Receita de peito de pato com pudim de cenoura e aipo



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Os pudins de vegetais leves e arejados complementam mesmo a riqueza do peito de pato. Um molho de panela de vinho tinto reúne tudo para uma refeição impressionante.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 1L caldo de vegetais
  • 400g de cenouras em rodelas
  • 1 (5cm) pedaço de raiz de gengibre, descascado e fatiado
  • 400g de aipo picado
  • 6 ovos
  • 400ml crème fraiche
  • 4 filetes de peito de pato, com pele
  • sal temperado a gosto
  • 100ml de vinho tinto
  • 4 raminhos de tomilho fresco

MétodoPrep: 30min ›Pronto em: 30min

  1. Aqueça metade do caldo de legumes em uma panela e a outra metade em outra. Junte as cenouras e o gengibre a um e o aipo-rábano ao outro. Leve ambos para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos. Ralo.
  2. Transfira a cenoura e o gengibre para um processador de alimentos e faça um purê. Junte 3 dos ovos e 200ml do crème fraiche. Transfira a mistura para uma tigela.
  3. Coloque o aipo-rábano no processador de alimentos e bata. Adicione os 3 ovos restantes e os 200ml de crème fraiche restantes e bata até ficar homogêneo.
  4. Despeje o purê de cenoura em 4 formas refratárias e, em seguida, despeje cuidadosamente o purê de aipo por cima do purê de cenoura.
  5. Asse os pudins de legumes no forno pré-aquecido até que um espeto inserido próximo ao centro saia limpo, cerca de 20 minutos.
  6. Enquanto isso, aqueça uma frigideira em fogo alto e frite os peitos de pato com a pele voltada para baixo até dourar, cerca de 5 minutos. Vire para selar o outro lado. Despeje o vinho tinto, mexa para desengordurar a panela e cozinhe até que o vinho se reduza pela metade.
  7. Passe uma faca afiada nas laterais de cada molde e vire os pudins em pratos individuais. Enfeite cada pudim com um raminho de tomilho. Coloque um filé de peito de pato em cada prato e regue com o molho da frigideira.

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Torta de Pato e Castanha Ragu Cottage com Aipo-rábano e Crosta de Abóbora

Esta Torta de Pato e Castanha Ragu Cottage com Aipo e Crosta de Abóbora é o resultado do desafio do mês da torta que estamos realizando na comunidade Foodies + no Google+, para o mês de novembro.

Foodies + é uma comunidade de alimentos que administro no G +, junto com a ajuda de 6 moderadores. Tem mais de 200.000 membros de todo o mundo e existe desde dezembro de 2012. Na verdade, estamos todos muito animados com o fato de que nosso 5º aniversário está chegando.

Temos temas regulares sobre foodies +, muitos deles tópicos, como Natal, Ano Novo Chinês, Páscoa, etc., e alguns deles aleatórios, mas sempre sazonais (principalmente para o hemisfério norte). Portanto, para o mês de novembro, pensamos em pedir aos nossos membros que apresentassem uma receita de torta ou torta baseada em uma lista de ingredientes outonais (principalmente). Na lista:

  • Frutas: maçãs, peras, abóbora e abóbora
  • Veg: aipo-rábano, nabo
  • Nozes: nozes e castanhas
  • Carne: frango, pato, camarão (camarões)

A ideia é que teríamos que usar pelo menos 2, mas o maior número possível de ingredientes da lista para fazer uma torta ou uma torta. Espero fazer 2 tortas, a segunda doce. Para o primeiro, eu soube imediatamente que faria uma torta com cobertura de purê de abóbora e aipo. Não costumo cozinhar com abóbora, mas adoro aipo nesta época do ano.

