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Olá a todos, sou a Misya, ou Flavia Imperatore, tenho 34 anos, sou casada com o Ivano e a mãe da Elisa, sou napolitana, amante de viagens, boa comida e excelente companhia.


Macarrão de três cores

Para massas:
400 g de farinha
4 ovos
100 g de espinafre
sal
Para o molho:
uma cebola
um dente de alho
manteiga
150 g de alcatra de vitela
50 g de mortadela
uma colher de farinha
meio copo de Marsala
óleo
caldo
30 g de parmesão
um ovo
30 g de Emmental
sal
Pimenta

1 Prepare a massa conforme explicado na página 6, misturando metade com o espinafre cozido e batido, e faça o macarrão, que você deixará repousar, coberto, sobre a placa de massa. Para o molho, descasque e pique o alho e a cebola, doure-os em lume brando com 30 g de manteiga e 2 colheres de azeite. Assim que o refogado estiver bem seco, junte a vitela e a mortadela passada na batedeira ou picada muito finamente. Cozinhe por alguns minutos, mexendo, depois polvilhe com farinha e polvilhe com Marsala. Tempere com sal e pimenta.
2 Deixe o vinho evaporar, em seguida, despeje uma concha de caldo sobre a carne e cozinhe por cerca de 20 minutos, em fogo baixo e
recipiente coberto, adicionando mais caldo quente para manter o molho fluido.
3 Cozinhe o tagliatelle al dente, escorra e tempere com uma noz de manteiga e apenas a gema de ovo, em seguida acrescente os 2 queijos ralados, mexendo para derreter e centrifugar um pouco. Em seguida, adicione o rag & ugrave, misture novamente e sirva imediatamente, quente.


Tagliatelle: receitas e curiosidades

Não há gosto em gritar "domingo" como aquele de macarrão caseiro, com o molho "vovó", que nos esperam para um almoço em família com um autêntico sabor da genuinidade. Para obter o macarrão perfeito para & ograve, você precisa seguir algumas regras, que você encontrará em nossas perguntas e respostas logo abaixo.

Perguntas e respostas

Como fazer macarrão caseiro?

Fazer macarrão à mão é muito fácil, basta misturar farinha e ovos, os únicos dois ingredientes. 400gr de farinha 00 com 4 ovos médios, possivelmente orgânicos.

Como enrolar macarrão fresco?

Polvilhe bem o macarrão para que não grudem, depois forme círculos um em cima do outro com o macarrão, sem esmagá-lo. Perfure os ninhos para que tenham o mesmo peso e congele-os em uma bandeja. Quando estiverem duros será possível colocá-los em sacos plásticos.

Quantos ninhos de macarrão seco por pessoa?

É necessário considerar cerca de 3 ninhos de tagliatelle por pessoa, obviamente com possíveis exceções, se houver hóspedes particularmente gananciosos, é aconselhável abundar.

Como cortar macarrão com a mão?

Para cortar o tagliatelle à mão, é necessário enrolar a ponta mais estreita da folha, até chegar à metade da folha e repetir a operação também com a outra ponta e depois cortar tiras de 6 a 7 mm com uma faca.

O que combinar com tagliatelle de cogumelos?

Tagliatelle com cogumelos vai muito bem com vinhos tintos pouco estruturados. Como aperitivo de queijos mistos e um bom segundo prato de carne para depois fechar com uma mousse de chocolate ou um parfait de frutas.

Quantas calorias o macarrão caseiro tem?

A massa frasca contém 265 calorias por 100 gramas, portanto, partindo do peso da massa que se deseja comer, são calculadas as calorias.

Tagliatelle caseiro: como guardá-los?

Tal como toda massa fresca à base de ovo, tagliatelle caseiro pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2-3 dias. Ou eles podem ser congelados.

Qual deve ser o tamanho do macarrão?

O tagliatella clássico não tem um comprimento estabelecido com precisão, a largura definida é igual a 7 mm de cru e a espessura fica entre 6 e 8 décimos de milímetro.

Qual farinha para massa caseira?

A receita básica da massa caseira envolve o uso de farinha 00, mas se utilizar uma farinha de sêmola de trigo duro pode-se obter uma massa com uma resistência superior ao cozimento.


Tagliatelle recheado com cotechino

Para fazer o tagliatelle recheado, prepare a massa de ovo (pode seguir a receita que encontra clicando aqui): coloque a farinha num tabuleiro de pastelaria, no formato clássico de fonte, a seguir coloque os ovos no centro, adicione o sal e comece a amassar com as mãos, de fora para dentro, misturando toda a farinha que está na superfície de trabalho: você terá que trabalhar a mistura, com paciência e energia, até obter uma massa lisa e compacta. Em seguida, embrulhe a massa obtida em filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora em local fresco e seco. Enquanto isso, refogue o aipo, a cebola e a cenoura dourando esses vegetais picadinhos, junto com um pouco de azeite de oliva extra virgem 1 (para mais informações sobre como preparar o refogado clique aqui) se necessário adicione um pouco de água durante o cozimento para não queimar tudo 2. Quando todos os vegetais estiverem bem dourados, adicione a carne picada e cozinhe em fogo alto por 5 minutos 3,

em seguida, misture com o vinho branco 4. Adicione o alecrim picado 5 e o caldo 6 à carne, aos poucos, tempere com sal e pimenta e continue cozinhando em fogo médio por cerca de 40 minutos.

