Jantares semanais mostram a culinária de quatro locais de D.C.



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Historicamente, a cena gastronômica do West End de Washington, D.C. tem sido intimamente associada a almoços energéticos durante a semana e ofertas de happy hour à tarde. Tem servido principalmente como um pass-through, um lugar para tomar uma cerveja com um amigo do cubículo antes de encontrar sua namorada para jantar em Georgetown ou amigos na DuPont para uma noite tumultuada. Mas há mais neste bairro do que falsos pubs irlandeses e mergulhos na George Washington University. Quatro restaurantes em particular colocaram recentemente o West End no mapa como um importante destino gastronômico na capital do país.

A partir de 2 de abril, os visitantes e moradores de D.C. terão a oportunidade de se deliciar com o melhor que o bairro tem a oferecer, embarcando em uma busca culinária com paradas em quatro restaurantes icônicos. Com preço de $ 130 por pessoa e máximo de 12 convidados por noite, o "jantar progressivo" das quartas-feiras do West End contará com o Westend Bistro, Blue Duck Tavern, Marcel's e Ris.

Em cada restaurante, os hóspedes irão degustar um prato exclusivo acompanhado de um vinho ou coquetel escolhido pelo sommelier ou mixologista residente. A ideia é oferecer uma sucessão de cursos preparados em cada restaurante; quando combinados, os pratos constituem uma refeição completa que saciará qualquer grau de fome. Como forma de embelezar os hóspedes e desafiar a cozinha, o cardápio muda a cada mês, assim como a ordem de visita dos restaurantes. Em outras palavras, enquanto o Marcel's pode ser a "parada do aperitivo" em uma semana, pode ser uma "parada da entrada" na semana seguinte. Os pratos serão apresentados e explicados por um cozinheiro ou chef em cada parada, para ajudar a criar uma experiência interativa.

O West End Wednesdays foi originalmente uma ideia de Ryme Lansari, gerente geral do Westend Bistro como uma forma de mostrar um bairro muitas vezes esquecido como um destino de jantar. O Westend Bistro fez parceria com o Blue Duck Tavern, Marcel's e Ris e os restaurantes têm trabalhado juntos nos últimos meses para refinar e desenvolver a experiência.

Um recente jantar para a imprensa, cortesia da equipe de publicidade do West End Quartas-feiras, ofereceu uma prévia do menu progressivo, repleto de especialidades deliciosas e memoráveis ​​que refletiam o estilo e o conceito culinário de cada chef. Cada menu também levava em consideração as questões dietéticas, e as alternativas vegetarianas eram tão impressionantes e substanciais quanto suas contrapartes carnudas.

A noite começou no Marcel's com um ros espumanteé Crémant de Bourgogne por Michel Sarrazin e uma triagem de hors d’oeuvres: tortellini recheado com confit de pato em uma cama de pur de trufas negrasée, um morel recheado com mousseline aveludado de foie gras e uma casca de ovo recheada com um delicioso creme de lagosta, coberto com caranguejo e caviar Osetra. O copo vermelho-rubi de Domaine Santa-Duc “Les Quatre Terres” Aldeia Côtes du Rhône foi maravilhoso, se um pouco excessivamente indulgente para a parada de aperitivo.


Se você já se consolou um pouco demais e quer voltar a ter uma mentalidade saudável, Sakara é a redefinição perfeita. Experimentamos seu programa exclusivo, que incluía três dias de café da manhã, almoço e jantar. Este serviço de kit de refeição vegana é baseado em nove pilares da nutrição e visa torná-lo mais saudável, fornecendo todos os nutrientes que seu corpo deseja.

Todas as refeições vêm embaladas e prontas para comer, embora alguns pratos possam ser aquecidos se você preferir. Junto com a comida, o programa de assinatura incluía probióticos Sakara & rsquos, chá desintoxicante e uma lanchonete desintoxicante.

Sakara e rsquos enfatizam os vegetais frescos e verdes, com almoços e jantares repletos de verduras. Mesmo como não veganos, descobrimos que a comida era surpreendentemente farta e saborosa, com molhos e temperos frescos que adicionavam muitos sabores.

No final do programa de três dias, notamos uma mudança acentuada nos níveis de energia, uma diminuição na ânsia por açúcar e até uma pequena perda de peso. Sakara nos ajudou a reexaminar nossos hábitos alimentares e nos inspirou a adicionar mais vegetais à nossa dieta diária.

Preços: O programa de assinatura de três dias custa $ 255 para uma compra única ou $ 239 se você se inscrever para entregas semanais. Planos de dois e cinco dias também estão disponíveis.


Geração Pós-Puck

A primeira vez que fui a Manhattan com algum dinheiro no bolso, fiz uma reserva em um restaurante com fama de ser o melhor de Nova York na época, um lugar com quatro estrelas da o New York Times, uma clientela de celebridades e um estilo de cozinha de vanguarda que foi proclamado pela imprensa alimentar nacional como absolutamente a última coisa. Um bairro inteiro cresceu em torno da notoriedade desse chef: lofts de um milhão de dólares escavados em depósitos de manteiga e ovos, bares de champanhe surgindo em antigas docas de carga, limusines enfileiradas em ruas que antes nunca tinham visto um táxi. A boa comida tem a capacidade de atrair as pessoas para partes distantes da cidade.

Mas quando cheguei ao restaurante, o saguão de entrada estava forrado de caixotes de papelão com frutas e vegetais, muitos deles trazidos de caminhão da Califórnia, que não teriam sido aprovados em meus Vons locais, muito menos em um lugar como o Chez Panisse: peles enrugadas, flor embotada com o tempo. O menu, além de alguns acenos à moda parisiense atual, parecia quase antigo, um tanto dentro do contexto da "nouvelle cuisine", sim, mas preparado com ingredientes que nada tinham a ver com a região do meio do Atlântico que o restaurante por acaso era em, e não reconhecendo nada do mundo além da França. Acontece que era início da primavera, mas metade dos pratos do menu incluía tomates frescos, que não eram nem remotamente da estação. As alfaces da salada também podem ser feitas de plástico. A comida, mesmo as famosas especialidades do chef, era maçante, sem características, como as montanhas de San Gabriel mal vistas através da poluição.

Também nesta edição:

Alguns ovos bons: os rostos mais frescos de L.A. na cozinha. POR DEBORAH VANKIN

E as refeições subsequentes em muitos dos outros restaurantes quatro estrelas em Nova York acentuaram algo que eu não estava preparado para acreditar: no final dos anos 80, Los Angeles, como o centro de polinização cruzada culinária da orla do Pacífico e o centro de uma grande zona agrícola, com restaurantes que não eram apenas tão bons, mas na verdade melhores do que seus pares de Nova York.

Wolfgang Puck pode não ter inventado a ideia da culinária intercultural, mas ele chegou bem perto, e o que ele descobriu eclipsou todo o antigo linguado Dover, lúcio peneirado e massa exagerada dos grandes restaurantes de Nova York. Ken Frank, quando seu La Toque estava na Sunset Strip em vez de no Napa Valley, compôs deliciosas saladas de pele de salmão torrada, brotos de rabanete e inhame da montanha que ele provou em seus bares de sushi favoritos. Nobu Matsuhisa, reexaminando a culinária ocidental através do prisma da técnica japonesa, partiu da outra direção e criou seu próprio paradigma.

Ainda assim, Puck, que em apenas dois anos no Spago já havia criado o modelo de jantar casual Mediterranaen que mudou a culinária americana para melhor, criou a fórmula Leste-Oeste em Chinois, seguida por chefs de todo o mundo: sabor intensificado amplificado crunch, fumaça, calor e profundidade de terra um casamento rápido de ingredientes asiáticos, técnica europeia e muita manteiga. Los Angeles é onde o movimento culinário conhecido como cozinha de fusão começou no final dos anos 70, onde quatro das cinco melhores pontuações de alimentos na pesquisa Zagat são obtidas por restaurantes asiáticos onde, em alguns círculos, mamão verde picado é mais comum do que batatas, onde mu shu pizza nasceu. Fale sobre a ansiedade da influência: ser um chef em Los Angeles de Wolfgang Puck deve ser como ser o segundo melhor dramaturgo do globo.

No auge do boom da década de 1980, os restaurantes aqui eram surpreendentes - L'Ermitage e Trumps and Citrus, 385 North and City, St. Estephe e Valentino e Rex e Michael's. Em 1989, Campanile e Patina foram inaugurados na mesma semana. Mas então os anos 90 aconteceram e o foco do mundo da comida mudou de volta para Nova York. Os chefs se espalharam de Los Angeles para abrir alguns dos melhores restaurantes do país, incluindo Jonathan Waxman, Thomas Keller, Hiro Sone, Tadachi Ono e Tracy Desjardins. (Às vezes, um seguidor da cena gastronômica em Los Angeles pode soar como um torcedor amargo dos Dodgers imaginando como seria o time se não tivessem negociado Pedro Martinez e Mike Piazza.) Metade das vagas na cidade pareciam ser de restaurantes controlada por Puck ou Joachim Splichal, e muitos dos outros eram restaurantes exclusivos de cordas de veludo com cozinha indiferente e interiores influenciados pelo design tradicional japonês e masmorras S & # 038M de alta classe.

Nos últimos anos, Los Angeles teve mais ou menos a reputação de ser um atraso culinário, e suspeito que seus restaurantes recebam menos atenção nacional do que os de Chicago ou mesmo de Las Vegas. Os chefs da Bay Area ganharam (injustamente) o prêmio James Beard de melhor chef da Califórnia por 12 anos consecutivos e, em alguns desses anos, todos os cinco chefs nomeados vieram do norte da Califórnia. Nas pesquisas de revistas sofisticadas, Los Angeles não está entre as 10 principais cidades americanas de restaurantes. (Isso não quer dizer que não havia bons restaurantes novos entre Campanile, digamos, e Bastide. Os restaurantes de Suzanne Goin e Suzanne Tract, que ampliaram e expandiram os princípios Califórnia-Mediterrâneo estabelecidos por Puck e Alice Waters, vêm à mente.)

Mas coisas boas podem acontecer quando a atenção é desviada para outro lugar. A qualidade dos produtos do mercado local é maior do que nunca, e a porcentagem de restaurantes que aproveitam esses produtos também é maior. As galinhas criadas artesanalmente e a carne de porco e de vitela são mais saborosas do que qualquer coisa disponível 15 anos atrás. Mais jovens chefs estão encontrando sabores e técnicas nos restaurantes asiáticos incrivelmente autênticos no Vale de San Gabriel, e seus clientes aprenderam sobre essa culinária. Os chefs estão finalmente abrindo pequenos restaurantes sem o apoio de empresários de boates ou do pessoal da Restaurant Associates.

E embora o frango Jidori, a carne bovina de duas maneiras e as emulsões de couve-flor com alcaparras e passas possam estar se espalhando de um cardápio para outro como um resfriado forte, afirmo que é mais fácil do que nunca encontrar uma boa refeição em novos restaurantes em Los Angeles - na Sona, no Noé, no Norman's, no Grace. Porque finalmente: os chefs estão começando a cozinhar como se vivessem em Los Angeles.

As avaliações: avaliando as crianças novas

8 é o suficiente

Govind Armstrong é outro daqueles caras que parecem ter cozinhado em Los Angeles há quase uma eternidade, e os chefs ainda falam sobre ele aparecer na cozinha em Spago em uma idade em que a maioria dos jovens ainda pensa em Little League. Como muitos caras que cresceram em público, Armstrong teve seus períodos de alta e de baixa. Suas passagens pelos restaurantes locais têm sido alternadamente brilhantes, muito boas e intrigantes. Ele cozinhou pratos que nunca esquecerei e pratos dos quais nunca o perdoarei.

No Tabela 8, um lugar dolorosamente descolado com música house que é o primeiro verdadeiro restaurante do próprio Armstrong, ele parece ter encontrado seu groove, que quer dizer cozinha californiana praiana e vagamente mediterrânea com carne e peixe de origem impecável, muitos agricultores orgânicos - verduras no mercado e uma noção bastante generosa dos locais onde o bacon pode ser apropriado. (A culinária de Jonathan Waxman vem à mente, assim como os primeiros anos do Campanile, um dos restaurantes onde Armstrong trabalhou.)

O porco Kurobota assado e salgado, de porcos Berkshire dado o equivalente suíno de um spa prolongado, é uma revelação, soberbamente úmido e de carne esticada, com um sabor claro e focado bem diferente daquele da carne tratada com menos cuidado. Em algumas partes do país, pratos como salmão selvagem da Nova Zelândia com couve-flor ao curry e toranja, caranguejo de casca mole frita com succotash de verão ou presunto de pato com balsâmico branco e melão de verão podem ser considerados um pequeno campo esquerdo. Em Los Angeles, eles são o que se passa por classicismo, uma extensão do tipo de culinária ensolarada com ingredientes globais, pioneira no Michael’s 25 anos atrás e atualizada por um chef cujas milhas de passageiro frequente não necessariamente o levam apenas para a França. 7661 Melrose Ave., Los Angeles (323) 782-8258.

Colar Imitação

Quando novos restaurantes são discutidos em Los Angeles, Citrine costuma ser um dos primeiros lugares mencionados. Há uma longa tradição de restaurantes naquele endereço, incluindo Ma Maison e Jozu, e a sala de jantar é incrivelmente bonita em um estilo Kabuki folheado a ouro, especialmente quando você considera aquele Tulipe, um restaurante francês muito bom que já esteve em este espaço parecia basicamente uma cafeteria de um prédio de escritórios. O chef do Citrine até recentemente, David Slatkin, tinha uma reputação grande e merecida por sua intrincada cozinha multicultural inspirada na América Latina e na Ásia.

Mas uma cozinha tão complicada e pessoal como a de Slatkin exige vigilância constante. E quando Slatkin se afastou do Citrine alguns meses atrás, o restaurante rapidamente se transformou, sob o comando do novo chef Richard Pelz, em algo como uma churrascaria com alguns toques exóticos e um menu que poderia ter sido retirado de qualquer um de uma dúzia de restaurantes em Hollywood. Embora até restaurantes em que o porteiro supera o chef provavelmente pensem duas vezes antes de servir vieiras cozidas demais em discos de hóquei, foie gras em uma cama com o que tem gosto de biscoito de gengibre do Natal passado ou um filé de porco coberto com uma substância insípida que poderia muito bem ser Soylent Green. 8360 Melrose Ave., West Hollywood (323) 655-1690.

The Middle Passage

Antes de ir para Los Angeles para uma temporada no Border Grill, Monique King era a chef do Soul Kitchen no bairro Wicker Park de Chicago, que se concentrava na culinária da diáspora africana do Novo Mundo, de pratos jamaicanos apimentados a ensopados afro-brasileiros e camarões crioulos e grãos: 400 anos de história afro-americana em um prato. Era um restaurante incrivelmente importante - uma vez escrevi que a culinária ousada e confiante de King fez dela a Lauryn Hill da culinária nova americana. Além disso, ela realmente sabe como fritar coisas.

King's Bistrô Firefly - que ela dirige com o marido e co-chef Paul Rosenbluh - é talvez menos ambicioso em seu escopo, e a vibração na barraca reforçada que serve como sala de jantar é mais descontraída suburbana do que chique urbano. É um restaurante confortável, o tipo de lugar de bairro onde você vai algumas vezes por mês porque gosta da ideia de anchovas fritas com fubá em sua salada césar, ou de uma paella que tem gosto mais de uma versão uptown de jambalaya, ou de um shortcake de morango que por acaso está coberto com uma coalhada de limão superior. Firefly Bistro parece mais interessado em servir o jantar do que em confrontá-lo com a história americana frita. Toques asiáticos aparecem de vez em quando, e algumas coisas mexicanas, e alguns sabores folk da Espanha. (As tapas serviam para coincidir com o mercado dos fazendeiros nas noites de quinta-feira bem do lado de fora das portas do bistrô se tornaram uma tradição de South Pasadena.) Mas ainda há codornizes grelhadas, rabos de lagostins fritos e filetes de bagre com crosta de nozes empilhados como pôquer salgadinhos. King aparentemente não abandonou seus velhos movimentos. Rua El Centro, 1009, Pasadena do Sul (626) 441-2443.

Vine Dining

Na cidade de Nova York, os bares de vinho italianos estão se multiplicando como o vírus Ebola, espalhando queijo curado caseiro e vinhos como Romitorio e Cannonau por bairros que mal tinham visto uma jarra de Gallo apenas um ou dois anos antes. Em Los Angeles, o primeiro bar de vinhos italiano sério é provavelmente o chique Enoteca Drago, o mais recente posto avançado do império movido a massas de Celestino Drago, onde você pode perseguir um prato de presunto, uma bagunça de polvos bebês ou até mesmo o indescritível lardo - gordura de porco curada no estilo do noroeste da Toscana, derretida em uma fatia de pão frito - com um copo de Verdicchio crocante das Marcas.

Alguns dos vinhos são servidos em vôos - conjuntos de pequenas doses de safras organizadas por uva ou por região. Por cerca de US $ 20, você pode saborear Grenache de quatro partes diferentes do mundo ou quatro brancos diferentes do Alto Adige, adjacente à Áustria, da Itália, que são projetados para fazer discussões sobre Alpine terroir fluir tão facilmente quanto a discussão da semana passada sobre Michael Moore. ‰

Quase acidentalmente - o Enoteca Drago funciona como um restaurante completo, embora às vezes seja difícil lembrar disso quando você está flutuando no meio de um devaneio de Brunello - você também encontrará uma ótima massa com pesto e uma das poucas versões adequadas de espaguete carbonara na cidade. 410 N. Canon Drive, Beverly Hills (310) 786-8236.

Se você segue restaurantes em Los Angeles há algum tempo, provavelmente já conhece Máx. chef Andre Guerrero desde algum lugar no meio da temporada de estreia do Magic Johnson. Guerrero saltou da cozinha do bistrô de seus pais para uma lanchonete moderna para um restaurante no Píer Malibu para Linq, trazendo com ele uma hábil sensibilidade intercultural e uma receita matadora de adobo de frango. Max é o restaurante que ele sempre mereceu, um elegante mar de calma no meio do que passa por restaurantes de Sherman Oaks, com clientes abastados cujas roupas de verão desbotam nas banquetas cinza tão naturalmente quanto leões se misturam à planície seca de Serengeti .

Chefs de fusão, mesmo os melhores deles, tendem a cair de um lado do espectro, seja enfeitando técnicas essencialmente ocidentais com sabores asiáticos e ingredientes exóticos ou superalimentando pratos asiáticos existentes com técnica francesa profissional. Guerrero, que é filipino-americano, parece dividir a diferença com a mesma habilidade de qualquer pessoa na cidade. Então, onde suas "torres de ahi" não são nada como o sushi tradicional, por exemplo, os cilindros perfeitamente elaborados de bolo de arroz pegajoso frito, algas, gengibre em conserva, ovas de peixe voador com sabor de wasabi e peixe cru têm todas as sensações de um grande, Rolo de atum lixo, mais o crocante oleoso do arroz e as sensações contrastantes de quente e frio.O peixe branco grelhado de pele crocante, untado com uma pasta de tamarindo picante, guarnecido com algo muito semelhante a um vegetal indiano Pakora, e servido com arroz doce manchado de açafrão com castanha de caju e passas, pode não ser um prato estritamente indiano, mas riffs com os princípios do sabor indiano muito bem.

Quando Guerrero se aproxima demais de pratos asiáticos reais, como com seus potstickers de chumbo ou sua sopa de frango com coco tailandesa, os resultados podem ser pouco inspirados. Afinal, este é um restaurante de nível médio, não um templo da culinária. Mas sempre há aquele adobo de galinha para enfrentar. Ou uma torre ahi para ir. 13355 Ventura Blvd., Sherman Oaks (818) 784-2915.

Graça sob pressão

Se os restaurantes de Los Angeles fossem como bandas de rock, e às vezes parece que são, Neal Fraser seria o glamouroso herói do indie-rock, um chef com um estilo vacilante e idiossincrático que não poderia estar mais longe do final-fetiche para agradar a multidão estourado pelos senhores supremos corporativos nas casas de Splichal e Puck. Pequenos restaurantes administrados por chefs eram tão comuns na era pontocom de São Francisco quanto na Third Street agora, mas o Fraser's Boxer foi o primeiro vislumbre de excentricidade em um cenário de restaurantes de Los Angeles dominado por três ou quatro grandes jogadores , e o fato de que o restaurante se tornou um ponto de encontro para a agência de modelos no quarteirão ajudou a empurrar sua abordagem franco-marroquina-japonesa da culinária nova americana para a moda. (Foi seu modelo de sucesso que inspirou os chefs de Los Angeles em meados dos anos 90.) Durante o segmento de samurai seguinte de sua carreira, depois que foi comprado, ele introduziu sua carne de duas maneiras, suas vieiras grelhadas e seu espeto qualquer para restaurantes em todo o Westside.

Graça ocupa um filo diferente do resto dos restaurantes de Fraser, não tanto por causa de sua extrema moda (seus restaurantes sempre foram chiques), mas porque ele abandonou seus orientalismos astutos por uma espécie de cozinha nova americana detalhada e orientada para o mercado, repleta de a técnica francesa, e inspirado nos sabores fortes e apresentações intrincadas do chef nova-iorquino Jean-Georges Vongerichten. As sopas são servidas em trios - uma sopa picante com sabor de capim-limão com lagosta, uma espécie de vichyssoise quente decorada com croutons feitos de sanduíches de queijo grelhado picado um purê de abacate frio iluminado com crème fraîche espumado - e patim crocante é servido com couve-flor caramelizada e aromatizado com puré de passas e alcaparras. O foie gras salteado é polvilhado com pistache moído e nibs de cacau.

A culinária ainda pode ser um pouco áspera no Grace: um peito de pato ocasional cozido muito além do tom rosado, ou uma salada de radicchio grelhado não grelhado por tempo suficiente para realçar a doçura esfumaçada escondida nas folhas. Mas Fraser está claramente aspirando à grandeza aqui - esta é uma comida extremamente ambiciosa. E há donuts de geléia recém-fritos para a sobremesa. O que mais você poderia querer? 7360 Beverly Blvd., Los Angeles (323) 934-4400.

Tamarin é a segunda vinda da culinária indiana em Los Angeles? A culinária com toques ocidentais de sua chef, Uma Singh, está no mesmo nível da de Floyd Cardoz, do famoso restaurante franco-indiano Tabla em Manhattan, ou mesmo da estimável Neela Paniz do Bombay Café? O monólito de pedra salivante que domina a sala de jantar é tão atraente quanto as esculturas de água de Eric Orr que costumavam aparecer em restaurantes sofisticados? A comida indiana é realmente compatível com o vinho italiano? O painel de queijo indiano fresco deve realmente entrar em colapso sob seus dentes como cubos de tofu ou coágulo de biryani de cordeiro tão úmido quanto o prato de tio Ben's da noite anterior?

Provavelmente não. Tamarin não chega nem perto do padrão do Café Talesai no mesmo mini-shopping de Beverly Hills, cuja abordagem semelhante à culinária tailandesa é notável. Mas se você está com fome de vindaloo ou frango tikka e por acaso está em Beverly Hills, você poderia fazer muito pior. 9162 W. Olympic Blvd., Beverly Hills (310) 777-0360.

Cinch, como muitos dos restaurantes projetados por Dodd Mitchell, parece o covil do arquivilão de um filme de James Bond da era Sean Connery, luxo elegante encaixado em um bunker de concreto endurecido por energia nuclear: madeiras escuras, luz de velas tremeluzentes, música estrondosa e aparentemente chinoiserie polida escondendo uma função mais escura e mais ousada. Se Cinch fizesse você se sentir confortável, em casa, Mitchell não estaria fazendo seu trabalho.

A culinária proto-japonesa em Cinch pode ser perfeita para a arquitetura vagamente sinistra, coisas como ostras fritas embrulhadas em shiso folhas e servidas em poças de velouté de abacate frio em suas próprias cascas de salmão cru incluído em rolinhos primavera carne Kobe crua aromatizada com alecrim, shiso e azeitonas - tudo apenas alguns graus inclinado da vertical, tudo na moda o suficiente para funcionar como um significante de estilo de vida como bem como um aperitivo ou prato principal. O Cinch funciona, mais ou menos, como um salão chique que por acaso serve frango bang bang ao lado de seus mojitos, e o chef Chris Behre, que trabalhou por anos em Sydney e Londres com Tetsuya, o super-homem australiano da culinária de fusão, pode ocasionalmente ser um pouco solto com os detalhes de sua culinária. Tal como acontece com muitos chefs multiculturais, os fogos de artifício chegam em seus pequenos pratos, grandes pedaços de animais o deixam perplexo. 1519 Wilshire Blvd., Santa Monica (310) 395-4139.

A boa dieta jovem

Restaurantes “sérios” destacam o frango Jidori em seus cardápios, têm alguém na cozinha que sabe como trabalhar a senhora da amoreira no Santa Monica Farmers Market e oferecem pelo menos duas preparações diferentes de foie gras. Parque Luna, o spinoff de La Brea Avenue de um café popular de São Francisco, é mais um lugar para passar por uma salada com molho Green Goddess, um copo de Shiraz e um bom pedaço de salmão com purê de batatas - ou seja, ocupa um lugar na cadeia alimentar a meio caminho entre L'Orangerie e a filial local da Cheesecake Factory. Os jovens de 20 e poucos anos que lotam o restaurante para comer fondue de queijo de cabra com alho batatas fritase alcachofras grelhadas com molho aioli, presumivelmente, não se importam. 672 S. La Brea Ave., Los Angeles (323) 934-2110.

Açougue

Eu teria apostado que não havia nada de novo sob o sol quando se tratava de churrascarias em 2004, que cada permutação possível do estilo de vida Rat Pack, cada filé de carne Kobe de US $ 120, cada salada de tomate concebível, estação de charutos e vodka martini haviam sido explorados. Afinal, essa churrascaria já dura muito tempo, e até mesmo o mais louco de Atkins Relatório Robb o assinante dificilmente poderia desejar variedade.

