Receita de Bulgogi (carne grelhada coreana)



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As tiras de carne marinada e os vegetais são grelhados ou grelhados. Melhor servido com arroz, com rolinhos primavera e salada de pepino coreana (deste site) !!

165 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de açúcar refinado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/4 colher de chá de glutamato monossódico (MSG) (opcional)
  • 500g de lombo de vaca em fatias finas
  • 1 cenoura, juliana
  • 1 cebolinha picada
  • 1/2 cebola picada

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 20min› Tempo extra: 2h40min ›Pronto em: 3h30min

  1. Em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente, misture o molho de soja, o óleo de gergelim, as sementes de gergelim, o alho, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e o MSG (se usar). Coloque a carne, as cenouras e as cebolas no saco; selar e agitar para cobrir os legumes e a carne com o molho. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas e meia. Eu prefiro marinar a minha durante a noite.
  2. Pré-aqueça uma churrasqueira ao ar livre em fogo alto. Retire a carne e os vegetais da marinada e coloque em uma grande folha de papel alumínio; foca. Descarte a marinada.
  3. Coloque na grelha e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até o ponto desejado.

Gorjeta

Se estiver frio demais para trazer a churrasqueira, faça-a em uma frigideira com rugas no fogão ou sob a churrasqueira.

Dicas de churrasco

Confira nossos guias e vídeos de como fazer churrasco para dicas fáceis de como preparar um churrasco com perfeição!

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(192)

Resenhas em inglês (140)

Eu e minha namorada fizemos isso e adoramos. Os sabores eram sutis, mas bem equilibrados. Com certeza faremos isso de novo.-01 de janeiro de 2016

Era bom, mas para mim não tinha o gosto do autêntico bulgogi coreano. Talvez mais molho de soja possa ser usado e açúcar mascavo e um pouco de amido de milho adicionados à receita. Mas deixou a cozinha com um cheiro delicioso! -01 de outubro de 2009

por brownbaby80

Minha mãe é coreana e eu fazemos este prato com bastante frequência. Esta é uma receita básica decente, mas para torná-la sua, considere estas alterações conforme eu uso! Em vez de açúcar, use mel ou xarope kyro. Depois que a carne cozinhar por um tempo, o açúcar ajudará a engrossar o molho e a caramelizar bem. Isso adiciona a doçura que você TEM que ter. (Caso contrário, você está fazendo carne frita no estilo chinês!) Definitivamente, deixe o sal de fora, pois é para isso que serve o molho de soja! Para amaciar a carne para que não fique pegajosa (se estiver usando um corte barato de carne de boi), pique um pouco de pera ou kiwi coreano / asiático e adicione lá. Minha mãe até usa Pepsi / Coca quando estamos sem frutas em casa e funciona muito bem! Além disso, adiciona alguma doçura adicional. Eu sou preguiçoso e uso um minicomprocessador de alimentos para picar o alho e a fruta juntos, em seguida, coloque os dois na tigela. Eu nunca coloco os vegetais extras, se eu usar algum, eu uso cebolas verdes fatiadas apenas para colorir. Além disso, o MSG não é muito bom para você em grandes quantidades, então se você não quiser usá-lo, deixe-o de fora. O MSG adiciona um pouco mais de profundidade aos sabores sem aumentar o salgado, então sinta-se à vontade para usá-lo a seu critério.-25 de janeiro de 2010


Bulgogi (carne grelhada coreana)

Bulgogi é um prato de carne marinada feito com fatias finas de carne de gado, geralmente olho de lombo. É sem dúvida um dos pratos coreanos mais conhecidos entre os não coreanos.

O importante é encontrar o equilíbrio certo entre o salgado e o doce. Usar quantidades generosas de alho e óleo de gergelim é importante para criar bulgogi autêntico. A mesma marinada também pode ser usada para frango ou porco. A melhor maneira de saborear a carne grelhada coreana é embrulhar um pedaço pequeno em uma folha de alface com uma colherada de ssamjang (pasta de especiarias) ou doenjang (pasta de soja).


Como eu cresci com a culinária coreana

Quando eu tinha cerca de 12 anos, conhecemos uma família coreana que veio para os Estados Unidos no mesmo ano em que minha família se mudou para cá, e nossas famílias se tornaram amigas íntimas. Na verdade, eu morava com eles quando me mudei para a Califórnia. Oke e Soon nos apresentaram à comida coreana, e eu estive apaixonado por ela desde então.

Bulgogi significa & # 8220firefire & # 8221 em coreano. É frequentemente chamado de & # 8220 churrasco coreano & # 8221 porque a carne geralmente é cozida em uma grelha. Tirei a foto acima em um restaurante coreano em Los Angeles, onde fui levado para almoçar.

Normalmente, a carne é servida crua e cozida em uma grelha no meio da mesa em restaurantes de churrasco coreanos e servida com arroz e & # 8220banchan & # 8221 & # 8211lotes de acompanhamentos, como pepino em conserva, rabanete ralado, kimchee, espinafre, e salada de batata (veja a próxima foto).

não é uma boa foto como eu tirei com meu celular no meio de nossa refeição

O bom é que você não precisa ir a um restaurante para saborear o bulgogi. É muito simples de fazer e você também pode usar frango em vez de carne bovina ou até mesmo fazer os dois. Para tornar esta refeição sem glúten, basta usar molho de soja sem glúten.


