Tudo o que você precisa saber sobre o saquê quente. Incluindo porque é muito bom.



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“As pessoas pensam muito sobre quais estilos de saquê devem ou não ser servidos quentes”, diz Chizuko Niikawa-Helton, o sommelier de saquê e fundador da Sake Discoveries, uma empresa de consultoria e relações públicas de Nova York que investiu na divulgação do vinho de arroz Evangelho. Mas, ao contrário de muitos evangelistas do saquê, Niikawa acredita que a maior parte do saquê pode ser servida quente. Na verdade, de 2015 a 2017, ela lançou um pop-up em Manhattan chamado Sake Caliente com o objetivo de apresentar aos americanos a cultura do saquê caloroso.

Embora os primeiros escritos que fazem referência ao saquê aquecido datem do século oito com o poeta japonês Yamanoue no Okura, foi no início da década de 1990 que a cultura japonesa começou a proliferar nos Estados Unidos - com Nova York como um centro importante - e os americanos foram primeiro exposta ao vinho de arroz aquecido.

Naquela época, “era difícil conseguir saquê de alta qualidade nos estados, então futsushu [saquê de baixa qualidade] era servido aquecido para mascarar os sabores agressivos”, diz T.I.C. Restaurant Group COO Sakura Yagi, cuja família é responsável por ajudar a desenvolver o East Village de Nova York em um bairro centrado no Japão, hoje com 13 restaurantes e bares.

“Agora que as pessoas têm um conhecimento maior e um amor pelo saquê em um nível mais avançado, elas estão começando a explorar os saquês de que já gostam de maneiras diferentes, aquecendo-os”, diz ela.

Uma das distinções mais importantes para entender quando se trata de aquecer saquê é que a temperatura do saquê não é simplesmente quente ou fria, como muitos acreditam. Kanzake é a palavra japonesa para saquê aquecido, mas dentro deste termo, saquê aquecido é dividido em uma série de classificações, que variam de jouon (saquê à temperatura ambiente servido a 68 ° F) a tobikirikan (saquê extremamente quente servido a 133 ° F)

Mas as temperaturas mais comuns do saquê aquecido - e o que você normalmente encontrará em um restaurante - são nurukan (quente) e atsukan (quente). Durante a década de 1990, quando a família de Yagi abriu o Sake Bar Decibel e o Sakagura centrado em saquê, a intenção era apresentar o vinho de arroz a Nova York como "uma bebida de grande alcance que tinha sabores e aromas complexos", diz Yagi. Hoje, ambos os estabelecimentos com dobradiças de saquê aquecem o vinho, mas “não servimos saquê apenas quente”, diz Yagi, porque isso iria contra o propósito de provar a flexibilidade da bebida.

Embora agora seja bastante fácil encontrar saquê premium nos EUA, Nova York continua a ser líder tanto na culinária tradicional japonesa quanto nas bebidas japonesas. Portanto, não é totalmente surpreendente que a tendência do saquê quente nos Estados Unidos esteja esquentando na Big Apple.

E embora seja comum encontrar saquê quente consumido com mais frequência no Japão durante os meses mais frios, Niikawa diz que muitos bebem a bebida durante todo o ano, comparando a preferência a beber café ou chá quente durante o verão.

Hoje, com uma gama mais ampla de saquê importado pelos EUA, os especialistas japoneses em bebidas estão equipados com ferramentas melhores para convencer os bebedores de que certos vinhos de arroz melhoram com o calor. “Eu adoraria encorajar as pessoas a experimentar daiginjo super premium quente”, disse Niikawa com entusiasmo, concordando que, como uma generalização, o saquê de primeira linha, no qual o grão de arroz foi moído até 35 por cento ou menos, deve ser servido gelado.

Mas tudo se resume ao sabor do vinho de arroz, diz Niikawa: "Se o saquê não tiver muitas notas frutadas ou florais, como Hakkaisan ou Kubota, da província de Niigata, recomendo experimentá-lo quente." Normalmente, Niikawa recomenda aquecer saquês com umami e riqueza, pois o calor adiciona uma textura aveludada ao vinho, além de “um belo final longo”.

Karen Lin, diretora de bebidas e gerente geral da SakaMai em Nova York, concorda. “De um modo geral, o saquê com mais umami e textura pode ter sabores aprimorados quando aquecido”, diz ela, acrescentando que nos últimos anos alguns de seus mentores do saquê “desmistificaram o aquecimento de saquês ginjo de alta qualidade”. No Yagi, os aromas do saquê mudam com a temperatura, e "o saquê aquecido traz à tona o sabor de nozes e o umami do saquê, por isso pode ser combinado com alimentos mais ricos".

Niikawa gosta especialmente de beber saquê quente com ingredientes untuosos como carne wagyu gordurosa, queijo e cogumelos. Enquanto isso, Nancy Cushman, a coproprietária e do O Ya de Nova York, diz que, embora seus convidados normalmente peçam saquê gelado, o restaurante vai aquecer aqueles que são ricos e terrosos. E ela gosta de oferecê-los com yakitori e peixe grelhado, mas mesmo com pratos inesperados como pizza de pepperoni - em oferta em seu restaurante mediterrâneo adjacente, Covina.


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Comentários:

  1. Berwyk

    Desculpe, pensei e excluí a mensagem

  2. Fibh

    Eu pensei e removi sua ideia

  3. Gogis

    É a frase engraçada

  4. Dajas

    Isso qualquer urbanização

  5. Oskar

    a excelente comunicação))



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