Mas não são os nabo refogados que fazem a diferença no Lincoln Steakhouse Americana, propriedade das pessoas que administram o Paladar, e provavelmente não são as cunhas do iceberg ou as couves de Bruxelas. Os carregadores de carne Angus profundamente carbonizados são bons, mas não melhores do que você encontrará em uma dúzia de outros lugares na cidade. Eu gosto do sabor de fruta silvestre turboalimentado de Ridge Geyserville Zinfandel, mas a carta de vinhos não é grande nem pesada para obscuridades. O que Lincoln tem que outras churrascarias não têm são mulheres jovens, em matilhas e em pares, em encontros, jantares de negócios e jantando sozinhas. E essas não são mulheres jovens mordiscando saladas ou bebendo vinho branco, ou rondando o bar esperando por tu, mas mulheres pedindo bifes grandes e comendo-os. Eu creditaria o conhecido charme dos lustres de chifre por esse fenômeno, mas provavelmente estaria errado. 2460 Wilshire Blvd., Santa Monica (310) 828-3304.

A sobremesa mais profunda que provei este ano foi provavelmente o guisado de marshmallow em Frigobar, que é um novo restaurante de pratos pequenos naquele pedaço de Universal City que não gosta de admitir que faz parte do Vale de San Fernando. Quando você pede o guisado, a garçonete volta com duas xícaras de café um terço cheias de uma gosma branca viscosa e um bule, que contém o tipo de chocolate quente que é essencialmente barras de chocolate derretidas diluídas com um pouco de creme quente. Quando você despeja o líquido fervente no marshmallow, o efeito é - não os marshmallows fofos do Camp ficando encharcados em sua senhorita suíça, e não a imolação ritualizada de marshmallows, mas do marshmallow de alguma forma subindo para envolver o chocolate, tornando-se um ganha-pão , massa atualizada de delícias agridoces. É uma coisa boa que o bule seja um bule grande, porque você vai acabar consumindo cada gota.

De qualquer forma, o frigobar é um lugar interessante para se estar, um lounge alto com sofás, pós-rock latejante e antecâmaras escondidas, pontos de op-art nas paredes e pinturas Keane de crianças abandonadas com olhos esbugalhados, grandes como as alegorias de Peter Paul Rubens no Louvre - é como estar dentro da cabeça de Tara Reid. O cardápio intensivo de lanches elaborado por Sharon Hage, entre todas as pessoas, uma chef que costuma ser chamada de a resposta de Dallas a Alice Waters e executada por Noah Rosen, é tão multicultural quanto parece: bolinhos de mandioca recheados com queijo crocante como as que aparecem na hora do café da manhã em São Paulo ao estilo Yucatán Pollo Pibil, assado com folhas de banana ao curry de cordeiro ao estilo indiano, rolinho primavera ao estilo de Xangai recheado com confit de pato francês e servido com molho de amendoim ao estilo tailandês. E há muitos vinhos interessantes com preços em torno de US $ 20 a garrafa - o que é bom, porque é preciso muita experimentação para descobrir o que beber com latkes de banana sufocados em Salvadorenho crema. Vá com o Albarino, eu falei. Merlot e banana simplesmente não combinam. 3413 Cahuenga Blvd., Universal City (323) 882-6965.

Japão, médio raro

Beacon marca o retorno triunfante de Kazuto Matsusaka, que foi chef por quase uma década no Wolfgang Puck’s Chinois nos anos 80, e pode ter sido o chef nascido no Japão mais conhecido na América antes da ascensão de Nobu Matsuhisa. Matsusaka, que é sempre uma presença no Beacon, olhando carrancudo de sua estação na cozinha aberta em estilo de cafeteria, mudou sua cozinha de volta para o Japão, mas em direção a um tipo de cozinha japonesa influenciada pelas linhas simples, sabores grandes e cruz descontraída -inclusão cultural dos melhores restaurantes da Califórnia.

Você provavelmente nunca encontraria nada parecido com a salada de abacate perfeitamente maduro da Matsusaka, temperada com sementes de gergelim torradas e cebolinha picada, em Tóquio, mas o prato segue os princípios clássicos e é delicioso. O sushi roll exclusivo da Beacon é feito de carne de caranguejo fresca servida com um ponzucom sabor gelée semelhantes aos que os chefs parisienses usam para enfeitar suas terrinas de caça. A "pizza" coberta com maionese com sabor de wasabi, fatias de atum ahi cru e pedaços de gengibre doce em conserva tem menos sabor de pizza do que de um prato popular que os japoneses ainda não inventaram - seja isso ou um superalimentado Homenagem japonesa ao salmão defumado e crème fraîche da famosa pizza “judia” de Puck no Spago. O bife hanger com wasabi faz tanto sucesso, o cheiro forte de raiz forte fazendo algo maravilhoso no sabor azedo e carbonizado da carne grelhada, que você pode se perguntar por que ninguém havia pensado na combinação até agora.

Muitos chefs nos Estados Unidos, incluindo muitos famosos, preparam pratos asiáticos sem nenhuma compreensão real das culinárias em que pensam estar trabalhando. O conhecimento de Matsusaka da cozinha japonesa é impecável, mas seu verdadeiro domínio pode ser o de Los Angeles. palato. 3280 Helms Ave., Culver City (310) 838-7500.

Rapsódia em azul

Patina sempre foi famosa pela complexidade improvisada de suas apresentações, e uma tigela de sopa recente na nova versão do restaurante no Disney Hall pode ter sido uma das mais estranhas de todas. A carne crua de um camarão de Santa Bárbara - morto segundos antes de ser servido, disse um garçom - dividia o espaço no fundo de uma tigela com coco fresco, fios de capim-limão fatiado e torta, pedaços suculentos de frutas cítricas picadas. A composição estava coberta de flocos de bonito seco, da cor e consistência de aparas de lápis, que estremeciam com a corrente de ar de um respiradouro de ar condicionado. Era uma composição deslumbrante. Outro garçom serviu sopa miso quente de uma jarra de prata, e o camarão começou a escaldar com o calor do caldo, firmando-se em uma substância nem sólida nem líquida, nem cozida nem crua, cada célula do animal ganhando vida crocante e gélida. Até agora tudo bem.

Mas os flocos de bonito imediatamente ficaram empapados na sopa, transformando-se em um chumaço úmido e salgado cuja textura lembrava jornal úmido, e os pedaços de frutas cítricas emprestavam ao prato uma espécie de acidez de leite estragado, em vez das faíscas deslumbrantes de acidez que se imaginava o chef tinha em mente. O capim-limão quase desapareceu. O miso começou a precipitar do caldo de uma maneira que você pode se lembrar vagamente da química do 11º ano, e a doçura escorregadia do coco havia acabado.

É fácil perceber como funcionava o prato no papel, como uma desconstrução de uma brasileira moqueca talvez, ou como uma versão do funkiness limão-no-coco do Taitiano Poisson Cru, mas é difícil acreditar que alguém na cozinha tenha realmente provado o prato antes de colocá-lo no menu. Se esse fosse um prato simples em um cardápio de delícias terrenas, seria fácil classificá-lo como exuberância de chefly. No momento é emblemático dos problemas desta cozinha. Repetidamente, Patina oferece exemplos de bons pratos arruinados por excesso de elaboração: foie gras bem grelhado acompanhado por um ruibarbo "baklava" que se assemelhava a um rugelach desajeitado um belo vichyssoise enriquecido com uma colher de sorvete de batata com gosto estranhamente forte Rolinho de atum servido com tomates e favas no exato momento do final da primavera, quando nenhum dos vegetais está realmente na estação.

A sala de jantar do Patina no Disney Hall é indiscutivelmente o espaço de restaurante mais importante da Califórnia, e quando Joachim Splichal se concentra, como fez tantas vezes antes, ele pode estar entre os melhores chefs dos Estados Unidos. Ninguém está descartando Patina neste momento, mas alguém na cozinha de Splichal tem que aprender a saborear. 141 S. Grand Ave. no centro (213) 972-3331.

Entretenimento adulto

Às vezes penso no Blair's como um daqueles restaurantes com aspas onduladas ao redor, um restaurante que é tão por si mesmo, em um bairro (Silver Lake) que claramente não é, que parece um daqueles chapéus de terno caras sentados eretos atrás do volante de um Dodge Dart 68, com as mãos em 10 e 2, que geralmente acaba sendo um cara de 28 anos projetando o que seu psiquiatra poderia dizer que é o jeito que ele gostaria que seu pai fosse idade dele. O Blair's é um restaurante para adultos para pessoas que não se consideram adultos nem mesmo na casa dos 40 anos, um reduto civilizado de saladas césar e tortas de caranguejo e coquetéis de camarão servidos com ovos temperados, uma espécie de roadhouse onde o bife de pimenta vem com uma grande quantidade de vegetais do mercado dos fazendeiros, o salmão vem com lentilhas e a lista de cervejas artesanais é quase tão longa quanto a carta de vinhos. Eu ficaria surpreso se os pais de alguém comessem tão bem nas reuniões do Rotary Club. Ou se a música do jantar fosse quase tão forte. 2903 Rowena Ave., Silver Lake (323) 660-1882.

Sul da Fronteira, Sul do Boulevard

A área de Los Angeles tem uma população urbana maior de descendência mexicana do que qualquer cidade fora da Cidade do México e, possivelmente, um número maior de taquerias e mariscos estandes e comerciantes de margarita completos do que qualquer outro tipo de restaurante combinado. ‰ A maioria dos cafés não mexicanos da cidade também são servidos por mexicanos. Portanto, é um mistério que tenha demorado tanto para um restaurante local (além, é claro, o Border Grill) reunir as obsessões gêmeas da Califórnia por comida mexicana e produtos agrícolas - ou seja, empanadas recheadas com o verde mexicano quelites, peito de frango com flores de abóbora, um ensopado de chile verde matador com orgânico nopalese uma versão decente, embora gentrificada, do clássico prato de cabra assada de Guadalajara Birria, embora seja feito com cordeiro assado em vez de pedaços crocantes de cabrito. Señor Fred, trazido à existência por Andre Guerrero, que corre Max rua abaixo, tornou-se ainda mais nítido, a comida com sabor mais assertivo sob seu atual chef, Juan Carlos Leon.

Ainda assim, embora parte da comida seja muito boa, nas noites de fim de semana o Señor Fred, que é pintado de preto como o quarto de um adolescente gótico, se transforma em uma cena de bar agitada e gritando. E os habituais tacos fritos, pratos de enchilada e similares tendem a ser bastante semelhantes aos seus equivalentes em bares esportivos. Nessas horas, mesmo o melhor empanada de huitlacoche pode não ser suficiente. 13730 Ventura Blvd., Sherman Oaks (818) 789-3200.

Dirija, Ele Disse

Leonard Schwartz, um excelente chef que recentemente deixou o mundo da culinária conta-despesas para criar a rede de churrasqueiras Zeke, pode ter sido o principal impulsionador do conceito de comida caseira de meados dos anos 80, que validou o chili, o bolo de carne e macarrão com queijo para o tipo de comensal que até então jantava patê trufado. Nos anos 90, em Maple Drive, ele acrescentou grandes saladas e canja de galinha à mistura, como um serviço à clientela da indústria do entretenimento, amante de Nate ’n Al.

Então, quando Eric Klein, um alsaciano que passou um tempo na cozinha de Spago, assumiu no ano passado, ele herdou o mandato de servir bolo de carne, frango na panela e o que em Chicago às vezes chamam de salada de lixo. Os clientes vinham pelo jazz, podem ter vindo pelo renomado tártaro de atum, mas com certeza não vinham porque queriam que sua lula frita fosse servida com repolho ralado salvadorenho e molho tártaro estranhamente aromatizado com a mistura de especiarias japonesas Togarashi. Mas, um por um, os regulares foram seduzidos pelo foie gras de Klein com chutney de kumquat e seu tostado loup de mer com couve-flor caramelizada, passas e pinhões, mesmo que saiam do manual de Jean-Georges Vongerichten, bem como os padrões da brasserie de cavala espanhola com salada de batata (embora tenda a ser um pouco seca) e alsaciana tarte flambée, que é como o próprio diabo faria pizza se de repente ficasse com muito creme. É difícil realmente não gostar de um chef que lista o bacon como seu vegetal favorito, mesmo em Beverly Hills.

De repente, os multiculturalismos necessários não pareciam tão estranhos - tempura de caranguejo de casca mole com bife de saia de pickles japoneses marinado para ter o gosto de comida chinesa picante - e o salmão "grelhado" com puré de alcachofra de Jerusalém quase parecia classicamente francês. Embora a cozinha, como dizem os jovens times da NBA, esteja atualmente em fase de construção, apta a temperar uma salada de melão com Eiswein vinagre ou afogar algo chamado “Southern Scampi” em um caldo superacídico, está chegando. Se Klein continuar assim, algum dia poderá até retirar o bolo de carne do cardápio. Embora eu não contasse com isso. 345 N. Maple Drive, Beverly Hills (310) 274-9800.

Lemony Goodness

Grande o suficiente para hospedar um jogo de rúgbi, com uma multidão de clientes ao redor do & # 7contador intenso o suficiente às vezes para fazer você pensar que está no meio de um & # 7Lua Limão é algo como a última cantina de um prédio de escritórios, um grande restaurante diurno em um novo complexo de mídia no Westside, cujos clientes estão fadados a almoçar em suas mesas. Como conceito, um restaurante onde ninguém realmente come (exceto para estetas vagabundos de toda a cidade e aqueles poucos trabalhadores que não se importam que seus colegas saibam que eles não têm coisas melhores para fazer) pode ser o oposto dialético desses restaurantes onde almoços de negócios começam em 1 e terminam, quatro garrafas de vinho e três conhaques depois, em algum lugar depois de 5.

Os caras que são donos de Lemon Moon, Josiah Citrin e Raphael Lunetta, que costumavam administrar o excelente JiRaffe juntos antes de Citrin se separar para abrir Melisse, estão sem dúvida cientes das contradições - Melisse foi um bastião daquele almoço de quatro horas, e JiRaffe é um lugar decente para passar pelo menos dois. Ainda assim, se você vai comer uma caixa de vidro com saladas deliciosas, elas também podem ser ótimas saladas deliciosas: cordeiro marinado e berinjela Chermoula, e cogumelos assados ​​com polenta, entre muitos outros. Este bairro pode suportar um cheeseburger de US $ 12, mas tem que ser um cheeseburger realmente bom. Ninguém se importa se você chamar o pão achatado de "pizza", desde que seja crocante, leve e ‰ de sabor intenso. No final das contas, é claro, o maior concorrente de Lemon Moon não é nem Spago nem o Buffalo Club - é aquele cara vendendo bagels velhos no corredor. 12200 W. Olympic Blvd., Los Angeles (310) 442-9191.

Sempre que vocês se encontrarem

de volta a Maroush, sentado sob os fotomurais rígidos de cedros e vasculhando travessas de tabouleh, baba ghanoush, e a melhor codorna grelhada com molho de alho de Hollywood, é difícil não ficar um pouco maravilhado com o novo restaurante libanês Mandaloun. Porque, embora o cenário de restaurantes locais do Oriente Médio não seja estranho à grandeza, nunca houve nada parecido com este lugar, um gastródomo dourado de kebabs enormes e pita feito sob encomenda e terraços ao ar livre dedicados a assar pão sírio libanês e fumar tabaco com sabor a maçã. Existem meze aqui você pode nunca ter visto fora dos livros de receitas, incluindo saladas de dente de leão e uma salada chamada perverso, feito de queijo libanês extra-envelhecido e picante. E está tudo escondido - se "escondido" é uma palavra que pode ser usada para uma sala de jantar do tamanho do Staples Center - no segundo andar de um complexo de beco de shopping que do lado de fora parece mais adequado para uma estrutura de estacionamento. 141 S. Maryland Blvd., Glendale (818) 507-1900.

Se você conseguir se lembrar do tipo de anseio que Angelenos derramou em Kobe Bryant, de 18 anos, antes de sua temporada de estreia no Lakers, você pode ter uma ideia do que pelo menos alguns gourmets locais esperavam de Brooke Williamson alguns anos atrás. Williamson não estava apenas comandando uma cozinha importante aos 20 anos (Zax), mas também como membro do que minha colega Michelle Huneven chama de escola boêmia do Farmers Market dos chefs de Los Angeles, o que significa que seus cardápios eram carregados com o queijo burrata cremoso, amoras persas e limões Meyer que são os significantes da cozinha pós-silvertoniana de sucesso (eles não vendem essas amoras para qualquer um, você sabe), símbolos de um chef tão adepto das compras quanto da culinária. Ninguém tão jovem tinha recebido esse tipo de atenção na cena gastronômica local desde que o adolescente Ken Frank abriu e abandonou Michael nos anos 70.

Ainda, Divertir, o restaurante diurno Williamson abriu no ano passado com Nick Roberts, embora possa consumir mais produtos agrícolas por cliente do que qualquer restaurante no Westside, é um estabelecimento ambicioso e pouco ambicioso, com variações barrocas de limonada em vez de uma carta de vinhos, café da manhã o dia todo e um cardápio composto em sua maioria por pequenos pratos - “homus” de lentilha, salada de presunto e burrata, uma cebola deliciosamente funky e torta de Gruyère - e sanduíches: um croque Madame, salada de camarão com couve de rabanete e hambúrgueres feitos de olho de costela moído. Como nos primeiros dias do City Café, quando Mary Sue Milliken e Susan Feniger também estavam tentando descobrir o que significa ser um chef com treinamento clássico em uma cidade que prefere comer grandes saladas do que quenelles de brochette, há a sensação de experimentação, colaboração, diversão - como se um bom sanduíche de frango grelhado com Brie não valesse menos que um filé trufado. Os brunches de fim de semana são um zoológico, mas a sala de jantar espaçosa e ensolarada no andar de cima (que muitas vezes parece cheia de casais em encontros e europeus em férias) é um ótimo lugar para um almoço longo e lubrificado com chá gelado. 796 Main St., Veneza (310) 450-1956.

Invasores do espaço

Como os Estados Unidos entre 1812 e 2001, o cenário de restaurantes finos de Los Angeles nunca foi atacado em seu próprio solo pelo exterior. Restaurantes asiáticos, com certeza - transplantes de Taipei e Pequim também foram bem-vindos. Restaurantes de Manila, Tóquio e Seul têm filiais aqui - bem como bares de atores como Joe Allen e o Ginger Man. Quando exaltadas cozinhas europeias ou americanas regionais decidem abrir fora de casa, quase sempre é em Manhattan: Milos, San Domenico, Jacques-Imo, Ducasse.

Mas nosso jornal agora é propriedade de uma corporação de Chicago, nossos bancos próprios de uma corporação em Charlotte, nosso time de beisebol de um czar de estacionamento de Boston sem capitalização. Pela primeira vez na existência da cidade, Los Angeles está começando a se sentir um pouco como uma colônia. E a aparição há alguns meses de Norman's, uma filial local do melhor restaurante de Palm Beach, deveria ter sido a gota d'água. Los Angeles está acostumada a exportar Está chefs - seus Spagos, seus Pinots, seus La Toques - não trazendo restaurantes do subúrbio da Flórida como se fôssemos Eurodisney ou Las Vegas. Esse sentimento de ressentimento no Norman’s raramente dura o tempo que leva para terminar o primeiro curso.

O estilo de cozinha de Norman, às vezes chamado de culinária do Floribe, processa receitas caribenhas por meio da matriz da técnica francesa, muitas vezes modificando um prato com um ou dois sabores asiáticos: o tipo de torrada francesa que você esperaria encontrar em uma Antígua de US $ 800 por noite resort, por exemplo, empilhado com foie gras grelhado e raspas de limão ao gengibre, ou fatias de rabo-amarelo crus grelhado enrolado em rabo de boi refogado picante ou peito de pato servido com uma paella solta que não consegue decidir se seus sabores vêm de Valência ou de Yucatán . Craig Petrella deve ter sido o chef mais talentoso do império de restaurantes de Norman Van Aken, porque é impossível discernir onde as idéias de Van Aken se abrem e suas próprias idéias começam. Só que acho que gosto muito mais do restaurante West Hollywood do que do original da Flórida. 8570 Sunset Blvd., West Hollywood (310) 657-2400. ‰

O Mundo Flutuante

“É como Cingapura”, uma amiga suspirou quando se sentou pela primeira vez Noé, o restaurante no hotel Omni, no centro da cidade. Uma floresta de torres de vidro padrão erguia-se do lado de fora, e o design corporativo em tons de cinza da própria sala de jantar poderia ter sido extraído inteiro de um catálogo de design de hotel de luxo. Os garçons e garçonetes tropeçaram no que era obviamente um roteiro de serviço - na verdade, na 43ª vez que meu amigo foi chamado na terceira pessoa de "a senhora", eu não a culparia por atirar a pesada peça central pela janela - e a carta de vinhos, embora haja alguns vinhos da Nova Zelândia com preços decentes, lida como se tivesse sido elaborada por um robô. Se você não tinha certeza de que acabou de caminhar um quarteirão de um show no Disney Hall, pode estar em qualquer grande cidade do mundo.

Em um ambiente como esse, você pode esperar que a comida seja tão genérica quanto a arte indefinida nas paredes. E as sobremesas, que parecem feitas por um comitê, praticamente são. Mas Robert Gadsby trabalha com essa sensação de deslocamento, nutre-a, brinca com o interior de seu crânio de maneiras que Gerhard Richter ou Thomas Pynchon possam reconhecer. Pegue seu tríptico de foie gras, por exemplo: uma parte preparada au torchon à maneira francesa, o seguinte batido em uma mousse glaceada com gelatina de Coca-Cola, à moda do chef de D.C. José Andrés, o terceiro frito como presunto e servido em uma minúscula frigideira de ovos mexidos trufados. Um pernil de cordeiro assado foi temperado como cordeiro marroquino, untado com iogurte como se fosse iraniano e, por fim, revelou um nível de calor do pimentão que só poderia ser do norte da Índia.

Um prato de salpicos de areia poderia ser lido como uma apresentação bastante ortodoxa de goujounettes de sole, um prato clássico francês de filés de peixe chato cortados em pedaços do tamanho de whitebait, temperados e enfarinhados, crocantes fritos e servidos em montes organizados com uma rodela de limão e um pouco de remoulade. Mas sand dabs são talvez os frutos do mar mais californianos, e o tempero incluía um leve cheiro de algo que não era nem sal nem pimenta. A remoulade era feita de crème fraîche em vez de maionese e era temperada com ervas frescas em vez dos pepinos tradicionais etc. frito até ficar crocante, uma técnica chinesa que você pode ter encontrado ao comer linguado de duplo prazer em um mergulho cantonês de frutos do mar. Havia tempura shishito pimentos no prato e uma salada bem mediterrânea.

Robert Gadsby tem visitado restaurantes de Los Angeles desde o final dos anos 1980, pelo menos, e tem sido considerado o chef mais provável por quase uma década. Noé é um lugar estranho para um talento florescer, mas neste solo rochoso, talvez a comida de Gadsby tenha encontrado seu lar. 251 S. Olive St., centro da cidade (213) 356-4100.

Entra Sandman

Na Sona, um pedaço de melancia

pode ser menos uma lasca de melancia do que uma lasca em uma sopa gelada, uma crocante salgada traçando a forma de um cacho de rabo amarelo marinado, uma janela de celofane brilhante na alma de um pistache, uma textura em um sorvete, uma geléia expondo seu pepino alma. Um peito de pato específico é escalfado ou assado, ou é alguma técnica de combinação projetada para maximizar o suco?

Já houve um prato mais espirituoso do que a versão de vitello tonnato da Sona, um pouco de sashimi fresco espalhado sobre um lóbulo quente de pão doce de vitela frito banhado no tradicional molho de atum italiano? Em sua vida, você já encontrou bastões de abalone recém-vivos lançados em sua concha com yuzu e rodadas microscópicas do mais ínfimo haricots vert? Em uma cidade com mil preparações de foie gras, você já provou o fígado guarnecido com ruibarbo, uma fatia fina como uma navalha de pão de especiarias torrado e uma colher de chá de sorvete de folha de aipo verde-floresta?

O que conhecemos como culinária californiana pode se dedicar a revelar os melhores produtos, mas David e Michelle Myers vão atrás da natureza com maçaricos, micrótomos e dinamite, determinados a submeter a velha à sua vontade. Na manhã seguinte aos nove pratos em Sona (este é um restaurante onde só serve o menu de degustação), já vai parecer um sonho meio esquecido. 401 N. La Cienega Blvd., West Hollywood, (310) 659-7708.

Falando de locais não revelados

Existem incógnitas conhecidas. Ou seja, há coisas que agora sabemos que não sabemos. Existem também incógnitas desconhecidas. Essas são coisas que não sabemos que não sabemos. E há tudo o que eles servem em Jaan. Charentais melon tartare? Você me diz. 9291 Burton Way, Beverly Hills (310) 385-5344.


Lidando com problemas alimentares decorrentes do tratamento do câncer

O câncer pode ser opressor. Existem tantas perguntas, problemas e preocupações que podem surgir. É importante conversar com sua equipe de saúde sobre suas dúvidas e preocupações.

Uma forma de ser um parceiro ativo da equipe de saúde é manter um diário alimentar e de sintomas. Isso o ajudará a controlar o que você come e seus efeitos colaterais. (Role para baixo até "Recursos" para baixar e imprimir cópias de nosso diário alimentar e de sintomas). Mostre este diário para sua equipe de saúde com frequência, para que eles possam abordar e gerenciar quaisquer problemas. Isso ajudará sua equipe a administrar seu tratamento e a recomendar a dieta mais saudável para você.

Os efeitos colaterais, como cansaço, náuseas, diarreia ou prisão de ventre, são normais durante o tratamento. Na maioria das vezes, esses problemas desaparecem após o término do tratamento. Oferecemos dicas e sugestões de como lidar com problemas alimentares comuns causados ​​pelo tratamento do câncer a seguir.

Mudanças no apetite (sem fome ou cheio muito rapidamente)

Se você não sentir fome ou não se sentir satisfeito muito rapidamente:

  • Coma 5-6 pequenas refeições ao longo do dia, em vez de 3 grandes refeições.
  • Coma com amigos ou família ou assista televisão enquanto come para distrair sua falta de apetite.
  • Mantenha uma programação de refeições e bebidas e defina um alarme para lembrá-lo de comer.
  • Mantenha os lanches próximos a você durante a quimioterapia ou na cama.
  • Torne a hora das refeições o mais agradável possível. Uma ideia é pôr a mesa, usar pratos bonitos e ter flores como peça central.

