Os segredos por trás do café irlandês perfeito



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100 garrafas de uísque irlandês e 2.000 cafés irlandeses? Esse é o rendimento de um dia normal no famoso Buena Vista Cafe de São Francisco. Agrupado ao longo do bar em uma elegante linha de 28 taças de vidro, o café derrama mais uísque irlandês do que qualquer um no mundo, graças à sua famosa receita.

Inventado pelo irlandês Joseph Sheridan em 1942, o Irish Coffee original foi desenvolvido para acalmar e reviver o espírito. A receita estreou na Buena Vista em 1952, quando o proprietário Jack Koeppler e o escritor internacional de viagens Stanton Delaplane decidiram recriar a bebida quente depois que Delaplane desfrutou de um copo no aeroporto de Shannon, na Irlanda. Décadas depois, essa mesma receita agrega a barra todos os dias aos milhares.

Paul Nolan está na Buena Vista há 37 anos e estima que ele serviu três ou quatro milhões de cafés irlandeses surpreendentes. Jack McGarry, do The Dead Rabbit, da cidade de Nova York, desenvolveu o programa de bebidas com base histórica do bar (que possui a maior seleção de uísque irlandês em Nova York) e domina sua própria receita de café irlandês. Quem melhor para divulgar os segredos por trás dessa bebida enganosamente simples do que esses especialistas altamente treinados? Com a ajuda deles, você logo aprenderá que um café irlandês perfeito é praticamente a soma de suas partes.

O vidro

O cálice de escolha em Buena Vista? Um delicado copo de seis onças com formato de forma a mostrar uma cobertura de neve de chantilly. A forma de tulipa evita um derramamento excessivo de café e mantém o equilíbrio dos ingredientes intacto. Igualmente importante é o que acontece antes que qualquer café chegue ao fundo. Sempre pré-aqueça seu copo, enchendo-o com água quente e deixando-o descansar até aquecer. Isso mantém o coquetel quente fumegante desde o início.

O açúcar

Cubos ou xarope? Essa é a pergunta que determinará qual tipo de açúcar você usa no seu café irlandês. A Buena Vista sempre contou com o uso de açúcar de cana da C&H em sua receita. Segundo Nolan, os cubos compactos garantem medições precisas e o açúcar de cana se dissolve com rapidez e eficiência.

Jack McGarry adota uma abordagem líquida com 3⁄4 onças de xarope de Demerara. Ele prefere o xarope de Demerara aos cubos de açúcar por sua consistência e sabor rico que "age como um belo aglutinante" entre o café da imprensa francês e a escolha do uísque.

O veredito? Escolha o adoçante que combina com seu paladar. Honre a receita testada pelo tempo com cubos à moda antiga ou, se você gosta da profundidade caramelo do açúcar Demerara, cozinhe um lote de xarope para servir o café. Ambos irão acalmar em igual medida.

O café

Creme de leite frio e uísque em temperatura ambiente podem fazer com que a temperatura dessa bebida quente caia. Para combater essa queda acentuada, o Buena Vista mantém o café no lado mais quente, garantindo que ele permaneça fresco e não fique assando no fogão. Nolan usa uma mistura de café colombiano orgânico torrado médio, que ele considera um meio termo sólido - mesmo para aqueles que afirmam odiar café. Nolan adverte contra o uso de misturas exóticas ou assados ​​fortes. "O café complementa a bebida, mas nunca deve se destacar", diz ele. É tudo sobre o equilíbrio de sabores.

McGarry também evita o café expresso, o que pode resultar em uma bebida excessivamente amarga que prejudica esse equilíbrio delicado. No The Dead Rabbit, a imprensa francesa 100% Sumatra é rei e empresta amargura familiar apoiada por notas de chocolate terrosas.

O Uísque

Tullamore D.E.W. O whisky irlandês tem sido a escolha preferida desde o início do café irlandês. A receita original pedia especificamente esse uísque suave e considerava 1 1⁄3 onça a quantidade perfeita. O Buena Vista segue essas recomendações até hoje.

McGarry usa dois uísques: um na Taproom do The Dead Rabbit e outro diferente no salão do andar de cima. A doçura do Jameson Original marca a versão introdutória do Irish Coffee servido na Taproom, enquanto o Parlor opta pelo Powers Signature Release, um único uísque irlandês de maconha com uma borda mais cremosa e picante que tempera a doçura do açúcar.

O creme

Hora do grande final: o colarinho branco e crocante de chantilly que flutua acima de cada copo de café irlandês é o ingrediente mais difícil de aperfeiçoar. A Buena Vista emprega creme de chantilly pesado que é levemente batido em um liquidificador na vertical. Segundo Nolan, esse método garante “aeração e um espessamento mais lento do creme”, além da textura espumosa perfeita. (Se você não tem um liquidificador, McGarry sugere um shaker de proteínas como os atletas usam.) Encontrar o ponto ideal do seu chantilly requer prática. Chicotear demais ou em excesso pode fazer com que o creme caia no café quando você tenta flutuar. O creme deve ser derramado, mas não muito fino ou muito grosso.

Mas há esperança para iniciantes. Buena Vista descobriu que o creme envelhecido por alguns dias flutua melhor do que o creme de leite fresco. Portanto, deixe seu creme definhar por um dia ou dois antes de bater. McGarry responde que "a parte crucial do creme é o teor de gordura". O creme com mais de 36% de gordura contribui para chantilly flutuante que flutua como um sonho. Depois de obter a consistência certa, despeje o creme sobre as costas de uma colher de chá quente logo acima do café. Levante a colher lentamente enquanto você derrama e assiste o café irlandês perfeito rugindo à vida.

O café irlandês do Buena Vista Cafe

Contribuição de Paul Nolan

INGREDIENTES:

  • 2 cubos de açúcar C&H
  • 4-6 onças de café fabricado
  • 1⁄2 onça Tullamore D.E.W. Uísque irlandês
  • Nata pesada, levemente batida

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça um copo à prova de calor de 6 onças, enchendo-o com água quente. Depois de quente, esvazie o copo. Adicione dois cubos de açúcar ao copo e despeje sobre o café até que o copo esteja cheio. Mexa bem até dissolver o açúcar. Adicione 1 1⁄3 onças de uísque ao café. Coloque uma camada de creme por cima do café, derramando suavemente sobre uma colher.


Assista o vídeo: Cómo preparar un café irlandés? How to make irish coffee?


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