Os barmen sóbrios dizem que se sentem bem. Mas não beber prejudica seus negócios?



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Todos os dias, nós, profissionais do bar, somos bombardeados com mensagens que glorificam a venda e o consumo de álcool. Somos literalmente incentivados a manter as pessoas bebendo - mais bebidas, mais vendas, mais dicas e assim por diante.

Os representantes da marca são incentivados a visitar (leia-se: beber em) contas todos os dias, em um esforço para chamar a atenção de bartenders e gerentes ocupados. O consumo excessivo de álcool é visto por muitos na indústria como um símbolo de status, quase um rito de passagem. Beber no trabalho é comum e até esperado em alguns casos. Muitos bares não têm políticas de abuso de substâncias ou olham para o outro lado quando são violados.

E de acordo com o Bureau of Labor Statistics, a indústria de bares e restaurantes está crescendo. O setor adicionou 24.000 empregos por mês entre agosto de 2016 e agosto de 2017. Atualmente, há quase 15 milhões de americanos trabalhando em bares ou restaurantes, mais do que em qualquer outro período da história dos EUA.

Estatísticas concretas sobre o abuso de substâncias na indústria de bares são escassas, mas estudos recentes mostraram que os trabalhadores de restaurantes e bares estão em primeiro lugar entre os empregos propensos ao vício de drogas e álcool. Para manter uma indústria sustentável, com funcionários saudáveis ​​que crescem com seus empregadores, o abuso de substâncias precisa ser levado mais a sério, e as mensagens sobre o consumo de álcool, bem como a definição de hospitalidade, precisam ser analisadas de forma mais crítica.

Mas e as pessoas que não bebem ou não podem beber? É possível que eles prosperem neste setor? Muitos no interior dizem não.

Em novembro, o The Bar Institute, uma conferência educacional voltada para a indústria, realizou um seminário na cidade de Nova York chamado “The Drunken Elephant in the Room” sobre o próprio assunto das implicações profissionais da sobriedade a longo prazo. Teve quase 40 participantes (em uma sala destinada a 20) e ultrapassou o tempo alocado em mais de 30 minutos devido à resposta esmagadora do público.

Existem muitas anedotas, bem como evidências científicas, sobre os benefícios de se abster de álcool. Mas, neste setor, pode ser um desafio permanecer sóbrio e ter sucesso.

Ao criar este seminário, Chris Cardone, que parou de beber em 2015, começou a explorar esse desafio e descobriu que, embora parar em si não fosse fácil, “não beber realmente melhorou minha vida em muitos aspectos, embora não tenha havido nem mesmo um impacto negativo na minha carreira ou vida pessoal ”, diz ele. “Você não precisa beber para ter sucesso.”

Uma afirmação como esta pode ser chocante para alguém que trabalha em um mundo onde você pode ter uma aparência estranha se se recusar a fazer uma rodada de fotos com frequentadores de bar ou ficar constantemente fora das notórias "reuniões de equipe" que podem acontecer várias vezes por mudança.

Ouvir um bartender realizado que venceu a competição de bartender de classe mundial da Diageo nos Estados Unidos em 2017 ignorar as desvantagens em potencial é encorajador para muitas pessoas por trás do bastão que lutam contra o abuso de álcool.

Mas a história de Chris pode ser mais exceção do que regra. Natasha Torres, uma bartender da Mission Chinese Food em Nova York, diz que foi preterida por oportunidades de emprego depois de revelar seu estado de sóbrio. Os empregadores em potencial questionam sua capacidade de criar coquetéis sem beber, mas, ela diz, “o processo criativo e eu tomar uma bebida são duas coisas totalmente diferentes”.

Além disso, ela diz que experimentou um certo grau de hostilidade dos bartenders como clientes que não bebem. “Não é isso que significa hospitalidade”, diz ela. “Seu trabalho é proporcionar essa experiência e tornar este espaço confortável para todos.”

Os profissionais da indústria que permanecem sóbrios do outro lado do bar também enfrentam desafios. Jan Warren, um embaixador da marca Brooklyn Gin, ele próprio há quase uma década sóbrio, ganha a vida vendendo gim. Isso significa passar muito tempo em bares.

“O trabalho da marca tem a ver com vínculos, e muitos de nós nos relacionamos por meio de conversas bêbadas e caminhadas pelas pontes às 3 da manhã”, diz ele. “Sinto que posso perder algumas oportunidades fáceis. Dito isso, literalmente tudo é mais fácil sóbrio. Eu acredito fortemente que, pelo menos para mim, os aspectos positivos superam os negativos. ”

Para os trabalhadores de bar que buscam prosperar em uma indústria que promove o consumo de álcool, os desafios para alcançar uma vida sóbria são muitos. Deixando de lado os obstáculos estruturais, como falta de acesso a seguro saúde acessível, insegurança no trabalho e salários baixos, os trabalhadores de bares também podem enfrentar resistência de dentro da indústria - dos próprios colegas que alegam se importar com eles.

Mas isso está mudando. Se o seminário no The Bar Institute foi uma indicação, estamos prontos para a mudança.


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