Como o mestre barman Tony Abou-Ganim enfrentou o programa de bebidas para um estádio monstro de Las Vegas



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Cerveja sem graça e cachorros-quentes cozidos demais têm sido decepcionantes no estádio. Com a inauguração em 7 de abril da nova T-Mobile Arena com 20.000 lugares, um concerto em Las Vegas e local de eventos esportivos, o barman experiente em volume Tony Abou-Ganim pretende mudar isso. O barman de Las Vegas, que criou o programa de bebidas para o Bellagio O hotel, quando foi inaugurado em 1998 e trabalhou atrás de um bar em Nova York e San Francisco, enfrentou alguns grandes desafios demográficos para colocar os muitos bares e carrinhos de bar do estádio em funcionamento.

O estádio conta com 40 bartenders em tempo integral e 50 a 60 chefs de bar que fazem bebidas, criam serviço de ponche e tigela em suítes e operam Mojito carrinhos ao redor da arena. A seleção de ponche inclui o Sunshine Sour Punch, feito com Toranja Finlandia vodka, suco de limão e laranja e mel de trevo; e o One-Two Punch contém Mount Gay e Appleton Estate rum, laranja curaçao, abacaxi fresco, suco de laranja e limão, Angostura bitters e noz-moscada. Os diferentes locais usam cinco tipos de gelo, e Abou-Ganim também oferece consultas privadas com os proprietários de suítes da arena para personalizar sua seleção de bebidas.

Poucas salas de esportes e concertos realmente focaram no lado do coquetel de seu fluxo de receita, apesar do fato de que as bebidas podem representar 75 a 80 por cento da receita total de alimentos e bebidas, de acordo com Abou-Ganim. De certa forma, Las Vegas, com o volume de bebidas que produziu nos andares dos cassinos, era o lugar apropriado para tentar se concentrar em fazer coquetéis que valessem a pena comprar em um estádio.

A velocidade é essencial, diz Abou-Ganim. Uma equipe de carrinhos Mojito de duas pessoas pode entregar de 8 a 10 bebidas e cobrar por elas em 10 minutos ou menos. O treinamento aprofundado e o uso de novas tecnologias também têm sido essenciais.

Um dos atalhos que Abou-Ganim usou foi um sistema para pasteurizar sucos frescos prensados ​​a frio e orgânicos chamado TenderPour. Ele também criou uma variedade de misturas de sucos, dispensadas por um sistema de draft, que contêm de três a seis sabores diferentes já misturados para facilitar o preparo de coquetéis em alta velocidade. Os sucos de frutas frescas feitos por Maduro são mantidos frescos por um sistema de preservação de alta pressão. Os preços dos coquetéis começam em US $ 13 e aumentam a partir daí, tornando o preço paridade com o The Strip.

Enquanto Restaurantes Levy e MGM Grand hotel, que opera o programa de bebidas, não permitiria que Abou-Ganim discutisse custos e investimentos, ele disse que os custos de mão de obra e equipamentos foram os maiores fatores para montar o programa de bebidas. Embora os servidores ainda não estejam unidos, ele observa, é provável que isso aconteça no futuro.

A bebida principal da arena é o Atomic Fizz, feito com Grey Goose Le Citron vodka, Aperol, néctar de agave, purê de pera espinhosa e suco de limão Eureka, e 1.100 deles foram servidos em um intervalo de 40 minutos aos funcionários da T-Mobile na noite de abertura. Sempre perfeccionista, Abou-Ganim duvidou inicialmente sobre velocidade e qualidade andando de mãos dadas, mas agora espera que a combinação de treinamento e tecnologia do estádio vá aumentar a aposta da qualidade do coquetel em todo o país.


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