Bar Legend Salvatore Calabrese's New Hong Kong Bar na Maison Eight



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Não deveria ser nenhuma surpresa que quando um dos melhores bartenders de Londres abrisse sua primeira vaga na Ásia, ele apresentaria uma mistura de ingredientes de inspiração inglesa e asiática. Salvatore Calabrese é mais conhecido por seu trabalho nas últimas três décadas em Londres em Duques hotel e Salvatore’s Bar no Playboy Club. Ele supostamente fez seu primeiro coquetel aos 12 anos e tinha uma equipe de quase 30 pessoas que se reportava a ele aos 21 anos em sua costa nativa de Amalfi.

O menu em Salvatore na Maison Eight é dividido entre clássicos (geralmente com um toque diferente) e bebidas de inspiração asiática. Um gráfico elaborado no extenso menu mapeia as interseções de sabores em zigue-zague das bebidas, sucos e ingredientes básicos, como sementes de erva-doce, pimenta Szechuan e raiz de gengibre. Uma das bebidas que incorpora muitos ingredientes asiáticos é o Zen Cha, feito com infusão de capim-limão Absolut Elyx vodka, suco de abacaxi, chá verde sencha, manjericão tailandês e bitters chineses.

Suas variações nos clássicos incluem o Hai Tai, em homenagem ao Mai Tai (indiscutivelmente criado no Trader Vic's em Nova York ou Don the Beachcomber em Huntington Beach, Califórnia) e feito com Havana Club Rum de 7 anos, laranja curaçao, absinto, suco de limão, xarope de orgeat e Angostura Amargas. Há também um carbonatado Reviver cadáver com Beefeater 24 gin, curaçao, Vermute, absinto, suco de limão e um toque de vinho branco.

A seção Oriental Joy do menu tem como objetivo “refletir o sabor, o sentido e a cor do continente asiático, escolhendo ingredientes que acredito que funcionam bem juntos e trazem um verdadeiro sentido oriental para a bebida”. Apresenta as Bunny Bubbles, inspiradas na época do Playboy Club, feitas com Beneditino, Champanhe e suco de framboesa e romã. Outro, chamado Queen’s Backyard, é servido em um cupê Art Déco Calabrese projetado com a empresa do Reino Unido Bar Urbano por ser uma tela perfeita para a bebida e é uma mistura de todos os ingredientes encontrados em um típico jardim inglês, incluindo ruibarbo, morango, sabugueiro e maçã.

A programação de bebidas também inclui um punhado de bebidas exclusivas da Calabrese de Londres, como o Grace, um longo coquetel feito com Grey Goose La Poire vodka, suco de pêra, suco de limão, xarope de mel, capim-limão e hortelã. Outro de seus ajustes para um clássico é seu Negroni Svegliato, um "desperto" Negroni, feito com Mancino- café com infusão de vermute rosso, Boodles gin e Campari.

O menu também apresenta uma dúzia de aperitivos incomuns, como Mancino secco vermute branco seco e Tempus Fugit Gran Classico, feito com ervas amargas. Há também mais de uma dúzia de digestivos de padeiro, incluindo Chȃteau du Breuil Calvados de 8 anos e La Maison Fontaine absinto verde e branco, e duas dúzias scotches com foco em single maltes.


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