Mudanças no apetite (comer demais ou ficar com mais fome do que o normal)

Se você tiver um apetite aumentado ou se sentir mais fome do que o normal:

  • Coma pequenas refeições frequentes ao longo do dia, em vez de 3 grandes refeições.
  • Limite alimentos com alto teor calórico, como pizza, frituras, alimentos feitos com queijo ou creme, sobremesas.
  • Escolha alimentos com menos calorias, como frutas e vegetais frescos, aves e peixes assados ​​ou grelhados e feijão.
  • Coma alimentos ricos em fibras, como grãos inteiros, frutas, vegetais, nozes e feijão para ajudá-lo a se sentir mais satisfeito.
  • Inclua pequenas porções de gorduras saudáveis ​​de abacate (1⁄8 fatia), nozes (¼ xícara) ou manteigas de nozes (2 colheres de sopa) para ajudá-lo a se sentir mais satisfeito.
  • Esteja ciente das porções certas. Por exemplo, uma porção de carne é do tamanho de um baralho de cartas, uma porção de fruta ou uma porção de vegetais é do tamanho de uma bola de beisebol, uma porção de grãos é do tamanho de uma lâmpada, uma porção de nozes é do tamanho de uma bola de golfe.
  • Beba um copo de água antes das refeições para encher e evitar comer demais.

Mudanças no gosto e no cheiro

Os alimentos podem ter um sabor ou cheiro diferente a cada dia. Você pode achar útil continuar experimentando alimentos diferentes para descobrir o que mais lhe agrada.

Se tudo tiver um gosto insípido ou não tiver sabor:

  • Adicione sabores mais fortes aos alimentos. Picles, condimentos, molhos, molhos, vinagre ou sucos cítricos podem ajudar. (Você pode precisar evitá-los se tiver feridas na boca ou na garganta).
  • Adicione especiarias e temperos para realçar o sabor da comida.
  • Marinar carnes para um sabor mais forte.
  • Chupe doces sem açúcar antes ou depois de uma refeição.
  • Limpe a boca com enxágue caseiro de bicarbonato de sódio.

Se tudo tiver gosto metálico ou amargo:

  • Adicione adoçantes como mel ou xarope de bordo puro nos alimentos para compensar o sabor amargo.
  • Escolha outras fontes de proteína (como peixe, frango ou feijão) se a carne vermelha tiver gosto metálico.
  • Use utensílios de plástico em vez de talheres.
  • Evite cozinhar em frigideiras de ferro.

Se o cheiro da comida faz você não querer comer:

  • Evite estar na cozinha durante o preparo dos alimentos.
  • Escolha alimentos frios ou em temperatura ambiente em vez de alimentos quentes, que podem ter um cheiro mais forte.
  • Acenda uma vela perfumada ou um difusor de óleo essencial para remover odores desagradáveis ​​ou ofensivos.
  • Abra uma janela ou ligue um ventilador para minimizar os cheiros.

Experimente estas receitas se estiver tendo problemas com mudanças de sabor e cheiros:

Problemas para mastigar ou engolir

Escolha alimentos que sejam mais fáceis de mastigar e engolir:

  • Alimentos moles, como ovos mexidos, aveia, massas moles, batatas, sopas e guisados
  • Fontes de proteína mais suaves, como peixes, carnes moídas, ovos, feijão e manteigas cremosas de nozes
  • Bebidas com alto teor calórico, como smoothies, milkshakes ou suplementos nutricionais. (Certifique-se de discutir todos os suplementos nutricionais com sua equipe de saúde primeiro.)

Fique longe de alimentos que podem causar dor ao mastigar ou engolir:

  • Alimentos duros, como biscoitos, pães crocantes, vegetais crus e cereais crocantes
  • Carnes duras, como bife, costeletas de porco, peru ou peito de frango
  • Alimentos ácidos, como tomates e frutas cítricas

Torne os alimentos mais fáceis de mastigar e engolir:

  • Adicionar molho, molhos ou molho para carnes e outros pratos
  • Purê de alimentos no liquidificador
  • Engrossar alimentos conforme necessário com amido de milho, cereais infantis, flocos de batata, gelatina ou espessantes comerciais

Se você tiver problemas para abrir e fechar a boca para mastigar os alimentos, converse com a equipe médica. Você pode precisar consultar seu fisioterapeuta para que os exercícios possam ajudá-lo. Se tossir regularmente ou voltar a comer depois de comer, não deixe de avisar o seu médico. Você pode precisar consultar um fonoaudiólogo para avaliar como você engole.

Se você tiver dificuldade para mastigar ou engolir, experimente estas receitas:

Constipação

Dicas alimentares para constipação:

  • Aumente os alimentos que podem ajudar a promover a evacuação:
    • Escolha alimentos ricos em fibras, como grãos inteiros, frutas, vegetais, nozes e feijão.
    • Experimente ameixas e outras frutas secas e sucos, como ameixa ou suco de maçã.
    • Beba bebidas quentes, como chá de ervas e café descafeinado.

    Dicas não alimentares para constipação:

    • Mova-se mais se puder - caminhe, alongue-se ou faça ioga.
    • Converse com sua equipe de saúde sobre medicamentos ou outras dicas que podem ajudar com a constipação.
    • Beba líquidos hidratantes com eletrólitos, como água de coco, caldos, bebidas com eletrólitos e sucos de frutas diluídos. Leve consigo uma garrafa de água para se manter hidratado.
    • Coma probióticos de alimentos como iogurte, kefir e alimentos fermentados. Converse com sua equipe de saúde antes de tomar qualquer suplemento de probióticos.

    Estes são exemplos de receitas ideais para quem está com prisão de ventre:

    Diarréia

    Alimentos a EVITAR quando você tem diarreia:

    • Álcool e bebidas com cafeína
    • Alimentos lácteos (exceto laticínios em cultura, como iogurte ou kefir)
    • Alimentos com alto teor de açúcar, como sucos ou doces
    • Alimentos gordurosos e fritos
    • Alimentos ricos em fibras e volumosos, como vegetais crus, nozes e grãos inteiros

    Alimentos para comer quando você tem diarreia:

    • Alimentos fáceis de tolerar:
    • Maçãs (sem pele) ou purê de maçã
    • Frango assado, peru ou peixe
    • Bananas
    • Frutas enlatadas (em suco), como pêssegos ou peras enlatados
    • Farinha de aveia, cevada ou creme de cereal de arroz
    • Batatas simples sem pele
    • Arroz branco ou macarrão
    • Fluidos com eletrólitos: água de coco, caldo e sucos de frutas diluídos. Leve consigo uma garrafa de água para beber com frequência.

    Para ajudar a controlar a diarreia, experimente o nosso:

    Boca seca

    • Evite álcool e limite as bebidas com cafeína.
    • Aumente sua saliva:
      • Chupar doces de torta sem açúcar antes de comer
      • Mastigar chiclete sem açúcar entre as refeições
      • Umedecer alimentos com molhos e molhos
      • Se os alimentos ácidos não irritam sua boca ou garganta, você também pode tentar:
        • Adicionar limão ou lima à água
        • Uso de frutas cítricas ou sucos em marinadas ou molhos

        Dicas não alimentares para boca seca:

        • Aplique protetor labial ou vaselina para proteger os lábios.
        • Durma com um umidificador em seu quarto para ajudar a umedecer a boca à noite. Certifique-se de limpar o umidificador regularmente.
        • Use bochechos sem álcool diariamente e / ou substitutos da saliva.

        Estes são exemplos de receitas úmidas para ajudar com a boca seca:

        Sensação de cansaço (fadiga)

        • Peça a família e amigos para ajudar a preparar as refeições e auxiliar em outras tarefas diárias.
        • Nos dias em que você tem mais energia, prepare sopa ou guisados ​​a granel para ter as refeições à mão.
        • Aumente a sua atividade física o melhor que puder para ajudar a combater a fadiga.
        • Viva um dia de cada vez e veja cada dia como um novo dia.
        • Faça pausas ao longo do dia.
        • Experimente algo que não fez ontem e tente não permitir que a falta de energia o desanime.
        • Tente não exagerar nos dias de alta energia, para conservar sua energia.

        Feridas e dores na boca

        Dicas de alimentos para feridas e dores na boca:

        • Escolha alimentos que ajudem a acalmar a boca, incluindo:
          • Alimentos frios, como picolés, frutas congeladas e sorvete
          • Alimentos macios e leves, como queijo cottage, smoothies e iogurte
          • Refeições leves e bem cozinhadas, como batatas, macarrão com queijo, caçarolas, guisados ​​e carnes moídas
          • Alimentos ácidos ou condimentados, como frutas cítricas, tomates, pimentões e vinagre
          • Álcool e bebidas carbonatadas
          • Alimentos crocantes ou duros, como pão crocante, pretzels e batatas fritas
          • Alimentos quentes - escolha a temperatura ambiente ou fria

          Dicas não alimentares para feridas e dores na boca:

          • Beba com um canudo para evitar manchas doloridas
          • Chupe pedaços de gelo quando sentir dor na boca
          • Use uma solução de bicarbonato de sódio antes e depois das refeições

          Encontre estas receitas suaves, fáceis de mastigar e suaves para ajudar com a dor na boca abaixo:

          Nausea e vomito

          Dicas alimentares para náuseas e / ou vômitos:

          • Mesmo que você não sinta vontade de comer, o estômago vazio pode piorar a náusea. Procure comer uma pequena quantidade de comida a cada 1-2 horas para evitar náuseas.
          • Escolha alimentos leves, como massa simples ou arroz. Se a boca seca não for um problema, você também pode experimentar alimentos secos, como biscoitos e pretzels.
          • Escolha alimentos em temperatura ambiente ou frios, em vez de pratos quentes.
          • Beba chá de gengibre ou mastigue balas de gengibre quando sentir náuseas.
          • Beba líquidos hidratantes (como água, suco 100%, água de coco ou chá de camomila ou gengibre) ao longo do dia para evitar a desidratação.
          • Limite a ingestão de alimentos fritos, gordurosos ou “pesados”, pois podem piorar a náusea.

          Dicas não alimentares para náuseas e / ou vômitos:

          • Se os medicamentos ou suplementos causam náuseas, converse com a equipe de saúde sobre tomá-los com alimentos, em vez de com o estômago vazio.
          • Converse com sua equipe de saúde sobre medicamentos anti-náusea. Para obter o máximo de benefícios, tome medicamentos anti-náuseas 30-45 minutos antes de uma refeição. Também pode ser necessário tomá-los 24 horas por dia, em vez de quando necessário.
          • Experimente a respiração profunda, a meditação ou a imaginação guiada para ajudar a acalmar o estômago e a mente.

          Estes são exemplos de receitas para ajudar com náuseas:

          Perda de peso

          É importante prevenir a perda de peso durante o tratamento do câncer. Para evitar a perda de peso e adicionar calorias à sua dieta:

          • Adicione aditivos saudáveis ​​de alto teor calórico aos alimentos que você ingere regularmente:
            • Abacate
            • Azeite ou manteiga
            • Nozes e sementes
            • Queijo
            • Molhos e molhos
            • Fruta seca
            • Manteiga de amendoim, manteiga de amêndoa ou outras manteigas de nozes
            • Nozes, sementes e manteigas de nozes
            • Feijões
            • Eu no
            • Peixe
            • Aves
            • Ovos
            • Lacticínios

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            Ganho de peso

            Alguns pacientes apresentam ganho de peso durante ou após o tratamento do câncer. Pode estar relacionado a muitos fatores. Isso pode incluir alterações do apetite, diminuição da atividade, tratamento hormonal, esteróides e para as mulheres, quer tenham ou não atingido a menopausa. Gerenciar o ganho de peso tem tudo a ver com escolher um estilo de vida mais saudável, comendo alimentos saudáveis ​​e fazendo exercícios dentro de sua capacidade


            Jantares de D.C. fora do menu com uma seleção de clubes noturnos exclusivos e locais para jantar

            As pessoas muitas vezes parecem querer o que não podem ter, o que torna a exclusividade um dos ingredientes mais potentes quando se trata de nossas preferências gastronômicas. Mas conseguir uma mesa para dois no Rose's Luxury ou Little Serow não é o suficiente para alguns caçadores de comida nos dias de hoje: Washington se tornou um buffet de clubes de jantar exclusivos para membros, refeições especiais exclusivas e mesas de chef com assentos limitados, experiências gastronômicas que adicionam uma pitada de intriga ao ato rotineiro de sair para jantar.

            “D.C. é uma cidade onde, goste ou não, se você disser não a alguém, eles vão querer [fazer algo] muito mais ”, disse o chef Tom Madrecki. E ele saberia: por dois anos, Madrecki hospedou o Chez Le Commis, um clube de jantar esporádico com 16 lugares, em seu antigo apartamento em Arlington.

            Mas o Chez Le Commis é apenas um dos mais de uma dúzia de eventos gastronômicos não tradicionais em Washington e arredores este ano. Alguns são sofisticados e caros, enquanto outros são tão simples como uma refeição caseira no apartamento de um estranho. Alguns duram uma semana ou uma única noite, enquanto outros são realizados mensalmente e mudam de chef e de localização todas as vezes. E alguns pegam um conceito que não deve ser escalável - um jantar exclusivo e pessoal em um local íntimo - e usam conceitos de economia compartilhada para torná-lo mais acessível.

            Com tantas variáveis, pode ser difícil para os comensais saber o que se espera quando se inscrevem para um jantar caro em um ambiente ultra-casual. E sem um gerente de plantão, não há tanta responsabilidade quanto em um restaurante típico.

            “O [luxo de Rose] segue um padrão e Komi segue outro padrão”, disse Madrecki. “Mas com um clube de jantar, as pessoas poderiam cobrar US $ 100 por comida realmente pouco profissional. Ninguém grita. Ninguém está tipo, ‘Ei, você acabou de me cobrar mais de US $ 170 por uma empresa de catering.’ ”

            O envolvimento de Madrecki com o Chez Le Commis é um trabalho de amor. O chef treinado na França tem um trabalho diurno como diretor de comunicações e freqüentemente passa suas horas de expediente trabalhando em jantares futuros, com trufas de Borgonha e outros ingredientes raros entregues em seu local de trabalho. Uma olhada em sua sala de estar revela pilhas de refrigeradores e louças Ikea que ele armazena para eventos futuros. Ele raramente obtém muito lucro - muitas vezes tem a sorte de empatar. E, disse Madrecki, pode ser difícil ser levado a sério.

            “Há uma percepção entre os chefs de que os clubes de jantar não são coisas reais”, disse Madrecki. “Então você tem que ser muito intencional e dizer:‘ Não, venha para o jantar, veja o que é. ’”

            Mas alguns chefs tradicionais entendem, como Madrecki, que a exclusividade acessível vende. O chef Ferhat Yalcin, dono da Fishnet em Shaw and College Park, criou uma mesa de chef de quatro lugares que ele chama de Fish Nook. Oferece uma experiência diferente - e mais refinada - do que seu menu regular de tacos e sanduíches de peixe.

            “As pessoas querem sentir. . . que eles são especiais ”, disse ele. “Se você entrar em uma sala de jantar, ninguém vai conhecê-lo, mas você vai para a mesa de um chef e interage diretamente com o chef.”

            Os comensais do Fish Nook sentam-se na cozinha do restaurante e assistem ao cozinheiro de Yalcin, o que mostra o chef. Ele disse que ainda fica nervoso antes de cada jantar. “Durante a primeira hora, é uma espécie de quebrar o gelo entre mim e os convidados sentados lá”, disse ele. “Mas depois do segundo ou terceiro prato, você se sente um pouco mais confortável.”


            O chef Tom Madrecki dá os toques finais ao seu terceiro prato, composto por carne envelhecida, cebola crua, pickles, ervas fritas e molho de tinta de lula. (Kate Patterson / Para The Washington Post)

            Essa mesma sensação de ansiedade pode acompanhar alguns clientes, pelo menos inicialmente. Participar de um evento na casa de um estranho pode parecer o início de um encontro às cegas. Mas sites como Feastly e Bookalokal aspiram a tornar esses encontros tão comuns como andar no banco de trás de um estranho: pense nisso como o UberX de restaurantes pop-up, como cozinheiros domésticos ambiciosos (ou mesmo profissionais, como o chef Dean Gold do Dino's Gruta) hospedam seus próprios eventos.

            Um ano depois de Lily Dvornichenko, de 33 anos, ter comparecido a um jantar em Bookalokal, ela decidiu oferecer sua própria refeição com tema soviético no Feastly. “Eu não posso te dizer o quão nervoso eu estava”, disse o administrador do banco de dados. “Quando você cobra das pessoas, as expectativas disparam. Eu estava realmente com medo de que algo não desse certo e as pessoas ficassem chateadas. ”

            Seu jantar foi um sucesso estrondoso, mas se não tivesse sido, os cozinheiros do Feastly estão cobertos por uma apólice de seguro de US $ 1 milhão se um convidado se machucar ou ficar doente. A empresa examina seus cozinheiros por meio de um processo de entrevista. Mas quando os cozinheiros amadores conseguem transformar suas casas em restaurantes, será que chegamos ao pico do supper club? Se os clubes de jantar se transformarem em uma dúzia de centavos, eles ainda irão prender nossa atenção?

            “Chegará um ponto em que haverá tantos que perderá o apelo”, disse Madrecki. “Simplesmente não é mais tão exclusivo e único, e você seguirá para a próxima tendência. Assim como a couve de Bruxelas, chegará um ponto em que o mercado estará saturado e você não verá tantas acontecendo. ”

            Até então, aproveite a experiência - seja em um depósito, uma igreja abandonada ou mesmo no meio de um supermercado enquanto outras pessoas estão fazendo compras.

            “As pessoas estão mais interessadas em comida do que nunca”, disse Skiz Fernando, chef do Dinner Lab, uma rede exclusiva para jantares pop-up. “Você nem sempre consegue tudo o que procura em um restaurante. Acho que toda essa indústria de clubes noturnos e pop-ups foi alimentada por esse desejo por algo novo. ”

            Qual clube de jantar, pop-up ou mesa do chef é melhor para você? Faça nosso teste.

            "Tudo bem se eu filetar o peixe na sua frente?" o chef Ferhat Yalcin pergunta aos quatro convidados em sua mesa de chef com preço fixo, situada em um balcão construído diretamente na cozinha do Fishnet. "Vou fazer isso muito bem."

            Ninguém se opõe. Na verdade, todos nós nos inclinamos para frente com entusiasmo para vê-lo decapitar uma cavala com dois golpes de faca. Assistir ao trabalho de Yalcin no Fish Nook é como ter seu próprio programa de culinária pessoal. O melhor de tudo é que você come os frutos de seu trabalho.

            Nosso jantar de final de outono girou em torno de milho doce, cogumelos shiitake e uma variedade de frutos do mar: lagosta, pargo, vieiras, camarão e a cavala acima mencionada eram componentes de todos os
            refeição de frutos do mar.

            Yalcin personaliza os cardápios para levar para casa com o nome de cada hóspede, um toque bacana. Ele também é generoso com suas porções e derrama: Ao final da refeição de seis pratos, estávamos totalmente cheios. Por US $ 55, sem incluir a combinação de bebidas de US $ 25, este é um dos restaurantes de melhor valor
            experiências que seu dinheiro pode comprar.

            Frequência: segunda a terça, com frequência intermitente durante a época festiva.

            Preço: $ 55, mais $ 25 para combinações de vinhos.

            Localização: Fishnet, 1819 Seventh St. NW. 202-350-4350. www.eatfishnet.com.


            O sommelier Terricinia St. Clair (ao centro) conversa com os clientes Juria Jones (à esquerda) e outros no primeiro jantar do clube noturno Underground Kitchen em Washington, DC em 30 de setembro. (Linda Davidson / The Washington Post)

            “Isso é o que fazemos em Richmond: convidamos todos para jantar”, disse o fundador da Underground Kitchen, Micheal Sparks. Foi a primeira vez que ele trouxe seu popular clube de jantar de Richmond para a estrada, mas ele não deixou Richmond para trás: quando ele pediu que levantassem as mãos para ver quantos convidados haviam viajado para o norte para o jantar, vários levantaram as mãos . Quando você considera a rapidez com que muitos dos jantares do Sparks em Richmond se esgotam, o 2 1 /2 - uma hora de caminhada faz mais sentido.

            No bar Dupont Circle, o Sheppard, o primeiro evento Underground Kitchen do distrito começou com coquetéis e amuse-bouches de ostras e pão de milho, antes que os convidados fossem conduzidos por uma porta escondida conectando à boate adjacente, Kabin. Lá, fileiras de mesas elegantes com arranjos florais e toalhas de mesa brancas foram dispostas. Os chefs de Richmond, Brandon MacConnell e Tad Grenga, da River City Supper Company, cozinhavam em uma cozinha improvisada com pratos quentes e grelhadores de convecção atrás de um pano de fundo. O menu com o tema da colheita de outono progrediu por sete pratos luxuosos, incluindo medula óssea defumada com bourbon e pombo com kimchi verde-couve e grãos de arroz.

            A Underground Kitchen foi a experiência gastronômica mais sofisticada que experimentamos, mas também a mais cara. E embora a refeição tenha sido agradável, seus dólares para jantares podem ir mais longe em um restaurante sofisticado. Sparks disse aos convidados que Washington se tornará um novo posto avançado para ele: “Você me fez sentir como se estivesse em casa”.

            Frequência: Underground Kitchen não gosta de anunciar datas com muita antecedência, mas um representante promete que o clube retornará a D.C. em janeiro.

            Preço: $ 175 por sete pratos, incluindo bebidas.

            Localização: varia. Visite www.theunder groundkitchen.org para eventos futuros.

            Você definitivamente terá um apetite quando chegar ao Anju, um pop-up de comida coreana no Mandu na K Street NW. Realizado na primeira sexta-feira de cada mês, o evento não começa antes das 22h, mas os convidados estarão alinhados por volta das 21h45, esperando até que as mesas sejam liberadas para os clientes da madrugada ansiosos para experimentar versões criativas de petiscos de bar coreanos .

            Anju é ideia do proprietário do Mandu, Danny Lee, que convida o co-apresentador Jonah Kim (ex-Pabu de Baltimore) e outros amigos chefs, como Will Morris de Vermilion e Katsuya Fukushima de Daikaya, para se juntarem a ele na improvisação
            tudo, desde terrina de rabada a uma versão de torta Frito feita com ma po tofu. Este último era “alimento do drogado do próximo nível”, proclamou meu convidado, e ele quis dizer isso da melhor maneira possível. Os bartenders convidados também intervêm, criando drinques especiais que incorporam sabores e licores asiáticos, como o soju.

            A vibração é casual. Você pode pedir pratos à la carte, e há opções mais do que suficientes para fazer um jantar, se você puder esperar tanto tempo sem ficar com muita fome.

            Frequência: primeira sexta-feira de cada mês.

            Preço: $ 6 por prato ou um conjunto de três por $ 15. As bebidas custam entre US $ 5 e US $ 18.

            Localização: Mandu, 453 K St. NW. 202-289-6899. www.mandudc.com.

            Bebemos cidra e comemos succotash enquanto os clientes em volta da nossa mesa compravam cereais e leite. O Glen's não fecha para seus jantares mensais de degustação: os clientes têm que fazer o seu caminho em torno da mesa de 10 pessoas, olhando seu jantar com fome enquanto pegam seus produtos e sanduíches. “Obrigado por confiar em nós”, disse a proprietária Danielle Vogel aos clientes sentados em sua apresentação. “Eu sei que é um grande salto de fé fazer algo assim no mercado.”

            Assim que a comida começar a chegar, você nem notará os compradores invejosos. O chef Travis Olson cria seus jantares de oito pratos em torno de ingredientes no mercado, mas dá a eles um toque especial: Nosso primeiro prato para um jantar no final de agosto foi um presunto, direto do fumante, e um pouco de manteiga de cultura recém-batida para o pão de massa fermentada recém-assado e biscoitos de leitelho. A tarifa local e sazonal reina suprema.

            A atmosfera é casual, mas não se deixe enganar pelo clima descontraído da mercearia: Olson treinou no famoso Noma de Copenhague, amplamente considerado um dos melhores restaurantes do mundo, e ele tem alguns truques na manga, como uma salada coberta com gelo raspado de kombuchá, que derrete em um molho para salada.

            A outra grande vantagem de jantar em uma mercearia? É fácil empacotar as sobras. A manteiga cultivada de Olson tinha um gosto tão bom em casa no dia seguinte.

            Frequência: normalmente na última quinta e sexta-feira de cada mês. Jantares vão
            retomar em janeiro.

            Preço: $ 75 para aproximadamente sete cursos. Os pares de bebidas custam $ 25 adicionais.

            Local: Glen’s Garden Market, 2001 S St. NW. 202-588-5698. www.glensgardenmarket.com.


            Mark Furstenberg, piches em limpar um curso na experiência gastronómica pop-up Bread Feast em 30 de outubro. O jantar consiste em quatro pratos e é realizado na loja Bread Furst de Furstenberg. (Kate Patterson / Para The Washington Post)

            A farinha figura em todos os pratos desta refeição casual, mas elegante, servida na Bread Furst, a padaria Van Ness de Mark Furstenberg.

            Os fãs obstinados de Palena saberão por que este jantar é notável: é o único lugar para desfrutar dos pratos de Frank Ruta, o ex-proprietário do restaurante fechado Cleveland Park. Ele e a ex-chef confeiteira de Palena, Aggie Chin, se uniram a Furstenberg para apresentar um jantar de estilo familiar com um menu que muda semanalmente.

            Na Festa do Pão inaugural, às 19 horas O coquetel de meia hora, acompanhado de pratos como sardinhas marinadas e patê com bastante pão caseiro, deu lugar a uma bandeja de pão recheada com pimentão marinado, tomate e ovo mole, e pratos de vitela, gougeres de batata e avelã rapini.

