O que acontece exatamente quando você bebe vinho durante o voo



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Como uma importante educadora de vinhos, residente em Napa Valley e uma das 23 mulheres em todo o mundo a ter sido nomeada Master Sommelier, nem é preciso dizer que Andrea Robinson sabe uma ou duas coisas sobre uvas. Mas em seu papel como Mestre Sommelier da Delta Air Lines - aquele que ela teve na última década em que foi incumbida de escolher todos os vinhos servidos a bordo - seu nível de especialização se tornou (ahem) elevado. Saber que vinho escolher do solo é uma coisa, mas adicionar 35.000 pés de elevação, baixa pressão do ar e temperaturas variáveis ​​- todas as papilas gustativas maçantes - tornam o trabalho de Robinson muito mais desafiador.

Felizmente, seus anos de educação em vinhos e culinária e sua carreira anterior como analista de negócios deram a ela as ferramentas para lidar com o estreitamento de mais de mil garrafas em uma carta de vinhos adequada de cerca de 60. Robinson revela o que ela bebe em um avião, o que realmente acontece ao nosso paladar e por que ela acha que os viajantes são mais espertos do que nunca quando se trata de vinho.

O que acontece com a nossa capacidade de saborear quando voamos?

São algumas facetas diferentes. Um: é um ambiente mais seco e menos úmido do que a terra firme, e uma das principais coisas necessárias para perceber o sabor é a umidade e o vapor. Quando esses estão desidratados mais do que o normal, eles são mais mudos em sua capacidade de perceber o sabor.

Além disso, o ambiente mais seco faz com que os próprios vapores do vinho sequem mais rapidamente. Ao girar uma taça de vinho, o objetivo é criar uma nuvem de vapores que carregue o aroma; o aroma ativa a percepção do sabor. Se você não consegue cheirar tão bem, não obtém as mesmas percepções de sabor, intensidade e expressividade.

A segunda parte é a baixa pressão. Os vapores se dissipam mais rápido, por causa da pressão da cabine, então você tem menos concentração e, portanto, não tem tanta intensidade de sabor disponível. Isso pode afetar seus próprios receptores sensoriais, bem como os aspectos físicos de como eles chegam ao seu paladar.

Dadas essas limitações, que vinho funciona em um avião? O que você procura no vinho?

O vinho em si tem que ter o que eu chamo de presença no paladar - ou seja, o equilíbrio tem que estar lá. Você também precisa ter um nível notável de concentração e complexidade para que o vinho tenha um sabor especial durante o vôo. (Você quer que as pessoas tomem um gole e digam "uau".)

O terceiro fator é o que chamarei de ternura. Existe uma suavidade ou suavidade textural. Existem certas categorias de vinhos que têm isso e algumas que não têm até serem engarrafados. Por exemplo, com o Bordeaux tinto ou o Rioja espanhol, procuramos uma certa idade em garrafa ou vinhos de “safras mais suaves”, onde as propriedades de tanino são menores. Então, em vôo, não fica no paladar nem é muito áspero ou muito áspero em termos de textura. Alguns vinhos são ótimos no solo e podem ser saborosos com ostras, mas no ar pode ser azedo. Para vinhos tintos, uma estrutura de taninos bem integrada é realmente crítica para que você não exacerbe as condições naturais da cabine da aeronave.

Quando encontrou os vinhos que deram certo, manteve-se fiel a eles?

Avaliamos os estilos que funcionam em vôo há cerca de nove anos, mas se há algo com que não trabalhamos antes ou se há uma categoria que surgiu, amadureceu ou evoluiu, como Chianti ou Pinot Grigio, vou voltar e revisitar isto.

As pessoas perguntam constantemente o que deveriam beber? Onde você geralmente os orienta?

Está começando a ressoar nas pessoas que, quando se trata de vinho, você não precisa gastar muito para que seja bom. Essa é a maior coisa que as pessoas querem perguntar, então eu vou lá e digo a eles sobre como conseguir um bom valor pelo seu dinheiro. Ou [eles vão perguntar] coisas práticas como: Como ficará depois que eu abrir e se a tampa de rosca estiver OK? É divertido acompanhar as pessoas em todos os estágios de sua jornada do vinho, seja no início ou se elas estão bebendo premier cru e examinando os tipos de solo. É muito mais emocionante do que banco de investimento - foi meu primeiro trabalho. [Risos]

As pessoas geralmente agem com cautela quando pedem vinho em voos? Há algo que você gostaria de dizer aos passageiros?

