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É hora de alguma matemática de bar. Pegue dois veteranos do mundo dos coquetéis, com experiência respectiva no Pegu e no NoMad Hotel. Jogue para eles um espaço nobre de Manhattan. Veja as influências voarem no novíssimo The Happiest Hour.

Sentindo aquela sensação do século 20

Jim Kearns, que trabalhou com o Pegu Club doyenne, Audrey Saunders e o fundador da Milk & Honey, Sasha Petraske, imaginou uma vibração de praia dos anos 1950 e 60 para The Happiest Hour, que estreou com Jon Neidich. Kearns chama esse humor de "meados do século". Há lembranças de clima quente amontoadas nos cantos, palmeiras pintadas nas paredes e um liquidificador zumbindo com a bebida tropical da semana. É “jantar com clube de campo”, diz Kearns.

The Non-Tiki Tiki Bar

Há um tom definitivo de tiki em The Happiest Hour, apesar de ser uma associação que Kearns não gosta muito. “Ficou parecendo muito mais tiki do que qualquer um pensava”, diz Kearns. “Mas ainda está muito alinhado com as tendências de meados do século - e esse elemento tiki é um contraponto às linhas limpas e à geometria do espaço.”

O que mais entusiasma Kearns em meados do século 20 é o modelo de refrigerante / balcão de atendimento, uma tendência que parece estar influenciando uma série de bares, incluindo o recém-inaugurado Devil’s Acre do Future Bars Group, em São Francisco. Para o proprietário de um bar, as alusões aos refrigerantes são atraentes por causa da nostalgia inerente dos refrigerantes e porque a ênfase do modelo no pré-lote é uma preparação inteligente de coquetéis. Como Kearns coloca, “As fontes de refrigerante foram muito carregadas em termos de preparação.” No The Happiest Hour, refrigerantes feitos na hora e trabalho antecipado organizado permitem que a equipe ocupada do bar sirva bebidas sofisticadas com rapidez.

O lineup mais feliz

O cardápio traz um punhado de clássicos, como um Daiquiri e Gibson, além de um punhado de coquetéis caseiros, como o What the Doctor Ordered, feito com salsaparrilha, baunilha, refrigerante e centeio, uísque ou rum envelhecido. Até mesmo os padrões, de acordo com Kearns, têm um toque pessoal. Um desses ajustes é um cordial de toranja usado em algumas das bebidas, como o Tom Collins.

Em seguida, um andar abaixo

Enquanto o bar atual assume a era limpa de Homens loucos, o andar de baixo vai evocar os anos 1930 e 1940. Kearns compara o bar atual com o Beverly Hills Hotel há cinquenta anos, enquanto o que deveria ser inaugurado abaixo dele em fevereiro de 2015 é mais como "o Raleigh Hotel em Miami na década de 1930".

O novo espaço será mais intimista, mais discreto e terá um programa de coquetéis mais personalizado. Os coquetéis podem custar mais no andar de baixo e levar mais tempo para serem preparados, diz Kearns.

O andar inferior acomoda de 45 a 50 pessoas, em comparação com o bar em forma de U do andar de cima e vários bancos traseiros que atualmente acomodam de 120 a 150 convidados. O espaço inferior também contará com bebidas espirituosas, pisos de madeira e banquetas.

Liza B. Zimmerman está escrevendo e consultando sobre bebidas há duas décadas. Ela é diretora da empresa de consultoria Liza the Wine Chick, sediada em São Francisco, e contribui regularmente para publicações como Wine Business Monthly, DrinkUpNY e a SOMM Diário.


Assista o vídeo: Programa Pensamento Crítico - Eurocentrismo E 73


Comentários:

  1. Mazule

    É difícil dizer.

  2. Arashiktilar

    literalmente surpreso e encantado, eu nunca teria acreditado que mesmo isso acontece

  3. Jameson

    Não, eu não posso te dizer.

  4. Faulmaran

    Você está cometendo um erro.

  5. Kazijinn

    É uma pena que eu não possa me expressar agora - não há tempo livre. Mas serei lançado - definitivamente escreverei que penso nessa pergunta.

  6. Sashakar

    Parabenizo, o magnífico pensamento

  7. Heikki

    Não é um post ruim, mas muito demais.



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