Peixe inteiro assado com receita de toranja



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Esta receita colorida oferece uma combinação intrigante de sabores cítricos e funcho que têm um sabor maravilhoso juntos. Sirva com batatas assadas e vegetais, como cenouras e tutano cozidos no vapor.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 grapefruit rosa grande
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 cebolas grandes, cortadas ao meio pelo talo e cortadas transversalmente
  • 1 bulbo grande de erva-doce, em fatias finas
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 120 ml (4 fl oz) de vinho branco seco ou vermute
  • 4 folhas de louro
  • 4 tilápias inteiras ou salmonete, cerca de 225 g (8 oz) cada, limpos
  • suco de 2 laranjas
  • ½ colher de chá de purê de pimenta, ou a gosto
  • sal e pimenta

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 45min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F, gás marca 6). Trabalhando em uma tigela para coletar os sucos, descasque a toranja e corte entre as membranas para cortar os segmentos, largando-os na tigela. Esprema o suco das membranas na tigela.
  2. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo moderado. Adicione a cebola e o funcho e cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo sempre, até que a cebola amoleça e comece a dourar. Reduza o lume e junte o alho, o tomilho e o vinho ou vermute. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre, até que o vinho tenha reduzido pela metade. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  3. Transforme os legumes em um refratário grande o suficiente para conter o peixe. Coloque uma folha de louro na cavidade de cada peixe e tempere. Deite o peixe por cima dos legumes e espalhe sobre os gomos de toranja, reservando o sumo.
  4. Coloque o suco de toranja em uma jarra medidora com o suco de laranja. Se necessário, complete com água para fazer 300 ml (10 fl oz); se houver mais suco do que isso, tudo pode ser usado. Junte o purê de pimenta e despeje o suco sobre o peixe e os vegetais. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que o peixe descasque facilmente. Servir quente.

Mais algumas ideias

Filetes de tamboril podem ser usados ​​para esta receita em vez de peixe inteiro. * Para salmão assado em samphire, use 4 pedaços de filé de salmão sem pele, com cerca de 140 g (5 oz) cada. Enxágüe 340 g (12 oz) de samphire bem para remover o sal e escolha para remover qualquer talo lenhoso. Refogue 1 cebola roxa, fatiada, em 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem até ficar macia e dourada, em seguida, misture com a samphire e vire para uma assadeira. Coloque os filés de salmão por cima, tempere com pimenta a gosto e arrume os gomos de toranja por cima. Misture os sucos de frutas e o purê de pimenta e despeje sobre o peixe. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.

Pontos positivos

A tilápia é uma excelente fonte de fósforo e uma boa fonte de cálcio, minerais envolvidos na manutenção de ossos e dentes saudáveis. * A toranja é uma excelente fonte de vitamina C, e a toranja rosa e rubi também contém o antioxidante beta-caroteno.