            Qualquer coisa que chegue à sua mesa em cima de uma das crostas de queixo - como a torta de maçã de sobremesa em cima de uma camada de trigo sarraceno - pode muito bem ser a versão mais perfeita desse prato que você já provou.

            Frequência: os jantares normalmente ocorrem uma ou duas vezes por semana. As datas são anunciadas com alguns dias de antecedência.

            Preço: $ 85, com ingressos vendidos online. As bebidas são cobradas separadamente.

            Localização: Bread Furst, 4434 Connecticut Ave. NW. 202-765-1200. www.breadfurst.com.

            Feastly e Bookalokal

            Poucos minutos depois de passarmos pela porta do apartamento de Lily Dvornichenko no Navy Yard, nossa anfitriã nos oferece uma dose de vodca com mel e pimenta. Dvornichenko é natural da Ucrânia, onde jantares em sua cidade natal sempre começam assim. Então, por que seu jantar festivo deveria ser diferente?

            Seria o primeiro de muitos drinques neste jantar caseiro, que ela projetou para mostrar as comidas de sua infância soviética.E embora pareça um gesto que alguém estenderia a bons amigos que vêm jantar, nunca tínhamos conhecido Dvornichenko.

            Jantares Feastly e Bookalokal podem ser o pior pesadelo de um introvertido: eles tendem a ser pequenos - geralmente cerca de 10 convidados - e todos acontecem na casa do anfitrião, então seria especialmente rude pegar seu smartphone e não há bar para onde correr . Mas se a sua festa for parecida com a que participamos, você não vai querer: trocamos histórias de viagens com outros convidados do mundo e nos deleitamos com contos da infância de Dvornichenko enquanto ela nos explicava o significado dos pratos que preparou para ela menu de quatro pratos. Entre eles estavam borscht, vareniki e “kimchi soviético”, uma variação do prato asiático que veio de imigrantes coreanos que viviam perto de sua cidade.

            Foi a única experiência de jantar que tive em que, quando apresentado com um prato - neste caso, tomates em conserva - o chef disse: “É um sabor adquirido. Se você não gostar, não ficarei ofendido. ” Só para constar, os tomates estavam ótimos - e serviram como um excelente perseguidor para a próxima rodada de doses de vodca.

            Freqüência: Os jantares, cada um com um anfitrião diferente, acontecem pelo menos uma vez por semana. Se você vir um menu listado no site que parece bom, pode enviar uma mensagem ao host e solicitar que agendem uma data.

            Preço: varia. Meu jantar soviético foi de US $ 18, os preços tendem a ficar em torno de US $ 40.

            Localização: os endereços são revelados apenas depois que um hóspede compra um bilhete através do
            www.eatfeastly.com ou www.bookalokal.com .

            Estávamos ansiosos para comer um pouco de caril picante do Sri Lanka em um Dinner Lab recente organizado pelo chef Skiz Fernando, e não apenas porque era uma oportunidade fascinante de experimentar uma culinária que, de outra forma, era escassa na área. O Dinner Lab se orgulha de organizar jantares em espaços cruéis e interessantes, e nosso jantar naquela noite foi realizado no Blind Whino, uma linda igreja e galeria de arte grafitada no sudoeste.

            Mas fiel à sua forma “crua”, o espaço não tinha aquecimento adequado e, em uma noite fria, ficamos gratos pelo jantar de cinco pratos do Fernando - que começou com um croquete de cavala em molho de pimenta doce picante e terminou com um coco pudim em xarope de açúcar de palma - poderia nos aquecer.

            Foi um dos lugares mais legais em que jantei recentemente. Há uma certa opulência despojada nos eventos do Dinner Lab, que sempre apresentam longas mesas de banquete e bebida em um espaço que, horas antes, não era nada parecido com um restaurante. Claro, para descobrir onde seu jantar será realizado, ou mesmo para ver os menus em potencial, você deve adquirir uma assinatura anual de $ 175. Jantares, que são oferecidos por chefs locais (Kaz Okochi de Kaz Sushi e Russel Jones de Jack Rose estrelaram recentemente) têm um custo adicional, com uma pequena sobretaxa para trazer não-membros.

            Frequência: Os jantares acontecem pelo menos uma vez por semana.

            Preço: $ 175 para a assinatura e, depois, entre $ 50 a $ 95 para cada jantar.

            Local: um espaço bruto que será revelado a você na noite do jantar. Compre ingressos em www.dinnerlab.com.


            O chef Tom Madrecki faz a barba de uma trufa no segundo de um menu de quatro pratos. (Kate Patterson / Para The Washington Post)

            Às 20h em uma segunda-feira recente, o Le Bon Cafe do Capitólio parece o lugar mais aconchegante de Washington. Os convidados sentados ombro a ombro estão trabalhando no terceiro dos quatro pratos do chef Tom Madrecki. Alguns de nós que estavam esperando pelo próximo assento se esgueiramos até o bar com taças de cidra e vinho.

            O menu de Madrecki em novembro foi um dos pop-ups mais criativos presentes para esta história. Tudo começou com sua opinião sobre o "ovo L'Arpege" do chef três estrelas Michelin Alain Passard: Madrecki submeteu o ovo para ovas curadas com saquê, que, combinado com xarope de bordo, vinagre e iogurte, foi um aperitivo inventivamente doce e azedo. Uma subsequente carne envelhecida foi coberta com lindas folhas roxas de begônia com asas de anjo, uma planta com sabor de pimenta-limão da qual ninguém em nossa mesa jamais tinha ouvido falar, muito menos comido.

            A namorada de Madrecki atuou como anfitriã, e seus amigos intervieram como servidores. Mas apesar da sensibilidade pop-up, o evento decorreu com o profissionalismo que se poderia esperar de um estabelecimento em tempo integral. Ele e sua equipe pareciam à vontade no espaço. É quase como se fosse deles para começar.

            Frequência: esporádica, embora Madrecki tenha prometido sediar mais eventos em 2015.

            Preço: o pop-up de novembro custava US $ 60 para quatro pratos, com um extra de US $ 30 para combinações de vinhos. Os preços podem variar para eventos futuros.


            8 melhores coisas para grelhar ou fumar em julho

            1. Nectarina Fumada Bellinis

            Embora tradicionalmente feito com pêssegos, este sofisticado coquetel Bellini apresenta uma das frutas de caroço mais saborosas do verão, as nectarinas. Foi um sucesso entre os alunos da Barbecue University, recentemente concluído no resort Montage Palmetto em Bluffton, Carolina do Sul. Eles adoçaram e fumaram as nectarinas até que estivessem levemente caramelizadas, então adicionaram o purê ao borbulhante prosecco italiano.

            2. Ovos cozidos defumados

            Estes não são os ovos apimentados da sua avó! Polidos com fumaça de lenha, seu recheio saboroso coberto com guarnições atraentes centradas em churrasco, como peito e porco desfiado, esses ovos podem se tornar um grampo em seus churrascos. Dica de profissional: para obter o recheio mais cremoso, empurre as gemas cozidas em uma tigela através de uma peneira de malha fina com as costas de uma colher antes de misturar com a maionese e outros ingredientes. Ou use um pequeno processador de alimentos.

            3. Sanduíches de queijo grelhados sul-africanos (Rooster Brodje)

            Participe de um verdadeiro braai na África do Sul, o berço da cozinha com fogueira, de acordo com antropólogos, e provavelmente você será servido com queijo grelhado, bacon e sanduíche de tomate (conhecido como brodje de galo) com sua primeira cerveja. Uma porção de chutney de frutas - Major Grey ou uma das favoritas locais, Sra. Ball - acenam com a influência histórica do Império Britânico na região. Grelhado diretamente em uma grelha ou em uma plancha ou frigideira de ferro fundido, o sanduíche também pode ser servido como um almoço leve, jantar ou lanche da meia-noite.

            4. Salada de espargos grelhados e milho com vinagrete de limão carbonizado

            Você ficará feliz por ter freado para aquele milho fresco de barraca de fazenda quando provar esta salada brilhante e cítrica. Decorado com um vinagrete de flexão asiática, ele sai em minutos. Embora seja ótimo com carnes grelhadas ou grelhadas, esta salada é substancial o suficiente para servir como uma entrada vegana.

            5. Salada de pimentão com alcaparras, pinhões e queijo feta

            As cores que parecem joias dos pimentões - vermelho, laranja, verde, amarelo e até roxo - estão em seu belo pico em julho e são atraentes demais para deixar de lado. Adoramos assá-los, no estilo das cavernas, nas brasas de uma fogueira madura antes de descascá-los e semear. Regada com um vinagrete simples e coberta com alcaparras, groselhas, queijo feta e pinhões, esta salada se tornará a favorita da família.

            6. Frango Spatchcocked Estilo Peruano com Molho Aji Amarillo

            Um dos pratos mais adorados do Peru - frango assado em lenha ou carvão e servido com molho cremoso de pimenta e ervas - foi na verdade criado por um imigrante suíço, Roger Schuler. Você pode encontrar versões desse prato, chamado pollo a la brasa, em comunidades com grande população de imigrantes peruanos, como Washington, D.C. e Los Angeles. Embora não seja tradicional, este suculento frango é assado no espeto, em vez de assado no espeto. Mas os sabores são autênticos no local. Especialmente se você aumentar seu fogo com lascas e pedaços de madeira do Barbecue Essentials.

            7. Tacos de Atum Grelhado

            Tem tacos de peixe… e tem tacos de peixe! Levante a barra com estes tacos sofisticados feitos com bifes de atum grelhados com qualidade de sushi. Cubra com repolho ralado, molho picante de coentro e lima e pico de gallo fresco. Acompanhe os tacos com uma jarra de refrescantes Mezcalinis ou margaritas em copos com borda salgada.

            8. Torta de Bourbon Pêssego Esfumada

            O empresário de design da Kalamazoo Gourmet, Russ Faulk, combina pêssegos (na temporada agora) com bourbon, açúcar mascavo e fumaça de madeira de nogueira neste sapateiro superlativo. (A receita apareceu pela primeira vez em seu livro, Comida + Fogo.) Combine com sorvete de baunilha defumado (encontre o método aqui) ou chantilly.

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            • Melhor Geral:EATZ
            • Melhor para iniciantes:Hipcooks
            • Melhor Encontro à Noite:The Gourmandise School
            • Melhor para cozinheiros experientes:Food Story
            • Melhor para crianças:Cozinha BLVD
            • Melhor passeio em grupo:Cook LA
            • Melhor série:Sala de aula de culinária do chef Eric
            • Melhor Vegan:Spork Foods

            Devido ao Coronavírus (COVID-19), as aulas presenciais podem ser limitadas ou indisponíveis. É melhor ligar com antecedência para garantir a disponibilidade das aulas. Para questões de segurança, consulte o seu médico de cuidados primários.

            Melhor geral: EATZ

            A maioria das pessoas se inscreve em uma aula de culinária para aprender algumas habilidades culinárias, preparar novos pratos, comer bem e se divertir enquanto faz isso. EATZ oferece em todas as frentes, com uma variedade de aulas práticas de culinária disponíveis a cada semana. Escolha entre aulas como "Jantares durante a semana", "Uma noite em Bangkok (tailandês)" ou o sempre popular "Whisky A Go Go", que apresenta receitas centradas no uísque e, é claro, coquetéis de uísque. As aulas são divertidas e comunitárias, tornando-as boas para amigos, casais ou solteiros.

            Após a chegada ao Hancock Park, localizado no centro, os alunos são recebidos com um aperitivo especial e bebidas gratuitas ilimitadas, deixando todos na aula de culinária à vontade. E embora a atmosfera seja festiva, ainda é educativa. Os alunos aprendem técnicas básicas de faca e culinária antes de ajudar a preparar cada prato da refeição de quatro ou cinco pratos. Cada etapa é cuidadosamente explicada, tornando o EATZ a escolha ideal para iniciantes ou cozinheiros domésticos experientes que procuram expandir seu repertório. Como todas as boas aulas de culinária, há um banquete no final e muitas sobras para levar para casa.

            Melhor para iniciantes: Hipcooks

            Pensando em fazer um curso de culinária, mas não convenceu a ideia? Experimente o Hipcooks. Muitas vezes agrupados por cozinhas como francesa, grega ou argentina, há uma nova classe para escolher em quase todas as noites da semana. Eles oferecem pratos ainda mais difíceis de encontrar, como a jamaicana, e aulas voltadas para pratos de nicho, como toupeira. As aulas são acessíveis e podem ser facilmente reservadas online, onde você pode ver o instrutor, quantas pessoas se inscreveram, quais habilidades são ensinadas, quaisquer restrições alimentares disponíveis e um menu completo. Todas as aulas são ótimas para iniciantes, com habilidades básicas com a faca e outras técnicas culinárias incluídas em cada sessão.

            Embora existam três locais diferentes em Los Angeles, assim como um em Orange County, o local do Leste de Los Angeles fica na The Brewery, um complexo artístico moderno com uma vibração divertida. Também há locais no lado oeste e em Woodland Hills para fácil acesso, não importa em que parte da cidade você more. Quando as aulas terminarem, você ficará surpreso com a quantidade de comida que preparou e como é saborosa.

            Melhor Encontro à Noite: The Gourmandise School

            Localizada no coração de Santa Monica, a The Gourmandise School oferece uma variedade estonteante de aulas semanais. De uma série semanal baseada em técnica - variando de quatro a 10 semanas de duração - a aulas para crianças e adolescentes e intensivos de uma noite, há algo para cada nível de habilidade e interesse. A escola ainda forma pares com lendas da culinária como Evan Kleinman, ocasionalmente, para cursos especiais. E embora suas aulas frequentemente se esgotem, suas ofertas mais populares são os cursos noturnos para casais.

            Com preço por casal, a aula de três horas é estruturada para que cada dupla trabalhe junto para preparar e fazer seus próprios pratos. Com temas como Jantar Romântico de Bife e Pastas Artesanais, você passará a noite aprendendo novas técnicas e compartilhando uma refeição - perfeito para um primeiro encontro ou um aniversário. É uma boa mudança de ritmo em relação ao jantar padrão, e você também levará para casa algumas novas habilidades culinárias.

            O Gourmandise é Traga sua própria bebida, então se você gostaria de ter um pouco de vinho com sua massa ou bolinhos, traga-o. Eles recomendam usar sapatos fechados na cozinha comercial e trazer um ou dois recipientes para as sobras.

            Melhor para cozinheiros experientes: história gastronômica

            Se você é um profissional em preparar refeições em casa - e pode até ter feito uma aula de culinária casual ou duas - pode ser difícil encontrar uma aula desafiadora o suficiente para empolgá-lo. Por que não experimentar uma cozinha totalmente diferente que usa habilidades e técnicas únicas?

            Food Story oferece todos os cursos de japonês, incluindo ramen, comida de bar e sushi, bem como cursos de introdução geral, como Japanese Food 101 e Japanese Noodle Making. Você aprenderá a fazer caldos saborosos e saborosos, amassar macarrão caseiro com os pés, fatiar peixe cru para fazer sashimi e muito mais. Embora todas as aulas sejam adequadas para iniciantes, Food Story oferece habilidades diferentes o suficiente para atrair um cozinheiro experiente.

            O espaço baseado no centro de Los Angeles também oferece passeios e aulas combinados. Uma aula começa no mercado local de frutos do mar, onde você aprenderá sobre diferentes peixes e como selecioná-los. Depois, você trará frutos do mar frescos para a sala de aula e preparará vários pratos japoneses. Seu curso de ramen é especialmente popular, cobrindo o prato demorado de caldo a macarrão e carne a coberturas. Aprender este prato icônico irá inspirar até mesmo o cozinheiro caseiro mais experiente e tirá-los de sua zona de conforto.

            Melhor para crianças: cozinha BLVD

            Localizada em Sherman Oaks, a BLVD Kitchen é parte cozinha comunitária, parte loja, parte serviço de bufê e parte espaço de aprendizado. A loja arejada oferece uma série de aulas para cozinheiros iniciantes, com aulas frequentes de culinária para famílias e crianças.

            Muitas vezes temáticas em torno de feriados como o Dia dos Namorados ou o Dia de São Patrício, as aulas para crianças de duas horas são práticas e divertidas para as crianças e seus pais. Uma noite, você e seu filho podem estar moldando suas próprias trufas e, em outra, você pode estar fazendo pão com refrigerante irlandês a partir do zero. Cada ingresso para as aulas para crianças inclui entrada para um pai e uma criança, tornando-a uma atividade ideal para criar laços de fim de semana. Compre seus ingressos cedo, no entanto, já que as aulas para crianças costumam se esgotar.

            Felizmente, BLVD Kitchen publica novas classes o tempo todo e seus temas estão sempre mudando. De sobremesas decadentes de chocolate a frango e waffles, sempre há itens doces e salgados no cardápio das aulas. Mas para qualquer pessoa com restrições alimentares, a BLVD Kitchen está sempre disposta a acomodar. Com apenas uma aula, seu filho vai se apaixonar por culinária.

            Melhor passeio em grupo: Cook LA

            Leve a formação de equipes para o próximo nível com uma aula de culinária em grupo. Cook LA oferece aulas personalizadas com uma variedade de temas que certamente aproximarão seu local de trabalho. A opção mais popular é o desafio Iron Chef, uma competição culinária divertida em que todos ganham. O grupo é dividido em dois, cada um com seu próprio chef, e recebe uma hora para completar o prato usando ingredientes misteriosos. É ótimo para todos os níveis de habilidade, e jogos e lanches apenas aumentam a diversão.

            Cook LA também oferece eventos privados para aniversários, chuveiros e muito mais. Reúna um grupo de amigos famintos e participe de uma aula de pizza, massa ou culinária internacional. Crianças e adolescentes vão adorar a opção de guerra de cupcakes - perfeita para festas de aniversário - com bolo e diversão fornecidos. Há muitas maneiras de personalizar sua festa, desde alugar um pátio externo até lanches pré-fabricados e sacolas de guloseimas.

            Melhor Série: Sala de Aula Culinária do Chef Eric

            Sala de aula de culinária do chef Eric

            Se você está procurando impulsionar suas costeletas culinárias ao longo de várias semanas, deixe o Chef Eric Crowley ser seu guia. O professor experiente oferece várias opções para um aprendizado mais profundo, começando com um curso de quatro semanas sobre culinária básica que abrange habilidades com a faca, preparação, técnicas e tudo o mais que você precisa saber para começar na cozinha. Você sairá com a cabeça cheia de conhecimento e os braços cheios de novas receitas para fazer em casa. Além disso, o Chef Crowley oferece um curso de panificação de quatro semanas, cobrindo o mundo da pastelaria, de biscoitos a bolos.

            Para aqueles que procuram mergulhar de cabeça na culinária de estilo profissional, a Sala de Aula de Culinária também oferece programas de certificado de mestre chef e padeiro de 10 semanas. Se você deseja trabalhar em uma cozinha profissional ou preparar refeições dignas de um restaurante em casa, este curso mostrará como funciona. Ensinado no estilo francês, você aprenderá até mesmo a escrever e determinar o preço de receitas. Vários dos ex-alunos do Chef Eric agora trabalham em restaurantes profissionais e como chefs e fornecedores pessoais.

            Melhor Vegan: Spork Foods

            Embora existam muitas opções de restaurantes veganos saudáveis ​​em Los Angeles, é fácil entrar em uma crise em casa, especialmente se você for novo na dieta sem carne, sem laticínios e sem ovos. A Spork Foods foi fundada por duas irmãs que são veganas há 20 anos e escreveram dois livros de receitas de sucesso. Desde então, eles reuniram inúmeras receitas veganas deliciosas ao longo do caminho que desejam compartilhar. Inscreva-se em uma aula para aprender a fazer um menu de três ou quatro pratos veganos e muitas dicas e truques saborosos.

            As aulas são oferecidas no espaço de West Hollywood uma ou duas vezes por mês, geralmente aos sábados. Os temas estão constantemente em rotação e incluem sushi vegano e um banquete italiano. Inscreva-se no boletim informativo para obter anúncios atualizados sobre as aulas. Se você está procurando uma experiência de aprendizado individual, reserve uma aula particular com uma data e tema de sua escolha. Essas aulas de culinária vão te ensinar rapidamente que a comida vegana não precisa ser entediante.

            O que é uma aula de culinária?

            A aula de culinária é um evento presencial onde você pode aprender várias técnicas culinárias ou estilos de culinária regional com um chef profissional. Você pode escolher uma aula de culinária específica para uma região, como culinária francesa ou italiana, ou escolher uma com base em uma técnica particular que gostaria de aprender, como sobremesas, panificação ou confecção de itens como pizza ou massa.

            Quanto tempo duram as aulas de culinária?

            A maioria das aulas de culinária tem um período de preparação, seguido pelo processo de cozimento real liderado por um chef. Depois, você se sentará e apreciará a refeição como uma classe. Muitas aulas permitem que você traga uma bebida de sua escolha para desfrutar com a refeição. As aulas duram de duas a quatro horas, dependendo da área temática.

            Existem opções virtuais para aulas de culinária?

            Embora as opções deste artigo se concentrem em aulas presenciais, algumas empresas, como a EATZ e a The Gourmandise School, também oferecem aulas online.


            A melhor pizza em todos os estados

            Passei boa parte de 2007 & # xA0 mudando de posição & # xA0Detroit, & # xA0de volta antes que o mundo se tornasse totalmente ciente do que exatamente havia acontecido com a cidade. & # XA0Este foi o & # xA0ano em que fui pela primeira vez ao local original da Buddy & aposs Pizza, & # xA0historicamente & # xA0 conhecido como Buddy & aposs Rendezvous, na esquina de Conant e McNichols. Antes e agora, é um endereço bem longe do caminho mais conhecido, bem no alto da parte nordeste da cidade. & # XA0

            Há tantos & # xA0 para escolher, mas Buddy & aposs é indiscutivelmente a pizzaria mais icônica de Detroit & # xA0 desde os primeiros dias, ela se expandiu para se tornar uma rede regional, mas esta pilha semelhante a um bunker se distinguia de quase tudo ao seu redor por mostrar sinais de vida, & # xA0 continua sendo seu lar espiritual. & # xA0 & # xA0

            Buddy & aposs remonta, bem atrás, aos tempos da Lei Seca, quando Gus Guerra, um imigrante da minúscula República de San Marino, dirigia o lugar como um porco cego, ou clandestino. Por fim, ele convocou sua esposa, Anna, que pegou emprestadas as receitas de sua mãe siciliana e começou a fazer pizza, cozinhando-as nas resistentes bandejas de metal usadas para armazenar peças nas fábricas de automóveis. No final dos anos 1940, Detroit estava no caminho certo para as curiosas tortas quadradas de Guerra, com suas bordas crocantes e quantidades generosas de molho por cima, cortadas em quadrados saudáveis ​​e satisfatórios. & # XA0

            Por quase um século, Buddy & aposs esteve aqui, bem aqui nesta mesma esquina em Detroit, observando enquanto a fortuna da cidade aumentava e diminuía, e então continuava caindo. O bairro ao redor está em declínio em grande parte de sua existência moderna, mas sempre houve pizza, além das paredes de blocos de concreto e tijolos de vidro que passam por janelas, passando pelas quadras de bocha e segurança do estacionamento e tudo. & # XA0

            Até hoje, o restaurante ainda parece um bar clandestino. Para entrar, você deve caminhar por um longo corredor e entrar em uma sala sem janelas, onde será calorosamente saudado, como um velho amigo, e convidado a sentar-se onde quiser. A área do bar é geralmente onde ocorre a ação, pelo menos em horários normais. Poste em um estande ao lado e olhe o menu, mesmo sabendo exatamente o que quer & # x2014a sua própria pizza quadrada, o que significa quatro cantos, o que significa todas as bordas crocantes que você merece. O custo? Apenas $ 9,99.

            Em 2007, explicar a pizza de Detroit para pessoas que não eram de Detroit era difícil. Era estilo siciliano? Na verdade não & # x2014, a crosta com cobertura de óleo é igualmente considerável, mas é sempre leve e crocante no fundo, coberta criteriosamente com queijo de tijolo de Wisconsin e um molho fino e perfumado (Buddy & aposs tomate-manjericão é lendário). Em uma torta de Detroit adequada, o queijo vai direto para as bordas, permitindo que assar na crosta porosa, resultando em um pequeno milagre crocante que você nunca perde o sabor, uma vez que você esteve lá.

            No Buddy & aposs, você encontrará pizza boa, pessoas legais e fofocas excelentes ouvidas no bar, que parece ser frequentado por clientes que se conhecem há muito tempo, mas, novamente, aqui é Detroit que as pessoas podem ser maravilhosamente tagarelas. Aprendi algo nessas visitas, algo que nunca esqueci, algo que foi útil recentemente & # x2014 não importa o quão ruim as coisas estejam, provavelmente sempre haverá pizza. & # XA0

            Isso certamente foi verdade durante o ano passado. Os restaurantes estavam falhando a torto e a direito, mas se você pudesse descobrir como fazer pizza e entregá-la, as chances de sobrevivência pareciam aumentar significativamente. Referido pelo New York Times como & quotthe herói da Covid & quot, pizza acabou sendo a única coisa que quase todos queriam e podiam pagar. Os números não mentem & # x2014vendas por pizzarias independentes, as mães e pais, cresceram no ano passado em muitos casos e, neste ano, as coisas estão parecendo muito boas para muitas delas. & # XA0 & # xA0

            Os pop-ups de pizza, desenvolvidos por chefs famosos e também por iniciantes, estão de repente em toda parte. Restaurantes populares onde você pode esperar horas por uma mesa giratória para levar, para entrega, até mesmo para coleta na calçada e, em muitos casos, está aderindo ao programa, espera-se por muito tempo.

