Tiki realmente bom: Martin Cate sobre o que faz um ótimo Tiki Bar



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Todos os amantes de Tiki se lembram de onde estavam quando se apaixonaram pelo estilo de vida de inspiração polinésia, seja em uma visita de infância à Sala Tiki Encantada da Disneylândia ou um Mai Tai memorável.

Mas hoje em dia muitos atribuem a Martin Cate, autor de “Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki” (Ten Speed ​​Press, $ 30) e proprietário do lendário bar Tiki de San Francisco com o mesmo nome, no momento em que vi pela primeira vez a luz.

Se não fosse por seu livro ganhador do prêmio James Beard ou por um bar cheio de elogios, seria definitivamente em um de seus outros bares Tiki nos EUA: False Idol em San Diego, Hale Pele em Portland, Oregon e Lost Lago em Chicago. Ele nos fala sobre o que faz um bom bar Tiki e como manter o gênero fresco depois de quase 90 anos.

O que fez você se apaixonar por Tiki?

Eu me apaixonei pelos bares Tiki após uma visita ao Trader Vic's de Washington, DC em 1994. Fiquei encantado com o forte contraste com o austero mármore cinza do hotel e o ambiente envolvente das artes e ofícios do espaço , juntamente com os dramáticos e deliciosos coquetéis. Era um mundo totalmente novo que eu não entendia, mas queria entender imediatamente.

O que é necessário para fazer uma ótima barra Tiki?

Além de coquetéis fantásticos, um espaço transportador repleto de artesanato de qualidade que o obriga a deixar seus problemas por conta própria. Deve ser um ambiente sem janelas que pareça excitante e reconfortante ao mesmo tempo.

Conte-nos sobre a ideia por trás de cada uma de suas barras Tiki.

Smuggler’s Cove em San Francisco coloca seu foco decorativamente no lado náutico do design Tiki, com um menu que celebra a história do rum de três séculos, ao lado da maior seleção de rum da América.

Hale Pele, em Portland, celebra o alto design e mixologia Tiki com obras de arte vintage e modernas em um ambiente aconchegante de bairro.

Lost Lake em Chicago combina a mixologia de coquetéis exóticos contemporâneos em um ambiente pré-Tiki que evoca os clubes noturnos tropicais e o estilo beachcomber dos anos 1930 e 1940.

O False Idol combina a herança dos bares Tiki de San Diego com uma celebração do renascimento artístico da comunidade Tiki em um espaço ousadamente dramático.

Como você desenvolveu uma identidade separada para cada uma de suas barras Tiki?

Cada um usa diferentes artistas e designers para criar o espaço. Além disso, todos eles têm programas de bebidas exclusivos que oferecem toques individuais no coquetel exótico.

Como você mantém o Tiki atualizado e relevante?

Todos esses locais respeitam as tradições dos coquetéis que definiram o coquetel exótico, mas todos oferecem coquetéis modernos com ingredientes contemporâneos e toques como diferentes bebidas alcoólicas. O modelo de coquetel exótico oferece bastante espaço para crescimento e experimentação. Também trabalhamos em estreita colaboração com artistas que trabalham no gênero próspero hoje para fornecer elementos decorativos de qualidade.

Qual é a bebida para pedir em cada um de seus bares e por quê?

Eu não tenho nenhum favorito. Eles são todos anjinhos preciosos. Honestamente, todos esses locais oferecem uma variedade de bebidas com diferentes níveis de doçura, amargura, força, tamanho, etc. O melhor é falar com o seu barman ou garçom quando você chegar e vamos encontrar algo que seja adequado para o seu gostos. Temos a bebida para você, eu prometo!

Dito isso, aqui estão alguns que são vendedores populares, então eu sugiro listá-los dessa forma.

Smuggler’s Cove Smuggler’s Rum Barrel vem com um barril colecionável e tem uma receita secreta de suco de limão fresco, suco de abacaxi, Smuggler’s Barrel Mix e três tipos de rum demerara.

Polynesian Forty Niner do False Idol usa uma saborosa mistura de manteiga de mel para uma textura realmente cremosa e satisfatória e é feito com bourbon com infusão de chai, conhaque de pêra St. George, Madeira, suco de laranja, limão e uma mistura de gardênia caseira.

A Banana Daiquiri do Coelhinho do Lago Perdido é feita com rum jamaicano overproof, rum demerara overproof, rum com especiarias, banana, coco e limão e vem com o famoso enfeite de banana golfinho instável.

Jet Pilot da Hale Pele é uma mistura de rum envelhecido, frutas cítricas, canela e falernum. Todo mundo adora o show de fogo de canela.


Assista o vídeo: A Citrusy Italian Take on Tiki - CHOW Happy Hour


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