Cada porção fornece

B1, B6, B12, C, niacina, selênio * potássio * E, folato, cálcio, cobre, ferro

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  1. Para beurre blanc
    • 3 toranjas (de preferência 2 brancas e 1 rosa ou vermelha)
    • 1/4 xícara de vinho branco seco
    • 1 chalota picada
    • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
    • 1 1/4 palitos (1/2 xícara mais 2 colheres de sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de colher de sopa
  2. Para peixes e vegetais
    • 4 (1/2 polegada de espessura) bifes de alabote com pele (1 1/2 lb)
    • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
    • 1 kg de cogumelos shiitake frescos, caules descartados e tampas em fatias finas
    • 2 endívias belgas, aparadas e cortadas transversalmente em fatias de 1 polegada de espessura
  1. Faça beurre blanc:
    1. Rale finamente 1 colher de chá de raspas de uma toranja. Esprema 1/2 xícara de suco de uma toranja branca.
    2. Corte a casca da fruta restante, incluindo toda a casca branca, com uma faca afiada e retire os segmentos das membranas. Pique segmentos de toranja suficientes (use todas as cores) para medir 1/2 xícara. Reserve 1 xícara dos segmentos inteiros restantes.
    3. Ferva o suco, o vinho, a cebola e o vinagre em uma panela pequena e pesada até reduzir para cerca de 1 colher de sopa. Reduza o fogo e bata na manteiga 1 peça por vez, levantando a panela do fogo de vez em quando para esfriar o molho e adicionando cada novo pedaço de manteiga antes que o anterior derreta completamente (o molho não deve ficar quente o suficiente para separar).
    4. Junte a toranja picada e tempere com sal e pimenta. Mantenha o beurre blanc quente em uma tigela de metal sobre uma panela com água quente.
    1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Seque o alabote e tempere com sal e pimenta. Aqueça 1 1/2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas não soltar fumaça; em seguida, refogue o peixe, em lotes, se necessário, virando uma vez, até dourar e apenas cozido, cerca de 5 minutos no total. Transfira o peixe para uma assadeira rasa e mantenha quente no forno.
    2. Limpe a frigideira e aqueça 1 1/2 colheres de sopa de óleo restante em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas não soltar fumaça, em seguida, refogue os cogumelos com sal e pimenta a gosto, mexendo, até dourar, 5 a 7 minutos. Adicione as endívias e refogue, mexendo, até as folhas murcharem um pouco, cerca de 1 minuto. Junte os segmentos de toranja inteiros reservados e retire do fogo.
    3. Sirva o peixe sobre os cogumelos, coberto com beurre blanc e as raspas.

    Preparação

    Combine o peixe de sua escolha em uma tigela de vidro ou não reativa com suco de limão, cebola e jalapeño. Tampe e deixe marinar ("cozinhe") por 3 a 4 horas, até que o peixe fique totalmente opaco.

    Retire o peixe do suco de limão (descarte o suco de limão) e coloque o peixe em uma segunda tigela com as fatias de laranja e toranja, além de uma colher de sopa de cada um de seus sucos, azeite de oliva, tomate em cubos, cebolinha fatiada, pepino, sal, pimenta e cominho, se usar. Jogue tudo junto. Tempere com mais sal e pimenta a gosto. Em seguida, acrescente delicadamente o abacate.

    Sirva em copos pequenos e decore com radicchio e pão achatado opcional ou chips de tortilha ao lado.


    Por que o robalo é um ótimo peixe para se divertir

    Imagem do cabeçalho: Robalo Grelhado com Azeitonas, Cebola e Alcachofra da CHOW

    Existem alguns tipos de peixes que são verdadeiros peixes “chef-y”. Ao vê-los no menu, você consegue imaginar a aparência do prato acabado: impecavelmente banhado, com um molho elegante e alguns vegetais da estação ao lado. O robalo é definitivamente uma daquelas espécies concebidas para o tratamento profissional. Com seu sabor delicado e carne macia, porém macia, é a tela ideal para praticamente qualquer combinação de sabores inventiva que possa ser imaginada.

    Mas só porque um ingrediente tem conotações de alto teor de falutina, não significa que você não deve tentar cozinhá-lo em casa. Na verdade, o robalo é perfeito para uma refeição elegante e caseira para um encontro noturno ou jantar.

    Antes de ir para sua peixaria, no entanto, vamos deixar claro de qual peixe estamos falando aqui. As espécies de robalo verdadeiro mais comumente disponíveis no mercado são o robalo, o robalo e o branzino (também conhecido como robalo europeu). Eles devem se adequar a você apenas inchar nas seguintes receitas.

    Existem outros peixes, no entanto, que carregam o nome de bass, apesar do fato de que eles são completamente alheios ao negócio real. O robalo chileno, por exemplo, é na verdade um nome reforçado para a marlonga negra, conhecida por sua polpa firme e gordurosa. É delicioso, mas também é uma espécie que foi escolhida por seus estoques esgotados e práticas de pesca pouco saudáveis. As verdadeiras espécies de bass, por outro lado, são geralmente consideradas uma escolha sustentável, desde que não sejam capturados com redes ou arrastões que coletam grandes quantidades de capturas acessórias.