Então comecei com a cobertura e fui descendo. O ragu de pato é algo que tenho feito de vez em quando ao longo dos anos e, como o pato está na lista, decidi seguir esse caminho para o recheio. Olhei a lista e decidi adicionar castanhas e maçãs à mistura. Com castanhas, eu realmente não faço muito, mas pensei por que não? As maçãs estão por toda parte nesta época do ano, e parecem ter o hábito de se intrometer tanto no que eu cozinho! Ainda ontem, 2 maçãs foram para o curry que fiz para o jantar. Eles emprestam um maravilhoso sabor agridoce às receitas, é difícil resistir a eles no outono!

Então isso, como dizem, é isso! A torta final de ragu de pato e castanha estava absolutamente deliciosa. Muito sabor com a pasta de tomate desidratada e a quantidade certa de sabor das maçãs. As castanhas adicionam um pouco de textura ao ragu e, para falar a verdade, essa é toda a sua contribuição. Você pode perder as castanhas e o sabor final não será realmente afetado. Mas as maçãs são fantásticas neste ragu! Agora não se esqueça de aumentar a quantidade de pato, cenoura e aipo se estiver perdendo as castanhas.

A crosta para a Torta de Pato e Castanha Ragu Cottage é para morrer, e ouso dizer, muito melhor do que purê normal! A doçura da abóbora é temperada pelo aipo e pela pequena quantidade de batata, produzindo uma cobertura lindamente cremosa, mas leve, com um toque de doce. Compensando perfeitamente a ousadia do ragu.


Receita culinária japonesa de pão de caqui temperado

Ingredientes 2 xícaras de farinha de trigo 1/2 colher de chá de canela em pó 1/8 de colher de chá de cravo-da-índia em pó 1/8 de colher de chá de noz-moscada em pó 1/8 de colher de chá de gengibre em pó 1 1/2 colher de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 2 ovos 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3/4 stick / 3 oz / 85g) 1/4 xícara de leitelho 1 colher de chá

pato redwild com lentilhas puy

2 peitos de pato selvagem esfolados

1 cebola pequena picada

1 dente de alho esmagado

Marinar o peito de pato no óleo de vinagre e mel e temperar enquanto cozinha as lentilhas.

Em uma panela grande, frite a cebola e o alho delicadamente no azeite de oliva até ficarem translúcidos. Adicione as lentilhas cozidas, o cravo-da-índia, o vinho de folha de louro e os temperos e leve à fervura.

Coloque em uma caçarola refratária e transfira para o forno de fervura por cerca de 30 a 40 minutos até que o líquido seja absorvido.

Para cozinhar o pato, aqueça uma frigideira ou frigideira de base pesada na chapa de fervura.

Adicione a marinada de pato e quando estiver bem quente coloque os peitos de pato e cozinhe por 3 minutos no primeiro lado. Em seguida, vire e cozinhe por mais 5 a 10 minutos (o tempo depende do tamanho dos seios e do quão rosados ​​você gosta deles cozidos).

Transfira o pato para o forno fervente por cerca de 10 minutos antes de servir sobre uma cama de lentilhas.

Os vegetais de raiz assada com aga combinam perfeitamente com este prato. Uma mistura de pedaços de cebola roxa de cenoura aipo, cenoura nabo e batata transformada em óleo de alho sal pimenta e ervas e assada no alto do forno de assar enquanto as lentilhas estão cozinhando abaixo.

Os patos selvagens passam menos tempo gingando do que os patos da fazenda e, como resultado, suas pernas tendem a ser pequenas. A melhor forma de servir o pato selvagem é usar apenas os seios, mas você pode criar uma base ideal para uma sopa de caça maravilhosa, colocando o resto da carcaça na água. Basta levar à fervura e colocar no forno a lume brando com um par de folhas de louro, uma cebola, uma cenoura e um punhado de ervas e deixar repousar durante pelo menos três horas.

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Método

Para o foie gras de melão, coloque o melão em um saco plástico a vácuo e feche. Deixe na geladeira por 48 horas.

Para o suco de pato, pré-aqueça o forno a 200C / 400F / Gás 6.

Coloque a carcaça e os vegetais em uma assadeira grande e leve ao forno por 40-50 minutos.