            A pizza, fomos lembrados em nosso ponto mais baixo, tem essa maneira única de reacender o parque vital. E não podíamos nos cansar disso. De caminhões em Portland, de scooters com fornos amarrados na parte traseira em Atlanta, de uma máquina de venda automática de pizza em Baton Rouge & # x2014 não nos importamos como a conseguiremos, apenas nos dê mais pizza. & # XA0

            Bem a tempo de todos ficarem sentados em casa se recusando a comer sua própria comida por mais uma noite, a cultura da pizza americana passou os últimos quinze a vinte anos se reorganizando, se refazendo, a fim de nos dar mais opções, pizza melhor, do que nunca . Ainda na virada do século passado, poderíamos ter contado o número de cidades onde um verdadeiro comedor de pizza poderia encontrar consolo em algumas mãos. Hoje em dia, está absolutamente em todo lugar, e você não acreditaria como é bom também. & # XA0

            A revolução napolitana agora atingiu todos os estados, às vezes profundamente. Existem tortas flexíveis feitas por verdadeiros italianos em Nashville, onde padeiros de massa fermentada colocam seus conhecimentos em prática em Sioux Falls. De Marfa, Texas, a Juneau, Alasca, a Bismarck, Dakota do Norte, algumas das pizzas mais surpreendentes descobertas durante um esforço de vários anos para reunir esta lista vieram de alguns dos lugares mais surpreendentes. A propósito, desde a recessão e o subsequente reacendimento do interesse em Detroit, o estilo único de pizza da cidade se espalhou como um incêndio pelo país e agora está até influenciando a cultura de Nova York, onde você encontrará aquele toque crocante e cafona em um variedade de lindas fatias quadradas sendo vendidas pela cidade.

            Por um minuto, no entanto, esqueça as últimas tendências, porque sempre houve tanto para descobrir e apreciar, tanto que sempre existiu, tanta tradição ítalo-americana maravilhosa, que é um universo totalmente diferente do ítalo-italiano . Você sabe, por exemplo, sobre a pizza de praia em Massachusetts e New Hampshire & # x2014crispy, quadrados finos com o provolone e o molho doce que você acha que vai odiar totalmente e, em seguida, se apaixonar secretamente? Que tal as tiras cortadas em tesoura de torta de salsicha magra com a crosta maltada na região de Quad Cities em Iowa e Illinois? Ou o que dizer da torta de Old Forge, o cartão de visita de uma cidade operária da Pensilvânia que muito seriamente se autodenomina a Capital Mundial da Pizza e tem a maior taxa de pizzarias per capita do país? Que tal pizza ao estilo Utica, um alimento básico em Nova York e no Mohawk Valley por mais tempo do que muitas das famosas pizzarias de Nova York? Claro, pode não ser tudo do seu gosto estilístico, mas cada uma dessas tradições regionais de longa data é espetacular, à sua maneira. & # XA0 & # xA0

            Como fizemos essa lista? Embora tenha havido certa colaboração, no final, a maior parte da degustação coube a mim, um nova-iorquino nativo com décadas de experiência em comer pizza em todo o país. Eu vivi em todos os lugares, de Chicago a Los Angeles, de Seattle à Nova Inglaterra, e com o tempo aprendi que não tenho preferência por um estilo específico. O tipo de pizza que eu mais gosto é pizza, e vou provar de tudo, pelo menos uma vez.

            Eu também entendo como a pizza pode ser subjetiva. Em uma cidade como Nova York, faça a pergunta & quotOnde está a melhor pizza? & Quot e você receberá pelo menos alguns milhões de respostas conflitantes. No entanto, faça a pergunta & quot Por quê? & Quot e você começará a chegar ao cerne da questão & # x2014pizza & # xA0é pessoal, muitas vezes nostálgico. É sobre como a pizza nos faz sentir, sobre o que é familiar e básico. Isso levanta um ponto importante: a técnica por si só não torna uma pizza essencial para sua comunidade, ou para esta lista. O país está fervilhando de restaurantes que priorizam a aquisição de equipamentos (os fornos certos, os ingredientes que parecem certos) em vez da paixão, muitos deles em tempos normais usando pizza como um artifício sofisticado. Então, e agora, algumas das melhores pizzas deste país virão de alguns dos lugares mais improváveis ​​e de alguns dos fornos mais fora de moda. & # XA0

            Em algumas cidades, as propriedades mais badaladas me deixavam absolutamente frio, melhor deveriam permanecer por mais alguns anos, quando saberemos o quão importantes são para o tecido da cultura local. & # XA0Não que eu discriminei a nova onda Napoletana, muito dele mais inspirado em napolitano, ou no estilo napolitano (para ser justo, isso é o que a pizza de Nova York sempre foi). Mas sempre tentei estar atento para não me deixar levar pelas tendências e não deixar o novo ofuscar o melhor da cultura da pizza pré-existente, o tipo de antes de você poder comprar sacos de farinha Caputo no Amazon Prime. Com alguma sorte, as novas crianças ficarão por muito tempo. E haverá muitos mais por vir. & # XA0

            Os 10 melhores estados de pizza da América

            1. Nova Jersey

            Antes que o mundo virasse de cabeça para baixo, foi estabelecido que algumas das melhores pizzas do país estavam sendo feitas em Jersey City, do outro lado do rio Hudson em Lower Manhattan. Primeiro houve & # xA0Razza, na Grove Street, um daqueles lugares sentados em que você planejou uma noite, uma vitrine brilhante para as capacidades de especialista em pizzas de Dan Richer & aposs, nascido em Matawan, mas também para a generosidade excepcional e frequentemente subestimada do Garden State, de tomates tradicionais a mussarela de búfala e & # x2014sim, avelãs cultivadas localmente & # x2014. & # xA0

            Depois disso veio & # xA0Pão e Sal, bem no alto da relativamente remota Avenida Palisade, Rick Easton & aposs um pequeno café atraente & # xE9, servindo pizza leve como uma pena, incrivelmente perfeita ao estilo romano em fatias. De repente, Jersey City havia se tornado uma vitrine gloriosa de quão longe nós vimos com pizza americana, depois de vinte e tantos anos mexendo sob o capô. Estilos muito diferentes, certamente, mas tanto Richer quanto Easton estão trabalhando em um nível que a maioria das pessoas precisa experimentar para apreciar & # x2014esta pizza é tão boa que você poderia comê-la com nada mais do que um pouco de azeite e uma pitada de sal em flocos , e você ainda sabe que foi um dos melhores que você já teve. & # xA0

            Conseguir sobreviver ao ano passado realmente envolveu pequenos prazeres e, embora essas fossem pizzas pelas quais você pulou uma série de obstáculos, você realmente não precisou, o que foi meio que o maior. Além de um curto fechamento na primavera passada, Razza habilmente girou para se tornar uma operação de entrega & # x2014 todos os dias às 15h00 exceto na segunda-feira, alguns toques em seu smartphone e, em pouco tempo, você tinha em mãos o máximo de tortas que podia carregar. Hoje em dia, há muitas mesas na frente, para ficar, com uma visão completa da Prefeitura do outro lado da rua. Chegar à pizza no Bread & amp Salt requer um pouco mais de planejamento no momento, é um evento apenas aos domingos, mas o processo de pedido antecipado é simples.

            Nada disso aconteceu por acaso, mesmo que as razões para ambos terem acabado em Jersey City fossem muito diferentes. Dan Richer cresceu influenciado por uma das mais antigas e bem-sucedidas culturas de pizza do país. Rick Easton desembarcou aqui & # x2014 supostamente, ele planejou o Brooklyn & # x2014 porque era mais fácil e mais acessível fazer o tipo de trabalho que ele queria. & # XA0

            Ambas as histórias, à sua maneira, nos trazem para onde estávamos indo com isso, que é que Nova Jersey é o melhor lugar para comer pizza no país no momento. O estado faz parte de um grupo de elite que permanece fiel à sua herança, por longos períodos de tempo quando os outros estavam ocupados demais avançando no futuro para se preocuparem com a deles. Imagine, se quiser, como pode ser a cultura da pizza de Nova York, forçada a existir fora dos holofotes, sem o mundo batendo à sua porta & # x2014 aquela Nova Jersey, trabalhando duro, muitas vezes sem a interrupção da atenção constante, principalmente servindo uma clientela muito local que não terá problemas em responsabilizá-los. & # xA0 & # xA0

            Não que Nova Jersey seja um vasto e remoto desconhecido. O estado está, literalmente, a caminho de qualquer outro lugar. E ainda, mesmo quando o mundo voltar a viajar normalmente, você ainda terá que explicar para a maioria das pessoas a importância do trabalho que está sendo feito aqui. Menos do que antes, felizmente. Nos últimos anos, lugares como Razza e Bread & amp Salt atraíram mais do que alguns nova-iorquinos para o trem PATH, graças a críticas elogiosas (todas verdadeiras, todas as palavras) no New York Times.

            Além de ter a melhor pizza nova da América, Nova Jersey também tem algumas das melhores e mais antigas pizzas da América, em Trenton, onde eles não chamam de pizza, mas sim torta de tomate. Aqui, isso significa uma quantidade relativamente pequena de mussarela em uma crosta fina e agradável, com uma quantidade generosa de tomates esmagados por cima. Atualmente, os dois melhores praticantes do estilo podem ser encontrados no subúrbio de Robbinsville. Lá & aposs & # xA0Papa & aposs, que data de 1912, dirigido pela família Azzaro, que orgulhosamente lhe dirá que esta é a pizzaria familiar mais antiga e em operação contínua dos Estados Unidos. Se você realmente quer jogar de volta, pergunte a eles sobre colocar mostarda na sua pizza (sério & # x2014it & aposs meio que uma tradição aqui). Praticamente ao virar da esquina, você tem & # xA0Tortas De Tomate DeLorenzo & aposs, que até recentemente ainda funcionava em um espaço memoravelmente desatualizado no bairro antigo. Hoje em dia, a mesma magia ainda acontece, da mesma forma que desde 1947. Não se deixe enganar pelas instalações modernas, esta é uma das melhores tortas clássicas de todo o Nordeste.

            No meio, há todo o resto e por onde começar & # x2014a cultura da pizza em taverna de North Jersey & # xA0Patsy & aposs & # xA0em Paterson desde 1931, ou & # xA0Kinchley & aposs Tavern & # xA0lá em cima em Ramsey, onde eles estão nisso há tanto tempo, só para citar dois entre muitos? Que tal o Jersey Shore, para cima e para baixo, com belas tortas de estilo siciliano em & # xA0Rosie & aposs & # xA0em Ponto Agradável para & # xA0Manco & amp Manco, um calçadão básico em Ocean City desde 1950? & # xA0

            Não há respostas erradas, realmente, contanto que você prometa fazer duas paradas muito importantes, em seu caminho & # x2014 a primeira em Elizabeth, onde Al Santillo continua o trabalho que seu avô começou há muito tempo atrás em & # xA0Pizza em forno de tijolo de Santillo & aposs. O menu parece uma lista de exposições em um museu da história da pizza, destacando diferentes estilos ao longo dos anos. A torta mais básica aqui, com quantidades generosas de molho vermelho escuro rico com a alma de um molho de domingo, é finalizada com ervas e óleo. Isto não é apenas uma pizza, é uma obra de arte. & # XA0

            O mesmo negócio em Atlantic Highlands, onde o nativo de Nova Jersey Anthony Mangieri, um dos mais habilidosos praticantes do estilo napolitano do país, foi anunciado desde que seu restaurante em Nova York fechou (temporariamente, espera-se) no ano passado. Muito antes de Mangieri se tornar uma estrela em ambas as costas, & # xA0Una Pizza Napoletana& # xA0estava bem aqui, em Nova Jersey, e tudo que você precisava fazer era aparecer. & # xA0

            2. Connecticut

            Conhecer a pizza de Connecticut é relativamente fácil. Nenhum estado exerce tanta influência em um pool tão concentrado de talentos, centralizado em New Haven, que é uma das cidades mais importantes da pizza nos Estados Unidos desde que existe pizza nos Estados Unidos. Procure por todos os lados e você não encontrará uma cidade que proteja tanto o seu patrimônio com tanto zelo quanto New Haven. As coisas estão como sempre foram há gerações, desde quando Frank Pepe, um jovem imigrante de Nápoles que nunca aprendeu a ler, abriu uma padaria na Wooster Street com sua esposa, Filomena. Por fim, por volta de 1925, eles começaram a servir tortas de tomate de crosta fina, cozidas no carvão, cobertas com um pouco de queijo ralado, alho, orégano e azeite de oliva e, se você quiser, anchovas, para torná-la uma pizza Napoletana adequada, em o sentido mais antigo e original. & # xA0

            Hoje, & # xA0Frank Pepe Pizzeria Napoletana & # xA0tem restaurantes por toda a região, mas você ainda pode conseguir aquela mesma pizza, ainda a carvão, bonita e fina, mas sempre um pouco em borracha, como uma pizza New Haven deveria ser, e ainda é, e muito provavelmente será por anos que virão, um dos melhores do país, assim como aquele que você deve experimentar em & # xA0Sally & aposs Apizza & # xA0(diga & # xA0ah-beterraba), também a carvão. Na mesma rua, Sally & aposs foi fundada na década de 1930 por Salvatore Consiglio. As bordas enegrecidas contrastando com o molho vermelho-sangue são de tirar o fôlego, antes mesmo de você morder. & # XA0

            Provavelmente, no entanto, você está procurando um clássico mais moderno de New Haven & # x2014 a torta branca coberta com amêijoas recém-descascadas. Enquanto Pepe & aposs alcançou a maior fama, aquele em & # xA0Zuppardi & aposs Apizza& # xA0in West Haven tem sido um sucesso dorminhoco há anos. A propósito, a torta de tomate (US $ 7,50 por 14 polegadas), que dizem ser a pizza favorita do fundador Anthony Zuppardi, coberta apenas com Pecorino Romano ralado e um pouco de alho fresco, parece ter sido entregue de uma época diferente. É também uma das pizzas mais essenciais sendo feitas na área de New Haven hoje. & # XA0

            Há muito mais a ser dito sobre a pizza de New Haven, mas também há outras cidades e vilas em Connecticut. Derby, por exemplo, é o lar do quase-antigo (tudo bem, desde 1935) & # xA0Roseland Apizza, piscando seu néon vintage para um bairro residencial silencioso que cresceu com suas tortas gigantes, que vão desde o humilde tomate até as pizzas exageradas carregadas com muitos frutos do mar frescos. & # xA0 & # xA0

            Para alguns, existe apenas um tipo de pizza em Connecticut, ou pelo menos apenas uma das melhores pizza em Connecticut: as tortas incrivelmente finas (mas de alguma forma ainda mastigáveis) no & # xA0Colony Grill & # xA0em Stamford, também por perto desde o fim da Grande Depressão. Essa pizza é fácil de comer, o molho e o queijo praticamente levam ao forno na crosta na hora de chegar à sua mesa, com uma pimenta bem no meio, conhecida por aqui como ferrão. Para o efeito, peça a sua pizza com um fio de óleo quente. É picante, mas tem mais a ver com o sabor do que com o calor. Nova York fica a cerca de uma hora em uma direção, New Haven o mesmo na outra & # x2014 aqui, é como se nenhum deles existisse, e enquanto você estiver comendo essa pizza, e possivelmente por muito tempo depois, você pode nem se importar. & # xA0

            Nem toda a boa pizza de Connecticut é antiga. Uma das melhores tortas de mariscos do estado agora vem de & # xA0Nana & aposs Bakery & amp Pizza & # xA0em Mystic, uma adição moderna incrivelmente agradável para o cenário culinário crescente daquela cidade. & # xA0 & # xA0

            3. Nova York

            Sempre houve pizza muito boa em Nova York, e provavelmente sempre haverá, mas depois de duas décadas no remake completo da comida americana, e depois de anos de aumento dos aluguéis, nos encontramos em uma encruzilhada.

            Que tipo de cidade da pizza seremos no futuro? Agora mesmo, ninguém sabe, e como tantas outras coisas em Nova York, parece que o resultado tem tudo a ver com dinheiro. Antes da pandemia, tudo o que fazia da cidade um dos destinos mais atraentes do planeta colocava a cultura local da pizza em clara desvantagem. Dificilmente está cobrindo um novo território apontar que um dos principais atributos da cidade é tropeçar no presente para ver o que vem a seguir.

            Em uma cidade tão intensamente voltada para o futuro, muitas de nossas instituições históricas sucumbiram a uma doença ou outra, do turismo em massa a um simples desvio de missão. Dizer que a pandemia desnudou as coisas é um eufemismo que alguns de nossos grandes antigos se tornaram tão pouco confiáveis ​​que você se pergunta por quanto tempo eles sobreviverão. Agora, & # xA0John & aposs de Bleecker, inaugurado em 1929, continua sendo o elo mais vital com o passado. Com o mundo não batendo mais à sua porta, o restaurante parece o ponto de encontro pitoresco do West Village que já foi. As pizzas a carvão, com uma crosta extremamente fina, mas nunca secas ou quebradiças, são tão puras quanto parecem. Olhando para a face de uma das belas tortas clássicas, você pode ver facilmente as origens do estilo moderno de Nova York. & # XA0

            Muito antes da pandemia, a autoconfiança agressiva de Nova York em sua própria pizza começou a parecer um pouco antiquada. Cerca de quinze anos atrás, quando o New York Times disse que a melhor pizza da América estava em outro estado, houve indignação. Em 2017, quando o jornal disse que a melhor pizza de Nova York provavelmente era em Jersey City, as pessoas pareciam querer saber quanto tempo levariam para chegar lá no trem PATH. & # XA0 & # xA0

            Tem havido pontos positivos nos últimos anos, não nos esqueçamos. Há & aposs Mark Iacono & aposs inimitável & # xA0Lucali& # xA0in Carroll Gardens, que mesmo agora ainda é uma dor de cabeça. Roberta & aposs, que fez com que as pessoas viajassem para Bushwick durante toda a recessão, estava lá mais uma vez durante a pandemia, desta vez para levar para viagem. Eles não foram os únicos a inovar no meio da bagunça & # x2014 desde a última primavera, uma safra inteira de novos empreendimentos se tornou on-line, & # xA0de pop-ups de pizza feitos por chefs talentosos para ganhar novos lanchonetes. & # XA0

            Por falar em & # x2014, a fatia poderia, de fato, ser nossa salvadora? Em tempos bons e ruins, a disponibilidade esmagadora de um pedaço de pizza decente a excepcional continua a diferenciar Nova York do resto. Em 1975, quando o gênero não valia a pena comemorar, Pino Pozzuoli elevou a fasquia em & # xA0Pizza Joe & aposs & # xA0na Carmine Street, oferecendo uma versão mais cuidadosa da comida de rua mais popular da cidade, com a proporção perfeita (e importantíssima) de crosta para molho (nunca demais, você não quer pingar) e queijo (o mesmo). Existem agora vários locais da Joe & aposs, e todos eles são ótimos. Carmine Street, no entanto, é para onde você vai, caso deseje entender não apenas o que é a fatia de Nova York, mas também por que os nova-iorquinos a amam tanto.

            E há tantos para amar, hoje em dia. Independentemente do que o futuro reserva, um movimento sustentado em direção a uma fatia melhor parece ter vindo para ficar. O que Joe & aposs foi na década de 1970, & # xA0Pizza Scarr & aposs & # xA0no Lower East Side é até o presente. Scarr Pimentel cresceu comendo pizza nova-iorquina e trabalhou em diversos estabelecimentos de alto padrão antes de se lançar a reinventar um clássico: moer o trigo no porão, sujeitar a massa a um longo processo de fermentação, utilizando apenas os melhores ingredientes. Uma mordida em uma fatia simples aqui, e você terá dificuldade em se conformar com menos.

            Não que você precise. Ainda há trabalho a ser feito, mas é possível ver um tempo em que muito acima da média poderia se tornar a norma, em toda a cidade. Por exemplo, vá até o Terminal Rodoviário da Autoridade Portuária, terra da fatia de dólar desleixada. No meio de tudo isso, você encontrará & # xA0Pizza Invertida, virando torta atrás de torta de alta qualidade de seu forno de tijolos, na esquina da Times Square. (Eles abriram um segundo local em Nolita, durante a pandemia.) No Upper West Side, em & # xA0Mama & aposs Too!, cada fatia simples é coberta com folhas frescas de manjericão e uma última chuva de queijo antes de ser entregue ao balcão, a crosta se abrindo em um trovão na primeira mordida, desmoronando em uma crosta leve, mastigável e lindamente equilibrada. E aí vai & # x2014; lá está a agora lendária fatia Hellboy, um casamento indulgente e intensamente desejável de sopressata e mel quente em & # xA0Paulie Gee & aposs Slice Shop & # xA0em Greenpoint, as fatias de queijo seriamente subestimadas, preparadas com amor e carinho em & # xA0Philomena & aposs & # xA0em Sunnyside e os quadrados incrivelmente bons e de alta qualidade provenientes de & # xA0Fatia de canto, sempre vale a pena caminhar até a 11th Avenue em Hell & aposs Kitchen. & # xA0

            Além dos subúrbios, a cidade exerce relativamente pouca influência na cultura da pizza do estado. Algumas horas ao norte, e você estará em outro mundo, ou faça esses mundos. Em Schenectady, são fatias grossas de torta de tomate em & # xA0Padaria Perecca & aposs, comemorando um século no mundo dos negócios. Utica manteve & # xA0O & aposScugnizzo & aposs & # xA0por volta de & # xA0desde 1914, com expatriados pedindo remessas de suas pizzas de tomate com crostas polvilhadas com farinha de milho. Em Syracuse, eles cortaram suas tortas de massa fina em longas tiras em & # xA0Árvores Gêmeas, e depois havia Buffalo, para as grossas pizzas boi, cobertas com xícaras de pepperoni, muito antes de esfriar, em & # xA0Bocce Club, inaugurado em 1946 e ainda administrado pela família Pacciotti. & # xA0

            4. Illinois

            Existe uma maneira certa e uma maneira incorreta de argumentar a favor da pizza de Chicago, e até mesmo os defensores mais fervorosos do gênero podem errar. Afinal, não existe um estilo único de pizza de prato fundo. Hoje em dia, você tem incontáveis ​​tipos agrupados sob uma montanha gigante de mussarela de Wisconsin, como tantos grupos dissidentes dentro da fé batista. Pizza clássica, recheada, panela & # x2014 eles são todos bastante diferentes, e você não saberá qual é o certo para você, até chegar lá.

            As coisas eram mais simples, naquela época. Diz-se que foi inventado por Ike Sewell na Pizzeria Uno, durante a Segunda Guerra Mundial, prato fundo costumava ser relativamente modesto. A sêmola adicionada à farinha de trigo deu à crosta, normalmente rica em manteiga ou óleo, seu tom amarelo característico. Fora isso, é muito parecido com uma pizza normal, mas em uma ordem diferente - salsicha e pimentão fresco, depois queijo mussarela fresco, coberto com quantidades generosas de molho de tomate. Em termos de altura, sua torta de prato fundo original não seria tão formidável. & # XA0

            Então as coisas mudaram, de alguma forma. Mesmo que a pizza clássica no Lou Malnati & aposs permaneça próxima do ideal original, monstruosidades populares, muitas vezes recheadas demais, começaram a definir o gênero, para o pior ou para o melhor.

            Um dos primeiros a chegar ao cenário moderno foi Burt Katz, que abriu sua primeira pizzaria no início dos anos 1960. Katz preferiu chamar sua versão de & quotpan pizza & quot e com o tempo tornou-se famoso por suas crostas, que alcançavam uma caramelização distinta durante o processo de cozimento, graças às fatias de mussarela cuidadosamente enfiadas nas bordas. & # XA0

            Katz foi notoriamente o fundador da Pequod & aposs, que para muitos é o início e o fim da conversa sobre pizzas (ou prato fundo em geral, nesse caso), mas & # xA0Burt & aposs Place & # xA0em Morton Grove, que ele abriu em 1989, depois de vender Pequod & aposs, parece mais com o country Katz, mesmo depois de uma reforma recente. (Pizza Lefty & aposs & # xA0em Wilmette, fundada por um dos sócios originais na recente reinicialização da Burt & aposs, é uma boa opção no North Shore.)

            As pessoas comem muita pizza aqui, e você pode perguntar a qualquer um que já experimentou & # x2014; alguém só consegue comer um determinado prato fundo de cada vez. A maioria das pizzarias da região, na verdade, vende o oposto absoluto & # x2014a mais fina da massa fina, sempre de corte quadrado, como tantas outras pizzas em todo o Centro-Oeste. Uma pessoa faminta pode engolir uma rodada inteira sozinha. Você encontrará ótimas versões em & # xA0Pat & aposs Pizza, servindo Lincoln Park por quase um século, em & # xA0Pizza e licores Marie & aposs & # xA0em Mayfair, desde 1940, onde você encontra músicos passeando nos fins de semana, pelo menos nos horários normais. Lá & aposs & # xA0Pizza Castle & # xA0em Gage Park, e & # xA0Fasano & aposs & # xA0no subúrbio Bridgeview também, mas ninguém chega perto da essência da crosta fina como & # xA0Vito & amp Nick & aposs, uma taberna gloriosamente clássica no extremo sudoeste, onde a neta de Vito e a filha de Nick, Rose Baracco George, comandam o show. Eles usam a mesma receita de massa desde os anos 1940, e quase todo mundo prefere a salsicha. & # XA0

            Esse não é o fim, entretanto. Existem tantos outros estilos a serem apreciados nesta parte do mundo. Fatias quadradas, de todos os tipos diferentes, são uma coisa aqui há gerações e, em tempos muito recentes, tiveram um retorno considerável. Honre a tradição em & # xA0D & aposAmato & aposs, passando por gerações em West Town, ou melhor ainda, em & # xA0Freddy & aposs Pizza & amp Grocery & # xA0no subúrbio de Cícero, historicamente um dos lugares mais italianos da América. Suas tortas sicilianas continuam sendo um alimento básico na vizinhança. & # XA0

            Rastreie a linhagem da pizza Neopolitan dos dias modernos na América e logo você encontrará Jonathan Goldsmith & aposs & # xA0Spacca Napoli. Ainda há uma atenção aos detalhes aqui que muitas vezes falta em outros restaurantes mais novos que trabalham com o estilo.

