Por trás do menu inspirado de Danny Louie no Mister Jiu’s em San Francisco



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Tudo começou com uma foto. Danny Louie, o gerente do bar do Mister Jiu’s (um restaurante chinês moderno na Chinatown de San Francisco), estava olhando algumas lembranças quando topou com uma velha fotografia de seu pai, que faleceu quando Louie tinha apenas seis anos de idade. Na foto, seu pai estava bem vestido, parado atrás de um bar. Louie e suas irmãs especularam: parecia um restaurante chinês glamoroso, provavelmente em San Francisco, para onde seu pai havia imigrado antes de Louie nascer.

Em uma noite movimentada da semana, Louie estava trabalhando em um restaurante / bar quando Cecilia Chang, que abriu o lendário restaurante Mandarin em S.F.’s Chinatown na década de 1960, entrou para jantar. Ele se aventurou a mostrar a fotografia, e ela confirmou: era, na verdade, o pai dele atrás do bar do restaurante Mandarin. Na verdade, ela se lembrava do pai de Louie, lembrando-se dele como sendo "um grande homem de caráter e incrível com os convidados".

Tal pai tal filho. Louie há muito tempo é um mestre da elegância discreta e uma presença constante na cena de coquetéis de São Francisco. Seu jeito humilde e discreto fez com que inúmeros clientes se sentissem bem-vindos na última década, desde seus anos servindo de bar no Alembic até administrando um programa de bebidas criativas no agora fechado Chino.

Louie foi um dos primeiros bartenders do país fazendo coquetéis boba com slushie e experimentando ingredientes como dashi e missô branco, sem falar que gostava do baijiu da bebida destilada chinesa. Ele tem sido o tipo de barman que pode sair do menu e sempre inventar algo excelente. “Com os meus cocktails, gosto de evocar a memória através dos sentidos”, afirma.

No Mister Jiu’s, Louie continua a ultrapassar os limites. “Eu abordo a construção de um coquetel da mesma forma que abordo a moda”, diz ele. “É tudo uma questão de camadas de textura, cor e (com bebidas) temperatura.”

Ele leva em consideração a formação da história chinesa de São Francisco - uma história que introduziu a comida chinesa nos EUA: “Meu objetivo no Mister Jiu's é capturar a história e o glamour que uma vez foi Chinatown - essencialmente, a cultura chinesa de São Francisco em um copo. Junto com isso, estou mantendo a filosofia de sazonalidade do chef Brandon Jew. ”

Você vai testemunhar essa fusão em bebidas como o Happiness, um coquetel de gim no qual maçã verde azeda e o toque amargo da genciana canta com os taninos florais do chá de jasmim, mel e limão. No espectro oposto, o coquetel Wealth esfumaçado acrescenta turfa de Laphroaig ao uísque de centeio Rittenhouse, com mais terroso esfumaçado do chá lapsang souchong, abrilhantado por maçã e licor Cardamaro.

“Eu me inspiro por ser um nativo de São Francisco - as vistas e os aromas”, diz ele. “Eu me inclino para ingredientes saborosos em minha busca incessante por novos perfis de sabor. Crescendo em uma casa chinesa, fui atraído por ingredientes que meus pais e avós usavam, como folha de lótus, melão amargo, feijão longo, pasta de feijão vermelho e gergelim. ”

O coquetel Eternity bebe como um Martini salgado. Mas a bebida é mais complexa do que você imagina olhando para o menu. Com uma base de gim Beefeater e um toque de vodka Absolut Elyx, Louie infunde endro no aperitivo Lillet e, em seguida, adiciona gotas untuosas de óleo de caranguejo, um óleo que ele faz assando cascas de caranguejo Dungeness locais e depois cozinhando-as sous vide com casca de limão e arroz óleo de farelo e sal. Decorado com feijão comprido em conserva e azeitonas defumadas, é ousado, saboroso e elegante. As alegrias sazonais podem ser vodka Anchor Hophead com lúpulo e licor de pinho Zirbenz dos Alpes, erva doce com morango e uma colher de sorbet de capuchinha feito de capuchinhas crescendo no jardim da cobertura.

Ele leva o lúdico a outro nível com o Orange Jiu’lius, um tributo adulto ao Orange Julius, reforçado pelo sutil funk do rum Denizen, a sedosidade da vodka Absolut Elyx, suco de laranja fresco, leite condensado e extrato de baunilha. É uma mistura cremosa, decadente, mas equilibrada, que tem o gosto do Orange Julius dos seus sonhos.

E tem mais por vir. Subindo as escadas da nobre sala de jantar do Mister Jiu olhando romanticamente para Chinatown, através do elegante bar da frente de teto baixo onde Louie e a equipe servem bebidas, você encontrará a mesma vista de um andar acima. Ossos históricos e tetos altos enquadram o enorme espaço onde o chef Jew, Louie e a equipe têm outros planos em andamento.

Louie compartilha uma prévia: “Minhas ideias para o menu de coquetéis bar / lounge no andar de cima incluem lugares icônicos em São Francisco. Por exemplo, pode haver um ingrediente japonês que reflete Japantown ou talvez um ingrediente vermelho e salgado que reflete a ponte Golden Gate. Ele [os lugares icônicos] pode vir através de um ingrediente ou vidro ou um enfeite. ”

As bebidas artesanais, mas crushable, de Louie imploram por um espaço maior onde ainda mais clientes podem apreciá-las. Estamos ansiosos para dois andares de criações Louie. Seu pai ficaria orgulhoso.


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