Retire do forno e acrescente o caldo. Cozinhe no fogão por uma hora em fogo baixo. Coe a mistura e despeje o suco de volta na assadeira. Cozinhe em fogo médio-alto até que o volume do líquido tenha reduzido a consistência de molho.

Para o peito de pato com especiarias e a couve encaracolada, pré-aqueça o forno a 200C / 400F / Gás 6.

Frite todos os temperos em uma frigideira por 1-2 minutos até que os temperos comecem a soltar o óleo. Retire da panela e coloque em um moedor de especiarias ou pilão e almofariz e triture até ficar em pó.

Polvilhe o pato com a mistura de especiarias.

Aqueça uma frigideira grande e adicione a pele do pato para baixo. Cozinhe lentamente até que a gordura derreta.

Leve o pato ao forno por 8-12 minutos, dependendo do tamanho do peito de pato. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Para o foie gras de melão, retire o melão do saco de vácuo e frite em um pouco de óleo até dourar.

Enquanto isso, aqueça uma panela grande e adicione a manteiga. Quando estiver bem quente, adicione a couve e um pouco de água e cozinhe por 1-2 minutos até murchar.

Para o óleo de menta, bata a menta e o óleo no liquidificador e até ficar homogêneo, depois passe por uma peneira.

Para servir, corte os peitos de pato e coloque num prato de servir junto com a couve e o melão. Despeje o molho de pato no prato junto com um fiozinho de óleo de menta.


James Nathan, Vencedor de 2008: Lapsang sela de veado com infusão de souchong com raízes e molho de pancetta defumada

Sela de veado com infusão de souchong lapsang de James Nathan com vegetais de raiz e receita de molho de pancetta defumado: 'Eu descobri isso em 20 minutos.' Fotografia: Hugh Johnson para o Guardian

Este prato foi criado em circunstâncias difíceis. Fomos todos mandados para restaurantes três estrelas Michelin na França - eu estava voltando de Michel Bras - tivemos um longo atraso no aeroporto de Paris, estávamos todos exaustos e estávamos filmando o último episódio no dia seguinte. Depois de já ter passado duas semanas filmando, estava sem ideias e, em um aeroporto movimentado, tive que encontrar uma maneira de criar, escrever e enviar por e-mail uma receita para o economista doméstico da BBC. Convenci a bilheteria a me emprestar um laptop e, em 20 minutos, descobri isso. Serve quatro porções.

Toda a experiência MasterChef foi uma sequência de momentos de alta adrenalina como esse, e me espanta que eu continuei inventando coisas. O que eu não tinha previsto era quanto da vida de um chef se trata de uma onda semelhante de adrenalina. Desde a vitória, tenho trabalhado em cozinhas profissionais, aprendendo meu ofício, e só agora estou em um estágio em que sinto que posso me conduzir com competência na arena profissional. Acabei de trabalhar para Rick Stein e comecei meu próprio negócio de catering.

1 colher de sopa de folhas de chá lapsang souchong
Sela ou filete de veado 600-800g
1 laranja
50ml de óleo vegetal
Óleo para fritar
75g de pancetta defumada, em uma peça, cortada em dados de 1cm
1 cenoura, 1 aipo, 1 cebola, 1 alho-poró, descascado e cortado em cubos de 1cm
200ml de vinho tinto
Porta 200ml
200ml de caldo de carne
1-2 raminhos de tomilho fresco

Para o purê de pastinaga
4 pastinacas
150ml de leite
50g de manteiga

Para enfeitar
2 cenouras
1 alho-poró
Óleo, para fritar

Moa o chá até virar um pó grosso. Coloque a carne em uma tigela, acrescente o chá, as raspas de laranja e óleo vegetal e deixe marinar por até duas horas.

Frite a pancetta e o mirepoix em uma frigideira quente com um fio de azeite até dourar bem. Unte a panela com vinho e porto, reduza até que quase todo o líquido tenha evaporado, acrescente o caldo e o tomilho e reduza em um terço. Passe por uma peneira fina: o molho deve ser rico, espesso e brilhante. (Caso contrário, engrosse com um pouco de beurre manié - partes iguais de manteiga e farinha simples.)