Quando a carne estiver pronta, deixe esfriar, em seguida coloque na batedeira junto com a ricota 7 e o Parmigiano Reggiano 8. Misture tudo 9 e coloque a mistura em um sàc a poche com um bico liso com um pequeno orifício.

Agora prossiga com a preparação da massa fresca. Pegue uma tigela e despeje a farinha peneirada 10. Faça o formato de uma fonte com a farinha e, depois de fazer uma pequena depressão no centro, despeje os ovos 11 e ajuste com uma pitada de sal. Comece a misturar os ingredientes, incorporando a farinha aos ovos aos poucos, alargando assim o círculo 12. Depois de misturar todos os ingredientes, pegue a mistura e coloque sobre uma placa de confeitaria. Trabalhe com as mãos por pelo menos 10 minutos até que a mistura esteja macia e homogênea.

Pegue uma bola que deverá cobrir com filme 13. Agora pegue a massa de ovo e estique com a ajuda de um rolo de massa, depois faça duas folhas, o mais finas possível, usando uma máquina de macarrão 14. Pincele as duas folhas com ovo batido (isso servirá para fazer o recheio aderir melhor) 15,

em seguida, pegue o saco pasteleiro e estenda algumas tiras de recheio com cerca de 30 cm de comprimento, espaçando-as cerca de 1 cm uma da outra 16. Deixe também uma borda superior e inferior de cerca de meio centímetro, que será usada para fechar o macarrão. Pegue a segunda folha de massa com ovo e espalhe sobre as 17 primeiras. É importante que o macarrão seja fechado sem deixar ar dentro, então você terá que aplicar pressão com a mão, nas laterais do recheio, para lacrá-lo e deixar todo o ar escapar 18.

Agora corte o macarrão usando um cortador de massa serrilhado 19 e coloque-o em uma bandeja 20 levemente enfarinhada. Enquanto isso, leve bastante água com sal para ferver e cozinhe o tagliatelle por 4-5 minutos, escorra e reserve 21.

Em uma panela antiaderente, derreta a manteiga 22 e acrescente o tagliatelle recheado: refogue por alguns minutos e tempere, adicionando uma mistura de ervas aromáticas (tomilho, orégano, cebolinha e sálvia) e bastante Parmigiano Reggiano 23. Misture com cuidado para não quebrar o macarrão recheado misturando todos os ingredientes, depois sirva o tagliatelle recheado ainda quente 24.


INGREDIENTES DE SALMON TAGLIATELLE

Em uma panela grande coloque 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e isso chalota em fatias finas. Corte o salmão fumado em tiras finas e adicione à panela. Deixe fritar em fogo baixo, sacudindo a frigideira frequentemente, por 2-3 minutos.

Coloque o conhaque na panela e deixe ferver em fogo médio. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite fresco. Cozinhe o Macarrão em bastante água com sal, escorra quando ficar al dente, reservando algumas colheres de sopa da água do cozimento.

Mergulhe o macarrão diretamente na panela com o molho salmão e misture bem em fogo baixo. Se necessário, adicione 3-4 colheres de sopa da água de cozimento reservada. Polvilhe com o salsa picada e servir o Macarrão Com Salmão.

Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana


Ingredientes

Leva cogumelos e vá para limpá-los bem removendo tudo a terra que você encontra.

NÃO os lave nunca debaixo de água, raspe com uma faca pequena para remover a massa e depois com um pano limpo esfregue suavemente para remover tudo.

Corte em pedaços i cogumelos grandes quando você sai inteiros menores.

Você faz aqueça 4 ou 5 colheres de sopa de óleo aromatizado alho e deixe temperar por alguns segundos, em seguida, cozinhe os cogumelos inicialmente em fogo alto, em seguida, adicione duas colheres de sopa de água e abaixe o fogo, salgue levemente e cozinhe por mais 5/10 minutos até que estejam cozidos.

Coloque uma panela com água levemente salgada no fogo e espere ferver e então jogue o macarrão para cozinhar.

Escorra o macarrão após 5 minutos quase diretamente no panela com cogumelos, aumente o fogo e refogue o tagliatelle com cogumelos por alguns minutos com uma colher de água de cozimento do macarrão.

Depois de cozinhar tagliatelle de cogumelostempere com sal se necessário e polvilhe com bastante salsa picada.

Misture a tagliatelle com cogumelos e sirva quente.

VARIANTES E CONSELHOS

Você pode fazer o macarrão só com cogumelos cogumelos porcini em vez de como eu que os comprava misturados.

Claro, se quiser, você também pode usar cogumelos congelados. Faça o mesmo processo de cozimento, mas não adicione água porque ela já vai liberar naturalmente.

Você pode usar azeite de oliva extra virgem e um dente de alho.
Se você gostou desta receita, talvez você também possa se interessar pelo RISOTO DE COGUMELO ou os outros RECEITAS COM COGUMELOS.