    Você está pronto para lidar com aquele baixo? Aqui estão nove receitas que ficam duvidosas em alto estilo.

    1. Robalo Grelhado Inteiro com Azeitonas, Cebola e Alcachofra

    Poucas coisas conseguem atordoar ao mesmo tempo em que são simples, como um peixe inteiro assado ou grelhado. Esta receita particular confere-lhe o tratamento mediterrâneo, com um recheio recheado de limão e orégano e a acompanhar espetos de alcachofra e azeitona. Obtenha nossa receita de Bass Grelhado Integral com Azeitonas, Cebola e Alcachofra.

    2. Robalo de capim-limão assado com sal

    Cozinhar com sal é uma técnica fantástica para usar com peixes inteiros porque é um trabalho infalível de manter a umidade e o sabor. Isso realmente ajuda a aumentar os aromas, que incluem capim-limão, limão e manjericão sagrado tailandês nesta receita. Pegue a receita aqui.

    3. Carpaccio de robalo com coentro e toranja

    Ressalte-se que se você está fazendo carpaccio, deve-se usar apenas o peixe mais fresco e de melhor qualidade, do tipo digno de uma receita como esta, que faz pouco mais do que deixar os ingredientes brilharem em seu estado cru mais elementar. Pegue a receita aqui.

    4. Ceviche de robalo e tomate

    O mesmo se aplica ao ceviche, que traz um sabor forte e cítrico aos pedaços de robalo fresco. Pegue a receita aqui.

    5. Robalo com Ensopado de Feijão Cannellini

    O robalo também pode dar conta do recado se o clima exigir algo saudável e caloroso. Aqui, ele fornece uma adição leve, mas sustentável, para um ensopado de feijão e vegetais. Pegue a receita aqui.

    6. Robalo Frito com Harissa e Rose

    O robalo pode parecer delicado, mas realmente pode resistir a alguns temperos fortes. Caso em questão: esta receita com harissa apimentada, um gole de água de rosas e um fiozinho de doce, doce mel. Pegue a receita aqui.

    7. Branzino Assado com Limão e Soja

    O branzino é um bass que é frequentemente servido inteiro, servindo como peça central para muitos banquetes de estilo mediterrâneo. Embora encontrada nas águas da Europa, sua carne carnuda e macia pode lidar com praticamente qualquer tempero de inspiração global que você jogue nela, incluindo os estilos de molho de soja cheios de umami. Pegue a receita aqui.

    8. Sopa de Peixe Moqueca Brasileira

    A moqueca brasileira é uma versão tropical do ensopado de pescador. Com frutos do mar e pimentas banhados em um caldo picante com coco, é perfeitamente rico e farto sem pesar. Pegue a receita aqui.

    9. Robalo escalfado em pergaminho

    Cozinhando peixes en papillote é uma técnica que todo chef deve ter na bagagem. Ele permite que o filé cozinhe em seus próprios sucos, bem como aqueles com os temperos que você quiser. Este take pede um caldo doce-salgado de saquê, mel e tamari. Pegue a receita aqui.


    Receitas de peixe grelhado

    Esta coleção de receitas de peixes grelhados traz muitas inspirações de frutos do mar no verão. Salsichas, hambúrgueres e coxinhas de frango são o que a maioria de nós joga na churrasqueira quando o tempo esquenta, mas o peixe é uma das proteínas mais adequadas para receber o tratamento de grelhados no fogo. A pele fica crocante, o cozimento é feito em questão de minutos e os sabores chamuscados e defumados combinam perfeitamente com o doce sabor de peixes e frutos do mar.