Essentials of Asian Cuisine

Fundamentos e receitas favoritas

Dicas para carne

Para carne moída, mantenha refrigerado e use dentro de um a dois dias. Ele pode ficar em sua embalagem original se a embalagem não tiver sido aberta. Os bifes seguem o mesmo protocolo, mas podem durar um pouco mais, de três a cinco dias. Na verdade, é melhor permitir um pouco de fluxo de ar com a carne armazenada, já que o plástico bem aderido, como o filme plástico Saran, pode fazer a carne suar e, como resultado, menos macia. A carne pode ser transferida para recipientes de plástico, mas deve ser coberta de forma frouxa.

Nunca refrigere carne crua se ela estiver parada por mais de duas horas.

Instruções

  1. 1 Bata o molho de soja e o açúcar em uma tigela até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Acrescente os óleos vegetais e de gergelim, as sementes de gergelim, o alho e a cebolinha até incorporar bem. Adicione a carne, mexendo com as mãos para garantir que fique uniformemente revestida por todos os lados. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira, deixando a carne marinar por 30 minutos. Escorra a carne, sacudindo o excesso de líquido e raspando a cebolinha e o alho.
  2. 2 Grelhe a carne, colocando as fatias planas sobre uma mesa hibachi. Se for usar uma grelha, pincele uma quantidade generosa de óleo vegetal na superfície de cozimento e aqueça em fogo médio-alto. Quando começar a soltar fumaça, acrescente as fatias de carne e grelhe conforme sua preferência, mas não mais do que 5 segundos de cada lado, para que a carne fique macia.

Variação: japonês Sukiyaki, carne grelhada, é semelhante a Bulgogi. Misture em uma tigela 1 colher de chá de amido de tapioca, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro japonês, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de saquê e 1 colher de sopa de açúcar. Adicione 1 quilo de lombo de carne em fatias finas e misture bem. (Há marinada suficiente para que a carne não afogue.) Deixe marinar por 30 minutos. Aqueça 1 colher de sopa de sebo bovino em uma panela em fogo alto. Salteie a carne até ficar pronta, cerca de 5 segundos de cada lado.

Combinação de bebidas: Brassfield Estate Merlot, High Serenity Ranch Vineyard, Califórnia. Um bom vinho escuro estruturado com uma acidez alegre, este Merlot tem um toque de soja e pimenta, o que faz um bom par com a carne bovina. Sirva ligeiramente gelado ou em temperatura ambiente fria.


Bulgogi & # 8211 Receita autêntica de churrasco coreano

Bulgogi & # 8211 Minha avó coreana & # 8217s receita familiar de bulgogi é feita de carne em fatias finas (geralmente olho de costela), pré-embebida em marinada de bulgogi. Bulgogi é então grelhado em uma churrasqueira ou frito na frigideira. O tenro bulgogi de carne caramelizada é a essência do churrasco coreano! Esta receita de bulgogi é autêntica e melhor servida com arroz cozido no vapor.


PRATOS ALIMENTARES COREANOS TRADICIONAIS POPULARES QUE VOCÊ TEM QUE EXPERIMENTAR

Existem três pratos tradicionais coreanos com os quais a maioria das pessoas está familiarizada. O bulgogi e kalbi de carne mais popular e meu favorito pessoal & # 8211 tipos de churrasco coreano, cozido no carvão ou em fogo aberto. Ambos os tipos de churrasco coreano têm um sabor ligeiramente doce, cheio de sabores saborosos de alho, molho de gergelim, molho de soja, pimenta preta e cebola. Bulgogi é um dos pratos de churrasco de carne mais saborosos que você já experimentou e degustou.

Se o bulgogi é o mais popular, o prato coreano mais conhecido e amado é o kimchi. Um acompanhamento picante fermentado feito de repolho Napa ou outros vegetais, o kimchi é servido em todas as refeições como banchan - uma coleção de pequenos acompanhamentos servidos com arroz.

BULGOGI E KALBI NÃO SÃO OS MESMOS

A principal diferença entre o autêntico bulgogi e o kalbi são os cortes de carne usados, bem como o método de cozimento. Bulgogi é feito de carne macia em fatias finas - o lombo é o corte mais comum e saboroso da carne bulgogi, embora algumas pessoas usem lombo. Kalbi são costelas. As receitas de churrasco coreano para os dois tipos de pratos de carne são quase as mesmas. Você poderia facilmente usar a marinada de bulgogi nas costelas, mas elas terão um sabor ligeiramente diferente devido ao corte da carne. Ainda assim .. ambos são bons e # 8212muito bons!

Quero mencionar mais duas coisas sobre o bulgogi e o kalbi: grelhar os dois produzirá o churrasco coreano mais saboroso. No entanto, quando grelhar não for uma opção, o bulgogi é frito na frigideira. Já o kalbi é grelhado no forno - nunca frito na frigideira.

Beef Bulgogi e kalbi podem ser servidos como um prato principal de churrasco coreano independente, mas bulgogi pode ser usado como um componente em outra comida coreana, como kimbap, bibimbap, japchae ou embrulho de alface coreana.
Tenho tantas lembranças encontradas de nossos congregantes coreanos cozinhando bulgogi e kalbi em uma fogueira coberta por uma grade que cavaram nas praias de Puget Sound no verão para nosso piquenique anual de verão da igreja.