Tagliatelle com cogumelos

Simples e saboroso: essa é a combinação que caracteriza o tagliatelle com cogumelos. Um ótimo primeiro curso, a partir da proverbial bondade, que é preparada em menos de meia hora. Com eu cogumelos porcini ou com um delicioso floresta mista, tagliatelle com cogumelos são uma receita clássica e imperdível da cozinha de outono.

  • 280 g de macarrão fresco
  • 30 g de cogumelos secos
  • 1 cebola pequena
  • vinho branco seco
  • 3 colheres de sopa de molho de tomate
  • Grana Padano ralado
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal

Não sabemos se existe a receita de outono perfeita, mas provavelmente o tagliatelle com cogumelos eles chegam muito perto disso. Estamos falando de um grande clássico da cozinha que, como às vezes acontece, se revela fácil E rápido preparar.

As versões para preparar tagliatelle de cogumelos são, obviamente, muitas. Tem quem prefere o cogumelos frescos, quem definitivamente eu cogumelos secos, porque estão sempre disponíveis e porque conferem ao prato um aroma e sabor mais intensos. Há quem acredite que deva ser usado exclusivamente cogumelos porcini, aqueles que preferem madeiras misturadas com cogumelos porcini, chanterelles, Ovoli, Piopparelli etc.

Oferecemos-lhe macarrão fresco, que para um resultado excelente você pode preparar em casa com nossa receita de massa de ovo, cogumelos secos e muito pouco molho a partir de tomate. Um prato ideal só para um almoço do Domigo na família como para um jantar com amigos.

Se quiser experimentar outras receitas com cogumelos e protagonistas de tagliatelle não perca o Tagliatelle com cogumelos, linguiça e molho zafferno ou o original Tagliatelle de Cânhamo com cogumelos, castanhas e avelãs.


Um bom prato fumegante de tagliatelle com cogumelos É ideal para ser consumido nos dias de outono e inverno, épocas em que os cogumelos estão entre os ingredientes mais saborosos.

Se você tiver a sorte de ter alguns amigos com licença para colecioná-los, talvez possa ganhar alguns de presente. em alternativa, pode usar os frescos ou congelados do supermercado para preparar, em qualquer caso, um prato para verdadeiros gourmets.

Nesta variante salteamos os cogumelos com salsa e acrescentamos um pouco de pasta de tomate para dar um toque de cor e deixar este prato ainda mais delicioso: veja o nosso receita de vídeo e leia as dicas para preparar excelentes tagliatelle com cogumelos.

Risoto de cogumelos com Bimby

Peito de frango com molho de cogumelos

Batatas esfareladas com cogumelos e salsicha


Receitas Tagliatelle - Receitas

Região de Poodle 6/7
14013 - Monale d'Asti
Piemonte - Itália

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T. +39 0141 669300
M. +39 333 6207359
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  1. Despeje a farinha na placa formando uma fonte, despeje uma pitada de sal no centro e depois os ovos.
  2. Comece a misturar os ovos com a farinha com um garfo e, em seguida, continue a trabalhar a massa com as mãos. Se a massa parecer muito mole, acrescente mais farinha, enquanto se for muito dura molhe com uma gota de vinho branco seco ou água isso pode acontecer porque os ovos, principalmente os orgânicos, não são todos iguais, às vezes são muito quente e às vezes muito quente.
  3. Trabalhe a massa até que fique lisa e homogênea. Faça uma bola e embrulhe em filme plástico, deixe descansar por pelo menos uma hora.
  4. Nesse ponto você tem que esticar a massa você pode fazer com o Pato da Vovó, ou na máquina com a manivela, e é a solução mais fácil, ou usar um rolo de massa, mais difícil, mas aqui você encontrará um vídeo que ajuda você sabe como fazer. Preferimos o macarrão não muito fino e por isso paramos no penúltimo nível do Pato Vovó.
  5. Para obter o Macarrão use o rolo especial de Nonna Papera, ou enrole a massa e corte-a com uma faca afiada. Espalhe o macarrão em uma bandeja grande e grande coberta com um pano e bastante farinha, e espalhe bem.
  6. Neste ponto, deixe descansar um pouco antes de cozinhá-los, mas você pode deixar secar completamente e depois mantê-los cobertos com outro pano por alguns dias em local fresco.

GIeGI foi colaborador da Buttalapasta de 2008 a 2013, variando desde todos os tipos de receitas, sempre de olho nas da tradição regional.


Vídeo: Tagliatelle com Bacon e Natas - Receitas Apetitoso


Comentários:

  1. Hayle

    Eu concordo com todos os itens acima.

  2. Hagly

    Com licença pelo que tenho que intervir ... situação semelhante. Nós podemos discutir.

  3. Mezishura

    Bravo, acho essa ideia brilhante

  4. Tobey

    assistir a todos

  5. Halsey

    Pensamento miserável

  6. Thacher

    Eu recomendo que você visite o site com um grande número de artigos sobre o tema de seu interesse.

  7. Fallon

    Escândalo!

  8. Kajira

    Eu acho que você não está certo. Vamos discutir isso. Escreva em PM, vamos nos comunicar.



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