    Um dos motivos pelos quais os cozinheiros domésticos tendem a evitar peixes grelhados é o medo de eles grudarem na grelha. Embora isso não deva acontecer se você passar óleo no metal de antemão e as brasas estiverem quentes o suficiente, muitas receitas pedem contato indireto com a grelha de qualquer maneira. Adam Byatt utiliza as notícias de ontem com sua truta grelhada cozida no jornal Marcello Tully usa uma folha de bananeira (embora folha de estanho também funcione) para cozinhar seu escabeche de robalo Barbecue e Cornelius Gallagher aproveita ao máximo a madeira de cedro com seu salmão de tábuas de cedro com escarola, maçã e azeitonas.

    Para algumas das peles de peixe mais crocantes que você já provou, no entanto, a exposição direta às brasas é essencial - basta dar uma olhada no brilhante pargo grelhado com erva-doce de Eric Chavot ou cavala carbonizada de Robert Thompson com ceviche de tomate. E se você estiver se sentindo particularmente extravagante, experimente a lagosta grelhada de Nathan Outlaw com arroz de coco - é uma das maneiras mais saborosas de preparar o marisco.


    Ingredientes

    Salmão

    Passo 1

    Coloque uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 400 °. Tempere o interior do salmão com sal. Recheie com um terço das rodelas de toranja, rodelas de limão, raminhos de endro e raminhos de estragão.

    Passo 2

    Misture 10 xícaras de sal e 1 ½ xícaras de água em uma tigela grande, adicionando mais água conforme necessário, até que a mistura tenha a textura de areia úmida. Espalhe uma camada fina da mistura de sal em uma assadeira com borda aproximadamente do mesmo formato e tamanho de um peixe.

    Etapa 3

    Cubra a mistura de sal com outro terço de grapefruit e rodelas de limão e raminhos de endro e estragão, coloque o salmão na cama de sal e cubra com os cítricos e ervas restantes. Coloque a mistura de sal restante sobre o peixe, deixando a cabeça e o rabo à mostra.

    Passo 4

    Asse o salmão até estar cozido (enfie uma faca ou um espeto de metal no sal e na carne, ele deve ficar quente ao toque quando removido), 40–50 minutos.

    Beurre blanc e montagem

    Etapa 5

    Enquanto o salmão está cozinhando, cozinhe a cebola e o vinho em uma panela pequena até apenas 2 colheres de sopa. o líquido permanece, 8–10 minutos. Mexendo constantemente, adicione manteiga um pedaço de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar a próxima peça, para fazer um molho emulsionado brilhante.

    Etapa 6

    Bata o crème fraîche, as raspas de toranja, o suco de toranja, as raspas de limão e 1 colher de chá. o suco de limão no molho tempere com sal. Reduza o fogo e mantenha o molho quente enquanto termina o prato.

    Etapa 7

    Retire o salmão do forno e com uma faca ou a ponta de uma espátula de peixe, quebre a crosta de sal e retire (deve sair em pedaços grandes) deixe o salmão repousar 5 minutos antes de servir.

    Etapa 8

    Enquanto isso, jogue a salsa, o endro, o estragão, as alcaparras, as sementes de cominho e as 2 colheres de chá restantes. suco de limão em uma tigela média tempere a salada de ervas com sal.

    Etapa 9

    Sirva o salmão com beurre blanc e salada de ervas.

    Como você avaliaria o salmão assado no sal com frutas cítricas e ervas?

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    PERGUNTAS MAIS FREQÜENTES SOBRE COMO COZINHAR SALMÃO NO FORNO

    Aqui estão algumas respostas para as perguntas mais frequentes sobre como assar salmão no forno:

    A que temperatura o salmão deve ser cozido?

    O salmão pode ser cozido geralmente em temperaturas de 350F / 175C - 375F / 190C no forno. As temperaturas mais baixas (abaixo de 350F) garantem um cozimento mais uniforme, em oposição a temperaturas mais altas, o que geralmente resulta no cozimento do lado de fora do peixe mais rápido do que no meio. Leve em consideração que, com o calor residual, o salmão continuará cozinhando assim que for retirado do forno, por isso é sempre melhor cozer o peixe antes do que cozinhá-lo demais.

    Como saber se o salmão está cozido?