            Não saia da cidade sem enfiar a cabeça na importação recente & # xA0Bonci, direto de Roma & # x2014pizza al taglio pode ser o próximo grande sucesso, e você também pode ser apresentado por meio do negócio real. Centrada na massa, mas agradável e leve, e coberta com todos os tipos de diferentes achados sazonais, esta pizza é linda de se ver, bem como comer. & # XA0

            5. Michigan

            Não muito mais do que uma década atrás, a maioria dos americanos não sabia que Detroit tinha seu próprio estilo de pizza, que nunca realmente fez sentido. Ela não era como Michigan não sabia como exportar uma ideia, afinal a Domino & aposs, sediada em Ann Arbor, tinha apenas cresceu para se tornar a maior rede de pizzarias do planeta. (Domino & aposs é, definitivamente, o oposto de uma boa pizza de Detroit.) & # XA0

            E, no entanto, de alguma forma, chegamos lá, finalmente - hoje em dia, as tortas quadradas de Detroit, com suas distintas bordas crocantes, bastante queijo de tijolo de Wisconsin e um molho de tomate de qualidade por cima, estão surgindo por toda parte. Em mais de um estado desta lista, é uma das melhores pizzas que estão sendo feitas no momento. A pizza de Detroit remonta a 1946, quando Gus e Anna Guerra apresentaram o estilo à cidade em & # xA0Buddy & aposs& # xA0on Conant e McNichols. Guerra se separou amigavelmente do restaurante cerca de uma década depois, abrindo sua própria casa em Eastpointe. Hoje em dia, se você não for leal ao Buddy & aposs, que agora é uma rede regional (a original é a melhor), é provável que você seja leal a & # xA0Cloverleaf Bar & amp Restaurant. A menos, é claro, que você seja um obstinado & # xA0Pizza Loui & aposs & # xA0fã desde 1977, o mofado, aconchegante restaurante familiar tem sido um grampo no Hazel Park adjacente a Detroit, servindo uma das versões mais fortes do estilo. Não que não tenha havido qualquer movimento nos últimos anos. Uma das melhores novas versões vem do recentemente inaugurado & # xA0Michigan e Trumbull, onde dois nativos de Detroit atualizaram sensivelmente o modelo, apresentando algumas combinações de cobertura excelentes e prestando muita atenção aos ingredientes. As tortas normais são um roubo por apenas US $ 10. & # XA0Para saber mais sobre o cenário vibrante e em constante evolução da pizza de Detroit, confira nosso guia da cidade para saber mais sobre as novidades mais empolgantes da paisagem.

            Não negligencie o resto do estado & # x2014Fricano & aposs & # xA0tortas finas têm sido o orgulho de Grand Haven desde antes de qualquer outra pessoa no estado servir pizza, baseado em uma pensão da era de 1800, o estilo um pouco mais grosso fez sucesso em & # xA0Sr. Scrib & aposs, em Muskegon e Grand Haven, por gerações. & # xA0

            6. Califórnia

            A primeira coisa a saber sobre pizza na Califórnia é que, na verdade, ela não começou em Spago na década de 1980, quando Wolfgang Puck começou a cobrir as tortas com salmão defumado, queijo de cabra e tudo o mais. Tampouco começou com California Pizza Kitchen, mais tarde naquela década. Na verdade, não começou em nenhum lugar no sul da Califórnia, mas sim no norte, muitos anos antes. & # XA0

            Os primeiros italianos chegaram aqui durante a época colonial, muito antes da Califórnia ser um estado, e as coisas praticamente tornaram-se uma bola de neve a partir de lá. No final dos anos 1800, havia mais imigrantes italianos na Costa Oeste do que em toda a Nova Inglaterra. Muitos desembarcaram em San Francisco, onde North Beach foi, e continua até hoje, um centro da cultura ítalo-californiana. Aqui, você encontra & # xA0Tommaso & aposs, a primeira pizzaria da Costa Oeste, datada de 1935, bem na época em que cidades como New Haven, Connecticut, estavam levando pizza a sério. Quer dizer, Tommaso & aposs, para os padrões americanos, é muito velho, ainda acende seu antigo forno de tijolos a lenha para cozinhar pizzas clássicas formidáveis. & # XA0

            Não que o progresso não tenha sido feito. São Francisco praticamente inventou a pizzaria moderna, uma ideia que se espalhou rapidamente por todo o país há mais de uma década. O inovador & # xA0A16 e # xA0entrou em cena em 2004, antes que todos estivessem ansiosos por pizza novamente, então veio o & # xA0 centrado em ingredientesPizzeria Delfina & # xA0em 2008, seguido por & # xA0Farinha e Água & # xA0em 2009, ainda entre as melhores da onda de pizzarias artesanais que se seguiram.

            Todos os anos desde então, sempre pareceu que alguém estava tramando algo interessante, e muitas vezes muito bom, mas não foi até 2015 até Tony Gemignani, um nativo da Bay Area criado em uma fazenda onde cultivavam damascos, aquela coisa ficou empolgante em North Beach novamente . Atualmente, parece que há muito mais tempo desde que & # xA0Tony & aposs Pizza Napoletana& # xA0aberto. Sentindo-se tão íntimos e descontraídos quanto um salão agitado no subúrbio de Nova York, Gemignani e sua equipe são notavelmente hábeis em fazer justiça a mais de uma dúzia de estilos regionais de pizza americana. A torta de assinatura é uma das recriações mais meticulosas de uma torta napolitana que você encontrará em qualquer lugar. & # XA0 & # xA0

            A jornada de Los Angeles de um semideserto de pizza a um laboratório entusiasmado pode ser rastreada até 2006, quando Nancy Silverton abriu o & # xA0Pizzeria Mozza & # xA0em Melrose e Highland. Ela pode agora estar jogando em um campo extraordinariamente lotado (alguns dos concorrentes em que ela é investidora), mas esta ainda é uma das tortas mais essenciais (e únicas) da Costa Oeste. & # XA0Para nosso guia completo da melhor pizza de Los Angeles, clique aqui. & # XA0& # xA0

            7. Pensilvânia

            Há algum tempo, uma publicação empresarial empreendedora lançou uma lista, que alguém deveria atualizar em algum momento, classificando os locais do país com maior número de pizzarias per capita. No topo da lista estava a região de Scranton-Wilkes-Barre, que provavelmente não teria alcançado uma pontuação tão prestigiosa sem a cidade de Old Forge, situada nas colinas entre as duas cidades.

            Atendendo a uma população de menos de 8.000, você tem & # xA0 pelo menos uma dúzia de pizzarias, a maioria delas vendendo bandejas retangulares (o que é uma palavra local para uma torta inteira, uma fatia é chamada de & quotcut & quot) de queijo simples e macio ao estilo da Sicília (Wisconsin pizza de cheddar branco, com crostas bem oleadas que acabam bem e crocantes no fundo. Se você crescer com a pizza Old Forge, que surgiu há cerca de um século, tende a pensar muito nas coisas, mesmo que os outros não. A cidade decidiu recentemente se promover como A Capital Mundial da Pizza e, se alguém estava rindo, isso não impediu que isso acontecesse & # x2014 você pode tirar uma foto ao lado da placa na Main Street, enquanto espera por sua pizza em & # xA0Arcaro & amp Genell, onde uma bandeja gigante de 12 cortes sai por US $ 15.

            Pizza é sempre pessoal, mas na Pensilvânia, pode ser um negócio intensamente local. Old Forge fica a menos de cinco milhas do centro de Scranton, e aqui já, você vai encontrar pessoas revirando os olhos na direção dos vizinhos e suas idéias estranhas sobre colocar cebolas cruas picadas sob o molho, que é uma forja muito antiga mover. Imagine então o que acontece quando você começa a viajar ainda mais para o interior do estado, ou para o sul, para a Filadélfia, onde encontrará muitas pessoas que nem mesmo sabem que Old Forge existe.

            Isto é incompreensível. Filadélfia é uma daquelas cidades de muita sorte que não só tem uma quantidade impressionante de pizza, mas também está, estilisticamente, em todo o mapa. Seja qual for o seu humor, alguém está fazendo isso, e é bem provável que esteja fazendo isso incrivelmente bem. De fatias quadradas espartanas retiradas de baixo do balcão no fantasticamente sombrio & # xA0La Rosa Pizzeria& # xA0na Filadélfia do Sul, para as tortas picantes que saíram do forno em & # xA0Tacconelli & aposs & # xA0em Port Richmond desde 1948, há muitas coisas clássicas para amar, mas mais do que na maioria das cidades do Nordeste, os desenvolvimentos recentes podem ser igualmente empolgantes, se não mais. Já se passou quase uma década desde que Joe Beddia abriu sua pequena pizzaria na Girard Avenue em Fishtown, colocando as rodas para o atual renascimento mais ou menos em movimento. Hoje, & # xA0Pizzeria Beddia, com suas tortas neo-napolitanas cobertas com um queijo alpino envelhecido e picante feito na Pensilvânia, é praticamente velho. Agora é um restaurante totalmente desenvolvido, a alguns quarteirões de distância, e em seu lugar, & # xA0Pizza Shackamaxon & # xA0vende algumas das melhores fatias da cidade ao estilo de Nova York. & # xA0Para nosso guia completo da melhor pizza da Filadélfia, clique aqui. & # XA0& # xA0

            Não fique preso, porque só há o resto do estado para lutar. Pegue uma fatia de torta de tomate no estilo Filadélfia, um pedaço de pão sem glamour, mas bonito, coberto com molho e talvez beije com um pouco de queijo na coqueteleira, normalmente servido em temperatura ambiente como lanche, no absoluto relíquia & # xA0Padaria Conshohocken & # xA0em Conshohocken, ou melhor ainda, em & # xA0Padaria Corropolese & amp Deli & # xA0em Norristown. Então, vá para o oeste. Se você estiver curioso, pode parar na parte central do estado para cortes retos no drive-thru em & # xA0Melhor maneira, outro favorito hiper-regional, ou em Johnstown para formidáveis ​​tortas regulares em & # xA0Franco Velho, uma cabana baixa na periferia da cidade pintada como a bandeira italiana. & # xA0

            No final das contas, entretanto, seu destino é Pittsburgh, que tem um pouco de tudo e muito provolone para colocar em cima de quase tudo. Não tanto em & # xA0Il Pizzaiolo& # xA0no Monte Líbano, oferecendo tortas no estilo napolitano para moradores exigentes desde a década de 1990, mas definitivamente em & # xA0Beto & aposs, onde as fatias quadradas ficam empilhadas com queijo raspado depois de saírem do forno, o restaurante consome mais de 500 libras de provolone em um dia agitado. & # xA0

            8. Massachusetts

            Certamente não por muito mais tempo agora, mas durante todo o inverno passado e até algumas semanas atrás, o visitante do histórico North End de Boston (e extremamente italiano) provavelmente teria as ruas quase só para si, especialmente no início do dia , antes que o bairro realmente começasse a acordar. Uma coisa parece ter voltado ao normal, no entanto & # x2014antes de abrir as portas pela manhã, geralmente pouco antes das 11, agora quase sempre há uma linha na frente de & # xA0Galleria Umberto.

            Não que isso seja uma coisa tão ruim & # x2014 um pouco de pé pode ser bom, para melhor conhecer os frequentadores mais antigos, alguns deles esperando não tão pacientemente & # xA0 pelo aparecimento do primeiro do estilo siciliano tortas pelas quais a família Dauterio é conhecida, desde sua chegada de Avelino na década de 1950. Agora, como antes, você não precisa esperar muito para aparecer & # x2014 o restaurante, se é que se pode chamar assim, ainda vende tudo, mesmo na ausência dos exércitos de trabalhadores de escritório favelados que normalmente chegam ao bairro vindos do Distrito Financeiro . Venha muito depois do meio-dia e pode significar que não há pizza, nem arancini, nem panzarotti ou calzones para você. & # XA0 & # xA0

            A cavernosa loja da Hanover Street, que parece não ter mudado muito desde que começou a servir aqui em meados da década de 1970, tem todo o charme de uma estação rodoviária de uma pequena cidade da época & # x2014 mal iluminada, mal mobiliada, piso de cerâmica feio. Este é um estabelecimento que só aceita dinheiro. Felizmente, tudo no Umberto & aposs é uma viagem no tempo, incluindo os preços, e você só precisa de alguns dólares para comer bem. Não há nada de revolucionário na pizza aqui & # x2014 quadrados grossos, com um bom crocante embaixo, molho de tomate, queijo comum, assado até o tigre ficar manchado, mas esse não é o ponto. Na nova e melhorada Boston, Umberto & aposs oferece um lembrete bem-vindo de que acompanhar os tempos pode não apenas ser superestimado, mas, além disso, se você for realmente bom no que faz, os tempos podem se perder. & # XA0

            Um labirinto de ruas de mão única, & # xA0Regina Pizzeria & # xA0foi na direção oposta. Uma das pizzarias mais antigas do país, inaugurada em 1926 com uma relíquia de um forno do final dos anos 1800, agora há pizzarias Regina em praças de alimentação de shoppings e centros de strip em toda a região, e a maioria delas é um desastre. O original da Thacher Street, no entanto, continua tão bom quanto ouro. Aqui, eles ainda usam o mesmo forno de tijolos, mesmo que não tenha queimado carvão em quase um século. As tortas clássicas neo-napolitanas que saem de lá vão mudar sua vida, mas costumam ser surpreendentemente boas, exibindo muito mais atenção aos detalhes do que muitas pizzas semelhantes encontradas algumas horas depois da I-95, começando com uma massa de quase século - receita familiar antiga e terminando com quantidades generosas de mussarela de leite integral por cima. & # xA0

            Quem faz a melhor pizza de Boston? Depende de quem você pergunta, mas esta lista não é uma democracia, e essa honra vai facilmente para & # xA0Santarpio & aposs & # xA0em East Boston, nos tempos atuais, dirija apenas cinco minutos por túnel (e um mundo à parte) do North End. Graças a um local relativamente obscuro, mesmo normalmente, você não tem o mesmo tipo de multidão aqui. Durante o último ano, você poderia estacionar bem na quadra, fazer um pedido pelo telefone e deslizar pela entrada dos fundos para a cozinha para pegar sua pizza quinze minutos depois. Começando por volta da virada do século passado como uma padaria, as pizzas até hoje têm um toque de padeiro, com uma crosta desgrenhada, empolada, quase como de pão italiano que não foge dos holofotes & # x2014 um molho balanceado toma o centro do palco, literalmente, nunca dominadas pelo queijo, as tortas simples são excelentes, as tortas com muita salsicha da casa são ainda melhores. & # xA0 & # xA0

            Boston gosta de jogar campo, mas Massachusetts é o lar de pelo menos três estilos regionais muito distintos, o primeiro sendo a pizza grega, que para esses fins é apenas grega no sentido de que foi inventada por um grego que abriu uma pizzaria em algum lugar de Nova Inglaterra. Uma torta grega é uma questão de crosta à frente, grossa, mas quando feita corretamente, nunca um stodgefest - o molho de tomate será insignificante, e o queijo será uma mistura de mussarela, normalmente cortada generosamente com cheddar. Você encontrará esse estilo em todos os cantos do estado, de The Berkshires a The Cape, & # xA0onde & aposs & # xA0George & aposs Pizza House & # xA0em Harwich Port que você deseja. & # xA0

            A partir daqui, as coisas ficam completamente estranhas, mas da melhor maneira possível. Gerações de nativos de South Shore Boston crescem leais ao estilo local, normalmente chamado de pizza em barra. Crostas macias e amanteigadas quase poderiam ser usadas para fazer uma torta decente, e em tabernas clássicas como a & # xA0Lynwood & # xA0em Randolph, eles às vezes são recheados com salame e feijão cozido, uma especialidade da casa. Você acha que vai odiar e então tenta, e talvez não os feijões de novo, mas até mesmo uma torta simples, coberta com queijo cheddar empolado & # x2014tremendo. História semelhante, bem no outro lado de Boston, onde os verões (e a qualquer hora, na verdade) são tudo sobre pizza de praia e quadrados finos cobertos com molho de tomate doce e queijo provolone. Não bata neles até que você tente um, ou dois, ou três, ou quatro, no originador & # xA0Padaria Tripoli & # xA0em Lawrence e em outros lugares. & # xA0Cristy & aposs Pizza & # xA0em Salisbury Beach é a competição amigável. & # xA0

            9. Ohio

            Visitantes desavisados ​​de Steubenville saíram de & # xA0DiCarlo & aposs Pizza & # xA0mais do que um pouco confuso, o que é compreensível, porque a pizza de Ohio Valley não é a pizza com a qual a maioria dos americanos (ou qualquer pessoa, na verdade) estará acostumada. Isso remonta à Segunda Guerra Mundial, quando um jovem Primo DiCarlo voltou do front inspirado para recriar algo que havia comido na Itália e convenceu seus pais, que administravam uma mercearia italiana na cidade desde a virada do século, a dê um giro. A pizza que DiCarlo & aposs serve hoje é tipo focaccia, crocante na crosta inferior, agradável e arejada, com um molho extremamente simples de tomates da Califórnia de qualidade, e então, o que é isso, uma montanha de coberturas crus? Confundindo alguns, enfurecendo outros e deixando o resto de nós terrivelmente feliz, a melhor introdução a um dos estilos mais hiper-regionais do país será mantê-lo brutalmente simples, com apenas um pouco do provolone envelhecido no topo & # x2014 experimente uma fatia para contraste entre o queijo ralado e a base cozida, e se não for fã, feche a caixa e aguarde alguns minutos. Ver? Tudo melhor agora. Existem locais em toda a região, e isso ainda é muito um assunto de família, agora na terceira geração de DiCarlos. Na emblemática Pizza Inn de meados do século & # x2014, procure a placa de néon ao longo da Sunset Boulevard & # x2014, você & aposll costuma encontrar muitos moradores locais comendo suas fatias (um roubo de US $ 0,95 cada) no estacionamento.

            A grande coisa sobre Ohio é que há mais de onde isso veio. Em termos de pizza, este é um estado tão balcanizado quanto você vai encontrar, cada cidade e região em seu próprio estilo. A outra grande coisa sobre Ohio é que a maioria desses estilos permanece um mistério completo para o mundo exterior. Se você ama pizza e acha que já viu de tudo, vamos criar você, digamos, Youngstown, onde a pizza estilo Brier Hill, batizada em homenagem à Little Italy local que prosperou durante o apogeu industrial da cidade, é lendária entre todos que cresceram com a venda de fatias nas vendas de pizza da igreja, que são uma coisa por aqui. É uma coisa extremamente simples, uma crosta espessa, mas nunca dura, coberta com um molho vermelho rico, pimentões e uma chuva de queijo Romano. O originador do estilo, & # xA0Santo Antônio de Pádua, no bairro antigo, ainda realiza vendas semanais de pizza (você deve reservar com antecedência), mas qualquer hora é uma boa hora para uma torta de Brier Hill em & # xA0Wedgwood Pizza. O proprietário Fernando Riccioni completou 90 anos recentemente, mas você ainda o verá nos três locais da área (experimente o original de Austintown, primeiro). & # XA0 & # xA0

            A partir daqui, as coisas ficam um pouco menos esotéricas, mas não menos valiosas. Em Cleveland, há pizzas em forma de panela cobertas com um provolone em instituições como & # xA0Geraci & aposs & # xA0em University Heights, agora com mais de meio século, ou & # xA0Mama Santa e aposs, na cidade & aposs Little Italy. As coisas diminuem consideravelmente em Columbus, lar da caçarola de macarrão-bife-queijo Johnny Marzetti, caso você precise de um lembrete de que o Meio-Oeste realmente começa aqui. Terita & aposs & # xA0é o que mais se orgulha do estilo regional, operando em seu pequeno bunker do North End há mais de 60 anos. Esta é definitivamente uma cidade de massa fina, mas a massa em Terita & aposs nunca foi deixada de lado. No momento em que você chega a Dayton, outra cidade que tem um orgulho incrível de sua pizza, você está com as paredes nuas de crosta de cracker, cheias de coberturas. Os moradores locais gostam de debater com grandes nomes como Cassano & aposs (que costumava salgar automaticamente o fundo da crosta antes de assar) e Marian & aposs Piazza, mas é algo único como & # xA0Pappa & aposs Pizza Palace & # xA0em Miamisburg (e & # xA0Joe & aposs & # xA0de volta a Dayton, se você gosta de uma crosta um pouco mais espessa) que trabalham mais duro. E assim por diante. Lá está Hamilton, onde as pizzarias também são conhecidas por suas tortas de frutas (experimente os dois & # xA0Chester & aposs & # xA0e & # xA0Milillo & aposs, ambas as instituições locais). Lá está Akron, onde as saladas que você pede com suas pizzas são principalmente queijo ralado. E ainda não contamos com o número esmagador de redes regionais que, para muitos cidadãos de Ohio, são a primeira e a última palavra na melhor pizza local, dependendo de & # x2014é claro & # x2014 com qual rede eles cresceram. & # XA0

            Em algum momento, no entanto, você ficará feliz em voltar ao presente de pizza, e houve alguns novos desenvolvimentos impressionantes & # x2014; há as adoráveis ​​tortas neo-napolitanas em & # xA0Il Rione, um dos melhores restaurantes de Cleveland, noites de verão e pizzas Margherita no pátio do & # xA0Harlow & # xA0em Lakewood Cincinnati, um dos cantos do estado com menos pizza, finalmente fez a coisa certa e terceirizou para uma certa capital da pizza, apenas algumas horas antes da I-75 & # x2014Taglio& # xA0faz uma das melhores tortas ao estilo de Detroit que você & aposll experimentar em um estado onde eles ensinam você a revirar os olhos em Michigan desde o nascimento.

            10. Missouri

            Como tantos outros alimentos processados ​​introduzidos na dieta americana durante o século 20, os inventores do queijo Provel, ingrediente chave para uma pizza no estilo St. Louis, provavelmente estavam convencidos de que estavam fazendo uma coisa boa. Criado logo após a Segunda Guerra Mundial para um dono da mercearia local, a ideia era que todo mundo adorasse pizza, menos aquela mussarela de verdade chata (sim, sério). Queijo excelente e tudo, com certeza, mas era realmente difícil de conseguir uma mordida limpa e, naquela época, as pessoas ainda não haviam percebido que fotos de puxões de queijo eram um ótimo conteúdo. O quê, os inventores se perguntaram, se houvesse um queijo para pizza que derretesse como nenhum outro? & # XA0

            Como uma versão inicial focada em alimentos desses desreguladores no Vale do Silício, sentados e respondendo a perguntas que ninguém estava realmente perguntando, eles criaram uma mistura altamente processada de provolone, suíço e cheddar, embalados em tijolos gigantes e o resto é a história da pizza. Provel derrete bem, mesmo em baixas temperaturas, e fica ótimo quando a pizza, caso contrário, & # xA0, sua torta costurada do Meio-Oeste, fina como uma bolacha, sai quente do forno.

            Fundado em 1964 e agora com aproximadamente 100 lojas, & # xA0Imo & aposs& # xA0é o mais famoso traficante de Provel, a maneira certa de comer uma torta de St. Louis é enchê-la de coisas. & # xA0Não é qualquer coisa & # x2014siga a liderança de todos os outros e ganhe uma torta Deluxe, cheia de salsichas, bacon e vegetais é uma combinação matadora de sabores e texturas. Você verá por que St. Louisans ama tanto sua pizza, a ponto de & # xA0 eles pedirem pela Internet, uma vez que se mudam para outros lugares. & # XA0

            Poucos praticantes serão encontrados discutindo sobre um dos estilos de pizza regionais mais divisores da América tão completamente quanto os irmãos Faraci, Pete e Vince Faraci, que possuem & # xA0Pizza Faraci & aposs& # xA0em Manchester (a família começou em Ferguson na década de 1960, mas vendeu esse local na década de 1990). Para os não iniciados, as pizzas podem mais uma vez se parecer com qualquer outra massa fina do Meio-Oeste, mas a quantidade de trabalho que vai para essas pizzas é surpreendente. Três dias para fazer a massa, o molho do zero, as carnes processadas no local e um forno de fundo de tijolo para assar. Sim, o queijo é Provel, mas há um pouco de Pecorino Romano no final, só para melhorar as coisas. Se você não comprar pizza St. Louis depois de comer uma dessas tortas feitas com carinho, talvez você esteja na cidade errada. & # XA0

            Suponha que você esteja agora a bordo, continue sua educação em & # xA0Frank e Helen & aposs& # xA0in University City, uma pizzaria de meados do século completa com lâmpadas, painéis de madeira e tudo mais. Mais recente na cena, mas também amplamente apreciado, é & # xA0Liliana & aposs cozinha italiana, um restaurante aconchegante de molho vermelho ao estilo de St. Louis, onde você pode optar por uma mistura de mussarela e Provel em suas pizzas, ou pular o Provel de uma vez, o que hoje em dia não é tão incomum. No fantástico pequeno & # xA0Pizzaria Melo & aposs, eles fazem uma ótima tarte de tomate muito moderna, com apenas um toque de Grana Padano. Noites de pizza na padaria mais moderna da cidade, & # xA0Union Mocassim, foram um sucesso estrondoso durante a pandemia, e o mesmo aconteceu com as admiráveis ​​tortas napolitanas em & # xA0Noto Restaurante Italiano& # xA0em St. Peters, uma tábua de salvação para um restaurante que abriu apenas alguns meses antes de tudo explodir.

            O melhor do resto:

            Alabama

            Como muitos de nós, Marco Butturini teve um ano difícil. Nascido em Veneto, veterano de 20 anos de alguns dos restaurantes mais decorados do sul (Highlands Bar & amp Grill, Bottega, Chez Fonfon) finalmente saiu por conta própria, abrindo Le Fresca no final de fevereiro de 2020. Seu irmão, um sócio no negócio, teve que fazer uma rápida viagem de volta para a Itália logo em seguida, colocando-o bem no meio da pandemia, sem como sair. Chame isso de teste final, ou testes, pelos quais o restaurante, centralizado em torno de um belo forno a lenha, passou até agora com louvor. Se estiver em busca de sugestões, a linguiça é feita na própria casa.

            Claro, não precisava ser um italiano para deixar Birmingham viciado em pizza & # x2014 pergunte às gerações de habitantes locais que praticamente cresceram com jogos de fliperama e tortas finas e caseiras em Davenport Pizza Palace em Mountain Brook, o tipo de lugar onde você sempre meio que espera que um time da liga infantil entrasse pelas portas em um clima de comemoração.

