical para que fique plano. Use com cuidado a base de um cutelo ou faca grande para cortar suavemente a casca e, em seguida, abra a tampa, mantendo o coco em pé para que você mantenha toda a água de coco dentro.
Escorra a água de coco por uma peneira fina e coloque no liquidificador. Usando uma colher ou uma colher de sorvete, coloque a carne de coco mole no liquidificador. Adicione um quarto das fatias de pimentão, pepino, suco de limão, suco de limão, cubos de gelo e 1/2 colher de chá de sal misture até estar completamente combinado e não mais granulado. (Isso levará vários minutos.) Se a consistência ainda estiver um pouco granulada, despeje o molho pela peneira em uma tigela média.
Divida as fatias de vieira em 6 pratos. Polvilhe com o sal 1/4 de colher de chá restante e coloque cerca de 1/3 de xícara do molho de coco em cada porção. Enfeite com o restante da pimenta picada, a cebola e o coentro. Sirva frio.
Para preparar: leve à geladeira o molho de coco (etapas 1-2) por até 2 dias.
Dicas: Preferimos vieiras "secas" porque não são tratadas com STP (tripolifosfato de sódio). As vieiras não tratadas são mais saborosas e com melhor textura.
Coloque 6 tigelas na geladeira ou freezer para esfriar.
Remova o pé de cada vieira, enxágue em água fria e seque. Com o lado achatado da carne para baixo, corte cada vieira ao meio, formando dois discos e depois corte ambos em pedaços de ½ polegada. Coloque em um recipiente forrado com uma toalha de linho limpa e leve à geladeira até que seja necessário.
Lave e seque os pepinos e corte em pedaços de ½ polegada, deixando a casca. Coloque em uma tigela, adicione 2 colheres de chá de açúcar e macerar até que o açúcar se dissolva e o pepino amoleça e libere seu líquido. Reserve na geladeira para manter resfriado.
Prepare um banho de água gelada e, separadamente, leve uma panela com água para ferver. Adicione uma pitada de sal. Coloque as folhas de hissopo de erva-doce (ou hortelã) e escalde até ficarem macias, por 20 a 30 segundos. Remova com um skimmer finemesh (chamado de aranha) e choque as folhas na água gelada. Escorra as folhas, espremendo o excesso de umidade. Bata no liquidificador com óleo de semente de uva até ficar totalmente homogêneo.
Refresque o banho de água gelada e tenha uma pequena tigela de aço inoxidável pronta para descansar no banho. Trabalhando rapidamente, despeje o óleo de hissopo em uma panela e leve para ferver rapidamente. Após alguns segundos, retire do fogo e despeje na tigela de metal sobre o banho de gelo. Mexa para esfriar rapidamente. Quando resfriado, passe por um filtro de café para obter um óleo aromático claro de cor verde.
Lave as pimentas e escorra bem. Coloque as pimentas e os 3 sucos de frutas cítricas no liquidificador e bata em fogo alto até incorporar bem. Adicione sal a gosto. Se o líquido estiver muito picante, adicione um pouco de açúcar para atenuá-lo. Coe o líquido aguachile em um recipiente não reativo.
Para servir, divida as vieiras picadas pelas 6 tigelas geladas. Espalhe um pouco de pepino macerado em volta das vieiras, certificando-se de incluir um pouco do líquido de pepino. Coloque algumas colheres de sopa de líquido de aguachile em volta das vieiras e, em seguida, coloque algumas gotas de óleo de hissopo no líquido. Termine rasgando algumas folhas de hissopo e espalhando as flores doces sobre a tigela. Enfeite as vieiras com alguns grãos de sal grosso e sirva imediatamente.
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Scallop aguachile. Duas palavras que eu gosto separadamente, mas amo juntos! Vieiras frescas cortadas em fatias finas e rapidamente cozidas em uma mistura de alho, limão e pimentão serrano. Não é para todos, mas para essa garota, ela adora! É uma daquelas receitas simples e fáceis de preparar, mas apresentadas de forma correta, seus amigos vão pensar que você é um gourmet na cocina!