O MOLHO DE BULGOGI NÃO PRECISA DE SODA OU PERAS-ASIÁTICAS

Cada coreano tem sua própria receita autêntica de bulgogi. Tudo se resume à marinada de bulgogi. Ao fazer o molho bulgogi, você encontrará muitas receitas de bulgogi que pedem peras asiáticas, kiwis, 7-Up, Coca-Cola, mel ou açúcar mascavo. O uso de refrigerante, peras asiáticas raladas / em purê ou kiwi costumam ser usados ​​para ajudar a amaciar a carne. No entanto, acho isso desnecessário ao usar costela em fatias finas para bulgogi de carne. Usar esses ingredientes faz muito mais sentido para fazer costelinhas coreanas para churrasco.

Em primeiro lugar, o olho de lombo é bastante macio, especialmente quando cortado bem fino. Quanto concurso precisa ser? É por isso que adoro a receita fácil de bulgogi da nossa família, porque gostamos de mantê-la simples. Coca ou 7-Up também é usado como adoçante na marinada bulgogi, mas é minha opinião pessoal que outros adoçantes que você provavelmente tem em mãos funcionam tão bem. Se alguém tentar dizer que uma receita de bulgogi precisa dessas coisas, use esta receita de bulgogi para provar que estão errados.

O uso de refrigerantes e purê de frutas para amaciar e adoçar o bulgogi não é necessário, mas é mais adequado para amaciar costelas de churrasco coreano - embora isso também seja discutível.

PARA FAZER BULGOGI VOCÊ PRECISA DOS INGREDIENTES DA RECEITA:

  • costela em fatias finas (Você pode comprar bulgogi rib-eye bovino pré-fatiado no mercado coreano. O pacote será rotulado como bulgogi beef. Na verdade, eles vendem como & # 8220bulgogi & # 8221 beef. Se você não encontrar, pergunte ao açougueiro atrás do para bulgogi e ele vai pegar um pouco para você. Ou você pode fatiar sua própria costela ou bife de lombo em fatias de 1/8 "de espessura. Dica: se você congelar parcialmente o bulgogi, poderá corte a carne muito mais fácil do que se não cortasse. Você ficará muito mais feliz sendo capaz de cortar fatias limpas sem muita resistência.)
  • cebola amarela
  • cebolas verdes
  • alho
  • óleo de gergelim
  • molho de soja
  • açúcar
  • sementes de gergelim torradas
  • flocos de pimenta vermelha
  • Pimenta preta
  • * opcional gengibre fresco, xarope de agave ou mel

BULGOGI MARINATING TIMES

Esta receita de bulgogi foi atualizada para refletir a mudança nos tempos de marinados recomendados. Eu costumava recomendar marinar o bulgogi durante a noite. A boa notícia é que, se você comprar o tipo de bulgogi que sugeri, poderá fazer o bulgogi mais delicioso após 30 minutos de marinada. Como as fatias de olho de lombo são muito finas (as fatias do mercado coreano têm menos de 1/8 de polegada de espessura), o bulgogi não precisa de tanto tempo para absorver a marinada de bulgogi. Ainda acredito que quanto mais tempo a carne absorver a marinada, melhor será, mas depois de fazer essa receita de bulgogi por mais de 25 anos, não acredito mais que a noite seja melhor. 30 minutos é tempo suficiente para fazer um delicioso bulgogi e até a noite. Se eu tivesse que escolher a quantidade perfeita, eu diria 1-2 horas - mas apenas se você usar a costela de bulgogi da loja coreana que eu recomendei nesta receita de bulgogi.

Eu sempre cortei costela de bulgogi em meu freezer para fazer churrasco coreano sempre que eu quisesse. O que eu normalmente levo do freezer para o balcão e coloco no microondas no modo de descongelamento por 3 minutos depois de retirá-lo da embalagem. Três a quatro minutos em modo de descongelação é tempo suficiente para que eu possa cortar o olho de costela fatiado sem muita resistência. A partir daí, farei a marinada de bulgogi e descobri que a carne geralmente já está descongelada o suficiente (não leva muito tempo, pois é cortada em fatias finas) quando faço a marinada de bulgogi. Depois de adicionar a carne, dou uma boa massagem.

Massageando a carne? Dizer o que? Sim está certo. Tenho orgulho desta receita de bulgogi muito simples e fácil porque um bom churrasco coreano não precisa ser complicado. Mas, há coisas que podemos fazer para ajudar no processo do bulgogi - e isso significa massagear o bulgogi. Você sabe como eu mencionei que o bulgogi terá um gosto incrível depois de 30 minutos de marinada? Bem, isso porque, quando adiciono a carne à marinada, eu imediatamente massageio o bulgogi. Isso realmente ajuda a costela em fatias finas a absorver o molho bulgogi. Vou massagear o bulgogi por cerca de 2-3 minutos realmente bom. Se você não se importa com um pouco de carne crua, como bife de alcatrão, você deve provar o bulgogi de carne depois de massagê-lo. Isso é incrível! É como puxão de carne!

BULGOGI PARA FRITAR PANFLETOS - O QUE FAZ E NÃO

Esta receita de bulgogi pede para fritar o olho de costela em uma frigideira quente. No entanto, nem todas as panelas são iguais. Você precisa saber disso se espera um autêntico bulgogi incrível. A panela e o método são totalmente importantes. Tipo, ele pode fazer ou quebrar essa receita do bulgogi. E se o seu bulgogi tiver um gosto diferente de incrível porque você não aplicou essas sugestões, vou ficar muito triste. Porque comer bulgogi incrível é uma experiência que tudo deveria ser capaz de fazer em casa.

