Aguardentes: Tequila foi apenas o começo



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Do jeito que a tequila e o mezcal conquistaram o mundo nos últimos anos, você pensaria que esses dois destilados eram o alfa e o ômega da bebida à base de agave. Eles não são. Há uma variedade de outras bebidas espirituosas de agave produzidas em todo o México - e algumas são até mesmo produzidas em nosso próprio quintal nos Estados Unidos, de raicillas jaliscanas de queijo a sotóis chihuahuan e bebidas espirituosas de agave cultivadas em casa, agora é um bom momento para dar o próximo passo além de Arandas e Oaxaca.

  • Tecnicamente, qualquer destilado de agave destilado no México é um mezcal, mas várias regiões que produzem esses destilados buscaram suas próprias denominações de origem ao longo dos anos. (Tequila é a mais conhecida.) Bacanora é um desses destilados com sua própria denominação: só pode ser produzido no estado de Sonora. É feito quase da mesma forma que os mezcais mais fumegantes que você deve conhecer de Oaxaca - com agave de sete a 10 anos torrado em caroços de terra, triturado à mão, fermentado naturalmente e bidestilado em potes de cobre. Bacanora é derivado da agave pacifica (ou yaquiana), que é um parente próximo da variedade espadín mais comum do mezcal. Cielo Rojo, um dos poucos bacanoras disponíveis nos Estados Unidos, é particularmente floral e herbáceo no nariz, com pouquíssima presença da fumaça com que seu agave foi cozido. E com 42 por cento ABV, é leve e suave também no palato.

  • A proprietária da marca, Cecilia Rios Murrieta, tem constantemente empurrado seu rótulo La Niña Del Mezcal para os corações e bocas dos fãs de mezcal recentemente, com uma enorme seleção de mezcals selvagens e cultivados de Oaxaca. Era apenas uma questão de tempo até que ela ampliasse seu portfólio para incluir uma bacanora, que deve chegar deste lado da fronteira nos próximos meses. Como parte da série Vintage Agave do La Niña, o bacanora atinge uma vigorosa prova de 96 e explode com sabores complexos. É tudo doce, noz torrada e agave no nariz, e uma refrescante menta e pimenta na língua. Deliciosamente aventureiro, este aqui.

  • Embora seja misturado com outras bebidas alcoólicas de agave, o sotol não é feito de agave. Sua fonte, a planta sotol (também conhecida como colher do deserto, ou dasylirion wheeleri), é mais como uma grama semissuculenta. Sotol também tem uma denominação de origem e só pode ser feito nos estados do norte de Chihuahua, Durango e Coahuila. Ocho Cientos, como muitas marcas de tequila, produz três expressões: blanco, reposado e añejo. O blanco mostra as características muito gramíneas e terrosas do sotol, permanecendo seco no palato com um toque de anis no final. Seus irmãos envelhecidos assumem progressivamente notas mais carvalho, com o añejo equilibrando a vegetalidade do junco com notas de caramelo e canela.

  • Para desgosto dos puristas mescal que zombam de nada menos do que 45 por cento ABV, o sotol nos EUA, até agora, não atingiu sua cabeça acima de 84 à prova. Mas isso logo mudará quando o Back Bar Project de Seattle, que atualmente importa mezcals El Jolgorio, começará a servir Sotol Por Siempre para o mercado americano no próximo mês ou assim. Sotol Por Siempre é um destilado espantoso: mentolado, herbal, mineral e dinâmico no nariz e no palato, mas surpreendentemente suave no final. Como o melhor dos mezcais colhidos na natureza, este transborda de personalidade. Você pode misturar? Absolutamente. Na verdade, o Back Bar Project também importa licores franceses Giffard, que tocam lindamente em uma série de bebidas à base de agave. O coquetel Diabla combina Sotol Por Siempre com cassis noir de Bourgogne, suco de limão e cerveja de gengibre, e o refrescante Mariposa mistura sotol com crème de pamplemousse de rosa e limão.

