A incrível arte do highball japonês



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Superficialmente, o Highball é um dos coquetéis mais simples que existem. No entanto, quando aperfeiçoado, ele se transforma em uma bebida delicada, refrescante e saborosa que é mais complexa do que parece. Isso está em exibição em nenhum lugar melhor do que as instituições de coquetéis finos do Japão, onde o Highball é uma forma de arte, e hoje um número crescente de bartenders dos Estados Unidos também estão importando a tradição.

“A percepção americana é que todos pensam no Highball como um Whiskey Soda”, diz o dono do barman Kevin Diedrich do Pacific Cocktail Haven de San Francisco, onde o happy hour diário do bar evoluiu para um popular Hi-Ball Hour, com meia dúzia de interpretações diferentes. “Mas, quando feito corretamente, com os sabores e os acentos certos, pode ser delicioso.”

Alcançar esse resultado delicioso é mais difícil quando a simplicidade continua sendo o objetivo, e pequenos erros são amplificados porque há menos coisas para esconder. “É um equilíbrio delicado”, diz Diedrich. "Há muito sabor - não são apenas Whisky e Soda. Qualquer pessoa pode servir um Whisky & Soda. É como é apresentado; é como tudo ao seu redor melhora o sabor. "

Diedrich segue uma série de cuidadosas etapas preparatórias para aprimorar e refinar suas Highballs. “Temos nosso corte de gelo para uma dimensão específica para os copos”, afirma. “Cem por cento de clareza do gelo. Os copos Highball estão sendo mantidos no freezer. Então, tudo é frio e refrescante. Significa isso. Supõe-se que os highballs são frios, refrescantes, saborosos e têm os pequenos detalhes do gelo, guarnições e espírito bem pensados.

O diabo está nos detalhes desta bebida e não apenas na receita, mas, como referências de Diedrich, na construção da bebida. Isso inclui a habilidade bem afiada de mexer e construir o coquetel, usando o gelo certo e levando a bebida à temperatura correta, maximizando a carbonatação e apresentando sabores limpos e brilhantes.

"A marca registrada é uma preparação super cuidadosa", diz o barman Mikey Barton, de Washington, Dram & Grain, em Washington. No Dram & Grain, o menu mais recente do bar foi batizado de Dram & Global, oferecendo uma série de bebidas inspiradas em diferentes cidades do mundo, incluindo Tóquio. O coquetel Barton’s Haiballer inclui Mizu shochu, uísque Suntory Toki, um refrigerante caseiro Golden Delicious, Angostura bitters e um enfeite de raiz de bardana.

“Acho que é muito importante para mim que cada coisa que você faz para beber tenha um propósito”, diz Barton. Portanto, o refrigerante de maçã foi um ajuste natural para as notas frutadas do Toki e também se baseia no que Barton descreve como uma combinação clássica de uísque e maçã. “E a coisa toda acaba bebendo como algo que não teve nenhum pensamento colocado nisso. ... Você meio que toma um gole e todos os ingredientes se fundem como um só, em vez de escolher partes individuais. Tudo bebe como essa unidade coesa, que joga o conceito de whisky Highball. ”

Um dos Highballs de Diedrich também incorpora Suntory Toki, junto com soda Q club e óleo de limão, cada ingrediente cuidadosamente selecionado. “A carbonatação é um fator muito grande”, diz Diedrich. “Por isso, procurei a água com gás carbonatada mais elevada que existe, que é o Q.”

Quanto ao Suntory Toki em si, Diedrich rapidamente encontrou um novo Highball favorito quando foi lançado, o que não é nenhuma surpresa, já que o whisky foi feito para ser misturado e a marca promoveu festas de lançamento mostrando a expressão em Highballs. “A forma como eles projetaram, eu acho que Toki faz o melhor Highball lá fora,” diz Diedrich. “Você pega essa baunilha e coco, e o pouco de óleo de limão que eu uso é como um rodela de limão jogado lá. Isso apenas faz com que ela se destaque e todos os sabores combinam muito bem. ”

Também não é surpresa que toda a categoria de uísque japonês funcione bem nessa classe de bebida. “O whisky japonês é muito feminino”, afirma Diedrich. “Os sabores são muito delicados e, assim como acontece com a comida e culinária japonesas, trata-se de muito sabor em uma coisa muito compacta. É assim que eu sempre vejo o uísque japonês - muito saboroso nessa coisinha compacta. Acho que a combinação disso e ser delicado. ”

Outra chave para o Highball é a proporção de destilado para refrigerante, mantendo a bebida crocante e leve. “Este é outro princípio fundamental do Highball”, diz Barton. "É uma bebida de uísque que deve ser combinada com comida. Ele deve ser experimentado ou absorvido repetidamente. "

Falando em bebidas que valem a pena, é importante notar que junto com a agitação precisa, gelo claro e execução cuidadosa, existe um reino oposto do Highball, onde a bebida é encontrada em latas compradas em máquinas de venda automática ou servidas em chope em massa canecas.

“Se você foi a Tóquio e teve Highballs disponíveis ou comprou um Highball de uma lata de uma máquina, é incrível”, diz Diedrich. “É uma coisa muito cultural. É algo que é delicioso e em um dia quente, você pode simplesmente esmagar um monte deles e fica com um gosto bom. ”

Em última análise, é disso que trata o Highball, seja ele sendo mexido lentamente ao longo de minutos ou aberto em segundos. É refrescante e repetível, esperamos que seja apreciado em boa companhia para ajudar a definir um tom apropriado e alegre para qualquer ocasião.


Assista o vídeo: Whisky Highball 3-ways. Rich Hunt u0026 Jamie Mac


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