Minha irmã estava em Xangai a negócios há muitos anos e trouxe de volta uma wok martelada à mão. Por mais que eu adore, especialmente para refogar macarrão, nada melhor que fritar bulgogi em uma frigideira de ferro fundido como esta Lodge L8SK3 Frigideira pré-temperada de 10-1 / 4 polegadas. Quase pela metade do preço de varejo, esta é a mesma panela de ferro fundido que comprei e ainda uso há 10 anos. Por menos de $ 15, é uma pechincha. Paguei quase $ 30 quando o comprei. A única crítica que tenho é que às vezes eu gostaria de ter uma panela de 12 polegadas, mas gosto de como toda a base da panela de 10 polegadas é quase coberta pelo queimador de gás quando ela liga em fogo alto.

Uma frigideira de ferro fundido bem temperada faz um trabalho incrível ao selar a carne em fogo alto - o suficiente para que ela queime o excesso de líquido ao selar a carne. Tudo isso mantendo suas propriedades antiaderentes. Por causa disso, cozinhar em uma frigideira de ferro fundido imita o mesmo tipo de refogado com qualidade de restaurante, normalmente cozido em woks loucamente quentes. Muitos restaurantes coreanos cozinham seu bulgogi em ferro fundido por esse motivo. E o sabor também não pode ser superado. O ferro fundido torna todas as carnes, especialmente os bifes, mais saborosas. Faça o que fizer, não use uma panela com revestimento antiaderente. Quer dizer, você poderia. Mas não terá um gosto tão incrível.

A palavra literal bulgogi significa carne de fogo. Bul pode ser traduzido como fogo e gogi significa carne. Bulgogi é tradicionalmente cozido em fogo aberto, embora muitas receitas de bulgogi exijam grelhar bulgogi em um churrasco. Isso geralmente é feito usando uma grelha destinada a grelhar vegetais com muitos orifícios. Assim, o suco do meio pode escapar e a carne grelhar e caramelizar um pouco.

Quando uma panela está superlotada, deixa pouco espaço para os sucos de bulgogi queimarem e, em vez disso, eles começam a cozinhar em seus próprios sucos. Você não quer isso. O que você está buscando é simular os mesmos resultados de se você cozinhá-lo na grelha, onde os sucos cairiam ou queimariam da carne. A única maneira de fazer isso é fritar o bulgogi de carne em pequenos lotes. Ao fazer isso, você também terá o benefício de temperar ainda mais sua frigideira com cada lote de bulgogi que cozinhar para um churrasco coreano mais delicioso. O que você está procurando é carne cozida e grelhada com caramelização acontecendo na área da superfície do bulgogi, para que fique bem dourada.

ADICIONANDO MUITO AÇÚCAR OU ADOCANTE AO BULGOGI

A última vez que fiz essa receita de bulgogi na minha frigideira de ferro fundido, meu filho de 10 anos ficou super animado. O cheiro da cozinha era incrível e ele mal podia esperar que a primeira fornada terminasse de fritar. Depois de colocar um pouco do bulgogi em um prato com um pouco de arroz cozido no vapor, eu o vi dar uma mordida e ir embora sem dizer uma palavra. Isso me assustou porque eu achei o gosto incrível. Minha receita de bulgogi é uma de suas comidas favoritas e ele sempre oferece feedback imediato sobre os pratos que eu fiz, se estiver bom.

Quando perguntei se o bulgogi estava bom, ele disse: "Não deveria ser mais doce?" Pedi a ele que me trouxesse o prato e disse que esperasse um minuto.

Como um lote de bulgogi estava quase pronto na minha frigideira, movo o bulgogi para um lado da frigideira e adiciono aproximadamente uma colher de chá de xarope de agave ao lado vazio. A agave estava brilhando e a frigideira fumegava. Usando minha pinça, comecei imediatamente a misturar a carne e o xarope de agave enquanto fritava o bulgogi. Um minuto depois, vi mais caramelização na carne e, em seguida, retirei o bulgogi da frigideira. Eu dei uma mordida rápida no lote mais leve e doce e era exatamente um bulgogi estilo restaurante. Esse era o sabor que eu sei que meu filho estava esperando.

O que significa bulgogi em estilo de restaurante? A maioria dos pratos de bulgogi e kalbi de restaurante tendem a inclinar-se para o lado mais doce. Caramba, até a Costco faz e vende bulgogi agora. Embora Costco bulgogi seja decente, é muito doce para ser considerado autêntico.

Quão doce deve ser o bulgogi? Bem, isso é subjetivo e discutível. Minha receita fácil de bulgogi é autêntica e incrível. Acho que é a quantidade perfeita de doce. No entanto, algumas pessoas gostam de seu bulgogi mais doce do que outras. Aqui está minha opinião sobre isso. É muito mais fácil adicionar um pouco mais de açúcar no final do processo de cozimento para tornar o bulgogi mais doce do que preparar uma marinada que era doce demais para começar.