As pessoas sabem o suficiente para saber que podem ficar surpresas ou que coisas podem ser inesperadas, então dizemos às pessoas que provem o máximo que puderem. Dizemos a eles que não percam os vinhos de sobremesa. [Risos] Os vinhos de sobremesa são alguns dos mais bonitos em altitude - eles são emocionantes e decadentes. Muitas vezes as pessoas os deixam passar, mas quando você está no voo, você já pagou por isso. Vá em frente e prove o Porto! No Delta One, a cabine premium, todos os vinhos e destilados finos estão incluídos, e na economia internacional, oferecemos vinho de cortesia .Domesticamente, a primeira classe inclui vinho, e na economia, o vinho é para compra.

O que você costuma beber quando voa?

Se estou voando internacionalmente, quase sempre opto pelo champanhe francês. Mostra-se lindamente em altitude e, para mim, gosto de vinhos com baixo teor alcoólico. (Eu sou muito pequeno, e um champanhe francês típico tem 12,5% ABV, enquanto um chardonnay típico da Califórnia pode ter 14%.) Então, eu gosto desse aspecto, além de ser delicioso e refrescante. Tem todas as coisas que quero em um avião. Eu quero algo para despertar meu paladar.

O que devemos beber em um avião?

Em termos das categorias que mostram bem, ou para dar um ponto de referência, se você é um bebedor de rosé, provavelmente vai adorar a bordo - mostra muito bem. Se você é um bebedor de chardonnay e pode encontrar um vinho da costa central da Califórnia ou Monterey ou do condado de Santa Bárbara, essas são regiões mais fortes em termos de chardonnay americano em vôo.

Em termos de tinto, se você normalmente bebe um tinto forte e grande, abra sua mente para outra coisa. Pinot noir é uma estrela do rock em altitude, por exemplo, e o espanhol Rioja reserva e gran reserva. A complexidade que advém do tempo extra na garrafa é uma grande surpresa para as pessoas. Essa é uma categoria à qual as pessoas devem prestar atenção em geral. Muitas vezes, nas listas de vinhos de restaurantes, é um roubo.

Você está vendo uma mudança na maneira como as pessoas estão bebendo, não apenas com base no que você está oferecendo? Qual foi a maior surpresa em seu trabalho?

A maior surpresa foi a aceitação dos vinhos atípicos. Chardonnay, pinot noir, cabernet - havia a expectativa de que, se você tivesse uma boa versão de qualquer um deles, funcionaria bem. Mas o que é uma surpresa é a categoria de vinhos que não são necessariamente conhecidos. Estou a fazer um vinho branco seco português, mas este é um vinho delicioso, e esta categoria (vinho verde) é algo que as pessoas estão a experimentar. Dez anos atrás, eu escolheria isso? Provavelmente não. No verão passado, fizemos um Rioja branco e as pessoas enlouqueceram por isso. Abraçar o novo, o legal e o diferente é maravilhoso. Isso me dá mais para brincar.


Assista o vídeo: Live - 3 BICOS QUE VOCÊ TEM QUE TER - 1402


Comentários:

  1. Thurston

    Isto é ridículo.

  2. Makalani

    Eu concordo plenamente com você. Há algo sobre isso, e acho que é uma boa ideia.

  3. Siraj

    Não desperdice palavras desnecessárias.

  4. Virr

    Esta grande ideia acaba de ser gravada

  5. Bamey

    Sem ofender seu vizinho,

  6. Chas

    Dito em confiança, minha opinião é então evidente. Eu não vou dizer sobre este assunto.

  7. Moogusida

    Fundir. Eu concordo com todos os mais constutos. Podemos falar sobre esse tópico.

  8. Polymestor

    Você está cometendo um erro. Vamos discutir. Envie -me um email para PM.



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