Agora, para o purê. Descasque e corte três pastinacas em cubinhos, cubra com o leite, acrescente a manteiga e tempere. Deixe ferver, cozinhe até ficar macio, então, com uma escumadeira, transfira as pastinacas para o liquidificador e bata no purê se estiver muito grosso, solte com um pouco do leite quente.

Descasque a pastinaga restante e use o descascador para cortar em tiras longas e finas. Aqueça um centímetro de óleo em uma panela pequena e funda. Quando estiver bem quente, adicione uma tira de pastinaga: se escurecer rapidamente, o óleo está quente demais, então deixe esfriar um pouco. Quando o óleo efervescer, mas não queimar uma tira de pastinaga, cozinhe as outras tiras em lotes - o óleo borbulha vigorosamente e pode ferver se você adicionar muitos de uma vez (retire do fogo se parecer que vai ferver ) Mexa as tiras continuamente até que comecem a dourar, depois transfira para papel de cozinha com uma escumadeira e polvilhe com sal.

Corte as cenouras e o alho-poró em diamantes. Leve uma panela com água com sal para ferver e escalde os vegetais separadamente até ficarem macios. Refresque em água gelada, escorra e seque.

Para cozinhar a carne, use as costas de uma faca para raspar o máximo de marinada que puder e tempere. Aqueça uma frigideira refratária em fogo alto até ficar bem quente e sele a carne toda. Transfira para um forno quente (200C / 400F / gás marca 6) por três a cinco minutos, até ficar macio ao toque, e descanse por 10 minutos.

Para servir, aqueça o molho, aqueça o purê, frite a cenoura escaldada e o alho-poró em um pouco de manteiga e cubra com fatias de carne em um prato.

James Nathan corre Por James Nathan , uma empresa de catering com sede no sudoeste.

Fiona Beckett's drink match O molho rico é tão importante aqui quanto as notas de fumaça do chá. Eu procuraria um tinto encorpado, como o Trio Anfora 2010 (£ 7,49, Marks & amp Spencer 14% abv), da Turquia, uma mistura exótica de shiraz, cabernet e kalecik karasi.


Receita de purê de aipo

O sabor doce de nozes do purê de aipo é uma ótima alternativa para acompanhar o purê de batata. Na França, também o usamos como base para uma remoulade. O aipo está disponível durante todo o ano, mas está no seu melhor de setembro a abril. Escolha um firme e pesado e use um descascador de batata para remover a casca grossa. O aipo descolora rapidamente, portanto, se não for usá-lo imediatamente, mergulhe-o em uma tigela com água com limão depois de picar.

Ingredientes Necessários

Ingredientes

Método de cozimento

Passo 1

Em uma panela grande em fogo médio, amoleça os pedaços de aipo na manteiga por 5 minutos tapando com uma tampa.

Adicione o leite, sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até que o aipo-rábano esteja completamente macio.

Retire do fogo e com uma escumadeira, coloque todo o aipo no liquidificador com um pouco do leite quente e bata até formar um purê homogêneo. Certifique-se de fazer isso em uma velocidade gradual e aumente a potência total para evitar que o purê seja jogado pela lateral do liquidificador, e nunca encha o liquidificador pela metade com líquido quente.

Assim que o purê estiver homogêneo, adicione um pouco de suco de limão e reserve até que seja necessário ou guarde em um recipiente fechado na geladeira.


Praliné de semente de erva-doce

Praliné de semente de erva-doce Fotografia: Yuki Sugiura para o Guardião

Uma pitada desta cobertura crocante perfumada adicionará uma textura brilhante a qualquer pudim cremoso, quente ou gelado.
Elliot's Cafe, elliotscafe.com

Rende cerca de 400g
160g de açúcar
40ml de água
15g de sementes de erva-doce
240g de amêndoas escaldadas

1 Cozinhe o açúcar, a água e as sementes de erva-doce juntos até atingir 116C. Adicione as amêndoas e leve ao fogo médio até que o açúcar e as sementes cristalizem em volta das nozes.