Eu também uso meu bulgogi para fazer bibimbap em kimbap. Então, eu não gosto do meu bulgogi muito doce. A maioria das receitas de bulgogi parece excessivamente doce. Meu método de tornar o bulgogi um pouco mais doce no final funciona muito bem. Adicione um pouco de agave ou mel e trabalhe aos poucos (se necessário) provando o bulgogi até que fique do jeito que você gosta.

Se você não tem agave ou mel, pode usar um pouquinho de açúcar mascavo. Basta adicionar um pouco, tipo meia colher de chá e ver como você gosta a partir daí. Eu não recomendo o açúcar branco porque é como o sal de cozinha - um pouco vai longe, mas seu sabor concentrado se sobrepõe facilmente. Como um FYI, na Coréia, eles costumam adicionar xarope de açúcar (também conhecido como xarope de milho). Acho que o agave não é muito doce, ainda menos concentrado do que o mel. Usar um adoçante líquido tende a funcionar melhor. Mas use tudo o que você tiver em mãos. Basta ter cuidado ao adicionar açúcar ou seu adoçante favorito ao seu prato bulgogi.


Instruções

Aqueça uma frigideira antiaderente em médio-baixo por cerca de 30 segundos. Adicione as sementes de gergelim e as torradas, sacudindo ou mexendo a panela de vez em quando, até que as sementes tenham um belo marrom dourado, 2 a 3 minutos. Deixou de lado.

Combine o molho de soja, o açúcar, o alho, a cebolinha, o gengibre, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim torradas. Mexa até que o açúcar esteja mais ou menos dissolvido.

Adicione a carne, jogando para revestir. Deixe marinar por 30 minutos ou durante a noite.

Grelhe a carne em uma grelha sobre carvão quente (ou em uma grelha alta) até que a carne fique firme e ligeiramente carbonizada. Você quer aquele belo visual castanho brilhante, não o visual acinzentado e suado.

Sirva com folhas de alface e fatias de pêra asiática, permitindo que os hóspedes enrolem os embrulhos. Para montar, cubra uma folha de alface com uma ou duas fatias de carne grelhada e algumas fatias finas de pêra asiática, enrole e saboreie.

NOTA: Fatias finas queimam rapidamente. Uma leve carbonização é desejável, mas você ainda quer que a carne seja maleável.


Carne assada na brasa

Bulgogi é um prato coreano popular, que muitas pessoas traduzem como “churrasco coreano”. Mas é mais do que isso. Também há muitos vegetais.

São duas receitas, uma para bulgogi, uma carne grelhada ou grelhada, e a segunda é para um guisado de bulgogi (“jungol”). Se você quer apenas um churrasco, pare depois de fazer o bulgogi com essas receitas. Se você quiser fazer o ensopado, primeiro faça o bulgogi, não cozinhe, e depois passe para a segunda receita.

Ingredientes

  • 2 quilos de filé mignon, açúcar, mel, alho, pêra, cebola
  • pimenta preta moída, óleo de gergelim torrado e sementes
  • 1 lata de caldo de carne, cogumelos, cenoura, cebolinha, cebola e pimenta verde.
  1. Faça molho marinado para 2 quilos de carne misturando o seguinte: ½ xícara de molho de soja, 1 ts de pimenta preta moída, ¼ xícara de açúcar, 12 dentes de alho picados, 1 cebola média (esmagada), 1 tamanho pequeno de purê de pêra asiática, ½ xícara de água (pode ser substituído por vinho de cozinha) e 1 colher de sopa de mel.
    * dica: Usar um processador de alimentos é muito conveniente.
  2. Prepare uma tigela grande de aço inoxidável e despeje o molho da marinada nela.
  3. Corte a carne em fatias finas, na contramão, para torná-la macia.
    * dica: deixe a carne no freezer por algumas horas antes, então será mais fácil de cortar.
  4. Coloque a carne fatiada na marinada e adicione 1 ou 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado e algumas sementes de gergelim torradas. Misture à mão e guarde na geladeira por pelo menos 3 horas.
  5. Após 3 horas, você pode grelhar a carne na churrasqueira a carvão, grelhar no forno ou grelhar na assadeira.

Guisado de Bulgogi (bulgogi jungol)

Ingredientes

bulgogi marinado (a receita acima), cogumelos, cebolinha, tofu ou macarrão e pimenta verde.
4-6 porções

  1. Prepare uma frigideira grande e rasa. Coloque os vegetais coloridos (cogumelos, cenoura e cebolinha cortados em pedaços pequenos) em volta do lado de fora com o tofu e coloque o bulgogi no centro.
  2. Corte uma pimenta verde e coloque-a em cima do bulgogi na frigideira.
  3. Misture 1 lata de caldo de carne e 1-2 latas de água e adicione na frigideira.
  4. Feche a tampa e cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos. Abra-o para espalhar o bulgogi e feche a tampa novamente
  5. Cozinhe por mais 5-10 minutos em fogo alto e sirva.
    * dica: para comê-lo, use uma colher de servir ou concha para encher tigelas individuais do guisado.

Postado na quinta-feira, 12 de julho de 2007 às 16h15. Última atualização em 7 de agosto de 2017.
Etiquetado: prato de carne, bulgogi, bulgogi jeongol, bulgogi guisado, 불고기, comida coreana, receitas coreanas

210 Comentários:

oi eu & # 8217m usando esta receita para um projeto de escola e eu queria saber quantas pessoas isso serviria. se você puder entrar em contato comigo em breve, eu realmente aprecio isso. obrigada.