    Você pode testar se o salmão é cozido com um garfo, da mesma forma que faria para testar o cozimento de uma batata. Pique o salmão com o garfo e se ele escorregar sem resistência o peixe está cozido. Para pedaços maiores de salmão com osso, se a carne se soltar facilmente do osso, significa que está cozida.

    Por quanto tempo você assa salmão a 350F?

    Os tempos de cozimento dependerão da espessura do peixe. Isso pode levar 3 minutos para folhas finas de salmão de 5 mm ou até 30 minutos para um salmão inteiro. Os filés menores geralmente são cozidos em 5-6 minutos.

    Como saber se o salmão está bom ou estragado?

    Verifique se o salmão é fresco examinando primeiro os olhos, se for um peixe inteiro, e depois verificando o cheiro. Como acontece com qualquer peixe, os olhos devem estar claros e não turvos. A carne deve ter um cheiro suave, mas se for pungente ou semelhante a amônia, provavelmente está estragada.

    A carne do salmão também deve ter uma aparência translúcida e ser firme quando pressionada. Se a cor parecer diferente e houver uma película branca cobrindo a carne, não prossiga, pois isso significa que está estragado.

    Como você assa salmão em papel alumínio?

    Se for usar um peixe inteiro, use a dica do chef Ramsay e filme duas vezes o salmão para se certificar de que está devidamente selado e para evitar qualquer rasgo. Adicione um fio de azeite ou spray de cozinha no papel alumínio e coloque as ervas e vegetais que estiver usando, seguidos do peixe. Dobre o papel alumínio e sele, depois leve ao forno para cozinhar a 375/190 por 25-30 minutos. O salmão está cozido se a carne deslizar facilmente da espinha dorsal.


    Método

    Pré-aqueça o forno a 200C / 180C Ventilador / Gás 6. Unte um pedaço grande de papel alumínio com manteiga.

    Usando uma faca afiada, faça três cortes ao longo de cada lado do peixe e empurre um pouco de coentro picado nos cortes. Coloque os talos de coentro na cavidade do peixe. Tempere com sal e pimenta. Embrulhe o peixe em papel alumínio para fazer um pacote. Certifique-se de que a costura do pacote está para o lado, para que você possa virar o peixe de cabeça para baixo. Asse por cerca de 30 minutos, virando depois de 15 minutos, até estar cozido.

    Para fazer o molho, pique todos os ingredientes. Coloque todos em uma tigela, exceto o coentro, e misture. Tempere com sal e pimenta.

    Retire o papel alumínio, sirva o robalo em uma travessa grande e retire a casca com cuidado. Numa frigideira aqueça delicadamente a salsa, junte os coentros e regue por cima ou sirva junto.


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    Peixe do Golfo com Crosta de Batata com Condimento de Cogumelo Grelhado (Emeril Lagasse)

    Como você faz salmão com crosta de pistache?

    1. Pré-aqueça o forno a 425 graus.
    2. Coloque os filés de salmão em uma assadeira levemente untada. Tempere a parte de cima com sal e pimenta.
    3. Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione azeite, mel ou néctar de agave, suco de toranja, pistache, páprica e uma pitada de sal e pimenta. Pulsar os ingredientes algumas vezes até combiná-los. Espalhe a mistura de nozes sobre os filés de salmão e espalhe uniformemente. Asse em forno a 425 por 12-15 minutos, até que o salmão se desfie facilmente.

    Citrus vai tão bem com todos os tipos de frutos do mar ou peixes, então vale a pena experimentar! Eu combinei o salmão com uma bela salada de espinafre, coberta com este simples vinagrete de grapefruit, para um excelente jantar saudável durante a semana. De sobremesa, pedimos crumble de framboesa e ruibarbo com sorvete de baunilha. Muito gostoso!

    Espero que gostem desta receita de salmão com crosta de toranja e pistache tanto quanto nós.


Assista o vídeo: Peixe assado no forno como temperar e assar corretamente


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