Jamais esquecerei a primeira vez que preparei ceviche de camarão cozido em suco de limão fresco. Ó meu Deus! Sério, acho que o camarão cozido (marinado) no suco de limão por, ah, sei lá, 7 a 8 horas! Lol! O que? Acho que pensei que seria cru. Percorri um longo caminho desde aquele dia. Obrigado Senhor! No meu blog também tenho uma receita de aguachile de camarão. Exceto em vez de pimentão serrano verde, usei pimentão fresco fresno! É delicioso e bastante impressionante, se é que posso dizer isso! Clique no link para verificar a postagem.
E também Aguachile de Camaron com Mango e Habanero! Confira!
O chef Pablo Galindo, do restaurante Rojo Rocket em NSW, nos mostra como preparar autênticas vieiras mexicanas aguachile - um prato tradicionalmente preparado por pescadores na praia usando seus frutos do mar mais frescos.
Os crustáceos desta receita são marinados em molho cítrico até ficarem ligeiramente curados e, em seguida, combinados com um molho picante de pico de gallo e servidos com tortilhas crocantes e crocantes.
Salsa pico de gallo
As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.
Coloque as vieiras em uma tigela. Adicione o suco de limão e tempere com um punhado de sal. Misture bem. Adicione metade da pimenta. Reserve por 10 minutos. Reserve ¼ xícara do líquido para o molho.
Para preparar um molho verde, coloque o coentro, ¼ do pepino e a pimenta restante. Adicione um pouco de água e o líquido de vieira reservado.
Para preparar o molho pico de gallo, numa tigela, misture o azeite, a manga, o resto do pepino, a cebola e o pimentão e o molho verde.
Em uma taça de martini, arrume as fatias de vieira para cobrir as laterais. Recheie com molho pico de gallo e decore com folhas de coentro.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto. Frite as tortilhas de milho até ficarem crocantes. Aprecie com as vieiras.
Em comparação com quando me mudei para os EUA, há 20 anos, agora você pode encontrar todos os ingredientes de que precisa para preparar comida mexicana. As pessoas não estão apenas comendo comida mexicana fora, mas levando-a para a cozinha de suas casas. Tem a #tacot terça e a #taconight. Onde quer que você vá nos EUA, você encontrará comida mexicana em aeroportos, restaurantes, hotéis, redes de fast food e as ofertas continuam a aumentar e melhorar. Parece que quanto mais as pessoas conhecem a culinária mexicana, mais querem prová-la, prepará-la, explorar sua profundidade.
É uma emoção fazer parte desse movimento. Eu particularmente gosto de viajar pelos Estados Unidos para cozinhar, sempre que recebo um convite. E eu estava além do êxtase quando recebi o pedido da James Beard House em Nova York para preparar seu jantar Cinco de Mayo. Que honra! Mas, claro, a pressão estava alta. Qual tema, qual menu, quais bebidas? Muito para compartilhar!
Com certeza, Cinco de Mayo não é uma grande festa no México. É uma ocasião sombria homenageada no estado de Puebla, onde a Batalha de Cinco de Mayo aconteceu em 1862. Foi uma batalha entre uma pequena milícia mexicana contra um grande exército francês, e enquanto os mexicanos venceram, com todas as probabilidades contra eles , os franceses ganharam de volta. Ainda assim, adianta o relógio alguns anos e o México recupera sua independência.
Agora, por alguma razão, que muitos tentaram sem sucesso explicar, Cinco se tornou a maior festa temática mexicana no exterior. Fiquei perplexo no início quando comecei a receber convites para as festas do Cinco de Mayo de nossos amigos americanos. Mas então, é claro, felizmente se juntou à emoção do trem Cinco. Ouça, se há uma porta aberta para celebrar tudo e qualquer coisa que amamos e temos orgulho no México, e compartilhar nossa comida, culinária e cultura: conte comigo!
Foto cedida por Clay Williams (@ultraclay)
Como imigrante mexicana, ser convidada para a James Beard House, lugar e instituição de tanto prestígio, me deixou orgulhosa e como se minha comida valesse a pena. Mas também me fez sentir como se a comida mexicana realmente começasse a ganhar seu lugar de direito aos olhos do mundo culinário dos Estados Unidos.