Estou fazendo isso agora pela primeira vez! Acabei de colocar a carne na geladeira. Eu não tinha carne bovina o suficiente, então acrescentei um pouco mais de tofu. Fiz várias de suas receitas e meu marido está muito animado para experimentar cada uma. Até agora, seu favorito é Japchae. Ele me pergunta a cada dois dias quando eu vou conseguir de novo. Nós dois estamos ansiosos para o guisado de Bulgogi.

Como ficou seu ensopado de bulgogi? Boa sorte com sua culinária coreana!

Acabei de fazer isso para minha mãe! Ela adorou! obrigado Maangchi :)

olá maangchi) im filipina meu marido é coreano, suas receitas realmente me ajudam muito, porque eu sempre servi e cozinhei comida coreana para minha família, mas minha cabeça dói muito pensando no que vou cozinhar hoje, tom.e para o dia seguinte. encontrei sua site ang siga seus passos de cozinhar, ontem à noite eu cozinhei dakjjim e é realmente delicioso meu marido adora .. ele me perguntou onde eu comprei a comida .. então eu apenas ri e disse .. (VOCÊ CONHECE MAANGCHI?) HEHE
obrigado a você maangchi :)

Excelente! Eu morei no Japão por 1 ano e enquanto estive lá provei muitos pratos diferentes.
Dois pratos se tornaram meus favoritos absolutos, Ramen japonês e Bulgogi coreano.

Acabei de fazer isso hoje para mim e minha namorada. Estou feliz e orgulhoso de dizer que ela deu um forte 10/10 ^ _ ^ & # 8221

Obrigado por suas receitas maravilhosas

Dez de dez! Que grande elogio da sua namorada!

Caro Maangchi, há muito tempo não visito o seu site. Mas no passado, tentei algumas receitas. No fim de semana passado, de repente tive vontade de cozinhar Bulgogi novamente e estou tão feliz que seu vídeo do Youtube ainda está aqui. As crianças adoram o Bulgogi. Também fez o Job Chae. Estou começando a me lembrar de tudo novamente.

Fiz essa a outra e ficou tão bom, obrigada! Eu tenho uma pergunta, você já experimentou o bulgogi bake da costco aqui na Coréia porque eu os amo muito e gostaria de saber se você sabe como torná-los & # 8216coz incríveis!

outra receita para aquecer o coração ^^ & # 8230 tentei esta noite e nem é preciso dizer que meus meninos adoram & # 8230é tão bom ver meu filho comer brócolis (porque ele nunca gostou ^^,

hmmm só me pergunto se você poderia compartilhar alguma receita para crianças pequenas também?

Obrigado pela maravilhosa receita! Felizmente consegui comprar todos os ingredientes na Cidade do México. Agora temos cozinha coreana na casa polonesa no México :)
Xoxo
Kasia

Eu amo seu Jongol.
Eu tenho uma pergunta. Posso colocar uma xícara de mel em pó em vez de açúcar?

Não sei a resposta porque nunca usei mel em pó, mas acho que não tem problema. Comece com 1/2 xícara e se precisar ser mais doce, use mais. Boa sorte em fazer um delicioso guisado de bulgogi e me diga o resultado! :)

Eu & # 8217fiz Bulgogi usando sua receita várias vezes agora e estou sempre feliz com o resultado! Estou um pouco louco com dramas coreanos e me inspiro muito neles, e seu site me ajuda muito na identificação de produtos e produtos estrangeiros. Aqui está minha postagem no Bulgogi: http://www.kdramafood.com/2011/04/my-girlfriend-is-a-gumiho-bulgogi-grilled-marinated-beef/

Obrigado mais uma vez, Maangchi por todas as suas receitas incríveis!
-Kdrama foodie :)

incrível! Sua foto bulgogo parece tão gostosa, especialmente os grandes pedaços de cogumelos brancos!

Acabei de fazer isso para o jantar em família hoje à noite e fiquei surpreso com o quão fácil foi fazer. Marinei a carne ontem à noite para que estivesse pronta para esta noite. O que me impressiona nas suas receitas é que elas são muito saborosas e você NÃO usa MSG & # 8211 meu marido fica doente com MSG. Obrigado por nos ensinar os truques que levam a uma comida naturalmente saborosa !!


Receitas

Corte em fatias finas, estilo teriyaki, de filé mignon no grão. Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca até que estejam perfumadas e começando a estourar. Agite a panela ou mexa sempre até ficar pronto. Remova imediatamente para um prato para esfriar. Coloque todos os ingredientes da marinada em uma tigela rasa. Adicione as fatias de carne e vire para revestir. Refrigere por 30 minutos. Junte os ingredientes para servir separadamente em tigelas antes de cozinhar. Aqueça uma frigideira ou churrasqueira em fogo alto até ficar bem quente. Usando pinças, coloque as fatias de carne uma de cada vez na frigideira, sem deixar que os pedaços se toquem. Vire quando a parte externa estiver tostada e crocante e cozinhe com o outro lado. Para servir, pegue uma folha de alface, acrescente um pedaço de carne e o resto das coberturas. Dobre-se para comer.