            Alasca

            Beau Schooler costumava surpreender os visitantes desavisados ​​de Juneau, não poucos deles desesperados por algo de bom depois de dias em um navio de cruzeiro, com sua obra de arte, tortas napolitanas feitas a lenha em Em Bocca al Lupo, um restaurante italiano rústico que serve a última coisa que você pode esperar encontrar nesta parte do mundo. Como é gratificante ver o restaurante movimentando-se durante o que deve ter sido um dos piores anos para o turismo do Alasca, de todos os tempos - então, novamente, os moradores locais sempre sabiam o que tinham em mãos: um dos melhores restaurantes do estado.

            Nenhuma pandemia iria impedir que Anchorage se transformasse em Moose & aposs Tooth Pub e pizzaria, uma referência na paisagem local da pizza desde a década de 1990, quando os alpinistas Rod Hancock e Matt Jones abriram uma loja em um espaço muito menor do que o que você encontra hoje. Pegue uma campainha e espere sua vez. (Não pule a pasta de salmão defumado.)

            Arizona

            Imagine: Phoenix, 1987. Um jovem Chris Bianco deixa Nova York para começar uma nova vida no deserto e acaba jogando tortas em um supermercado para pagar o aluguel. O final da década de 1980 foi diferente & # x2014esta foi a década de Spago, de pessoas fazendo piadas sobre queijo de cabra. Era a era da torta de frango ao churrasco na California Pizza Kitchen. Nova York estava de saída & # x2014 the New York Times Mais tarde, declararia a era sombria para a cultura da pizza de Nova York, chegando a dizer que dependia de aparelhos de suporte à vida. Quem sabe, as coisas poderiam ter sido muito diferentes se Bianco, nascido no Bronx, tivesse ficado, mas será que a cidade, na época no auge do vício do barato, rápido e fácil, saberia o que fazer com a abordagem exemplar de Bianco & apos para a qualidade e execução? Phoenix sim, e não se esqueça disso.

            Desde 1994, Pizzeria Bianco tem sido um dos restaurantes mais importantes e mais queridos do sudoeste, inspirando incontáveis ​​pizzarias em todo o país (e no mundo) a melhorar seu jogo e mantê-lo lá. Em Flagstaff, mergulhe no minúsculo Pizzicletta para tortas feitas no forno a lenha feitas pelo geólogo que virou geek de pizza Caleb Schiff, que pedalou pela Itália e voltou para casa determinado a dominar o artesanato. & # xA0

            Arkansas

            Hot Springs não é o primeiro lugar que você espera encontrar uma daquelas pizzarias chiques onde os tomates são importados de Nápoles, e você deve reservar sua massa durante os períodos de maior movimento para evitar decepções, mas o expatriado do Brooklyn, Anthony Valinoti, não é o seu Arkansan médio, não que haja nada de errado com isso. As grandes e lindas tortas em DeLuca & aposs são cozinhados a 725 graus em um forno de tijolos personalizado & # x2014 eles apostam no estilo napolitano, mas também no estilo nova-iorquino, no sentido de que são bem estruturados, despretensiosos e generosos. Little Rock e Conway tiveram sorte com Zaza, um local inteligente para deliciosas tortas de inspiração napolitana, com presunto e bacon da Petit Jean Meats, uma das favoritas do Arkansas por um século e contando.

            Colorado

            Existem muitas cidades que só recentemente adquiriram uma cultura séria da pizza, mas poucas agarraram a ideia com tanta urgência quanto Denver, atualmente fazendo o máximo para recuperar o tempo perdido. Cada bairro americano, para começar, merece um lugar como Pizzeria Lui, onde um padeiro local trabalha no forno a lenha Acunto, produzindo tortas napolitanas e montanhosas do estado de uma loja de bebidas convertida em uma parte nada glamorosa da cidade. Com bancos e um ambiente descontraído, é o tipo de pizzaria que você leva para as crianças, quando elas estão prontas para aprender sobre uma ótima pizza. Peça um pouco do molho picante da casa, que fica bem em tudo. (Fechado temporariamente para reformas.) Para o centro da cidade, dois locais do smart Motorista de carrinho Sirva uma torta de margherita bem empolada, complementada por Prosecco na torneira. Antes da pizza ao estilo de Detroit estar em toda parte, estava recebendo elogios no Blue Pan Pizza, com dois locais em Denver.

            Delaware

            Sua educação sobre pizza em Delaware será breve, mas memorável, e se você tiver sorte, ela acontecerá em Rehoboth Beach em uma bela noite de verão, a poucos passos da areia. Isso é quando as janelas walk-up em cerca de meia dúzia de locais de Pizza Gruta (um pequeno exagero, ok) e Nicola Pizza (apenas dois locais) provavelmente será o centro da ação na rua, todos fazendo fila para fatias cobertas com queijo cheddar e redemoinhos de molho de tomate doce no Grotto & aposs, e para o Nic-O-Boli no Nicola & aposs, uma bomba de lava de carne e queijo e molho de pizza mal contidos por um envelope carbonizado de crosta saborosa. Grotto & aposs orgulhosamente lhe dirá que poucas pessoas aprenderam o segredo da massa, que borbulha lindamente nas bordas durante o cozimento. Qualquer um que deixa sua crosta para trás está errado.

            Flórida

            Muitos europeus gostariam de morar na Flórida & # x2014; alguns deles estão tentando fazer exatamente isso & # x2014 e há boas chances de que alguns deles sejam italianos que abrirão pizzarias, ou pelo menos é o que parece hoje em dia . Todas as desculpas aos caras das tortas do Nordeste que estão negociando sua herança aqui, mas quando você quiser o melhor, vá a algum lugar que falem italiano, o tipo moderno, como Senhor 01 em Miami, em homenagem ao visto O-1 concedido a Renato Viola, um conceituado pizzaiolo do velho país que veio para os Estados Unidos porque uma pessoa muito inteligente do governo decidiu que precisávamos de suas habilidades em pizza. De origens humildes, o restaurante cresceu para cinco locais na região & # x2014o melhor para todos terem acesso às deliciosas e distintas tortas com cantos de estrelas da Viola & apos, com bolsos de queijo ricota cremoso. Giovanni Gagliardi vem da realeza da pizza em Caserta, em Miami Beach, ele abriu La Leggenda, disse ser o apelido de Gagliardi & aposs em casa. As fantásticas tortas napolitanas devem responder a qualquer dúvida que você possa ter.

            Georgia

            Precisa de uma prova de que uma boa pizza pode acontecer e acontece em qualquer lugar da América? Faça uma pequena viagem até Savannah, onde você encontrará Kyle Jacovino, nativo da Pensilvânia, recriando meticulosamente as pizzas napolitanas de seus sonhos de viagem à Itália em Pizzeria Vittoria, que opera a partir de um contêiner, de frente para um belo jardim, em uma parte de Savannah que os turistas ainda não invadiram. Essas pizzas, muitas vezes obras de arte, podem ter sido a última coisa que você esperava comer nesta cidade agora, elas deveriam estar perto do topo da sua lista.

            Georgia tem um histórico de manifestar a existência de uma boa pizza, onde não havia ninguém para falar antes. Jeff Varasano, nascido no Bronx, estreou Varasano e aposs em Atlanta, em 2009, com um plano de replicar sua pizza favorita de Nova York e servi-la para as massas, funcionou, e mais um pouco. Na mesma época, o expatriado italiano Giovanni Di Palma abriu Antico Pizza Napoletana, servindo napolitanos inchados para viagem. O negócio evoluiu consideravelmente ao longo dos anos, mas ainda é um dos melhores da South & aposs.

            Havaí

            Uma ótima pizza não é tão difícil de encontrar no estado de Aloha quanto você pode imaginar. Há uma década, as pessoas comiam lindas tortas em um forno Ferrara muito caro no Prima em Kailua como se fosse nada, mas infelizmente isso não durou. O restaurante fechou em 2019 (quem herdou aquele forno, nos perguntamos) e a multidão napolitana que amava pizza de O & aposahu & aposs foi forçada a procurar outro lugar. Brick Fire Tavern, que abriu Chinatown em 2019 e mudou durante a pandemia, se encaixa no projeto para muitas pessoas, mas para nós é o pizzaiolo James Orlando & aposs Fatto a Mano, uma operação móvel que se provou nos últimos anos como uma das operações mais essenciais do estado. & # xA0

            Idaho

            Dan Guild cavalgou até Boise, de volta em sua cidade natal, New Haven, com a promessa de uma boa pizza. Depois de gastar uma quantidade extraordinária de tempo trabalhando para acertar, Guild entregou e, em seguida, alguns Casanova Pizzeria serve o tipo de tortas que um Idahoan comum talvez nunca tenha visto, sem ofensa. Olha, não era todo dia que você encontrava uma Napoletana séria, tipo, the real, com anchovas, mas Boise não só respondeu, mas se apaixonou, deixando tantos amantes de pizza de coração partido quando a primeira loja acabou fechando. A história termina feliz, no entanto, como um bom filme de Hollywood. Depois de muitos anos longe, Guild está de volta, Casanova está de volta, e bem no meio da pandemia, quando a cidade mais precisava dele. Onde os amantes de pizza estavam comendo, nesse ínterim? Sem dúvida, mais do que algumas tortas & # x2014 um cruzamento agradável entre o estilo de Nova York e o napolitano & # x2014at Tony & aposs Pizza Teatro, outro favorito local.

            Indiana

            Indiana é limitada em comprimento por três de Comida e vinhoOs 10 melhores pizzarias da América, então não é preciso ser um gênio para descobrir que os Hoosiers comem uma tonelada dessas coisas, algumas delas são boas ou até espetaculares. Embora a exceção ocasional possa ser feita em outras regiões, o noroeste de Indiana & # x2014a parte do estado onde você pode pegar um trem suburbano e chegar em Chicago em um piscar de olhos & # x2014 é onde a maior parte da magia tende a acontecer, independentemente de você estar falando forte , crosta fina generosamente coberta em Doreen & aposs em Dyer (com um restaurante irmão logo acima da fronteira do estado), ou tortas crocantes e cuidadosas no forno a lenha em Pare 50, Chris e Kristy Bardol & aposs clássico moderno aninhado na comunidade arborizada de Michiana Shores, onde uma caminhada até o lago pode levá-lo ao vizinho Michigan. A massa é feita com uma entrada de fermento tradicional, e as tortas são generosas e bonitas de se ver. O estilo, vamos chamá-lo de crosta fina moderna, é muito diferente em The Rolling Stonebaker em Valparaíso, a arte quase tão impressionante.

            Sua primeira tira cortada em tesoura de pizza Quad Cities certamente não será a última, não se você puder evitar. Com uma crosta crocante e crocante distinta rica em malte e melaço, pilhas generosas de salsicha magra esfarelada (o topper clássico) envolta em mussarela de baixa umidade e uma quantidade conservadora de molho de tomate picante e perfumado escondido na base, este não é a pizza que você costumava fazer, mas as chances são melhores. Um dos estilos regionais de pizza mais fortes do país continua sendo, no entanto, um dos mais difíceis de encontrar fora de seu território, que é a parte de Iowa compartilhada culturalmente com o vizinho Illinois. No ótimo Harris Pizza, onde a massa nunca congelada é esticada à mão, eles ainda usam mussarela feita sob encomenda e uma mistura de linguiça fresca e feita localmente temperada levemente com erva-doce e pimenta vermelha e preta. O restaurante começou em Rock Island, Illinois, e ainda prospera lá, mas hoje em dia é superado por filiais logo acima do rio Mississippi, onde compete com outros nomes amados localmente, como Pizza do tio Bill & aposs, e uma barra de mergulho adequada Gunchie & aposs, aninhado em um bairro tranquilo de Davenport, produzindo algumas das melhores pizzas da cidade.

            Kansas

            Com um empréstimo modesto da mamãe, os irmãos Frank e Dan Carney abriram uma pizzaria em Wichita, em 1958, com o nome de Pizza Hut. Ela cresceria e se tornaria a maior marca de pizzarias do mundo, uma distinção que desfrutava até há relativamente pouco tempo. (A Domino & aposs passou rangendo por eles, alguns anos atrás.) Desde a época de pico da cabana, quando você jantava e eles tinham aquelas ótimas saladas, e crianças de toda a América estavam furiosamente lendo livros suficientes para ganhar uma pizza personalizada grátis , Kansas tem estado em declínio, não que não existam grandes candidatos para um público mais amplo. Em Kansas City, há & aposs Pizza de 1889, uma operação familiar moderna, que faz algumas das melhores pizzas & # x2014 a lenha, ao estilo napolitano & # x2014 em ambos os lados da fronteira estadual. Aqui, eles precisam de dois fornos de azulejos para atender à demanda. Do outro lado do espectro culinário, há o clássico Pizza Old Shawnee, um grampo suburbano KC por décadas. Sua reivindicação à fama? Uma torta de caranguejo. Qualquer pessoa que passa muito tempo em Lawrence acaba inevitavelmente em Pizza de Limestone, onde, em vez de jogar descuidadamente algumas folhas de manjericão por cima, eles jogam óleo de manjericão, que tem um sabor forte.

            Kentucky

            Do centro de Louisville, é uma caminhada agradável pelo rio Ohio (via a velha Big Four Bridge, convertida nos tempos modernos de ferrovia para uso de pedestres) até o local de nascimento & # x2014Jeffersonville, Indiana, 1984 & # x2014 de Papa John & aposs. Às vezes, parece que pode ser a pizza do Louisville & aposs, considerando todas as filiais que você vê, dirigindo pela cidade. Alguns anos antes de tudo isso, no entanto, Benny Impellizzeri estava trabalhando em uma série de fornos de pizza na cidade, lançando seu próprio restaurante, Impellizzeri & aposs no final dos anos 1970. Até hoje, mesmo depois de um curto fechamento em meados de aughts, as pizzas aqui permanecem um firme favorito de Louisville. O prato fundo ao estilo siciliano, a sua melhor aposta no menu, é como uma piscina de paredes altas repleta de queijos e coberturas. Se você está procurando uma pizza moderna e glamourosa, procure Camporosso em Fort Mitchell, a poucos passos do centro de Cincinnati. Eles são conhecidos por confundir o estranho local com seus lindos napolitanos, muitas vezes admiravelmente fiéis ao estilo. & # XA0 & # xA0

            Louisiana

            Nova Orleans teve mais pizza do que você poderia esperar antes de 2012, quando os expatriados de Nova York ficaram para trás Pizza Deliciosa lançou seu pop-up semanal, mas o ano foi definitivamente um divisor de águas, um tijolo e argamassa em Bywater veio logo depois, e hoje em dia, a Pizza D, como é amplamente conhecida, pode ser encontrada lançando fatias bem balanceadas e adequadamente tortas gigantescas que caberiam perfeitamente no norte. Para algo bem local, vá até a lenda italiana crioula Venezia e aposs em Mid-City (procure o antigo letreiro de néon fantástico, acenando para os transeuntes em Carrollton), onde as refeições fartas e centradas em molho vermelho começam, se você estiver fazendo isso da maneira certa, com uma simples torta de queijo preparada à mão e salpicada com bastante queijo seco orégano.

            Maine

            A cultura italiana do Maine talvez não seja amplamente celebrada além da fronteira do estado, mas os habitantes de Maine certamente a consideram natural. De itens únicos preciosos a redes locais populares, você nunca está longe da pizza. Inaugurado em 1949, o Mercearia Micucci em Portland tem sido um prato principal da hora do almoço por anos, servindo praças leves no estilo siciliano focaccia (conhecidas aqui como placas) para a pizza grega, o alimento básico da hora do jantar da Nova Inglaterra, tem um ótimo desempenho no mercado somente em dinheiro Pizza por Alex, uma instituição Biddeford desde 1960 em Lewiston, até mesmo as tortas simples em uma instituição local Luiggi & aposs venha com presunto por cima (basta ir com ele). Enquanto A cabine em Bath & aposs, a alegação de ter & quotthe a única pizza de verdade no Maine & quot pode ter feito mais sentido na década de 1970, suas tortas clássicas ainda valem muito a pena uma parada, talvez no seu caminho (caminho, caminho) até a costa de Brooksville, onde as noites de pizza Tinder Hearth& # x2014uma das muitas padarias intensamente boas & # x2014 valem a pena planejar sua semana, caso você tenha a sorte de se encontrar a uma curta distância.

            Maryland

            Com algumas exceções notáveis, principalmente apreciadas apenas pelas pessoas que cresceram com eles, Maryland é onde termina a magia da pizza Eastern Seaboard, e de forma bastante abrupta nesse & # x2014 pode ser que haja tanta coisa para comer, mas atravessar da Pensilvânia ou Delaware e a cultura da pizza de repente são persona non grata, pelo menos em relação à situação nos vizinhos. Não que não haja exceções & # x2014 o prato fundo, a banha na massa, as tortas de caranguejo Matthew & aposs, supostamente a pizzaria mais antiga de Baltimore, é uma das favoritas em Highlandtown, um bairro que mantém mais do que algumas instituições retrô notáveis. Avance para o presente e para a exurbana Darnestown, no condado de Montgomery, onde Inferno Pizzeria Napoletana oferece um vislumbre do possível futuro da pizza no DMV & # x2014aqui, o talentoso chef e proprietário Tony Conte faz uma das melhores tortas de tomate em qualquer lugar, uma beleza enganosamente econômica com tomates Bianco DiNapoli, um toque de parmesão, alho e manjericão fresco.

            Minnesota

            A atriz que se tornou a premiada chef Ann Kim é conhecida por dizer que faz e serve a comida que gosta de comer e, na maioria das vezes, essa comida tem sido pizza. Abrindo o restaurante dos seus sonhos em 2010 & # x2014Pizzeria Lola, nomeado em homenagem a seu cachorro & # x2014 causou grande controvérsia dentro de sua família imediata, seus pais imigrantes sul-coreanos ficaram perplexos ao saber por que um graduado de Columbia escolheria tal vida. Minneapolis, por outro lado, apostou tudo desde o início, alinhando-se para as tortas inventivas de Kim & aposs, feitas no forno a lenha, algumas delas cobertas com kimchi caseiro. Uma lanchonete ao estilo nova-iorquino, Olá pizza seguido, no subúrbio de Edina, e então em 2016, Kim abriu Jovem Joni, um restaurante arrojado que recebeu aclamação nacional, onde o menu girava em torno de & # x2014 você adivinhou & # x2014pizza. Pizza neo-napolitana, para ser mais específico, é como Kim a chama, feita em um gigante forno Le Panyol revestido de cobre. (Se você nunca comeu uma torta de costela coreana, vai encontrar uma bastante lendária aqui.) Pizza e Minnesota são muito antigos & # x2014 você sabia que rolos de pizza foram inventados aqui? & # X2014 e, na maioria das vezes, o estilo é fino crosta Centro-Oeste, quase sempre de corte quadrado. Mama & aposs em St. Paul (fundada em 1964) e Pizza Dave & aposs em Bemidji (desde 1958) servem bons exemplos do gênero.

            Mississippi

            O que é um pequeno restaurante fantástico como TriBecca Allie Cafe fazendo, atirando pizzas napolitanas feitas no forno a lenha em uma cidade como Sardis, Mississippi, com população bem abaixo de 2 mil pessoas? Simples, realmente um casal empreendedor muda de outro lugar (neste caso, Nova York) para a família, o marido constrói um forno de quintal para mexer com pão e pizza, vendendo-os no mercado de fazendeiros na vizinha Oxford, e antes que você perceba, todos dizendo a eles para abrir um restaurante, o que eles fizeram. E então todas as pessoas que lhes disseram para abrir um restaurante apareceram, de novo e de novo, aparentemente, porque a operação única de Dutch e Rebecca Van Oostendorp & apos já existe há uma década. Emily Blount não veio para o Mississippi vinda de Nova York, mas a nativa da Costa Oeste passou muitos anos lá antes de vir para Oxford e abrir São leo, um restaurante italiano elegante com uma pizza fina e poderosa da variedade totalmente moderna.

            Montana

            Bob Marshall, o proprietário de Biga Pizza em Missoula, chegou à cidade vindo da Costa Leste no início dos anos 1990 e ficou, abrindo este local casual, mas aconchegante, para tortas de forno de tijolos com coberturas criativas, em 2006. A cidade que ele caíra anos antes respondeu por sua vez. Quinze anos depois, ainda é um casamento por amor, e talvez mais do que nunca, agora que eles dominaram com sucesso a arte do parto, uma necessidade da era pandêmica. Com desejo de pizza em Bozeman? Freie por lindas tortas de massa fermentada em Passaro preto, um favorito local por mais de uma década.

            Nebraska

            Nesta parte do mundo, quando a pergunta é pizza, a resposta & # xA0 muitas vezes será Valentino & aposs, um destino popular para tortas resistentes em forma de panela fundada em Lincoln na década de 1950, agora ostentando inúmeros locais & # x2014algumas com versão completa buffets & # x2014 em todo o estado. Mas a cultura da pizza em Nebraska é mais profunda do que isso, especialmente em torno de Omaha, que abriga um número impressionante de pizzarias mais antigas, um vestígio da rica herança italiana da cidade. Para começar, jogue no passado com fatias substanciais de estilo siciliano em Padaria e pizzaria italiana Orsi & aposs, um favorito local desde 1919. Há muito o que experimentar, entre & # x2014a pizza de hambúrguer, outro clássico retangular com iluminação neon La Casa Pizzaria, em torno desde 1950, por exemplo. Mas é terrivelmente difícil resistir ao canto da sereia de todos os que estão em dia Farol Pizza, um clássico moderno para fatias finas e muito grandes (com molho, para mergulhar) e batatas fritas cortadas à mão com cobertura criativa. Eles estão abertos até tarde e há um drive-through & # x2014não é de admirar que eles já tenham aberto um segundo local.

            Nevada

            Las Vegas é uma cidade pizzaria, muito boa, e também não aconteceu ontem. Em 2005, por exemplo, muito antes de o estilo napolitano se tornar uma coisa nos shopping centers de luxo dos Estados Unidos, Settebello estava trazendo pizza Napoletana de verdade para o subúrbio de Henderson. Hoje em dia, há todos os tipos de pizza boa ao seu alcance aqui, começando com as lindas tortas da vovó, pizza no estilo de Detroit totalmente convincente e algumas das melhores crostas sem glúten do país na Vincent Rotolo & aposs Torta boa no Distrito das Artes. Não saia da cidade sem visitar a lenda da pizza da Califórnia, Tony Gemignani & aposs Pizza Rock, que pode não ser um substituto completo para uma visita às pizzarias de São Francisco, mas uma torta de margherita aqui pode ser muito boa. Os amantes de pizza em Reno estão em um clima particularmente festivo hoje em dia & # x2014após um prolongado encerramento relacionado à pandemia, Pizzaria Sorrindo com Esperança, famosa em todo o setor por treinar e contratar pessoas com deficiências de aprendizado, voltou a preparar algumas das melhores tortas do estilo nova-iorquino a oeste das Montanhas Rochosas. & # xA0 & # xA0

            Nova Hampshire

            Quando você está vagando pela Nova Inglaterra e encontra uma pizzaria, ou uma casa de pizza, ou qualquer coisa relacionada com pizza e casa na mesma frase, o que você provavelmente está recebendo é uma torta no estilo grego, quer você saiba disso ou não. Os habitantes da Nova Inglaterra sabem o que isso significa (afinal, eles inventaram o gênero): uma crosta bem untada e de proporções generosas, molho de tomate crivado de ervas secas, forte no orégano e muito queijo por cima, normalmente mussarela misturada com cheddar e / ou provolona. Esta nunca será a melhor pizza do mundo, mas em mãos capazes, pode ser um verdadeiro prazer de comer. Tilton & aposs House of Pizza em Tilton frequentemente encontra essa marca, com suas monstruosidades gregas amanteigadas, generosamente cobertas e impenitentes. Não muito longe da I-93 ao norte de Concord, considere esta uma parada essencial no seu caminho para casa após um dia de recreação rigorosa ao ar livre nas Montanhas Brancas.

            Novo México

            Uma das coisas que você tem que aceitar, morando nas terras altas ensolaradas e amantes de pizza do Nordeste, é que há partes do país, seu país, onde as pessoas fazem coisas com suas pizzas, coisas indescritíveis, coisas que envolvem abacaxi, ou às vezes ketchup. Existem lugares, até mesmo, onde as pessoas vão começar uma confusão se você negar a elas seu direito quase legal de tempero rancho com sua pizza. De que outra forma, eles podem perguntar, eles deveriam comer a crosta? No Dion & aposs, uma rede regional nascida em Albuquerque e amada em seu estado natal, muitas de suas pizzas não saem pela porta sem um lado do rancho cheio de pimenta-malagueta. Experimente uma vez e, embora você possa nunca se sentir confortável na frente de seus amigos pizzarias elitistas, é bem provável que você tente de novo. É delicioso. (Eles vendem em garrafas, então você pode se deliciar em casa, longe de olhares curiosos.) Albuquerque & aposs Golden Crown Panaderia é famosa pelo pão de chile verde e biscochitos, mas eles também fazem uma ótima pizza & # x2014mantenha-a local com a opção de milho azul ou crosta de chile verde.

