5 dicas úteis para ajudar barmen a lidar com um convidado irritado



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Não importa quanto tempo você trabalhou atrás do bastão, existem certas situações em que a preparação só pode ir até certo ponto. As pessoas são imprevisíveis, especialmente quando estão consumindo álcool. Quer um hóspede esteja chateado com a qualidade de uma bebida ou com o atendimento ao cliente ruim, cabe a você lidar com a situação de maneira profissional, de preferência com a boa reputação do seu bar intacta.

“Acho que você nunca está preparado para alguém ficar com raiva, mas quando fica, eu sempre ouço”, diz Madison Ackerman, barman da 40 Love em Los Angeles. “Deixe o convidado desabafar e sempre tente manter a calma.” Aqui, conversamos com Ackerman e outros profissionais do bar para obter dicas para lidar com um cliente irritado.

1. Fique calmo

Quando você encontra um patrono chateado, é uma reação natural ficar na defensiva ou ficar com raiva de volta para ele. Mas quanto mais emocional você fica, pior a reação deles pode se tornar. Em vez disso, é melhor respirar fundo e lembrar que você pode cuidar disso.

“Fique calmo”, diz Ryan Andrews, diretor de bebidas do GBOD Hospitality Group e bartender-chefe do San Diego’s Prohibition. “Ficar com raiva não faz absolutamente nada para resolver o problema em questão e geralmente apenas aumenta o problema. Quando isso acontecer, provavelmente você perderá um cliente. ”

2. Ouça

Quando um convidado começa a reclamar, é melhor deixá-lo falar tudo. Não os interrompa e não tenha medo de deixar uma pausa estranha durar um pouco mais do que você se sente confortável. Isso lhes dá algum tempo para oferecer sugestões de como consertar a situação. “Na maioria das vezes, os convidados irritados só querem ser ouvidos”, diz Andrews. “Se você der a eles alguns minutos para desabafar, geralmente uma solução se apresenta.”

“Você não pode oferecer uma solução para um problema se não souber qual é o problema”, diz Ben May, um bartender do Raised, o bar da cobertura do hotel Renaissance em Chicago. “Mesmo se você estiver com dois ou três anos no bar e não tiver tempo para falar, pode manter o ouvido aberto e ouvir a situação ou o problema que a pessoa está tendo. Se eles não estão lhe contando diretamente, provavelmente estão contando a alguém sobre isso. ”

3. Não leve para o lado pessoal

Quando um cliente fica com raiva, é fácil pensar que ele está com raiva vocês. Embora às vezes isso possa ser verdade, geralmente não é o caso. “Já vi tantos bartenders perderem a calma (e o emprego) porque gritaram com um convidado chateado”, diz Ackerman. “Ninguém nunca foi demitido por ser calmo e legal, e sempre tento me lembrar que tudo o que está acontecendo tem pouco a ver comigo.”

Se você não pode deixar de levar para o lado pessoal e não acha que pode responder emocionalmente à situação, então é melhor se retirar totalmente da interação.

4. Notifique um gerente

Informe ao convidado que você encontrará um gerente para ajudar a resolver o problema. “Se se tornar muito, pegue um gerente e saia da situação”, diz Jacob Shure, o vice-presidente de operações do grupo h.wood em West Hollywood, Califórnia. “Sempre tentamos ouvir com paciência e oferecer ao convidado tantas soluções quanto possível. ”

Às vezes, pode ser tão simples quanto perguntar ao seu gerente se você pode dar à pessoa uma bebida ou um lanche grátis. “Tentamos ser o mais flexíveis possível”, diz Royce Chen, diretor de bebidas da Casa Bocado em Nova York. “Se for algo tão simples como não ter álcool suficiente na bebida ou eles sentirem que foram cobrados em excesso, oferecemos uma rodada. Não há nada como uma bebida grátis para acalmar a alma. ”

5. Remova se necessário

Quando você tiver feito todos os itens acima e nada estiver funcionando, geralmente há apenas uma resposta. “Se um cliente está sendo rude, agressivo ou mesquinho e se recusa a parar depois de suas tentativas de acalmar a situação, procure a gerência ou um segurança e remova-os”, diz May. “Faça-os fechar qualquer guia que eles tenham imediatamente e acompanhe-os para fora.”


Assista o vídeo: ASMR INVOLUNTARIO. Japanese Bartender. Barman Japones con clase. Compilación 3


Comentários:

  1. Vinsone

    Notavelmente, a resposta muito valiosa

  2. Royse

    Eu acho que você cometeu um erro. Vamos discutir.

  3. Kazik

    Logicamente

  4. Nakinos

    Tenho certeza que você foi enganado.



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