  • 3 libras de lombo de vaca
  • Para marinada e molho:
  • 2 TB de sementes de gergelim torradas (4 no total: 2 TB para molho, 2 TB para servir)
  • ½ xícara de molho de soja escuro
  • ¼ xícara de molho de pimenta doce
  • 1 TB de molho GoChuJang
  • 2 TB xícara de açúcar
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 cebolinhas, finamente picadas
  • 1 polegada de gengibre fresco, ralado
  • 2 TB de óleo de gergelim torrado

Para montar:

  • 1 xícara de kimchi
  • Folhas de alface Boston ou Bibb
  • 2 peras asiáticas, maçãs crocantes ou nectarinas, fatiadas
  • 8 cebolinhas, cortadas no sentido do comprimento
  • 2 TB de sementes de gergelim torradas

Esta receita foi um sucesso em nossa aula de comida de rua global no Centro de aprendizagem:

Corte em fatias finas, estilo teriyaki, de filé mignon no grão. Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca até que estejam perfumadas e começando a estourar. Agite a panela ou mexa sempre até ficar pronto. Remova imediatamente para um prato para esfriar. Coloque todos os ingredientes da marinada em uma tigela rasa. Adicione as fatias de carne e vire para revestir. Refrigere por 30 minutos. Junte os ingredientes para servir separadamente em tigelas antes de cozinhar. Aqueça uma frigideira ou grelha do fogão em fogo alto até ficar bem quente. Usando pinças, coloque as fatias de carne uma de cada vez na frigideira, sem deixar que os pedaços se toquem. Vire quando a parte externa estiver tostada e crocante e cozinhe com o outro lado. Para servir, pegue uma folha de alface, acrescente um pedaço de carne e o resto das coberturas. Dobre-se para comer.


Рецепт Maeun Bulgogi 매운 불고기 (Carne Coreana Picante de Churrasco)

Depois de ser agradavelmente surpreendido com a visita ao K-Peppers (restaurante de fusão coreano) em Middleton, eu tive que tentar copiar sua versão deliciosa e apimentada de bulgogi (carne grelhada em fatias finas, ou traduzido literalmente como “carne de fogo”). Para aqueles que não sabem o que é bulgogi, é um bife de lombo em fatias finas (ou outro corte de carne nobre) que é marinado durante a noite com uma combinação principal de molho de soja, açúcar, alho, gengibre, Mirin e óleo de gergelim. Como é o sabor que você pergunta? Basicamente, é a carne mais tenra e suculenta (da longa marinação) que só pode ser descrita como doce, salgada e cheia de sabores incríveis. A doçura é especialmente atraente para os estrangeiros, que geralmente acabam se apaixonando por este prato e outras variações de churrasco coreano (yah!). Na maioria dos restaurantes, você geralmente encontrará isso grelhado bem na sua frente em uma chapa de ferro fundido bem no meio da mesa, no entanto, é mais do que aceitável cozinhá-lo no fogão. E como a maioria dos pratos coreanos de churrasco, é servido com uma variedade de alface (folhas vermelhas, verdes e perilla são minhas favoritas), que é então envolvida com a carne cozida, ssamgjang (molho) e outros namul banchan (acompanhamentos de vegetais ) Ah, e quase esqueci de incluir como ficou (desculpe, estou divagando muito). A família adorou com Sis dando um grande sinal de positivo. Quanto a mim, nada do que eu cozinho tem um gosto tão incrível (as quedas da culinária), mas devo dizer que imitava de perto a versão picante do K-Peppers! ^^


Bulgogi churrasco coreano costelas

Para minhas costelas de churrasco coreano Bulgogi, minha arma secreta do sabor é o molho de maçã. Isso adiciona um sabor doce e azedo, uma qualidade de espessamento para a marinada e aumenta a caramelização enquanto sob a grelha, ou melhor ainda, grelhada para um excelente churrasco.

Espero que todos tenham sobrevivido a uma divertida e emocionante celebração de ano novo. Embora demore uma marinada de quatro horas, você pode começar agora e se preparar para um jantar de arranque mais tarde. Nesse ínterim, talvez um café da manhã como estas nuvens de ovo salgadas ou meus biscoitos de cheddar chipotle com molho de chouriço e salsicha deva esclarecer as coisas.

Para estes eu uso o corte fino, osso em costelas curtas. Ter o osso ainda inserido dá muito mais sabor, como é o caso de qualquer carne como frango, perna de cordeiro etc. Entendeu, certo? São ótimos porque fico com aquele sabor maravilhoso de carne, mas não estou comendo muita carne. Parece que quanto mais velho fico, menos carne eu como. Então, como todas as coisas, eu como com moderação porque é uma delícia. Especialmente marinado e grelhado como essas costelas de churrasco coreanas de Bulgogi.

As costelas de boi devem ser marinadas por no mínimo 4 horas, mas geralmente eu faço durante a noite. Se você não conseguir encontrar costelas curtas, fique à vontade para usar um bife de flanco em fatias finas e depois marinar.

Gosto de começar isso no fim de semana, quando estou pensando em quais refeições preparar para a semana. Assim posso comê-lo no próximo dia ou dois todo marinado e só colocar essas costelinhas na grelha. Um pouco de planejamento ajuda muito.

No liquidificador, adicione todos os ingredientes da marinada e bata até ficar homogêneo. I pour this into a ZipLoc plastic bag or bowl, add the short ribs and marinate covered for at least 4 hours, but overnight preferable for maximum flavor.

When ready to grill or broil these get the gas or charcoal grill to 350°F. Shake any excess marinade off short ribs. Grill turning once, about 4 minutes per side. Feel free to baste during the cooking process so the edges get caramelized and get crispy.