Você pode ver o menu acima. Porque eu realmente não conseguia escolher uma região mexicana para me concentrar, optei pelo que chamei de bússola culinária mexicana: diferentes alimentos de diferentes lugares do México, alguns favoritos de infância e alguns novos pratos da minha cozinha. Carnitas de Michoacán, caldo de camarón de Acapulco, gorditas de Oaxaca…
O primeiro prato do menu formal do jantar à mesa, após a hora do coquetel, foi um vieira aguachile inspirado na região costeira do Mar de Cortez.
É uma alegria trabalhar com a equipe da James Beard House. Preparamos no dia anterior, pois era um menu extenso! Então, minha equipe de produção e eu ficamos tão animados com a ocasião que decidimos incluí-la em um episódio da próxima temporada de Mesa Mexicana de Pati, que estreia em setembro de 2018.
Foto cedida por Clay Williams (@ultraclay)
Mas, entretanto, deixo-vos com a receita de vieira aguachile. É tão bom. E não poderia ser mais simples. Ajuda a quebrar tantos mitos sobre a comida mexicana. Nem toda comida mexicana é frita, ou trabalhosa, ou coberta com queijo, ou muito apimentada, ou leva uma eternidade para ser preparada. Na verdade, a maior parte da comida mexicana é saudável, comovente, deliciosa e nutritiva. Dá belos ingredientes, como as vieiras macias, sedosas e doces, frescas do mar, a chance de brilhar, bastando prepará-las com delicadeza, delicadeza e delicadeza.
Foto cedida por Clay Williams (@ultraclay)
A culinária mexicana está realmente surfando em uma onda tão alta hoje. E posso ver a maré alta à frente, com a onda ficando cada vez maior e mais alta. Estou muito animado e honrado por ter a possibilidade de continuar a cavalgá-lo e trazer os frutos desta jornada para sua costa.
No Eat Your Books, amamos ótimas receitas - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.
Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.
Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.
Aqui está uma receita de vieira aguachile do chef Sam Richman do Gran Electrica. Neste restaurante mexicano em DUMBO, Richman (ex-Jean Georges) serve pratos do mercado inspirados em suas viagens por várias regiões do México.
“Fui apresentado a este prato quando estava no México, em janeiro, e minha versão favorita do prato estava em um restaurante sinaloano na Cidade do México, onde camarão era marinado em um purê de ervas, alho, limão e jalapenos, e misturado com muito pepino fresco e cebola roxa para ser colocado em cima de uma tostada ”, diz Richman. “Aqui em Nova York, temos acesso a vieiras locais incrivelmente deliciosas, cuja doçura combina bem com o purê de aguachile picante, ácido e herbáceo.”
Este prato tem sido um dos itens mais populares desde que o restaurante foi inaugurado na primavera.
Vieira Aguachile
Chef Sam Richman, Gran Electrica
Ingredientes
1/2 libra de vieiras, frescas, cortadas em discos
Suco de 4 limas
1 dente de alho
4 jalapenos, sementes removidas de um
1/2 pepino, sementes removidas, picado grosseiramente
1 xícara de folhas de coentro
1 xícara de folhas de salsa
1/4 xícara de folhas de hortelã
1 colher de sopa de óleo neutro (como semente de uva)
1/4 de cebola roxa em fatias finas
Fatias de pepino, sementes removidas
Tostadas
Método
1. Adicione as vieiras ao suco de limão para marinar por pelo menos 20 minutos ou mais.
2. Misture suavemente os jalapenos com as ervas, alho, óleo e água apenas o suficiente para fazer um purê.
3. Para servir, pegue um pouco das vieiras com o líquido da marinada, acrescente a cebola, o pepino e uma ou duas colheres do purê de ervas.
4. Sirva sobre as tostadas, ou coloque uma porção grande em um prato ou tigela com as tostadas ao lado.
Que palavras necessárias... super, ideia magnífica
Obrigado, bom artigo!
Certamente, não está certo