Como administrar uma barra 4AM

Enquanto a maioria dos bares em Chicago fecha às 2 ou 3 da manhã, dependendo da noite, alguns mantêm as bebidas fluindo até as 4 da manhã - e 5 da manhã aos sábados. Essas rotações extras do relógio vêm com um conjunto único de desafios, desde lidar com multidões embriagadas até lutar contra estereótipos frequentemente associados a essas barras como covas de último recurso de má reputação.

David Halpern, o sócio-gerente do Four Entertainment Group, tem navegado pela cena noturna de Chicago nos últimos 20 anos, desde a inauguração do Estelle's no bairro de Wicker Park da cidade. Recentemente, ele ajudou a abrir duas vagas adicionais às 4 da manhã na Logan Square de Chicago, The Owl and Remedy, elevando o número total do grupo para três dos cerca de 150 bares abertos atualmente em funcionamento na cidade. Isso é o que ele tinha a dizer sobre o que se deve e não se deve ficar aberto até o sol raiar.

O que separa um bar noturno de um bar comum às 2h?

É importante diferenciar bares noturnos de locais noturnos. Nossos lugares são todos sobre o bar. Queremos que as pessoas venham para o bar em si, não para qualquer entretenimento em particular que não seja nossa jukebox e equipe. Muitos locais noturnos têm mais truques, como karaokê, ou são mais D.J. e movidos por promotores, para que tenham uma sensação de clube. Os nossos são bares de bairro que só ficam abertos por mais duas horas.

Qual é o seu segredo para administrar um bar de sucesso às 4 da manhã?

Como qualquer outro bar, é preciso ter uma ótima equipe, uma sala bonita e boa música. Mas você também precisa ser inteligente. Não adianta ninguém - seus clientes, sua equipe - deixar entrar alguém que obviamente já foi atendido em excesso. A maioria dos problemas pode ser evitada na porta. Se você trabalha tarde da noite e está deixando todo mundo entrar porque é isso que você acha que deve fazer, ou está tentando ganhar o máximo de dinheiro que puder em um curto espaço de tempo, você é uma espécie de tiro no próprio pé. Você não está proporcionando um ótimo ambiente para as pessoas que estão chegando. Mais uma vez, não é apenas um bando de bêbados chegando. Muitas vezes, é o primeiro drinque da noite para alguém, sejam pessoas da indústria ou do terceiro turno . Portanto, não são apenas as portas que abrem às 2 da manhã e os bêbados caem na porta.

Como você identifica problemas?

Eu diria que um dos maiores segredos é garantir que sua equipe de segurança fique do lado de fora. Tantas coisas podem ser apanhadas enquanto as pessoas estão caminhando para o estabelecimento - alguém buzinando e gritando, vomitando no beco, mijando na calçada. Novamente, é importante diferenciar se eles estão vindo de um bar das 2 da manhã. Muitas pessoas gostam de culpar os bares das 4 da manhã por todos os problemas, mas, na verdade, os bares das 4 da manhã são um pouco mais rigorosos sobre quem eles deixam entrar. Sabemos que somos o alvo. Uma grande equipe do bar esteve lá e fez isso. Eles podem reconhecer problemas antes que eles ocorram.

Quais são alguns dos equívocos sobre o bar da madrugada?

O maior equívoco é que as pessoas pensam que todo mundo aparece às 2 da manhã e é o mais bêbado da cidade. Se você é um bom bar de bairro às 4 da manhã, tem gente lá o tempo todo. Você é o que eu chamo de uma barra a qualquer hora. Por acaso, você fica aberto duas horas depois. Isso é o que nos esforçamos para ser.

Como o funcionamento de um bar após o expediente mudou nos últimos 20 anos?

Quando o Estelle abriu pela primeira vez, éramos definitivamente o lugar mais procurado da madrugada, especialmente dentro da indústria. Com o passar dos anos, com mais concorrência, você meio que ajustou seu modelo de negócios. Sempre servimos comida, mas em algum momento, vimos como um trunfo trazer as pessoas o quanto antes. Nós nos esforçamos para estar abertos e ocupados a partir das 17h. até às 4 da manhã, em vez de abrir às 7.

Qual é o seu conselho para quem quer abrir um bar às 4 da manhã?

Entenda que você tem muitas horas para estar aberto, então seja criativo sem comprometer sua identidade. Não tente ser tudo para todos, mas, em última análise, também não se auto-classifique. Você pode estar aberto por 10 horas, 12 horas por dia, e você só abre por cinco. É difícil ter sucesso em uma certa quantidade de metragem quadrada em um período de tempo limitado, então seja criativo e pense em maneiras de atrair pessoas a noite toda.