Allow the Bulgogi Korean BBQ to rest for 5 minutes then I cut the meat across the grain thin, but feel free to eat off the bone. Serve with green onions on top and steamed rice. Aproveitar!


Bulgogi (Korean Barbecued Beef) recipe - Recipes

When I was in San Jose, every so often, I would pop into a Korean grocery store and pick up several tubs of marinated bulgogi (uncooked) to cook at home.  One tub would be used on the day it was bought and the rest would be stuck in the freezer for other times when I wanted to convenience of cooking up a quick meal.

Here in Kuching, we found that there is a small enclave of Korean expatriates around (there’s even a small Korean grocery store here) and a few Korean restaurants.  So far, we’re tried two of the restaurants only to find them somewhat disappointing.

Just this past week, I had a hankering for some Korean food.  So I decided to make it myself.  After all, our Killer Kalbi recipe is probably one of our all-time most popular recipe (with good cause—it’s REALLY good).  So I decided I needed to expand my Korean repertoire.

Kalbi Cousin

Last night, I made Bulgogi and Jap Chae (I will blog this next).  And they were both really good.  They complemented each other perfectly and we almost didn’t need any rice.  We would have really gotten into the rice if I had some Korean seaweed (Kim) and kimchee to serve alongside the bulgogi.  But I had not gotten any unfortunately. Yes, I know, it’s not complete without all these lovely sides.  This will be my challenge next time (make Kimchee from scratch, not the seaweed!).

Bulgogi (to me) is a cousin to Kalbi.  The marinade is very similar except that Bulgogi is a lot easier to cook and eat (no bones to deal with).  It is very addictive too and I don’t know anyone who doesn’t love bulgogi when it’s served (except if you don’t eat beef).  In its most basic, you stick your thinly sliced rib-eye into a marinade and cook it up.  You can grill up the meat or just saute in a pan.  Grilling it gives it a more smoky flavour but you lose the sauce.

I personally prefer to saute it in a pan as I can treat it almost like a stir-fry that way and you will get to save the juices from the marinate.   I sometimes like to jazz it up a bit by adding some vegetables (this also makes me feel less guilty as it seems a little bit more healthy).  When I add vegetables, I will normally toss in some broccoli, mushrooms, carrots, and bell peppers along with some sliced onions.   This time around, I didn’t add any vegetables because I had put loads of veggies into my Jap Chae so I didn’t feel the Bulgogi needed it.

Bulgogi Marinade Recipe

for marinating 2-3 lbs of thinly sliced rib-eye beef

Ingredientes
2/3 cup soy sauce (I recommend Kikkoman)
4 Tbsp honey
2 Tbsp sugar
1 Tbsp sake (rice wine)
2 Tbsp sesame oil
1 Korean pear (or a Fuji apple will also work outry a can of Coca Cola)
1 medium to large yellow onion
6 large cloves garlic
2 tsp freshly ground black pepper

garnish with: chopped green onions and toasted sesame seeds.

Método:
1.  Take your pear, onion, and garlic, and chop up fine in a food processor (or grate with a box grater).  Pour out into a large bowl.
2.  Add to that your soy sauce, honey, sugar, sake, sesame oil, and black pepper.  Mix the marinate ingredients well.
3.  Place sliced beef into the marinate and mix until well coated.  Cover with plastic wrap and stick beef into fridge to marinate overnight.

To cook:
4.  Heat up your frying pan and add some vegetable or sesame oil (if using sesame oil, be careful to watch so it doesn’t burn).  Add some chopped garlic and sliced onion (and other vegetables if you wish) and saute for a little while to just get rid of the rawness of it.
5.  Add the beef (only whatever you want to eat, save the rest for another meal) and cook over med-high heat until beef is just cooked.  Don’t overcook your meat guys—this is rib-eye after all!  A little red left won’t hurt.

Dish out (juices and all), garnish with your chopped green onions and toasted sesame seeds, and serve over rice.  For the full Korean experience, you will want some banchan (Korean sides to go along with your Bulgogi).    

Bulgogi Notes

When buying meat for Bulgogi, get some rib-eye beef.  You need some fat in your Bulgogi.  But since you will be marinating this for a long while, don’t bother to get prime or choice grade beef.  Using a lesser grade will be alright as you’re not cooking a steak, ya know?

And if your butcher is willing, get him to slice the beef thinly for you.  That’ll save you some work.  If your grocery doesn’t have that service, then the easiest way to slice it yourself is to freeze the beef before slicing.  What I did was to take out my beef and leave it in the fridge overnight to soften it just a little, then slice.  Use your sharpest knife to cut the beef as thinly as possible.

Once cut, it’s just a matter of putting together the marinade and mixing it into the sliced beef.  Leave that to marinate overnight for maximum flavour.  Of course, if you’re enterprising, you’d make enough for several meals, marinade and then freeze into meal-sized portions for easier cooking next time around.  This recipe should give you enough to make 2-3 lbs of meat so you can very easily freeze some for another meal.

Other takes on bulgogi from: The Perfect Pantry, Use Real Butter, Burp and Slurp’s Korean-Fusion Bulgogi Gyros , Eatingclub Vancouver’s Spicy Pork Bulgogi, Single Guy Chef’s Ginger-Marinated Bulgogi-Style Chicken


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