            Carolina do Norte

            Peyton Smith está entre os praticantes mais habilidosos da pizza Napoletana do país, e você saberia disso, se já tivesse se aventurado no centro de Winston-Salem, onde fica Mission Pizza Napoletana e um lindo forno a lenha Ferrara desde 2014. Smith também é um excelente lembrete de que, quando se trata de uma ótima pizza, de onde você vem (Smith cresceu bem aqui) e quem são seus amigos (não é um monte de mídia nacional pendurada em torno de Winston-Salem, pode-se imaginar) não significam nada. O que conta é paixão, atenção aos detalhes e, finalmente, o que sai daquele forno excepcionalmente quente. Massa de longa fermentação, uma mistura de molhos patenteada e ingredientes de alta qualidade vão para as pizzas puffball que imploram para ser consumidas na hora. Este é um daqueles lugares raros onde você tem um vislumbre das origens da pizza napolitana como comida de rua portátil (e totalmente elegante). As Carolinas absorveram um número considerável de nova-iorquinos ao longo dos anos. Anthony Guerra cresceu em Long Island com Umberto & aposs de New Hyde Park, trabalhando na Kest & # xE9 antes de seguir seu próprio caminho - seu & # xA0Oakwood Pizza Box & # xA0tem sido um grande negócio em Raleigh desde a inauguração em 2017. & # xA0 & # xA0

            Dakota do Norte

            Uma pequena pizzaria e cafeteria de inspiração napolitana chamada Fireflour, construído em torno de um forno a lenha importado de Nápoles, provavelmente não é a primeira coisa que você procura por Bismarck, mas a capital do estado de Dakota do Norte irá surpreendê-lo assim. O proprietário Kenny Howard teve uma carreira de design na Califórnia, onde se inspirou a abrir seu próprio restaurante, o que fez com sua esposa, Kendra, há quase uma década. Em Fargo, é clássico, de corte quadrado, crosta fina do meio-oeste por todo o caminho & # x2014 com bordas trançadas que seguram perfeitamente em todas as suas coberturas & # x2014at Sammy & aposs, presença constante em cena desde os anos 1950. & # xA0

            Oklahoma

            Mike Bausch largou a faculdade de direito na área da baía e mudou-se para Tulsa sem nenhum grande plano. Ele tinha um irmão trabalhando no mundo corporativo, que ligava para ele e contava histórias sobre pessoas que esperavam em filas de horas para entrar em redes de restaurantes nos subúrbios, e por que eles não abriram um restaurante próprio decente? Em 2006, eles fizeram exatamente isso. Hoje, Andolini & aposs é a pizzaria mais séria do estado, torna isso plural, porque já existem vários locais na região, servindo tortas neo-napolitanas bem cuidadas. O Demarco do Brooklyn é uma homenagem saborosa (e imediatamente reconhecível) a uma certa pizzaria muito conhecida naquele bairro particular de Nova York.

            Oregon

            Volte para aquele grande momento da pizza, logo após a virada do século, e Portland estava bem ali, fazendo o trabalho de nível pioneiro que faz tão bem. 2005 foi quando o padeiro Bryan Spangler transformou seu projeto paralelo em algo real, abrindo Apizza Scholls, apresentando a cidade e, muito em breve, estupefatos escritores de culinária nacional, com suas tortas que desafiam o gênero & # x2014 coisas grandes e bonitas, estruturalmente sólidas demais para serem napolitanas, meticuloso demais para ser apenas mais um número no estilo nova-iorquino. Jogue alguns jogos de fliperama vintage e você terá essa coisa irresistível de pizzaria de bairro new wave acontecendo e # x2014 linhas de taco saindo pela porta. Inúmeros prêmios e tanta tinta derramada depois, Scholls continua sendo um dos melhores do país.

            Claro, Spangler não era o único a inovar naquela época. Em 2006, Ken Forkish abriu Ken & aposs Artisan Pizza com o chef Alan Maniscalco, inspirando uma geração de pizzarias (e comedores de pizza) a almejar mais alto. Coisas que consideramos corriqueiras agora & # x2014uma massa fermentada longa, os melhores tomates e queijo mozzarella, fornos a lenha & # x2014weren & apostaram a norma naquela época, e levaria alguns anos até que todas essas coisas se tornassem tão acessíveis como eram em Portland. A talentosa chef Sarah Minnick nunca teve a intenção de acabar administrando uma pizzaria, mas a recessão de 2008 teve outras idéias. Felizmente, Lovely & aposs Fifty Fifty ficou por perto, servindo meticulosas tortas voltadas para o mercado de fazendeiros (urtigas e pizza guanciale foram um sucesso recente) durante a pandemia.

            Rhode Island

            Havia muita pizza no menor estado & # x2014 casa para a maior porcentagem per capita de americanos com herança italiana, curiosidade & # x2014 por gerações antes de Johanne Killeen e seu falecido marido, George Germon, terem a ideia de cozinhar suas tortas de massa fina, coberto com os melhores ingredientes frescos, na churrasqueira a carvão de madeira de lei em seu restaurante Providence, Al Forno, no início dos anos 1980. Dizer que a pizza grelhada do Al Forno & aposs desviou o foco é um tom moderado & # x2014, o casal fez com que até o governo italiano ficasse em posição de sentido, ganhando-lhes um certificado de autenticidade raramente concedido a um restaurante americano. Isso provavelmente não vai acontecer tão cedo para o criador do Wimpy Skippy, em Rhode Island, outra alegação de fama de pizza - o bolso de pizza de espinafre, recheado ainda com pepperoni e azeitonas pretas, foi criado nas proximidades Caserta & aposs em Federal Hill, um dos últimos grandes enclaves italianos do país. Suas fatias quadradas de estilo siciliano vêm com apenas tomate, a menos que você especifique queijo, que realmente não precisa - a crosta e o molho são simplesmente saborosos.

            Carolina do Sul

            Você poderia passar um fim de semana em Charleston com uma mente focada & # x2014difícil, considerando o quanto mais há para comer aqui & # x2014 e não conseguir comer toda a pizza que vale a pena experimentar. Onde começar? As tortas finas e lindas em estilo romano em Melfi, quente fora do forno de lenha, cada um quase pintado como uma tela? Monza Pizza Bar, para belezas napolitanas meticulosas, onde até o fermento vem de Nápoles e as coberturas são tão frescas e locais quanto cada estação permite? Tortas de queijo clássicas e boa cerveja em joia do bairro D & aposAllesandro & aposs? E não negligencie o precursor EVO Pizza, um pilar inteligente em North Charleston fundado por uma dupla apaixonada que se conheceu trabalhando na FIG, um dos melhores restaurantes da cidade. & # xA0

            Dakota do Sul

            A família Napolitano é bem conhecida em Sioux Falls pela Breadico, a padaria mais empolgante a chegar a Dakota do Sul em algum tempo, então ninguém ficou surpreso quando seu esforço posterior, Pizza Di Paolo, que destacaria as pizzas cuidadosamente elaboradas que os clientes aprenderam a adorar na padaria centrada na massa azeda, surgiu em 2019 com uma lareira a lenha que eles tiveram que abandonar, substituindo-a por dois fornos a gás e # x2014 atendendo à demanda rapidamente provou ser muito difícil. Aberto desde 1959, Pizza House Charlie & aposs in Yankton é orgulhosamente a operação mais antiga do estado e exatamente o tipo de pizzaria que você pode esperar encontrar na Dakota do Sul & # x2014 a torta de almôndega e chucrute é uma de suas mais vendidas.

            Tennessee

            De tortas napolitanas tão genuínas que eles são conhecidos por gerar discussões sobre se a pizza foi realmente cozida, a lindas tortas servidas em alguns dos melhores restaurantes da cidade, a lugares da velha escola onde os proprietários negociam em sua Nova York e raízes de Nova Jersey, além de importações populares recentes de outras cidades americanas, e (quase pronto!) algumas ideias fascinantes próprias, Nashville tem um pouco de tudo e é, neste momento, uma das cidades pizzarias mais importantes do sul. O muito celebrado Folclórica girado para levar para viagem durante a pandemia, tornando ainda mais fácil experimentar uma das tortas inventivas de Philip Krajeck. Também popular, mas completamente diferente, é Slim & amp Husky & aposs, um original com espírito comunitário e estilo pão-duro que foi lançado em 2017 e já está se espalhando como um incêndio em todo o sul. Não perca o novo ousado São Vito Focacciaria, para fatias de sfincione, um estilo específico da Sicília, aqui coberto com queijo fontina, tomate e orégano fresco.

            Texas

            Talvez você tenha ouvido falar que as pessoas estão se mudando para o Texas, muitas pessoas, de todo o país, o que explica por que um estado onde a pizza não é realmente uma coisa tradicionalmente tem estado tão ocupado abraçando todos os outros. Um dos melhores do estado agora? As tortas ao estilo de Detroit em Via 313, que começou, como tantas outras coisas em Austin, como um trailer, em 2011, quando dois irmãos de Detroit decidiram apresentar a pizza com a qual cresceram para o que acabou sendo um público muito receptivo. Existem agora vários locais, dentro e fora de Austin, com mais por vir este ano.

            De origens igualmente humildes, Cane Rosso em Dallas se tornou um empreendimento multi-cidades, servindo uma das pizzas Napoletana mais fiéis do estado, Zoli & aposs O desdobramento no subúrbio de Addison poderia muito bem ser o próximo grande sucesso, servindo tortas enormes no estilo nova-iorquino com algumas coberturas muito criativas. Existem joias sérias espalhadas por todo o estado, você só precisa saber onde procurar & # x2014 Tortas napolitanas em ambiente casual de um chef local em Il Forno em San Antonio, pizzas com coberturas sazonais (às vezes do jardim do quintal) em Coltivare em Houston, e quase tudo que sai do forno a uma adorável Para Llevar em Marfa.

            Os italianos e Utah remontam a meados do século 19, quando Joseph Toronto chegou com a primeira leva de pioneiros, a serviço de Brigham Young. Hoje em dia, você pode vislumbrar sua contribuição para a cultura, desde o lendário Mercado Caputo & aposs em Salt Lake City até o grande sucesso nacional Creminelli Fine Meats, que a certa altura estava operando no porão de Caputo & aposs, para não mencionar um das primeiras pizzarias verdadeiramente napolitanas do país, Settebello, fundada em Las Vegas e exportada para Salt Lake, em 2006. Então, talvez você não encontre uma ótima pizza em cada esquina hoje em dia, embora ela certamente exista, em lugares como Ti Amo, um encantador trabalho de amor em um shopping center Bountiful, onde a família Bonfanti vende excelentes tortas feitas no forno a lenha. Muitos Utahns crescem em Pizza Litza & aposs, fundada em 1965 pelo restaurate local Don Hale & # x2014as tortas de espessura média, lançadas à mão são icônicas Salt Lake.

            Vermont

            Uma noite de verão no idílico Mad River Valley, compartilhando tortas rústicas do Novo Mundo no forno a lenha de barro em Pão achatado americano& # x2014 existe alguma experiência de pizza no estado mais imediatamente essencial? Mesmo durante a pandemia, um passeio pelos jardins no local original da Fazenda Lareau, enquanto você esperava pela comida, continuou sendo um destaque. Fundada pelo visionário George Schenk em 1985, a empresa agora é propriedade da Flatbread Company, com sede em Massachusetts, ela própria inspirada na ideia original de Schenk & apos. Existem locais em Middlebury e Burlington, este último também abriga os mais novos, mas também dignos Pizzeria Verita, combinando a técnica napolitana com o amor pelos ingredientes de Vermont.

            Virgínia

            A única coisa mais autenticamente napolitana do que as pizzas em formato de travesseiro praticamente voando do forno às Pupatela em Arlington é o próprio Enzo Algarme. Frustrado com tantos lugares promissores e nunca realmente entregando o estilo com o qual cresceu, o nativo de Nápoles começou em 2007, e a resposta foi impressionante, para dizer o mínimo. Pupatella agora tem quatro locais na Virgínia e um em todo o Potomac, na capital do país.

            Décadas antes, Bob e Karen Crum revolucionaram as coisas na região de Charlottesville com Pizza Crozet, voltando ao final dos anos 1970, e as tortas até hoje permanecem perto de suas raízes da era hippie, a empresa agora pertence e é operada por seus filhos e netos. Norfolk teve sorte com as surpreendentes tortas de margherita feitas no forno a lenha em The Bakehouse, um excelente exemplo do que acontece quando & # x2014and você ver isso surgindo em tantos estados, hoje em dia & # x2014poleiros também se tornam pizzarias. (Alerta de spoiler & # x2014 você acaba comendo todas as suas crostas.)

            Washington

            Houve um tempo na história de Seattle em que o bairro de Rainier Valley era tão italiano que as pessoas costumavam chamá-lo de Garlic Gulch, então você poderia esperar que não faltasse pizza na cidade, e você estaria correto. Pule a cara tentativa e erro & # x2014 em vez disso, embarque na balsa para a Ilha Bainbridge, que é algo que você deveria fazer mais de qualquer maneira, apenas por diversão. Aqui, o expatriado italiano Pino Sordello é dono do humilde, mas charmoso Via Rosa 11, um mercado e café italiano casual escondido na linda Rolling Bay. Existem destinos de alto nível para tortas napolitanas cozidas no forno a lenha em Seattle, este é o melhor. Você tem mais pizza para experimentar, antes de voltar para o barco Bainbridge e o chef mais conhecido Brendan McGill (Hitchcock) recentemente inaugurou o elegante e rústico Bruciato, tornando-se um digno vice-campeão.

            West Virginia

            Este é o estado que, uma vez inventado o & # xA0rolo de pepperoni, & # xA0disse ter sido & # xA0 preferido pelos mineiros & # xA0em busca de & # xA0o almoço mais portátil que puderam encontrar. Até hoje, The Mountain State & # xA0 permanece um dos redutos mais desvalorizados da cultura ítalo-americana neste país. & # XA0Eu começaremos na velha Clarksburg, onde o molho vermelho praticamente escorre da torneira, ou pelo menos historicamente entre os não - padarias italianas e restaurantes mal iluminados com seus fundos isolados que poderiam contar mais do que algumas histórias, há Vito & aposs, servindo tortas retangulares populares na região envoltas em quantidades generosas de mussarela elástica. Compare e contraste com o mesmo estilo em Colasessano e aposs nas proximidades, também Fairmont com raízes ítalo-americanas & # x2014everyone & aposs tem um favorito.

            A cultura moderna da pizza não passou da Virgínia Ocidental, começando como um serviço único para aventureiros ao ar livre que vêm de todo o mundo para se divertir no New River Gorge, Tortas e Pints em Fayetteville cresceu para incluir locais em vários estados. Até aqui, Pizzas e creme de leite ainda não se expandiu por trás de sua depressão isolada em Nebo, que fica bem longe de qualquer lugar. Qualquer um que tenha feito a caminhada sabe, no entanto, que uma noite de verão ao ar livre com suas tortas de forno de tijolos e sorvetes e gelados caseiros vale bem a pena o passeio.

            Wisconsin

            Há algumas histórias incríveis e amplamente divulgadas sobre a evolução do queijo para pizza na América e como a mussarela distinta que você encontra em uma fatia de Nova York surgiu quando os dons da máfia Al Capone e Joseph Bonanno começaram a pressionar as pizzarias a comprar o queijo mais barato e processado produzido com leite de fazendas de laticínios lotadas no coração idílico de Wisconsin. Há menos mistério e intriga relacionados à pizza circulando pelo estado atualmente, pelo menos até onde sabemos & # x2014; há, por outro lado, algumas verdades muito claras, uma das quais é que por aqui está tudo bem. Ligue é o que você gosta & # x2014torta de bar, torta de taverna, pizza de pub & # x2014 mas essas são algumas das criaturas mais leves ao redor, e muito poucas pessoas dominam o ofício como Maria & aposs em Milwaukee, que remonta a 1957. Hoje, o estabelecimento somente em dinheiro, sem bebidas alcoólicas (decorado com mais parafernália relacionada a Jesus e Elvis do que você poderia esperar encontrar) ainda prospera sob a propriedade de Bonnie Crivello, fundadora Maria Traxel e filha de aposs . Normalmente, você encontrará Crivello cuidando da sala de jantar, onde os clientes esperam o tempo que for necessário para as tortas retangulares enormes e quadradas, a crosta escamosa formada por uma folha de massa e geralmente de tamanho generoso demais para ser contido pelas bandejas eles serão entregues.Em sua primeira visita, peça o dobro do que você acha que & aposll necessário & # x2014; essas pizzas não são tanto para comer, mas para inalar. Tortas redondas superfinas, também tipicamente cortadas em barra, são a norma em Wisconsin. Eles são servidos em guardanapos de papel rendado em Wells Brothers, uma fixação em Racine desde os anos 20 em Milwaukee, Zaffiro & aposs tem sido um favorito firme por ainda mais tempo do que Maria & aposs.

            Wyoming

            Da tentativa de operação móvel a um dos locais remotos favoritos da Gillette & aposs & # x2014it & aposs tem sido um passeio e tanto, cheio de reviravoltas, por Pizza Carrello. Lançado na carroceria de um caminhão (por assim dizer) em 2011 pelo casal de empresários Ariane Jimison e Rachel Kalenberg, o restaurante & # x2014centrado em torno de um forno a lenha & # x2014 transforma tortas feitas com mão firme a margherita com tomate San Marzano e fresco a mussarela é finalizada com um potente floreio de azeite com infusão de alho. E por falar em pequenas cidades mimadas, & # x2014Casper é onde os pioneiros Mark e Kristy Dym escolheram abrir uma filial de seu pioneirismo Racca & aposs Pizzeria Napoletana, que começou em Denver em 2008 como Marco & aposs Coal-Fired Pizza. O nome pode ter mudado, mas as tortas ainda estão entre as melhores do fuso horário.


            O que torna o Silver Cuisine By BistroMD diferente?

            A maior diferença que existe entre a Silver Cuisine e outros serviços de entrega de refeições é seu foco nas necessidades de saúde dos idosos. Com isso, suas refeições garantem que os idosos fiquem saudáveis ​​e permaneçam em forma. A Silver Cuisine fornece-lhes refeições preparadas e concebidas por médicos que se adaptam às suas necessidades dietéticas únicas.

            Idosos com alergia a glúten ou com diabetes também podem desfrutar de suas refeições criadas especialmente para essas condições. Oferecendo um serviço verdadeiramente flexível, os clientes têm facilidade para comer os melhores pratos. Eles permitem que os clientes escolham qualquer prato que quiserem entre os mais de 150 pratos disponíveis. Os clientes certamente encontrarão um prato que se adapte ao seu gosto e preferências entre eles.

            Há outro benefício em escolher a Silver Cuisine como seu provedor de serviços de entrega de refeições. Esse é o benefício de reciclar e não desperdiçar sua comida. Isso por meio do papel reciclado pós-consumo que utilizam nas caixas das refeições. Além disso, eles usam tinta vegetal para suas impressões.

            Eles também embalam as refeições em caixas térmicas isoladas criadas com produtos de espuma reciclada. Muitos adultos mais velhos gostam do Silver Cuisine by BistroMD porque o que eles oferecem é mais do que apenas comida. Eles também oferecem conhecimento sobre como se manter saudável e em forma. Ao assinar o serviço, cada cliente pode desfrutar de boa comida, dicas e boletins informativos sobre como levar um estilo de vida saudável.


            Fazer uma reserva

            Sobremesa

            Uma maneira doce de terminar a sua refeição!

            Torta De Creme De Chocolate Branco Banana 8
            Crosta curta, Chocolate Branco Banana Chantilly, Chocolate Branco Raspado

            Madagascar Vanilla Bean Crème Brûlée 8
            Bolinho Speculoos, Fruta Fresca

            Cheesecake de Chocolate Mocha 8
            Crunch de manteiga de caramelo, crosta de chocolate

            Bolo Hummingbird 8
            Cobertura de cream cheese, nozes cristalizadas, abacaxi

            Limão Merengue 8
            Merengue Torrado, Crosta Graham, Gel de Framboesa

            Brunch de domingo

            O Soby's agora está aberto para brunch aos sábados e domingos! O menu é à la carte e repleto de uma grande mistura de pratos tradicionais de brunch, clássicos do Soby e características do Chef. Termine o seu brunch com um dos nossos Bloody Mary ou Mimosa para completar o seu fim de semana.

            Certifique-se de reservar sua mesa com antecedência para todos os brunches especiais de feriado de Soby na Páscoa, Dia das Mães e Dia dos Pais. Os menus para esses brunch especiais de feriado contêm ofertas aprimoradas e têm preços diferentes dos nossos brunch semanais de domingo. Para obter as informações mais atualizadas, ligue para o restaurante 864.232.7007 para obter informações sobre preços especiais de brunch de feriado.

            O brunch é servido aos sábados e domingos das 10h00 às 14h00.

            SOBY & # 8217S MENU BRUNCH DE FIM DE SEMANA

            Menu de brunch

            Pecan Sticky Buns 8
            Bourbon Caramel Glaze

            Iogurte Parfait 9
            Iogurte grego, Granola de grãos tradicionais, frutas da estação, mel de flores silvestres locais

            Queijo Picante De Pimenta 6
            Pita Crocante, Quiabo Em Conserva

            Tábua de carnes e queijos artesanais 15
            Mostarda crioula, conservas, nozes, pão grelhado

            Ovos cozidos 6
            Salmão Fumado, Cebolinha

            Salada de joia 8
            Verduras locais, tangerina, noz-pecã torrada, cranberries secas, vinagrete clementina

            Iceberg Wedge 8
            Molho de Queijo Azul Clemson, Tomate Assado, Bacon Crocante

            Salada César 8
            Alface romana, Cremoso Calvander Shaved Chapel Hill, Croutons de pão de milho, Black-Eyed Peas crocantes

            Hash de porco desfiado defumado 18
            Ovo frito, couve de bruxelas raspada, ketchup defumado

            Torrada Francesa Estilo New Orleans 15
            Molho Foster de Bananas, Chantilly

            Biscoito de frango frito crocante 19
            Biscoito de Leitelho, Molho De Salsicha, Ervas

            Bento de tomate verde frito 16
            Ovo Estrelado, Bacon Canadense, Fondue de Caranguejo Devilado, Muffin Inglês, Batatas Crocantes

            Bolos De Caranguejo 25
            Sweet Corn Maque Choux, Haricot Verts, Remoulade, Crispy Potatoes

            Torrada de Salmão Defumado 16
            Ciabatta, pasta de abacate, alcaparras, cebola roxa raspada, tudo tempero

            Sanduíche Frito Bolonha 15
            Bolonha Cochon, Queijo Americano, Ovo Estrelado, Dukes Mayo, Batatas Crocantes

            Chilaquiles Verdes 17
            Ovo Frito, Cebola em Conserva, Crema, Queso Cotija

            Camarão e grãos 25
            Salsicha Andouille, Presunto Tasso, Tomate Assado, Grãos Anson Mills

            Os itens podem ser adicionados a qualquer entrada:

            Adicione 6 camarões - 11
            Adicionar 1 Bolo de Caranguejo - 12
            Adicionar frango & # 8211 12

            Bebidas Brunch

            Tabela 301 Mimosa 3.01

            Santa Mimosa 8
            Prosecco, Splash of St. Germain

            Grande Mimosa 20
            Perrier-Jouët, Splash of Grand Marnier

            Tabela 301 Bloody Mary 3.01
            Zing Zang, Aipo, Limão, Lima

            Bloody Mary Clássico de Soby 9
            Soby’s House Made Bloody Mary Mix, Tito’s, Limão, Limão, Queijo Azul Azeitona Recheada, Tira De Bacon

            Kentucky Bloody Mary 9
            Mix feito em casa, marca de fabricante, limão, limão, azeitona recheada com queijo azul, tira de bacon

            Adicionar:
            Espetinho de camarão (3) 5

            ** Esses itens contêm (ou podem conter) ingredientes crus ou mal cozidos. consumir carnes, aves, frutos do mar, frutos do mar, frutos do mar ou ovos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos.

            Lista de vinhos

            A impressionante adega de vinhos de Soby é vasta, mas nossos funcionários bem treinados estão prontos para ajudá-lo a selecionar aquela garrafa de vinho especial para qualquer prato ou ocasião. Saúde!

            No Soby’s, o vinho faz parte da experiência gastronómica tanto quanto a comida. A paixão de longa data do proprietário Carl Sobocinski pelo vinho deu início ao programa de vinhos do restaurante em 1997, e o Soby's foi um dos primeiros restaurantes em Greenville a ganhar um "Prêmio de Excelência" do Wine Spectator.

            A Soby’s continuou a receber elogios por seu programa de vinhos nos últimos 20 anos. Desde 2003, o restaurante foi premiado com o prestigioso prêmio Wine Spectator Best of Excellence e foi nomeado para The World of Fine Wine Best Wine Lists. A coleção atual de Soby agora apresenta mais de 1.250 vinhos e mais de 5.000 garrafas no total na adega (sim, estamos de olho no prestigiado Wine Spectator Grand Award!).

            Então, o que você pode esperar encontrar na coleção de vinhos de Soby? A adega foi projetada com foco global. Sim, você encontrará muito para amar que é doméstico - desde os crocantes Chardonnays da Califórnia e os saudáveis ​​e ricos Cabernets até os deliciosos Pinot Noirs do Oregon. Mas, também há seleções do Velho Mundo de todas as principais regiões vinícolas do mundo. Os entusiastas do vinho, sem dúvida, encontrarão seus favoritos da Áustria, Alemanha, Itália, Argentina, França e muito mais na lista atual de Soby. Dê uma olhada na carta de vinhos do Soby antes de sua visita.

            Embora todos os pratos do Soby ofereçam uma combinação de vinhos sugerida, nossa equipe de sommelier e equipe de serviço ficarão mais do que felizes em compartilhar seu amplo conhecimento sobre vinhos para ajudá-lo a escolher algo diferente. Parte da diversão das combinações de vinhos é a experimentação, então aventure-se e experimente algo novo em sua próxima visita.

            Interessado em aprender mais sobre vinhos? Oferecemos degustações e jantares de vinho ao longo do ano que mostram alguns dos melhores vinhedos e produtores de vinho do país. Para receber mais informações sobre os próximos eventos, junte-se ao clube de e-mail da Tabela 301.

            The Cellar at Soby’s

            Ocasiões especiais pedem um local distinto, e a adega de Soby's oferece uma experiência gastronômica extraordinária para qualquer amante de vinho. Localizado abaixo da sala de jantar principal, o The Cellar oferece aos hóspedes uma visão de perto e pessoal da extensa coleção de Soby.

            Uma grande mesa central oferece capacidade para até 14 pessoas, tornando-se o cenário ideal para um jantar íntimo e celebração de degustação de vinhos. Certifique-se de reservar com antecedência para reservar o The Cellar at Soby’s: 864.232.7007.


Assista o vídeo: Washington, DC - Cuisine


Comentários:

  1. Mogami

    Algo assim, nada sai

  2. Tulrajas

    Na minha opinião, o assunto é muito interessante. Dê com você, vamos lidar com PM.

  3. Meinyard

    Tudo está bem.

  4. Aranos

    Ótima mensagem, muito interessante para mim :)

  5. Sikyahonaw

    Sim, realmente. So happens. Vamos discutir esta pergunta.



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