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  • A Haçienda de Chihuahua também fabrica uma linha de sotóis fácil de beber que atinge 38% ABV. A expressão da plata se assemelha a uma tequila ligeiramente mais seca e sutil, com um refrão suave de notas cítricas, mas a empresa também faz algumas experiências com a idade. O H5 extra-añejo, fermentado com leveduras de Champagne e armazenado em novos barris de carvalho branco francês por cinco anos, é uma bebida gole afinada que joga a doçura envelhecida contra um fundo de terra. O que vem por aí no mundo sotol? A Genius Liquids está produzindo um sotol que, na verdade, é cultivado e feito no Texas a partir de dasylirion texanum, e está definido para chegar às prateleiras no final de 2015.

  • Raicilla é o verdadeiro bandido dos espíritos de agave. É feito fora de qualquer denominação de origem, principalmente na parte oeste de Jalisco (a meca produtora de tequila), a partir de vários agaves diferentes e em uma variedade de estilos. Ele também tem uma gama de sabores indomáveis ​​e selvagens. La Venenosa ("veneno"), criada pelo chef Esteban Morales Garibi e importada por Arik Torren de Fidencio Mezcal, é atualmente a única raicilla à venda nos EUA. Mas não confie apenas em seu pedigree: essas quatro expressões completamente únicas são especiais. O rótulo preto Raicilla Sierra de Jalisco é particularmente incomum, pois é destilado apenas uma vez. Explode com frescor de saquê, acidez azeda e papaia frutada em flor. O adesivo verde à prova de 91 Costa de Jalisco é uma mistura de rhodacantha e agave angustifolia que é destilada na madeira e não apenas fermentada na madeira, como tantos mezcais. No nariz acende-se com aromas a pinho e tem um sabor maravilhosamente picante e redondo. Em mezcals pechuga? Embora a marca vermelha de La Venenosa não seja destilada com um peito de frango cru, tem um cheiro igualmente untuoso, de caça e frutado. Ele também tem um ABV bastante potente de 47 por cento, então você obterá uma pequena explosão de álcool na parte posterior da língua. O rótulo de laranja Sierra del Tigre de Jalisco é o mais estranho do grupo: uma raicilla feita de agave inaequidens selvagem que tem um nariz que só pode ser comparado ao de um queijo duro. Sua transformação na boca, porém, é notável: ele se transforma em uma mistura de notas de frutos silvestres e coentro. Cada uma das raicillas Venenosa é bastante surpreendente à sua maneira.

  • Aguardente de agave azul: é assim que você chama quando não pode chamá-lo de tequila, mezcal ou bacanora - e você está fazendo isso nos bons e velhos Estados Unidos da América. ? Esse é totalmente o ponto para os destiladores Venus Spirits de Santa Cruz, Califórnia, que importam agave weber azul orgânico do México e o destilam em El Ladrón, o espírito muito distinto da própria empresa. Este pioneiro dos destilados de agave excêntricos é profundamente descolado (no bom sentido), rústico, picante e verdadeiramente diferente de qualquer outro destilado por aí. É um vencedor por si só, e também oferece coquetéis cítricos bastante intensos


Assista o vídeo: Aguardente bagaceira Soalheiro: Destilação dos melhores bagaços da Casta Alvarinho


Comentários:

  1. Balmoral

    Este tópico é simplesmente incomparável :), é muito interessante para mim)))

  2. Vudotaur

    a qualidade não é muito boa e não dá tempo de assistir!!!

  3. Gary

    Análogos estão disponíveis?

  4. Caswallan

    Hoje, me inscrevi em um fórum específico para participar da discussão sobre esse problema.

  5. Frasco

    Isso nao esta claro

  6. Raley

    Este tópico apenas incomparavelmente :), eu gosto.

  7. Rosston

    Tudo isso é verdadeiro. Vamos discutir esta questão.



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