2 Continue cozinhando até que fique com uma cor clara de caramelo e as sementes estejam bem torradas.

3 Espalhe em uma assadeira para esfriar completamente e depois bata bem no processador de alimentos.


Salada de Cenoura com Rabanete e Gengibre

Equipamento

Ingredientes

  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 gengibre picado
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 óleo de gergelim
  • 2 & # 32 colher de chá & # 32 óleo de canola
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 vinagre de vinho de arroz
  • 3 & # 32 colheres de sopa & # 32 molho de soja
  • 6 e # 32 rabanetes médios, lavados e em fatias finas
  • 2 e # 32 cenouras médias, raladas
  • 3 e # 32 cebolinhas, partes verdes brancas e macias, cortadas em fatias finas

Instruções

A salada de rabanete, cenoura e gengibre é uma bela salada primaveril ou a qualquer hora. É uma opção sem glúten que dá uma pausa na tradicional salada verde. É amigo da dieta paleo. Meus filhos adoram e gostam de ajudar a fazer isso. O seu também pode. A combinação de vermelho, branco e laranja dá um interesse visual adicional em sua aparência. E o vinagrete confere-lhe um sabor ligeiro, delicioso e bem-vindo.

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Comida de Fleur

Recebi dois faisões congelados de uma fazenda local no Natal, então comecei a ler livros de receitas para descobrir a melhor forma de cozinhá-los. Uma combinação da minha ampla leitura com estes excelentes produtos locais provou ser um sucesso saboroso na primeira tentativa! O sabor de nozes do purê de aipo vai muito bem com a carne de caça.

Melhor dica: Essas aves podem secar rapidamente durante o cozimento, portanto, para evitar isso, garanta um ambiente úmido para assar, e uma camada de bacon no peito ajuda a selar alguns dos sucos.

Faisão - 2
Bacon - 2 fatias
Folhas de louro - 2
Manteiga - 100g
Cogumelos Castanheiros - 1 punnet
Tomilho - 4 ramos grandes
Alho - 4 dentes
Caldo de Frango - 200mls
Vinho Branco - 200mls
Cenoura - 1
Cebola - 1/2

Aipo-rábano - 1/2
Alho-porro - 1
Alho - 1 dente
Caldo de Frango - 500mls

1. Lave os faisões em água fria, certificando-se de limpar o interior da cavidade e remover o excesso de penas e miúdos. Coloque 25g de manteiga dentro da cavidade. Vista cada faisão com uma camada de bacon ao longo do peito e uma folha de louro por cima.

2. Corte a cebola, a cenoura e os cogumelos castanhos em fatias grosseiras. Em uma assadeira, coloque os cogumelos castanhos sobre uma cama de cebola e cenoura. Divida 50g de manteiga sobre os cogumelos. Coloque os raminhos de tomilho por cima. Descasque e esmague os dentes de alho e adicione à assadeira com o caldo e o vinho branco. Isso criará a base para os faisões assar e proporcionará um ambiente úmido.

3. Coloque os faisões em cima da cama de vegetais e assar em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 50 minutos, regando ocasionalmente. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho das aves.

4. Enquanto isso, faça o purê de aipo. Coloque o caldo em uma panela e leve para ferver. Descasque e corte o aipo-rábano e coloque no caldo. Cozinhe por 15 minutos.

5. Corte o alho-poró, descasque e amasse o alho. Adicione à panela e cozinhe por mais 10 minutos. Quando terminar, drene todo o estoque, exceto um pouco, e misture até ficar homogêneo usando um liquidificador ou processador de alimentos.

6. Quando as aves estiverem prontas, cubra e deixe descansar por 5 minutos, enquanto faz um molho com os vegetais e o caldo, batendo tudo até ficar homogêneo.


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